GESTÃO EM EMPREENDIMETNOS

TURÍSTICOS
GASTRONOMIA

É o conhecimento fundamentado em
tudo que se refere ao homem na medida
em que ele se alimenta.
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TURÍSTICOS
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TURÍSTICOS
CULINÁRIA
A mais antiga das artes.

É a descoberta de um novo produto ou uma nova forma

de produção.

É saber harmonizar os alimentos respeitando sua

composição.
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TURÍSTICOS

GASTRONOMIA Todo o contexto

histórico de costumes
e hábitos alimentares
de uma localidade

CULINÁRIA As receitas
Os saberes e Fazeres
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TURÍSTICOS

ATO DE COMER E COZINHAR

CULTURA
NUTRICIONAIS
ECONÔMICOS
ASPECTOS FISIOLÓGICOS
IDENTIDADE

ASPECTOS SOCIAIS

ASPECTOS EMOCIONAIS
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TURÍSTICOS
Atividade II – Apontar uma característica gastronômica para cada
fundamento citado

CULTURA

ECONÔMICOS

IDENTIDADE

ASPECTOS EMOCIONAIS

NUTRICIONAIS

ASPECTOS FISIOLÓGICOS

ASPECTOS SOCIAIS
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TURÍSTICOS

“A gastronomia é a arte culinária que compreende os

métodos, as técnicas e procedimentos destinados a transformar e
sazonar alimentos da sua forma hostil e bruta, como a natureza
nos apresenta, e apresentá-los de maneira que constituam um
prazer ao paladar, à vista e ao aroma.’’
“É a transformação dos alimentos, e tudo que a envolve,
desde a matéria-prima até a sua apresentação.”
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TURÍSTICOS
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TURÍSTICOS
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TURÍSTICOS
TÉCNICAS E BASES GASTRONOMICAS

Métodos de cocção e de conservação dos

alimentos, principalmente das carnes (caça e
pesca).

Técnicas de cortes legumes, vegetais,

carnes vermelhas, aves, peixes e frutos
do mar.

Bases culinárias Aromáticos, fundos,

molhos e ligações e espessantes.
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TURÍSTICOS
TÉCNICAS E BASES GASTRONOMICAS

Métodos de cocção e de conservação dos

alimentos, principalmente das carnes (caça e
pesca).

Técnicas de cortes legumes, vegetais,

carnes vermelhas, aves, peixes e frutos
do mar.

Bases culinárias Aromáticos, fundos,

molhos e ligações e espessantes.
 O QUE É UMA BOA ALIMENTAÇÃO,
ALÉM DOS CONCEITOS TÉCNICOS?
Conhecer perfeitamente as técnicas de preparo;

Conhecer as técnicas de conservação;

Conhecer os ingredientes e sua utilização;

Ter uma boa higiene;

Manipular corretamente os alimentos;

Comprar e escolher corretamente os alimentos;

Aromatizar as preparações com ervas frescas;

Trabalhar o visual das preparações.

 A PROFISSIONALIZAÇÃO DA
GASTRONÔMIA
A profissionalização do setor gastronômico no Brasil
está aumentando a demanda por profissionais cada
vez mais especializados.
A chegada de alguns chefes internacionais contribuiu
para a implementação dessa cozinha de qualidade.
Até o fim da década de 80, podiam contar nos dedos
os restaurantes de culinária altamente sofisticada no
Brasil.” Revista Prazeres da Mesa 2019
AUMENTO DO NÍVEL DE EXIGÊNCIA POR PARTE
DOS CLIENTES
 PERSPECTIVAS NO SETOR
GASTRONÔMICO

Qualidade em todos os campos de atuação;

Desenvolvimento dos recursos; ex. França

Mão-de-obra qualificada;

Matéria-Prima de qualidade; Agropecuária.

Elaboração com excelência;

Regionalização Gastronômica;

A busca de uma identidade cultural;

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TURÍSTICOS

INTERVALO E ATIVIDADE III

A Atividade III encontra-se no AVA em “Tarefas”

Vocês farão uma analise do Texto que deverá ser postada no AVA e discutida em sala
Tempo de 30 minutos
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TURÍSTICOS
O Mercado da Gastronomia

As despesas com alimentação fora do lar já representam 72,3% do total

dos gastos com alimentos.

Emprega mais de 5,2 milhões de pessoas no Brasil.

Data Folha 2019
PROXIMA AULA - Mercado da Gastronomia e
Hospitalidade:

TIPOLOGIA DE RESTAURANTES
GASTRONOMIA MODERNA E CONTEMPORÂNEA