MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

NOTA: 1,16
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
PROFESSORAS: Dra Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo Dra
Theides Batista Carneiro Comentado [dd1]: Corrigir as margens
 Superior e esquerda – 3 cm
 Inferior e direita – 2 cm

ROTULAGEM DE ADITIVOS EM ALIMENTOS (0,04)

CELINA NUNES CRUZ

TERESINA
JULHO/2022
 CELINA NUNES CRUZ

ROTULAGEM DE ADITIVOS EM ALIMENTOS (0,03) Comentado [dd2]: Centralizar na página.

Estagiárias Docentes: Anne Rafaele da Silva Marinho

Carulina Cardoso Batista
Dayane Dayse de Melo Costa
Francisca Rayane Oliveira de Sousa

TERESINA
JULHO/2022
1. INTRODUÇÃO (0,24) Comentado [dd3]: Espaçamento entre linhas é 1,5cm.
Atentar-se ao tamanho dos parágrafos e padroniza-los
A alimentação/nutrição é um fator básico para a sobrevivência e a manutenção para que fiquem do mesmo tamanho ou o mais
próximos possível.
da vida e do estado de saúde das pessoas, sendo que evolui conforme evoluem as
sociedades por meio da chamada Transição Nutricional. As mudanças na
alimentação, não significam necessariamente algo melhor em termos de saúde e
estão relacionadas com formas de coleta, produção (cultivo), industrialização e
processamento, bem como, com o modo de criação (alimentação) dos animais de
corte, entre outros, que servem como alimento (CONTE, 2016).

Com o benefício do avanço da indústria química a indústria alimentícia passou a Comentado [dd4]: Espaçamento antes e depois é
zero.
utilizar um grande número de aditivos nos alimentos, para melhorar as condições de
Comentado [dd5]: Parágrafo 1,25.
armazenagem e oferecer alimentos seguros, e assim atender às expectativas do
mercado consumidor. (HONORATO et al, 2013). Comentado [dd6]: Ponto final apenas após a citação.
Comentado [dd7]: Coloca ponto após o et al.
De acordo com Ministério da Saúde (MS), aditivo alimentar é todo e qualquer
Comentado [dd8]: Espaçamento antes e depois é
ingrediente adicionado intencionalmente ao alimento, sem propósito de nutrir, com o zero.
Comentado [dd9]: Parágrafo 1,25.
objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais,
Comentado [dd10]: Colocar ano.
durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem,
acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento
(Portaria nº 540, 1997, Secretaria de Vigilância Sanitária). Os aditivos podem ser Comentado [dd11]: A referência teria que ser do
Ministério da Saúde, no caso se referenciaria
obtidos tanto de fontes naturais, caso de boa parte dos espessantes, como (BRASIL, ano).

sintetizados em laboratório. (ALIMENTOS SEM MITO, 2020). Comentado [dd12]: Ponto final apenas no final da
citação.
A avaliação dos aditivos alimentares no âmbito mundial é baseada no controle Comentado [dd13]: Espaçamento antes e depois é
zero.
das IDAs (Ingestão Diária Aceitável), desenvolvida pelo Comitê de Gestão
Especializada em Aditivos Alimentares da Organização Mundial da Saúde
(OMS)/Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO). Joint
FAO/WHO Expert Committee on Food Additives - JECFA]. Esse comitê define
suplemento alimentarEm suas fases de fabricação, elaboração e elaboração , Comentado [dd14]: Organizar.

preparação, componentes, envio, tratamento, tratamento, transporte ou Comentado [dd15]: A vírgula fica próxima a palavra.

armazenamento, ou possa preservar razoavelmente por si, ou seus produtos do

alimento, em um elemento que afete suas características. (POLONIO et al, 2009). Comentado [dd16]: Ponto final apenas no final da
citação.
Os aditivos são divididos em 23 classes funcionais. Antes de seu emprego ser
autorizado, o aditivo deve ser submetido a uma avaliação toxicológica em que se leve
em conta, entre outros aspectos, qualquer efeito acumulativo, sinérgico e de proteção
decorrente do seu uso. (ALIMENTOS SEM MITO, 2020). Comentado [dd17]: Ponto final apenas no final da
citação.
 O objetivo da prática foi comparar os rótulos de alimentos industrializados que Comentado [dd18]: Parágrafo 1,25.

contenham aditivos alimentares com a legislação vigente, identificando a classe do

aditivo e função no alimento.
2. METODOLOGIA (0,2)
A aula prática foi realizada no Laboratório de Bromatologia e Bioquímica dos
Alimentos, localizado no departamento de Nutrição, da Universidade Federal do Piauí
– UFPI.

