GLOSSÁRIO TÉCNICO DA

CUTELARIA
Este glossário é um apanhado de termos da cutelaria , servirá de orientação para
o melhor entendimento dos termos utilizados no curso e na cutelaria em geral.

A
Aço inoxidável- Liza de aço com grande conteúdo de cromo em sua composição
(habitualmente superior a 11%). Começou a ser utilizado comercialmente após a la
Guerra Mundial.

Aço fundido- Tipo de aço obtido pela primeira vez em Sheffild, Inglaterra, por
Benjamin Huntsman (c.1742), revolucionado a indústria de cutelaria. Foi utilizado em
cutelaria de qualidade entre 1800 e 1920 aproximadamente.

Adaga- Arma branca com lâmina de duplo fio, geralmente utilizada para ferir sendo
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cravada, ainda que obviamente também ferir por corte.

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Alpaca- Liga utilizada na confecção de guardas, calços e pomos de facas, bem

como em bocais e ponteiras de bainhas, inventada na Alemanha por volta de 1810
por E. A Geitner, mediante a combinação de cobre, zinco e níquel.

Aço- Nome comum para grandes famílias de ligas à base de ferro com teor de
carbono. O aço é facilmente maleável após o estágio fundido. 

Aço de baixo carbono - Aço com teor de carbono inferior a 0,3%.

Aço Carbono Médio- Aço com teor de carbono entre 0,3% e 0,5%. 

Aço de alto carbono- Definição mais difundida e mais usada em facas, define aço
de alto carbono como o aço com teor de carbono acima de 0,5%. 

Aço níquel- Definição mais difundida e mais usada em facas, define aço níquel
sendo um aço de alto carbono com adição de níquel em sua liga, popular 15n20. 

Aço inoxidável martensítico- Normalmente contém 12% de cromo e nenhum

níquel. Este grau é magnético e pode ser endurecido por tratamento térmico.

Aço damasco moderno- Composto por duas ou mais ligas de aço, formando linhas
de diferentes aços e padrões manipulados.

Aço damasco damasteel- É um composto de material sólido e pó, chamado de

tecnologia do pó, onde se obtém desenhos bem específicos, largamente utilizado em
ligas de aço inox.

Aço damasco Wootz- Um aço obtido através de fundição com elementos

específicos e alto teor de carbono, manganês, cromo e vanádio.

Alívio de tensões- É um processo que tem como objetivo obter um rearranjo nas
discordâncias causadas por algum processo anterior. Exemplos- soldas, usinagem,
processos que causam modificações na microestrutura do aço, que rompem o
equilíbrio das macrotensões de natureza elástica. Que pode a peça empenar, torcer
ou até trincar.

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B
Bainha- Proteção e abrigo da lâmina, habitualmente executada em couro, madeira
ou metal ou esses materiais combinados, também servindo para que uma faca possa
ser portada e transportada com segurança. Normalmente, as bainhas antigas em
"papier maché” ou couro possuíam ponteira e bocal em metal
 
Biséis- Linhas de encontro dos diferentes planos de uma lâmina também se usa o
termo “Vazados” no Brasil.
 
Bloqueio- Mecanismo de facas de lâmina dobrável, que impede o fechamento
acidental da mesma. Existem diferentes variantes desse mecanismo, as mais
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populares com uma alavanca sobre o dorso da empunhadura, a qual é empregada

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para liberar o sistema.

 
Bocal- Peça metálica na "boca" da bainha. Serve de reforço ou proteção da mesma
e como elemento decorativo. De uso amplamente difundido em facas europeias,
Bowies e também nas gaúchas.
 
Bilet- Montagem inicial para obtenção do damasco moderno, empilhando,
intercalando e soldando chapas de aço, para o caldeamento.

Borax- Também conhecido por borato de sódio é um mineral muito usado na

indústria, já que possui diversas utilidades.  Na cutelaria ele tem uso específico na
obtenção do aço damasco, onde ele serve de agente eliminador de oxigênio entre
as camadas, é expulsado sob pressão deixando as camadas limpas e livres de
oxigêni, facilitando assim o caldeamento.

Botão- Junção reforçada e integrante da lâmina com a parte que serve para o
abrigo da empunhadura, geralmente de forma arredondada ou ovalada.

