1

1. Elementos químicos da matéria viva

■ A bioquímica é o ramo da biologia que estuda a compisção e as propriedades químicas
dos seres vivos. Existem 96 elementos químicos que ocorrem naturalmente no planeta e
somente 26 elementos são encontrados nos seres vivos

Os elementos químicos mais abundantes da matéria viva são: CHONPS

Elemento Símbolo Percentuais médios nas

células
Oxigênio O 65%
Carbono C 18%
Hidrogênio H 10%
Nitrogênio N 3%
Fósforo P 1,2%
Enxofre S 0,25% 2
 2. Compostos Orgânicos e Inorgânicos

Os compostos inorgânicos são formados

Água por compostos do carbono que tenham
origem mineral, como o carbonato de
Compostos Inorgânicos
cálcio (CaCO3) presente no mármore, o
Sais minerais diamante, a grafita, o monóxido de
carbono (CO), entre outros..

Carboidratos

Lipídeos Os compostos orgânicos são aqueles

formados pelo elemento carbono. Eles
Compostos Orgânicos Proteínas estão presentes em compostos naturais
vegetais e animais e também em
compostos sintéticos.
Ácidos nucleicos
Vitaminas 3
2. Compostos Orgânicos e Inorgânicos

Principais substâncias presentes na matéria viva

Água é a substância mais abundante na célula Proteína é a substância orgânica mais abundante

4
 1. Água (H20)
■ Obtenção: alimentos líquidos, sólidos e água potável.
■ Composto mais abundante dos seres vivos

Importância

a) Solvente universal: molécula possui alta polaridade, e dessa maneira, grande poder de
dissolver “separar” compostos iônicos e polares.
b) Coesão: moléculas de água unidas umas as outras;
Molécula POLAR

As moléculas de água se ligam por ligações O-

intermoleculares denominadas “pontes de H+ H+
Ponte de hidrogênio
hidrogênio”. Essas pontes se formam devido O-
a forte diferença de eletronegatividade entre H+ H+
os átomos de oxigênio e hidrogênio Ponte de hidrogênio
O-
H+ H+
Ponte de hidrogênio
5
6
 1. Água (H20)
Importância

b) Participa das reações químicas

de hidrólise
□ Hidrólise = quebra pela água H2O
Sacarose + água + Sacarase Glicose + Frutose + Sacarase

c) Regulador térmico

□A água possui elevado calor específico (o quanto de energia a água precisa para aumentar 1ºC
)
▪ Impede variações bruscas de temperatura
▪ Mantém a temperatura celular constante
□ Suor
▪ Líquido (água + sais minerais + ureia) liberado pelas glândulas sudoríparas em mamíferos,
responsável pela diminuição da temperatura corporal 7
1. Água (H20)
Importância
d) Transporte de substâncias
e) lubrificante
□ Alimentos
□ Excretas □ Olhos
□ Gases respiratórios □ Articulações
□ Seiva das plantas
f) Controle osmótico

□ A água é capaz de alterar as concentrações intra e extracelulares, com a

finalidade de manter a homeostase das células (homeostase = equilíbrio)

8
 1. Água (H20)
Fatores que influenciam a quantidade de água no organismo:
a) Idade b) Espécie c) Metabolismo

□ A quantidade de água é □ A quantidade de água varia de □ A quantidade de água é diretamente

inversamente proporcional a idade espécie para espécie. proporcional a atividade metabólica.

Feto = 94% de água Melancia Tecido muscular

92% de água 70- 75% de água

Idoso = 60% de água Sementes de plantas Tecido adiposo

15% de água 10-15% de água.

9
10
11
12
1.A água potável é o componente mais abundante da matéria viva e a sua ciclagem é fundamental para a garantia de
vida no planeta. O ser humano adulto, por exemplo, é constituído por cerca de 63% de água, sendo que seu tecido
nervoso contém 95% desse componente inorgânico. Só essas informações bastariam para a conscientização a
respeito da preservação da água potável, mas podem-se oferecer muitas outras razões, como as descritas a seguir.
Dentre as razões constantes nas alternativas propostas, assinale o que for correto.