Primeiramente realizou-se a leitura dos rótulos dos alimentos expostos, Comentado [dd19]: Espaçamento antese depois é
zero.
analisando cada informação contida no rótulo, em seguida analisou-se os aditivos Espaçamento entre linha – 1,5 cm.

presentes em cada alimento e as finalidades de seu uso, comparando com a Comentado [dd20]: Foi analisado.
Comentado [dd21]: Comparou-se.
legislação vigente.
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO (0,5)
Os produtos utilizados na prática, foram divididos de acordo com a sua
semelhança para que possa se discutir sobre seus aditivos e a finalidade
especifica destes no produto.
Produtos
Refrigerante de limão
Soda sabor frutas Vermelhas Crystal
Tônica antártica
Água tônica de Quinino
Pó para chá
Pó para refresco sabor maracujá
Pizza sabor lombo
Comentado [dd22]: Poderia ter colocado as imagens
nessa seção.
Aditivos Comentado [dd23]: Colocar o título e a fonte do
quadro.
Tamanho da letra do título, fonte e texto do quadro é
Aroma natural, sorbato de potássio, benzoato 10.
de sódio. Aspartame(21mg), acessulfante de
potássio(5mg) por 100ml. Ácido cítrico, ETDA
cálcio dissódico.
1 aditivo - Aroma natural
Quinino. Acidulantes: ácido tartático e ácido
cítrico, conservadores: benzonato de sódio e
sorbato de potássio. Edulcorantes: Climato de
sódio (9,0mg/100ml) e sucralose (1,0mg/100ml).
Quinino, aromatizantes, acidulantes, ácido
tartárico e ácido cítrico, edulcorantes: clicamato
de sódio(39mg/100ml) e conservador benzoato
de sódio.
Acidulante ácido cítrico, Edulcorantes
artificiais: climato de sódio(34mg/100ml),
sucralose(5,2mg/100ml), e sacarina sódica
(3,5mg/100ml), regulador de acidez: citrato
de sódio, antiumectante fosfato tricálcio.
Ácido ascóbico, acidulante ácido cítrico,
antiumectante fosfato tricálcico, edulcorantes
artificiais: ciclamato de sódio, aspartame e
sacarina sódica. Estabilizante: citrato de sódio,
aroma artificial de maracujá, corante inorgânico
dióxido de titânio, corante artificial tartrazina e
amarelo crepúsculo, espessantes:
carboximetilcelulose e goma xantana.
Cloreto de sódio, estabilizante: fosfato de sódio,
aroma idêntico ao natural de queijo muçarela,
regulador de acidez: ácido cítrico, conservante:
sorbato de potássio, corante sintético idêntico
ao natural betacaroteno, propionato de cálcio,
sorbato de potássio, melhorador de farinha:
cloridrato de l-cisteína.
 Espessante goma guar, aroma natural (frango),
realçador de sabor glutamato monossódico,
corante cúrcuma), realçador de sabor glutamato
monossódico, acidulante ácido cítrico), lactato
Lasanha à bolonhesa de cálcio, caseína, amido modificado, cloreto de
sódio, aroma idêntico ao natural (queijo
mussarela), corante sintético idêntico ao natural
betacaroteno, estabilizante fosfato de sódio,
regulador de acidez ácido cítrico, conservante
sorbato de potássio).
Cloreto de potássio, ácido sóbico, estabilizante
goma xantana. Acidulante ácido fosfórico.
Maionese Sequestrante EDTA cálcio dissódico, corante
natural páprica, aroma natural e antioxidantes
BHA, BHT e ácido cítrico.
Corante caramelo IV, Fermentos químicos:
bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio e
fosfato monocálcico. Emulsificantes: lectina de
soja, ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
Biscoito recheado graxos com ácido diacetil tartárico e mono e
diglicerídeos de ácidos graxos. Umectantes:
Propilenoglicol.

Os aditivos alimentares são sustâncias químicas que formam um grupo Comentado [dd24]: - Organizar o espaçamento entre
linha e espaçamento antes e depois de todo o trabalho.
bastante heterogêneo de substâncias que se classificam, de acordo com sua - Organizar todos os parágrafos.
- Para que a leitura fique melhor, é ideal que junte os
função em: agentes conservantes (antioxidantes ou antimicrobianos), acidulantes, parágrafos dos resultado e a discussão desses
resultados ou link um parágrafos ao outro.
emulsificantes, estabilizantes, espessantes, umectantes, antiumectantes, - Foram expostas muitas informações soltas, fazendo
um compilado das informações melhoraria.
corantes, flavorizantes (realçadores de sabor) e adoçantes (Aun et al, 2011).
Comentado [dd25]: Caixa alta.
Os aditivos encontrados nos produtos: refrigerante sabor limão, soda sabor
Comentado [dd26]: Ponto.
frutas vermelhas, tônica antártica, Água tônica de quinino, pó para chá e pó para
refresco sabor maracujá foram aromatizantes, acidulantes, antiumectantes,
edulcorantes e corantes.