Bowie- Faca norte-americana, empregada na fronteira dos EUA desde os primeiros

anos do século 19 até pouco depois da Guerra da Secessão (1861-1865). Seu nome
provém de seu mais famoso usuário, o coronel James Bowie, morto heroicamente na
batalha de El Álamo (1836). Ainda que sua invenção fosse disputada pelo irmão
Rezin Bowie, sem dúvida facas deste tipo eram utilizadas nas fronteiras norte-
americanas muito antes que Jim Bowie as popularizasse e imortalizasse com seu
próprio nome.

C
Caldeamento- Microfusão de superfície, obtida por alta temperatura específica e
pressão de forjamento.

Calço- Proteção metálica para o início da empunhadura, junto à guarda.

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Carbonetos- Partículas duras formadas em aço quando o carbono se forma com

ferro ou metais de transição. Os carbonetos controlam muito o nível de resistência
ao desgaste e tenacidade em um aço. Como os carbonetos são extremamente duros,
um grande volume deles tornará o aço muito quebradiço, especialmente se os
carbonetos forem grandes e distribuídos de maneira desigual.  Os aços variam de
quase 0% até 30% de volume de carboneto.

Caneluras- Trabalho decorativo no dorso ou ricasso da lâmina executado com limas.

Normalmente, apresenta a forma de corda torcida. Também pode ser utilizado nas
empunhaduras de facas e espadas, por sua beleza e funcionalidade ao proporcionar
uma boa "pega”. Da palavra “gallones”, sua correspondente no idioma espanhol,
deriva o nome de uma decoração típica de facas gaúchas produzidas na área do Rio
da Prata (“galloneadas”), as quais utilizam essa forma na empunhadura e na bainha.

´´Cast Steel``- Veja Aço fundido.

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Cimitarra - Lâmina de origem provavelmente persa e amplamente utilizada em
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armas brancas do Oriente Médio. Apresenta ponta muito aguda e curvatura suave,
harmônica e elegante.
 
"Clip point"- Tipo de lâmina onde o terço final do dorso ou contra-fio em arco
côncavo, ou reta descendente, se une ao fio projetado para cima.
 
Contra-fio ou dorso- P o r ç ã o diametralmente oposta ao fio, normalmente não afiada.

“Cortaplumas”- Embora esta palavra espanhola seja vulgarmente utilizada para

definir canivete, em verdade ela refere-se a qualquer faca de lâmina pequena,
geralmente lanceolada, de fio agudo, originalmente criada para preparar penas de
aves usadas para escrever

Clip-   Q u e b r a da linha do dorso com a finalidade de abaixar o ponto de penetração

da faca entre outras funções.

Colarinho(bloster)- É uma peça de transição arredondada que pode existir

diretamente da lâmina para o cabo ou depois da guarda. Tem função mais
decorativa do que prática.

D
Desbaste- Processo de retirada bruta de material. Na lâmina de uma faca, destina-
se a eliminar peso desnecessário e, ao mesmo tempo, conceder-lhe os vazados "
(biséis) iniciais.
 
"Dirk” - Veja Adaga. Este termo serve também para definir a típica faca escocesa
de luta. Esta é habitualmente provida de uma bainha incluindo duas peças
acessórias: uma faca menor e um garfo.

Dorso (back)-   É o costado, ou a parte contrária ao fio da faca.

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Dureza- Capacidade de resistir a lascas ou quebras.  A dureza é controlada pela

quantidade de carbono em solução, a dureza a que o aço é tratado termicamente, o
tamanho e volume do metal duro e a outra liga em solução.

E
Empunhadura- Seção posterior à guarda, destinada a abrigar confortavelmente a
palma da mão, dando firmeza no empunhar da faca.
 
Escudo - P e q u e n i n a placa decorativa, habitualmente de níquel, alpaca, latão, prata
ou ouro, agregada a uma ou ambas as faces da empunhadura, normalmente utilizada
para a gravação do nome ou iniciais do proprietário, ou mesmo outras informações
sintetizadas.

"Espigão"-
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Prolongamento da lâmina destinado a ser inserido no material de

empunhadura, ou a abrigar as talas (quando acompanha o formato destas é
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chamada de "full tang").

 
Estrutura ou chassi de empunhadura- Parte relativamente comum em facas
antigas, na maioria dos casos em níquel ou prata, em diversas configurações a partir
de um retângulo, destinada a abrigar as talas. Uma grande parte das estruturas de
empunhadura de facas Bowie inglesas incorpora o pomo e o calço.