(01) A água é essencial para a vida, uma vez que as reações químicas da célula ocorrem em meio aquoso.
(02) A água é formadora do líquido intersticial que banha os tecidos e é componente do sangue dos animais e da
seiva dos vegetais.
(04) O ciclo da água envolve a constante mudança de estado físico e a permanente troca dessa substância entre a
superfície da Terra, os seres vivos e a atmosfera.
(08) Muitas doenças dos países pobres estão relacionadas à água não tratada, à ausência de informação básica e às
condições precárias de saneamento.
(16) A água tem pouca importância no controle térmico. Desse modo, o Hemisfério Sul, conhecido como o hemisfério
das águas, apresenta maiores variações nas temperaturas médias do que o Hemisfério Norte. Nesse sentido, não é
preocupante a inversão térmica.
(32) É interessante notar que o oxigênio participa da composição da água e da camada de ozônio e é originado no
processo da fotossíntese, evidenciando que, enquanto houver água e vida, essa camada não está ameaçada.
Soma: como os dióxidos de enxofre e nitrogênio, que,
(64) A chuva ácida é originada da emissão de poluentes na atmosfera,
em contato com o vapor de água, produzem os ácidos sulfúrico e nítrico. Dentre os muitos problemas causados pela
chuva ácida, está a poluição nos reservatórios de água potável.
1+2+4+8+64=79 13
(7621)
2. Preste atenção nos seguintes dados fornecidos pelo PNUMA (Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente):
- Em 25 anos, metade da população mundial pode enfrentar problemas em obter água suficiente para consumo e
irrigação.
- Um terço do mundo é composto por áreas em que o consumo de água supera a oferta. Não à toa as Nações Unidas
declararam 2003 o Ano Internacional da Água Doce. Nas últimas décadas, a escassez de água passou da esfera
acadêmica para a cotidiana.

Esses dados mostram que existe uma grande preocupação mundial com os recursos hídricos potáveis. Com respeito
à água doce e suas fontes de obtenção é(são) CORRETA(S) a(s) proposição(ões):

(01) A obtenção de água doce potável, a partir da dessalinização da água do mar, é um processo rápido e econômico.
(02) Os lençóis freáticos, devido à sua profundidade, não são alcançados por contaminantes lançados no solo.
(04) A preservação das matas ciliares e das matas do fundo dos vales é medida importante para a manutenção da
qualidade da água dos rios.
(08) Rios e lagos constituem-se na principal fonte de água doce para consumo das populações humanas.
(16) Muitos rios, de grandes cidades brasileiras, poderiam estar sendo usados como fonte de captação de água
potável. Isto, no entanto, não ocorre, devido ao lançamento direto de esgoto e lixo doméstico nesses rios.
(32) A distribuição de água doce no mundo é muito homogênea.
(64) No Brasil, graças à fiscalização rigorosa e à observância das leis ambientais, não existem problemas de
contaminação dos rios por efluentes originados de indústrias têxteis, de papel e de produtos químicos.

Resolução no próximo slide 14

(7621)
Estão incorretos os seguintes itens:

01) a dessalinização da água do mar para obtenção de água doce potável e um processo trabalhoso e de alto custo

02) substâncias químicas lançadas ao solo (como, por exemplo, fertilizantes, agrotóxicos, etc.) podem alcançar os lençóis
freáticos e contaminar a água potável.

32) A distribuição de água doce no mundo é extremamente heterogênea

64) no Brasil devido a ineficiência da legislação ambiental e da vigilância no cumprimento dessas leis, ocorrem inúmeros e
frequentes problemas de contaminação das águas dos rios, principalmente próximos aos grandes centros urbanos

4+8+16=28

15
3. São funções da água no protoplasma celular:

Atuar como solvente da maioria das substâncias.

Não atuar na manutenção do equilíbrio osmótico dos organismos em relação ao meio
ambiente.
Constituir o meio dispersante(solvente) dos coloides celulares.
Participar das reações de hidrólise.
Agir como ativador enzimático.

