MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE

ALAGOAS

CAMPUS SATUBA
DEPARTAMENTO DE ENSINO
COORDENAÇÃO AGROINDÚSTRIA
CURSO: TÉCNICO INTEGRADO AO ENSINO MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA

DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS

PROFESSOR(A): APARECIDA MELO ALVES
ALUNAS: MARIA CLARA E ANA CARLA

FLAU DE TORTA DE LIMÃO

SATUBA – AL
 SUMÁRIO

______________________________________________________________

Introdução.................................................................................................03

Objetivo.....................................................................................................03

Desenvolvimento......................................................................................04

Conclusão.................................................................................................08

Referências Bibliográficas......................................................................09
INTRODUÇÃO:

O flau é uma espécie de sorvete congelado dentro de um saco plástico

desenvolvido especialmente com este fim. As informações apresentadas neste
documento serão sobre o Flau de Torta de Limão desenvolvido pelas alunas
Maria Clara Oliveira e Ana Carla Medeiros.

OBJETIVO:

Apresentar um novo projeto, baseado em nossos conhecimentos adquiridos

durante o curso, criando um produto inovador, de qualidade e seguro para
consumo.
DESENVOLVIMENTO: Descrição das atividades

FLAU DE TORTA DE LIMÃO:

Rendimento: 13 unidades de 120 ml

-Ingredientes:

395 gramas de Leite Condensado

100 gramas de Creme de Leite

1 litro de Leite Integral UHT

1 colher de sopa de Liga Neutra

200 gramas biscoito (Piraquê)

4 limões

-Equipamentos e materiais que serão utilizados:

1 Liquidificador doméstico

Freezer

1 Tábua de vidro

1 Faca

1 Colher de sopa

1 Peneira de plástico ou de inox

1 Tesoura

1 Folha de adesivos (logo marca) contém 13 unidades

1 Rolo de fitilho verde

26 Unidades de embalagem para flau

1 Copo medidor

1 Funil
Logo Marca do Produto (Flau de Torta de Limão)
Custo de Produção:

PREÇO DOS INGREDIENTES

Leite Condensado...........................................6,99

Creme de Leite...............................................3,99

Leite Integral UHT..........................................5,49

Liga Neutra.....................................................1,50 / 0,75 c

Biscoito...........................................................4,89

Limões............................................................5,00 kg / 4 uni.= 0,50 c

Fitilho..............................................................2,50

Embalagem para flau.....................................2,50 100 uni. / serão utilizadas 26

uni. As 26 sairão por 0,65 c

Energia/limpeza dos equipamentos...............5% em cima da soma dos

ingredientes e materiais

Lucro.............................................................35%

Adesivos.......................................................5,00 a folha com 13 uni. / uni.0,38 c

Cálculo do custo de produção:

•Soma dos ingredientes + adesivos + embalagens + fitilho = 32,20

•Custo total dos ingredientes + 5% de energia/limpeza = 33,81

•33,81 ÷ 13 (unidades do produto) = 2,60 a uni.

•2,60 + 35% de lucro = 3,50 valor final das unidades do produto

-Etapas de Produção:

1.Corte com a faca os limões ao meio sobre a tábua de vidro. Esprema os

limões manualmente peneirando o caldo no copo medidor, em seguida reserve
o suco.

2.Coloque no liquidificador o litro de Leite Integral UHT, o leite condensado, o

creme de leite, o suco dos limões e uma colher de sopa de liga neutra.

3.Bata tudo na velocidade máxima do liquidificador por 3 minutos.

4.Pegue o copo medidor e despeje nele 120 ml da mistura que está no

liquidificador.

5.Pegue a embalagem do flau coloque dois biscoitos dentro dela, em seguida

com o auxílio do funil coloque na embalagem as 120 ml da mistura que está no
copo medidor.

6.Amare a embalagem na ponta e corte o que sobrar dela com o auxílio da

tesoura.

7.Repita o processo até a mistura acabar, irá render 13 unidades.

8.Lave em água corrente as unidades do produto após estarem devidamente

amarradas e cortados os excesso.

9.Pegue outra embalagem e coloque o produto dentro dela.

10.Corte alguns pedaços do fitilho e amarre na ponta da embalagem.

11.Por último coloque o adesivo na superfície da embalagem, repita o processo

com o restante das unidades.
Conclusão:

Um novo sabor de flau irá ser produzido. O desenvolvimento do processo foi

dividido em tópicos que abordaram desde os ingredientes até o custo de
produção. Esperamos que o produto agrade o público alvo.
Referências Bibliográficas:

As informações apresentadas neste documento serão sobre o Flau de Torta de

Limão desenvolvido pelas alunas Maria Clara Oliveira e Ana Carla Medeiros.