Espiga (tang)- Extensão da lâmina onde se fixa o cabo, podendo ser escondida ou
aparente.
Espaçadores- inserções decorativas de materiais diferentes do principal usado no
cabo.

Entalhe espanhol- Entalhe presente no final do fio com função decorativa. Afirma-
se, no entanto, que também serve para que sangue ou líquidos não escorram pelo fio
penetrando o cabo, pingando ao encontrar o entalhe espanhol.

F
Faca de Bolso- O mesmo que canivete, numa denominação técnica mais apropriada.

"Facón"- Palavra de origem argentina possivelmente derivada do português facão,

utilizada para definir faca de grandes dimensões em lutas. Apresenta guarda dupla,
lâmina larga e de pouca espessura, com um só fio, habitualmente produzida a partir
de uma espada ou baioneta.

"Full Tang"- Prolongamento da lâmina com o mesmo formato das talas de

empunhadura, destinado a fixá-las;

falso fio (swedge)- Afiação incompleta do clip para melhorar a penetração da

faca.

Forjamento- Moldar a peça de aço em formato específico a quente por meio de

pressão, pancadas, marteladas e prensa.

Fio ou gume (edge)- É a parte da faca por onde se dá o corte.

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Fosfato manganês-  Salofos 714, verificar no manual
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G
Gavião (choil)- É  a parte de transição entre o fio e a guarda ou o colarinho, caso a
faca não tenha guarda. O gavião não é afiado, pois visa proteger os dedos do
usuário.

Guarda (guard)-   É uma proteção que existe entre o gavião ou fio e o cabo para
proteger os dedos contra golpes de outras facas em uma luta ou impedir que a mão
deslize para o fio da faca por acidente.

K
Kandjar/Khandjar- Arma branca de origem asiática, com diversas variantes
regionais produzidas desde o mundo árabe até o Norte da Índia. Apresenta lâmina
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elegante e de fio ondulado.

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Khyber- Arma branca originária do Afeganistão, com lâmina tipo Yatagan e dorso
muito largo. Um corte seccional da lâmina mostraria a forma da letra “T”, devido a
configuração particular de seu dorso largo.
 
Kris- Facas originárias da Malásia e Indonésia, para cerimonial e defesa. Existem
numerosas variantes de acordo com as regiões de fabricação. Habitualmente de
lâmina "flamígena", ondulada, mas também existem variantes com esta parte reta.
Segundo a tradição, a lâmina ondulada representaria a serpente sagrada Naga, em
estado de movimento ou repouso, respectivamente. Estas lâminas são fabricadas
com "pamur”, uma espécie de aço Damasco.

Kukri/Kukrie- Faca (utilitária e de cerimonial) nacional do Nepal. De grande

tamanho, com lâmina curva e pesada e a particularidade de apresentar fio apenas
na porção côncava. Foi popularizada pelos corpos de guerreiros Gurkas a serviço do
Exército Britânico.

L
Lâmina - Parte principal da faca, habitualmente de aço. Embora nos últimos anos se
ensaia com outros materiais modernos e revolucionários (como as novas cerâmicas,
ligas não-ferrosas como o "stellite" e metais como titânio) nenhum dos quais parece
poder substituir totalmente o tradicional aço. A lâmina pode apresentar um ou dois
fios, dorso e ponta. Seu prolongamento para permitir a confecção da empunhadura
chama-se "espigão" ou "tang”.
 
Lâminas Pequenas- N o r m a l m e n t e empregadas no século 19 e início deste em
canivetes, ou facas de bolso, com a finalidade de afiar penas de escrita, embora
servissem para outras pequenas tarefas.
 
Linha de vazado (grindline)- em facas onde existe uma parte plana antes do início
do vazado, esta linha define onde ele começa.

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M
Moldura - Peça existente em algumas ponteiras de bainhas, destinada a protegê-las
ou simplesmente como elemento decorativo para embelezá-las. Origina-se nas
bainhas das espadas onde tinha a função de proteger a ponteira do contato com o
solo. E habitual em facas gaúchas da região do Rio da Prata.
 