Segundo a ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Comentado [dd27]: Ano.

aromatizantes são substâncias ou misturas de substâncias com propriedades

odoríferas e ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e/ou sabor
dos alimentos.

Quanto à rotulagem os aromatizantes não precisam declarar o nome de cada

substância que compõe o aroma, sendo suficiente designá-lo em conjunto com a
palavra “aromatizante” ou “aroma”, indicando sua classificação como natural,
idêntico ao natural ou artificial, segundo corresponda. Sobre a quantidade que
pode ser utilizado nesse tipo de produto a legislação afirma que o limite máximo
(g/100ml) é quantum satis. (ANVISA). Comentado [dd28]: Ano.

Segundo Aun et al (2011), os acidulantes são substâncias que aumentam a Comentado [dd29]: Ponto.

acidez ou conferem um sabor ácido aos alimentos e bebidas. Também influem na

conservação microbiológica dos alimentos; os antiumectantes são empregados
nos alimentos que obrigatoriamente têm que ser mantidos secos. Estes são
substâncias capazes de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e
diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais; os
edulcorantes tem função de dar sabor doce aos alimentos processados,
substituindo o açúcar e assim reduzindo a quantidade de calorias do alimento.

Os aditivos encontrados nos produtos: pizza sabor lombo e lasanha à

bolonhesa foram estabilizantes, conservantes, melhorador de farinha e
Espessantes. A quantidade máxima permitida para o uso de fosfato de sódio com
estabilizante é de 0,5g/100g. (PORTARIA Nº 1.004, 1998). Comentado [dd30]: Ponto final somente após a
citação.
O sorbato de potássio foi o conservante encontrado. Os conservantes são Comentado [dd31]: Não consta nas referência
bibliográficas.
importantes para manter a vida de prateleira do produto e são utilizados desde a
Comentado [dd32]: Em qual alimento?
antiguidade. A quantidade máxima permitida é 0,02/100g desse aditivo. Comentado [dd33]: Ponto final apenas após a
(PORTARIA Nº 1.004, 1998). citação.
Comentado [dd34]: O mesmo aqui.
Como espessante, a goma guar, que tem como importante propriedade a Comentado [dd35]: Onde tinha o espessante?
Deve ser citado o alimentos que contém o espessante
capacidade de se hidratar rapidamente em água fria e atingir alta viscosidade. É e posteriormente discutir com a literatura.
usada como espessante de sopas, alimentos pobres em calorias e para aumentar
o poder geleificante de outros espessantes. Seu limite máximo é de 0,3g/100g.
(FOOD INGREDIENTS BRASIL, 2017).

Na maionese os aditivos encontrados foram estabilizantes, acidulante.

Sequestrante EDTA, corante natural páprica, aroma natural e antioxidantes BHA,
BHT e ácido cítrico.

O EDTA é um aditivo utilizado nos alimentos como antioxidante, conservante, Comentado [dd36]: Juntar esse parágrafo com o
anterior, pois é a discussão do anterior.
sinergista ou sequestrante. Pela legislação brasileira seu uso é recomendado e
aprovado em limites definidos, de acordo com o tipo de alimento, na maionese a
quantidade máxima permitida é de 0,0075 (g/100g). (TORRES et al, 2002). Comentado [dd37]: Retirar.
Comentado [dd38]: .
O hidroxianisol butilado (BHA) e o composto relacionado hidroxitolueno
Comentado [dd39]: Juntar esse parágrafo com o
butilado (BHT) são compostos fenólicos que são frequentemente adicionados aos anterior, pois é a discussão do anterior.
alimentos para preservar gorduras e óleos e evitar que fiquem
rançosos.(GREELANE, 2019). Comentado [dd40]: Retirar e colocar um espaço.

No biscoito de chocolate os aditivos encontrados foram Corante caramelo IV,

Fermentos químicos: bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio e fosfato
monocálcico. Emulsificantes: lectina de soja, ésteres de mono e diglicerídeos de
ácidos graxos com ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos de ácidos graxos.
Umectantes: Propilenoglicol.

Segundo a ANVISA, os corantes caramelos II, III e IV não são classificados

como corantes artificiais pela Resolução n° 44/CNNPA, de 1977, e sim como Comentado [dd41]: Colocar nas referências
bibliográficas.
corantes orgânicos sintéticos idênticos aos naturais. Juntar os três últimos parágrafos.

