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POP 1 – Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios

1. Objetivo
Estabelecer os procedimentos para a higienização das instalações,
equipamentos, móveis e utensílios para garantir a segurança e a qualidade do produto
sem que interfira nas propriedades dos alimentos, bem como garantir alimentos
seguros.

2- Referências
● Portaria nº 15, de 23/08/98 – ANVISA.
● Portaria CVS nº 5, de 09/04/13.
● Portaria SMS-G nº 2619 de 06/12/2011.
● RDC nº 275 de 21/10/02
● RDC nº 216 de 15/09/04

3- Campo de aplicação
Este procedimento aplica-se a todas as instalações, equipamentos e móveis do
XXXX.

4- Definições
Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica,
química ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana.
Higienização: procedimento de limpeza e sanificação.
Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias
indesejáveis) de uma superfície.
Desinfecção (Sanificação): é a redução, através de agentes químicos ou métodos
físicos adequados, do número de microorganismos no prédio, instalações,
maquinários e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se
elabora.
Antisséptico: produto de natureza química utilizado para reduzir a carga microbiana a
níveis aceitáveis e eliminar os microrganismos patogênicos.
Checklist: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser analisados na
auditoria. Tem como objetivo padronizar a auditoria.
Não conformidade: não atendimento de um requisito especificado.
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5- Responsabilidades
Todos os funcionários da empresa estão envolvidos nos processos de
higienização. Suas funções estão descritas no procedimento a seguir:

6- Descrição
O XXXX possui programa de higienização para instalações, equipamentos,
móveis e utensílios, contemplando informações sobre a superfície a ser higienizada,
procedimento operacional, frequência, ação corretiva e responsável de acordo com os
procedimentos a seguir:

PORTAS DE INOX
Responsável: Auxiliar de serviços gerais (loja, copa, chapa e áreas comuns).
Frequência: Diário – Cozinha: ao final do turno / Demais áreas: no início do dia.
Produtos e Materiais: água, detergente neutro (1:5), bucha, balde e rodo.
EPI´s necessários: avental plástico, botas e luvas de borracha;.
Procedimento
- Encher o balde com 5 litros de água e colocar 1 litro de detergente neutro puro.
- Mergulhar a bucha na solução e esfregar a porta dos dois lados e maçaneta;
- Deixar a solução por 5 minutos
- Enxaguar
- Deixar secar naturalmente
- Puxar a água que espalhou/respingou no chão em direção ao ralo mais próximo;
- Passar um pano de chão limpo para secar
Ação corretiva: Repetir o procedimento

6.2-PRODUTOS DE HIGIENE UTILIZADOS

PRINCÍPIO ATIVO
PRODUTO MARCA DILUIÇÃO
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Detergente neutro YYY Linear Alquil Benzeno 1 parte de detergente

Sulfonato de Sódio puro para cada 5 litros
de água (1:5)
A Ficha Técnica do produto encontra-se na pasta de documentação de qualidade.

7- Monitoramento
O monitoramento é realizado diariamente pelo chefe de cada setor e
semanalmente pelo consultor de alimentos através de Checklist de Higienização
(anexo).
Para os equipamentos, móveis e utensílios, exceto aqueles com periodicidade
diária de higienização determinada, são preenchidas planilhas de controle que ficam
na entrada de cada setor, pelos funcionários responsáveis pela execução da atividade.

8- Ações corretivas
Caso sejam notadas falhas nos processos de higienização, deve-se repetir o
processo de limpeza e higienização e/ou estabelecer novo treinamento desse POP.

9- Verificação
A verificação é realizada semanalmente pelo Responsável Técnico, através de
visita nos setores para checar se os procedimentos estão sendo efetivos, bem como a
conferência do Checklist feito pelo consultor e das planilhas preenchidas pelos
funcionários.