"Moscas"- Pequeno(s) entalhe(s) entre o "ricasso" e o início do fio, normalmente
encontrado(s) em facas muito antigas e destinado a ser um suporte adicional onde
se coloca a unha do polegar da mão que a empunha, ou a travar uma lâmina
oponente.

N
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Normalização-   É
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o processo de tratamento térmico que tem como objetivo diminuir

a granulação do  aço. é um tratamento que refina a estrutura do  aço, dando
propriedades melhores que as conseguidas no processo de recozimento. Esse
processo pode ser feito no final ou pode ser um processo intermediário.

P
Passante- Orifício para passagem do fiel, cordão ou tira de couro que prende a
faca ao punho do usuário para segurança.

Processo – no alívio de tensões, o processo acontece na fase inicial do recozimento.

A temperatura se dá entre 600°C e 680°C, e deve ter um resfriamento devagar.
Alguns processos, como normalização e Revenimento podem dar alivio de tensão no
aço, são usados em casos cuja microestrutura foi modificada por outros processos
diferentes dos mencionados.  Resultados  – Este processo não altera, a quantidade
de defeitos  na peça, mas as mudanças na microestrutura levam a uma condição de
melhor estabilidade, por aumento da ductilidade e dureza.

Percloreto de ferro- O Cloreto Férrico ou Percloreto de Ferro - IPF, como é mais

conhecido, é um sal que em solução aquosa é usado para corrosão das placas de
circuito impresso (CI), na cutelaria ele tem a função de fazer a revelação do aço
damasco.
Pinos- utilizados para segurar o cabo à espiga com maior segurança, os pinos
podem ser decorados ou maciços e feitos de diversos materiais.
 
Polimento- Processo de retirada das marcas deixadas pelo desbaste com o intuito
de melhor pronunciar os vazados ou planos da lâmina e também de melhorar-lhe a
aparência.
Ponteira- Peça metálica no extremo da bainha presente em facas europeias, Bowies
ou gaúchas. Serve de reforço e também como elemento decorativo. Geralmente a
ponteira é acompanhada de um bocal do mesmo metal.

Punhal- Arma branca de lâmina delgada e muito aguda, desenhada para ferir com a
ponta

Pomo- parte posterior do cabo. Quando existe é normalmente feito de metal para
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R
Recozimento- Um processo de tratamento térmico, durante o qual a estrutura de
grãos do aço é recristalizada, permitindo que novas ligações sejam formadas na
temperatura mais alta. Feito por aquecimento do aço a uma temperatura designada,
por um determinado período de tempo, e depois resfriado lentamente para obter
melhor usinabilidade.

Revenimento- É aplicado nos aços para corrigir a tenacidade e a dureza excessiva,

conseguindo o aumento da tenacidade dos aços. Revenimento é o reaquecimento
das peças temperadas, a temperaturas abaixo da linha inferior de transformação do
aço. Dependendo da temperatura resulta em pequena ou grande transformação da
estrutura martensítica

Revelação-   Através de um banho químico, onde um aço sofre maior corrosão que 
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outro, gerando uma diferença de relevo entre eles. Especificamente no aço

damasco.
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Resistência ao desgaste- A capacidade de resistir ao desgaste

abrasivo.  Importante ao fatiar, especialmente ao fatiar materiais abrasivos como
corda e papelão. A resistência ao desgaste é importante para a retenção de arestas
em muitos tipos de facas, mas é menos importante em geral quando se trata de
facas de cozinha, porque a estabilidade, a resistência e a resistência são mais
importantes para segurar um fio polido. 

Ricasso-   P a r t e lateral da mesma área que compreende o gavião.