Os emulsificantes são utilizados para manter uma dispersão uniforme de um

líquido em outro, tal como óleo e água e assim torna possível a formação ou
manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no
alimento. As lecitinas e os polisorbatos são muito usados principalmente nos
chocolates, margarinas e alguns salgadinhos. (Aun et al, 2011). Comentado [dd42]: Ponto final apenas depois da
citação.
Comentado [dd43]: Caixa alta.
 CONCLUSÃO (0,14) Comentado [dd44]: Nessa seção também os
espaçamentos estão em desacordo com as normas
da ABNT, devendo serem ajustados.

Com base nos resultados obtidos, conclui-se que os aditivos são vastos na Comentado [dd45]: Parágrafo 1,25.

indústria alimentícia por conferirem características diversas nos alimentos. Estes

alimentos constituem presença significativa para obtenção de produtos com alto grau
de atratividade e palatabilidade, e algumas vezes visam benefícios a saúde. Apesar
disso, estes podem estar em quantidades acima do especificado pela legislação,
sendo importante a vigilância dos órgãos competentes.
REFERÊNCIAS (0,01) Comentado [dd46]: Formatar todas as referências de
acordo com as normas da ABNT.

CONTE, Francieli Aline, Efeitos do consumo de aditivos químicos alimentares na Comentado [dd47]: Abreviar.
saúde humana, Revista Espaço Acadêmico, n. 181, p. 69-87, 15 de junho de 2016. Comentado [dd48]: Não é em negrito
Comentado [dd49]: Local.
HONORATO, T. et al. Aditivos alimentares: aplicações e toxicologia, Revista
Verde (Mossoró – RN - BRASIL), v. 8, n. 5, p. 01 - 11, (Edição Especial) dezembro, Comentado [dd50]: Faltou o volume.
2013. Comentado [dd51]: Retirar.
Comentado [dd52]: Retirar.
POLONIO, M. et al. Consumo de aditivos alimentares e efeitos na saúde: desafios
da saúde pública no Brasil. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, 25(8):p. 1653- Comentado [dd53]: Separar volume e número do
1666, agosto de 2009. fascículo.
Comentado [dd54]: Retirar e separa o mês e ano por
vírgula.
O QUE SÃO ADITIVOS ALIMENTARES E PARA QUE SERVEM, Alimentos sem
mito, 24 de março de 2020. Disponível em: <https://alimentossemmitos.com.br/oque- Comentado [dd55]: ???????
sao-aditivos-alimentares-e-para-que-servem>/ Acesso em: 28 de julho de 2022. Comentado [dd56]: Não é sublinhado.

ANVISA. Consulta Pública nº 51, de 15 de julho de 2009. D.O. U. - Diário Oficial

da União; Poder Executivo, de 15 de julho de 2009.

ANVISA. Regulamento técnico sobre aditivos aromatizantes. Diário Oficial da

União. Brasília, 2007.
REVISTA FOOD INGREDIENTS BRASIL. Dossiê espessantes. n. 40, pp. 21, 2017.
QUÍMICA DOS CONSERVANTES ALIMENTARES BHA E BHT. Greelane. 30 de
julho de 2019. Disponível em
https://www.greelane.com/pt/ci%C3%AAnciatecnologia-
matem%C3%A1tica/ci%C3%AAncia/bha-and-bht-food-preservatives607393 >
Acesso em 28 de junho de 2022.
Comentado [dd57]: Se trata de um documento
expedido por um órgão público, assim dever ser
referenciado como BRASIL, posteriormente o nome
do órgão e a sigla. Também deve ser colocado o
endereço do site onde foi exposto o documento e a
data de acesso.

TORRES et al. Estimativa do consumo de EDTA em escolares. Nutrire: rev. Soc.

Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v.24, p.71-83,
dezembro de 2002.

ANVISA. Agência nacional de vigilância sanitária. Informe Técnico n. 68, de 3 de

setembro de 2015. Disponível em: <
https://www.gov.br/anvisa/ptbr/assuntos/alimentos/informes-
anexos/68de2015/arquivos/418json-file-1> Acesso em 28 de Julho de 2022. Comentado [dd58]: Adequar conforme a ABNT.

AUN M.V. et al. Aditivos em alimentos. Rev. bras. alerg. imunopatol. – Vol. 34. P. Comentado [dd59]: AUN, M. V.
177-186. N° 5, 2011. Comentado [dd60]: Retirar o negrito.
Comentado [dd61]: v. 34, n. 5, p. 177-86, 2011
MINISTÉRIO DA SAÚDE. SECRETARIA DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Portaria nº - Ainda está faltando o local e o mês de publicação.
540, de 27 de outubro de 1997. D.O.U. - Diário Oficial da União; Poder Executivo,
Comentado [dd62]: BRASIL
de 28 de outubro de 1997.
Comentado [dd63]: Negrito.
Comentado [dd64]: Faltou disponível e acesso.
APENDICE Comentado [dd65]: Poderia ter sido colocado nas
seção dos resultados e discussão.
Fonte das imagens: Dados da pesquisa.