São verdadeiras as afirmativas:

a) I, II e III
b) III, IV e V apenas
c) I, III e IV
d) II e V apenas
e) I, II, III, IV e V

16
4. A água apresenta inúmeras propriedades que são fundamentais para os seres vivos. Qual, dentre as características a seguir
relacionadas, é uma propriedade da água de importância fundamental para os sistemas biológicos?

a) Possui baixo calor específico, pois sua temperatura varia com muita facilidade
b) Suas moléculas são formadas por hidrogênios de disposição espacial linear
c) Seu ponto de ebulição é entre 0 e 100 °C
d) É um solvente limitado, pois não é capaz de se misturar com muitas substâncias
e) Possui alta capacidade térmica e é solvente de muitas substâncias

17
5. A água é essencial a existência de vida no planeta Terra. Sobre a importância da água nos sistemas
biológicos, analise as proposições abaixo.

Resposta: VVFVF
0-0) Várias propriedades da água se devem a ligações de hidrogênio, que mantêm a coesão entre as
Comentário:
moléculas de água no estado líquido.
1-1) O0-0) Verdadeiro:
citosol, o plasma,as omoléculas de água
suor e a urina estão unidas
são exemplos por ligações
de soluções cujode hidrogênio,
principal formadas
solvente quando
é a água. A um átomo
oxigênio, de
porcentagem com carga
água elétricahumano
no corpo parcial aumenta
negativa de
com uma molécula,
a idade, mas éatrai
menorumnashidrogênio com carga elétrica
células embrionárias, nos parcial
positiva de uma molécula vizinha.
ossos1-1)
e noVerdadeiro:
cérebro. a água é o solvente universal encontrado em 70% do corpo humano, sendo presente em grande
3-3) Aproporção
desidratação provocada
no citosol pelo
celular, noexercício leva à taquicardia,
plasma sanguíneo, no suor pois
e naourina.
menorFalso:
volume sanguíneo faz
a porcentagem de oágua no corpo
humano
coração decresce
aumentar comdos
o ritmo a idade, sendo maior
batimentos nas células
para manter embrionárias e no cérebro, e, menor, nos ossos.
a homeostase.
3-3) Verdadeiro:
4-4) Com a homeostase
a febre, sintoma comum de hídrica do corpo
infecções humano depende
bacterianas, da quantidade
ocorre aumento de água disponível
da temperatura corporal,para
que manter
o equilíbrio das concentrações de soluto dentro e fora das células. Assim, a perda excessiva de água é
pode momentaneamente
ser controlada com compensada
a ingestão decom
grandes quantidades
o aumento de água, ótimo
dos batimentos regulador
cardíacos que térmico.
abastecem as células com
nutrientes e carregam as excretas no sangue para serem eliminadas através da urina.
4-4) Falsa: apesar da função de regulação térmica, a ingestão de água não elimina a causa do sintoma da febre,
que é a infecção.

18
Parte 2/8

Sais Minerais
19
1. Sais minerais
□ São substâncias inorgânicas formadas por íons.
□ São necessários para o bom funcionamento do organismo.
□ Devem ser ingeridos já que nosso organismo não produz.
□ Representam 1% da matéria que constitui os seres vivos.
□ Podem ser encontrados de três formas nos organismos vivos:
▪ Dissolvidos na água do corpo na forma de íons
▪ Na forma de cristais (como o carbonato de cálcio e o fosfato de cálcio)
▪ Associados à moléculas orgânicas (como o ferro na molécula de hemoglobina, o
magnésio na clorofila e o cobalto na vitamina B12).