“Royal Warranties”- As lâminas das facas produzidas pela empresa Joseph Rodgers
& Sons e outros poucos fabricantes ingleses do passado apresentam inscrições
adicionais às marcas de fábrica que podem auxiliar o colecionador a localizar sua
peça no período aproximado de fabricação. Estas marcas indicavam que o
fabricante possuía uma "Royal Warrant”, ou nomeação oficial da família real
britânica que o havia licenciado como provedor da Coroa. Este fato significava uma
alta honra que distinguia a empresa, evidenciando que um ou mais membros da
família real haviam adquirido oficialmente seus produtos. Esta licença era outurgada
em ocasiões especiais para poucas empresas cujos produtos eram de excepcional e
reconhecida qualidade.
Obviamente, esta distinção especial era orgulhosamente manifestada pelas
empresas que a haviam recebido e serviam como detalhe particular em toda a
publicidade ou catálogo, bem como também se timbravam os produtos indicando a
posse de tão ambicionada nomeação.
  As facas e outros produtos de cutelaria não eram exceção a esta regra e as
poucas empresas inglesas de cutelaria que receberam a nomeação marcavam suas
lâminas de acordo com a personalidade que reinava no momento de produção das
peças.
A marca consiste de uma inicial, do nome do rei ou rainha, seguida de uma
pequena coroa e da letra “R” (em latim, "Rex" ou "Regina", rei ou rainha, segundo o
que correspondia). Nas fotografias se mostram estas marcas e seus períodos de uso.
Note que a marca "G coroa R” se utilizou antes de 1830 e depois voltou-se a utilizá-
la após 1910, ao coincidir o nome dos reis. Não obstante, a aparência da marca mais
antiga evidencia o emprego de um punção cuja matriz foi feita a mão e, portanto,
algo tosca.
A marca mais moderna tem uma aparência diferente já que o punção foi realizado
m epara
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modelo ou desenho da
peça podem fornecer indícios a cerca de sua correta época de fabricação.
 
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Junto com as marcas descritas podem aparecer gravadas na lâmina as expressões
"Cutlers to Their Majesty" ou também “Cutlers to Their Majesties”, que significam
"Cuteleiros de Sua Majestade" ou "Suas Majestades". No caso da rainha Vitória, cujo
extenso reinado compreendeu desde 1837 a 1901, se emprega o pronome possessivo
feminino em idioma inglês "her", salvo no período em que essa rainha esteve casada
com Alberto da Saxônia (1840-1861), onde se utilizou a expressão "Cutlers to Their
Majesties”, ou seja, o plural "Suas Majestades".

S
“Sgian Dubh” / “Skene Dhu” - Nome de uma pequena adaga típica escocesa,
popularmente conhecida na Escócia também como “Faca Negra". Habitualmente
apresenta empunhadura da madeira ébano, lavrada com a forma de cordas
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entrelaçadas terminando numa pedra semipreciosa. É portada na meia da perna

direita da vestimenta tradicional dos Highlanders. As decorações nessa faca variam
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segundo os clãs ou regimentos.

"Shear steel"- Tipo de aço primitivo obtido pelo forjamento de ferro cementado.

“Spear point"- Literalmente, “ponta de lança”. Tipo de lâmina onde o terço final do
dorso projeta-se para baixo em arco convexo, o mesmo sucedendo com o fio, de
modo que os dois arcos se encontrem no, ou próximo do, eixo.

T
Tratamento térmico  - Aquecer e arrefecer uma peça de aço de modo a obter as
condições ou propriedades desejadas.
Têmpera- É um processo de tratamento térmico de aços para aumentar a dureza e a
resistência dos mesmos. A têmpera tem duas etapas: aquecimento e esfriamento
rápido. O aquecimento tem como objetivo obter a organização dos cristais do metal,
numa fase chamada austenitização. O esfriamento brusco visa obter a estrutura
martensita.

Tamanho de grão- O aço é feito de grãos, grãos menores significam maior

tenacidade e força.  Os cuteleiros podem variar o tratamento térmico e os processos
de forjamento para obter um tamanho de grão mais fino, embora os aços diferentes
sejam mais facilmente tratados termicamente para um tamanho de grão mais fino do
que outros, isso geralmente tem a ver com a liga adicionada. limites e impedi-los de
crescer. 

Talas de empunhadura- Material agregado ao “espigão”, “tang” ou estrutura da

empunhadura, destinado a melhorar a aparência e a “pega”.

U
Usinagem- Compreende no desgaste mecânico do material, através de remoção
por corte e desbaste.
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V
Vazado-   É a diferença de secção que define o afilamento da lâmina entre o dorso e
o fio. Existem vários tipos de vazados.

Y
"Yatagan"- Arma branca originária do Médio e Extremo Oriente. Este tipo de lâmina
foi adotada por algumas culturas balcânicas e posteriormente adaptada em muitas
facas ocidentais, incluindo seu uso em baionetas. Caracteriza-se pelo comprimento
sendo dominado por graciosa e elegante curvatura no formato de um suave “S”.
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