INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA BAHIA

CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM BIOCOMBUSTÍVEIS

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE BIOCOMBUSTÍVEIS
Prática de produção de etanol do caldo de cana utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae
1. Objetivo
Essa prática tem por objetivo fermentar o caldo de cana utilizando a levedura Saccharomyces
cerevisiae.

2. Metodologia

2.1. Análise química do caldo de cana

2.2. Medida do oBRIX

Medir de 2 a 5 gotas de caldo de cana e adicionar no refratômetro. Após isso direcionar para luz e fazer
a leitura do oBRIX. Anote o valor do ºBRIX medido. Diluir o caldo para o valor desejado.

2.3. Preparo do caldo de cana

Após medir o valor do ºBRIX diliuir o caldo para o valor de 20º BRIX. Abaixo a fórmula de como diluir o
caldo.

Cinicial x Vinicial = Cfinal x Vfinal

Ex: Diluir para 20ºBRIX uma solução de 5 l de caldo com 24 °BRIX.

Cinicial . Vinicial = Cfinal . Vfinal 24 x 5 = 18 x Vfinal Vfinal = 24 x 5 Vfinal = 6 L

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2.4. Preparo do micro-organismo
Utilizando uma alça de repicagem inocular a levedura em um Erlenmeyer de 250 mL contendo 50 ml de
caldo de cana. Após adicionar deixar crescer em shaker rotatório por 48 h a 30ºC a 150 rpm. Após o
crescimento adicionar mais 50 mL de caldo no mesmo erlenmeyer e deixar crescer por 72 h a 30ºC a 150
rpm. Após isso o micro-organismo está pronto pra ser utilizado na fermentação.

2.5. Fermentação do caldo de cana

Após 48h de crescimento adicionar os 100 mL da levedura que foi preparada em 400 mL de caldo de
cana. Deixa fermentar por 48 h a 30 ºC. Após a fermentação destilar o caldo de cana.

2.6. Observação da levedura no microscópio

Utilizando uma pipeta plástica adicione 2 gotas do mosto em uma lâmina. Após adicionar coloque a
lamínula no microscópio e visualize.
 3. Esquema do processo

3.1. Inoculação do micro-organismo

50 mL de caldo de cana

Levedura 50 mL de caldo de cana

3.2. Crescimento do micro-organismo

50 mL de caldo

48 h 30oC 72 h 30oC
150 rpm 150 rpm

50 mL de caldo + Levedura 50 mL de caldo + Levedura 100 mL de caldo + Levedura

3.3. Fermentação do caldo de cana

100 mL de caldo
+
Levedura
Fermentar por 48 h a 30 °C

Etanol + Levedura
400 mL de caldo