□ Como os íons são reguladores do metabolismo sua carência ou excesso implica em

problemas no metabolismo
20
1. Sais minerais
Macronutrientes minerais Microelementos minerais

São necessários ao nosso organismo em São necessários ao organismo em

quantidades relativamente altas (superiores a quantidades relativamente baixas.
100mg/dia)
● Cálcio ● Zinco
● Fósforo ● Iodo
● Enxofre ● Flúor
● Potássio ● Manganês
● Sódio ● Cobre
● Cloro ● Ferro
● Magnésio

21
(UFMS) Os sais minerais, em função da quantidade necessária ao organismo, são
classificados em macrominerais (macroelementos) e microminerais
(microelementos). Assinale a(s) proposição(ões) que indica(m) os elementos
classificados como microminerais:

01. Fósforo e Cloro.

02. Ferro e Zinco.
04. Enxofre e Magnésio.
08. Flúor e Iodo.
16. Sódio e Potássio.
32. Cobre e Manganês.
Gabarito: (02 + 08 + 32)= 42
22
2. Relação dos principais íons essenciais e seu papel no corpo humano
Cálcio (Ca++) Cloro (Cl-) Cobalto (Co 2+)

Componente importante dos Principal ânion no líquido Componente da vitamina B12

ossos e dentes. Essencial a extracelular. Imortante no balanço (cianocobalamina) e tem ação
coagulação do sangue. de liquidos e pH de regeneração de células
Neurotransmissores nervosas; essencial a produção
de hemáceas
Necessário para o funcionamento Forma o ácido clorídrico Carnes e laticínios.
normal de nervos e músculos
(contração)
Vegetais, leite e laticínios Sal de cozinha e muitos tipos de
alimento.
DESEQUILÍBRIO
●Distúrbios na contração ● Dores nos ossos, Fome ● Carência: anemia
muscular, Hemorragias, Má constante,intumescimento do perniciosa.
formação dos ossos, Distúrbios abdômen, Sensação de calor nos
nervosos rins, Sono perturbado 23
2. Relação dos principais íons essenciais e seu papel no corpo humano

Cobre Enxofre
Componente de Componente da
muitas enzimas. vitamina B12
Essencial para a Componente de
síntese da muitas proteínas.
hemoglobina

24
2. Relação dos principais íons essenciais e seu papel no corpo humano
Ferro (Fe 2+) Flúor (F-) Fósforo (PO4)3-
Componente da hemoglobina, Componente dos ossos e dentes. Componente importante dos
mioglobina e enzimas ossos e dentes.
respiratórias.
Fundamental para a respiração Protege os dentes contra cáries Componente do ATP.
celular. (ação bactericida).
Componente do DNA e RNA.

Fígado, carnes, gema de ovo, Água fluorada Leite e laticínios, carnes e

legumes e vegetais verdes, cereais.
banana , açaí.
DESEQUILÍBRIO
● Carência: anemia ferropriva; ● Carência: cáries, tártaros. ● Fraqueza;
● Náuseas, vômitos e diarréia; ● Vulnerabilidade imunológica;
● Dor nos olhos e articulações. ● Falta de apetite.
2. Relação dos principais íons essenciais e seu papel no corpo humano
Iodo (I-)
Componente dos hormônios da
tireoide (T3 e T4 responsáveis
pelo desenvolvimento das
mitocôndrias)- metabolismo
energético
Fundamental para a respiração
celular.
Frutos do mar, sal de cozinha
iodado e laticínios
● Hipotireoidismo ou
hipertireoidismo
● Bócio
Magnésio (Mg2+) Manganês (Mn2+)
Faz parte da composição da Necessário para a ativação de
molécula de clorofila. diversas enzimas.
Componentes de muitas
enzimas.
Necessário para o Componente do ATP, DNA e RNA
funcionamento normal de nervos
e músculos.
Água fluorada, vegetais, Cereais integrais, vegetais
laticínios. verdes.
DESEQUILÍBRIO
● Distúrbios nervosos;
● Distúrbio musculares;
● Dores nas articulações;
26
2. Relação dos principais íons essenciais e seu papel no corpo humano
Potássio (K+)
Principal cátion no interior das
células
Influencia a contração muscular
e a atividade dos nervos.
Essencial para a condução do
impulso nervoso (bomba de sódio
e potássio).
Carnes, leites e muitos tipos de
frutas (banana)
● Hipotensão arterial
● Hipertensão arterial
● Distúrbios nervosos e moleculares
Sódio (Na+)
Principal cátion no líquido
extracelular.
Importante no balanço de
líquidos do corpo
(osmorregulação)
Essencial para a condução do
impulso nervoso (bomba de sódio
e potássio).
Sal de cozinha e muitos tipos de
alimento.
DESEQUILÍBRIO
● Hipotensão arterial
● Hipertensão arterial
● Distúrbios nervosos e moleculares
Zinco (Zn2+)
O principal papel do zinco no
organismo acontece no sistema
imunológico. "O zinco é
importante tanto para a síntese
de células imunológicas como em
sua ação de defesa contra vírus,
bacterias e fungos”
Ostras, carnes, castanhas.
● Carência: faz com que o organismo fique
muito mais exposto a todas as doenças
infecciosas.
27
Parte 3/7

