REVISÃO DA FSSS 22000 versão 5.

Caderno de Exercícios
 WORKSHOP 1: Avaliação de cases

Atividade: Avalie os casos abaixo e identifique as possíveis não conformidades, de

acordo com a NBR ISO 22000:2019.

1. A empresa de refrigerantes Refribom, ainda que recente no mercado, realizou a

implementação do seu sistema de gestão da segurança dos alimentos baseado na
ISO22000:2018. Durante uma auditoria interna, junto à ESA, foi avaliado o Plano
de Análise de Perigos, onde foi determinado como PCC o teor de cloro residual
livre da água utilizada como ingrediente, a fim de garantir sua potabilidade. Foi
apresentado que o monitoramento é realizado através de análise microbiológica do
produto final, realizada mensalmente, com a justificativa de que, se o produto final
está microbiologicamente dentro dos padrões definidos, a água utilizada como
matéria prima estava também adequada. Foi apresentada validação do PCC.

Conforme Não conforme

2. Caminhando na área de processamento, observou-se que o sistema de

fabricação é totalmente fechado, sem que haja contato dos manipuladores com o
produto em processamento. O produto, antes do embalamento, passa por filtro de
aço inox (identificado como PPRO), com abertura da malha de 2,5mm e, após o
embalamento, por um detector de metais (identificado como PCC). Ao observar o
detector de metais, o auditor identifica que este estava desligado, sendo justificado
pela empresa que o equipamento havia apresentado defeito na semana anterior,
mas já havia uma solicitação de manutenção aberta. Uma vez que o filtro estava
adequado e sendo inspecionado no início e final da produção, como definido em
procedimento, e que brevemente o detector de metais seria reativado, não foi
necessária nenhuma outra ação.

Conforme Não conforme

SGS Academy
Rev. 01
Pág 2 de 3
 3. Durante entrevista com Alta Direção, foi questionado como a ESA foi montada.
Os diretores responderam que, como não entendem muito desse assunto,
decidiram atribuir a responsabilidade de indicar o líder da ESA para o setor de
Recursos Humanos. Também foi relatado que o RH recebeu autoridade para
montar uma equipe multidisciplinar, incluindo um valor previsto em orçamento
exclusivo para capacitação dessa equipe, conforme requerido, pois eles entendem
que é essencial que a ESA esteja bem preparada para que um SGSA robusto seja
implementado e mantido.

Conforme Não conforme

SGS Academy
Rev. 01
Pág 3 de 3