UNIVERSIDADE RAINHA NJINGA A MBANDE-URNM

INSTITUTO DE TECNOLOGIA AGRO-ALIMENTAR

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PROCESSOS
1º ANO DE LIC. EM ENGENHARIA EM TECNOLOGIA AGRO-ALIMENTAR

DOCENTE

António ALBERTO
adalbertoistam2015@gmail.com
Ano Académico
Data: 30/11/2022 2022/2023
 CAPÍTULO III
INTRODUÇÃO A ENGENHARIA AGRO-ALIMENTAR

3.1. Evolução dos processos tecnológicos na preservação dos alimentos;

3.2. Tipos de indústria de alimentos e processo tecnológico envolvidos nos processamentos;

3.3. Descrever a importância da tecnologia de alimentos e seus processos físico- químicos e

biológicos de transformação de produtos adequados para o consumo humano;
 INTRODUÇÃO
Pré-História

Era Paleolítica (Idade da Pedra Lascada)

 Nômades; alimentação baseada naquilo que eles conseguiam caçar e colectar;
 Não domínio do fogo comia rapina;
 Não havia armazenamento e conservação de alimento.

Era Neolítico (Idade da Pedra Polida)

 Desenvolvimento da Agricultura e Pecuária;
 Produção de armas, (instrumentos de caça);
 Desenvolvimento de troca-comércio. Criação da roda, da tracção animal;
 Substituição das roupas feitas de pele de animais, por roupas feitas de lã.
 INTRODUÇÃO

Idade dos Metais: Caracterizada pela gradual substituição dos instrumentos de pedra, por
metais. O primeiro metal utilizado é o cobre (Cu). Que misturado com o estanho (Sn), obteve-se o
bronze; possibilitando a criação de armas mais eficientes. Em 1500 a.C., passou-se a utilizar o
ferro (Fe). Impulsionando avanços na agricultura e pecuária gerando conflitos entre grupos
étnicos, por conta dos excedentes de alimentos produzidos.
Idade Antiga

As primeiras civilizações humanas Na Pré-história a conservação de alimentos

apareceram no Crescente Fértil. Diferentes estava mais ligada à defumação, na Idade
povos se desenvolveram nesse período, Antiga há evidências da salga, da
sendo os mais importantes os conservação em gordura e até por meio do
Mesopotâmios, os Egípcios e os Hebreus resfriamento.
Idade Média
 Mudança de mentalidade com o aparecimento das Universidades e nichos de estudos;
 Bases do Método Científico;
 Surgimento dos Mosteiros, os monges dedicaram à produção de diversos alimentos, bem
como, a conservação dos mesmos. (preparação de cervejas, vinhos e queijos) A desidratação,
a salga, a defumação, e a fermentação fizeram parte da cultura alimentar da época. A
conservação de alimentos neste período ganha destaque com novas descobertas, em geral de
forma acidental, com uso de fungos.
Idade Moderna
Com o fim do Feudalismo, deu início a
centralização do poder, o Absolutismo, todo o
poder estava na mão do rei. O capitalismo.
Surgimento do Iluminismo, questionando o
Absolutismo.
Idade Conteporânia
Busca por mercados e Matéria-Prima, gerou
conflitos na europa ocidental, Com terríveis
efeitos como: I e II Guerra Mudial, fria And
the New order world (1989).
CONCEITO DE ALIMENTO

Substâncias ou mistura de substâncias, que podem ser líquidos, sólidos, pastoso ou de

qualquer forma adequada, que tem como função fornecer ao organismo humano os
elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento (BRASIL, 1969).
 CONCEITO DE ALIMENTO

Alguns alimentos são passíveis de conservação, pois os alimentos contêm

actividade biológica em todas as fases do processamento, o alimento está propenso
a processos de contaminação e deterioração, ocasionada principalmente por
microrganismos e enzimas (NESPOLO, 2015)...
... Por conta disso, sofrem perda de qualidade e redução da vida útil.
A primeira necessidade do homem foi a de se alimentar e
por isso procurou meios artesanais de prolongar a vida útil
dos alimentos. A conservação visa manter o alimento o
mais seguro possível.
 CONSERVAR

Conservar é manter as características do alimento estáveis (ressaltando que o alimento a ser

conservado precisa chegar à etapa de conservação com boa qualidade), pois o processo de
conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado, podendo apenas retardá-lo.
 COM O EVOLUIR DOS PROCESSOS TECNOLÓGICOS, SURGIRAM DIVERSOS
MÉTODOS DE PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS NOMEADAMENTE:

CONSERVAÇÃO PELO USO DO FRIO (Refrigeração, Congelação);

CONSERVAÇÃO PELO USO DO CALOR (Branqueamento, Pasteurização, Apertização,

Esterilização e Liofilização);

CONSERVAÇÃO PELA RETIRADA DE ÁGUA (Secagem e desidratação, salga, defumação e

evaporação );

CONSERVAÇÃO PELO USO DE ADITIVOS QUÍMICOS (Nacl, ácido acético, mel, Vinagres,
Óleos e gordura Saturadas etc...); ,

CONSERVAÇÃO POR FERMENTAÇÃO E IRRADIAÇÃO.