28
1. Introdução
□ Os carboidratos são a principal fonte de energia para os seres vivos.
□ São produzidos pela fotossíntese (exceto a galactose).
□ São constituídos, principalmente, por C, H e O.
Produzido pelas glândulas
Funções: mamárias dos mamíferos.
□ Energética.
□ Plástica (estrutural).

29
2. Outros nomes:
□ Hidratos de carbono
□ Glicídios
□ Sacarídeos
□ Osídeos
□ Glúcidas
□ Açucares (quando apresentam sabor doce)

30
3. Classificação: de acordo com o tamanho e organização da molécula

□ Monossacarídeos ( 3 a 7 átomos de carbono)

□ Oligossacarídeos ( mais de 1 monossacarídeo)
□ Polissacarídeos (centenas ou milhares de monossacarídeos)

31
4. Monossacarídeos (3-7 átomos de carbono) Fórmula geral: CnH2nOn

a)Trioses (C3H6O3) d)Hexoses(C6H12O6)

CH2OH CH2OH
b)Tetrose( C4H8O4) HO H HOCH2 O H
O OH O H
H H
c)Pentoses(C5H10O5) OH H HO H H HO
H H HO OH HO CH2O
H OH H OH HO H

Glicose Galactose Frutose

e)Heptose(C7H14O7)
Desoxirribose Ribose
(DNA) (RNA)
32
5. Dissacarídeos (união de 2 monossacarídeos)

Maltose Lactose Sacarose

33
6. Políssacarídeos: (centenas ou milhares de monossacarídeos)
□ Não tem sabor adocicado
□ Seres humanos não têm enzimas para digerir a celulose
Homopolissacarídeos Reserva Energética Função Heteropolissacarídeos
Estrutural

Amido Celulose Peptidioglicano

Vegetais e Algas Reserva energética Parede celular
dos vegetais de vegetais Componente estrutural da
parede celular de bactérias
Glicogênio Quitina
Animais/Fungos
Reserva energética Exoesqueleto dos
dos animais e fungos Artrópodes e parede
celular dos fungos
34
 BIOQUÍMICA CELULAR
Parte 4/8

Lipídios
35
BIOQUÍMICA CELULAR- lipídeos
1)Introdução: Lipídios, lipídeos, lípides ou lípidos são biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio
(H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes
orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família de compostos designados por
lipídios é muito vasta. Cada grama de lipídio armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de
glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias.

A Fonte imediata de energia para o nosso corpo são os carboidratos, porém os lipídios possuem
maior quantidade de energia em gramas/mol em relação aos carboidratos.

36
BIOQUÍMICA CELULAR- lipídeos
2) Classificação:
I. Glicerídeos
a) Gorduras saturadas: “gordura animal”
□ Tecido adiposo, banha ( carnes, peixes, manteigas, ovos)
□ Eleva o nível de produção de LDL
Não há ligações duplas
ou triplas
(cadeia saturada)

b) Gorduras insaturadas: “gordura vegetal”

□ Abacate,sementes,castanhas
□ Óleos (canola,oliva,soja,milho,girassol,mamona)
□ Ômega 3
□ Ômega 6 Há ligações
□ Eleva o nível de HDL no sangue duplas ou triplas
(cadeia
insaturada)
37
BIOQUÍMICA CELULAR- lipídeos
“É mais saudável o consumo de gorduras insaturadas pois é mais fácil “quebrar” as cadeias
insaturadas em relação as cadeias saturadas”.

Lipídio (triglicerídeo) = glicerol + 3 ác. graxos

38
 Gordura “trans”
• Produção natural: ocorrido no rúmen de animais artiodátilos (biohidrogenação)

• Produção artificial: pelo processo industrial de hidrogenação catalítica

A gordura “trans” é muito conhecida

por seus efeitos nocivos a saúde

Hidrogênios de lados opostos

Hidrogênios do mesmo lado

Hidrogenação

(H2 + catalisador)
Ácido graxo insaturado CIS (óleo) Ácido graxo insaturado Trans (gord. Trans)
39
BIOQUÍMICA CELULAR- lipídeos
Funções dos Glicerídeos:
a) Fonte energética: Fornecem mais energia que os carboidratos, porém
estes são preferencialmente utilizados pela célula. Toda vez que a célula
eucarionte necessita de uma substância energética, ela vai optar pelo uso
imediato de uma glicose, para depois consumir os lipídeos.

b) Isolante térmico: auxiliam na manutenção da temperatura do corpo,

por meios de uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual
protege o indivíduo contra as variações de temperatura mantendo a
homeostasia corpórea.

c) Proteção mecânica: a gordura age como suporte mecânico para

certos órgãos internos e sob a pele de aves e mamíferos, protegendo-os
contra choques e traumatismos.
40
BIOQUÍMICA CELULAR- lipídeos
2) Classificação:
II- Cerídeos: álcool de cadeia longa (não o glicerol!) + ácidos Graxos. São
impermeabilizantes de superfícies
□ Cera de abelha: proteger a colméia, isolando da penetração de água e
insetos no seu interior.
□ Cera de ouvido (cerúmem): protege contra entrada de agentes estranhos
no conduto auditivo.
□ Cera de frutos e folhas: impedindo a evaporação excessiva de água.

41
BIOQUÍMICA CELULAR- lipídeos
2) Classificação:
III-Esteróides: derivados da molécula de Colesterol (esterol + lipídios),matéria-prima para
produção de membranas celulares e hormônios esteróides. (testosterona, estrogênio e
cortisol)

42
BIOQUÍMICA CELULAR- lipídeos
III-Esteróides:
 Funções do Colesterol:
Célula vegetal não possui colesterol
na membrana !
o Produção da bile (emulsão de gorduras)
o Precursor da vitamina D (Calciferol) – Evita o raquitismo
o Precursor dos hormônios sexuais (testosterona, estrógeno e progesterona)
o Precursor dos hormônios das supra-renais (cortisol e aldosterona)

 Obtenção do colesterol

o Sintetizado no fígado (produção pelo organismo)

o Absorvido no intestino (alimentação)

 Problemas associados ao colesterol

o O colesterol é transportado pelo sangue na forma de LDL (lipoproteína de baixa

densidade).
o Em excesso no sangue o LDL se oxida e passa a se depositar na parede dos vasos
sanguíneos, ocasionando a aterosclerose (enrijecimento da parede dos vasos).
43
BIOQUÍMICA CELULAR- lipídeos
2) Classificação:
IV-Fosfolipídeos: principais componentes das membranas celulares (oferece elasticidade e resistência à MP). Os
fosfolípides são formados por uma região polar e por duas ramificações apolares (cadeias carbônicas).

Polar

Apolar Do ponto de vista químico, um fosfolipídio é um

glicerídeo combinado a um grupo de fosfato. A sua
molécula lembra um palito de fósforo, com uma
“cabeça” polar, e uma haste apolar, constituída por duas
cadeias de ácido graxo. 44
BIOQUÍMICA CELULAR- lipídeos
2) Classificação:
V- Carotenóides:
■ Desempenham importante papel na captação de energia luminosa no processo
de fotossíntese

■ Atuam como pró- vitamina A

O β caroteno
(pigmento alaranjado) Vitamina A (Retinol) Sensibilidade a luz

Prevenção da xeroftalmia!

45