1

Chegou a sua
vez de fazer pão
Com o lançamento
Super Fleischmann,
vai dar pão!
 3 Conheça o Super Fleischmann

4 As receitas

5 Os autores

6 Pão rústico de alecrim

Sumário
por Adriano Ribeiro, do canal Amo Pão Caseiro

7 Vai dar pão na visita

por Elisa Fernandes, Chef de Cozinha

8 Pãozinho de leite
por Everton Monteiro, Consultor Técnico Fleischmann

9 Pão de forma caseiro

por Nilson Fonseca, Consultor Técnico Fleischmann

10 Pão doce de iogurte e erva-doce

por Viviane Roncolato, Consultora Técnica Fleischmann
 3

Conheça o
Super Fleischmann
A Fleischmann apresenta uma inovação que foi desenvolvida
pensando nas pessoas que gostam de cozinhar, mas ainda não se
aventuraram na panificação ou que querem evoluir ainda mais no
preparo de pães em casa.

Super Fleischmann é a combinação do fermento biológico com

enzimas, que faz o pão crescer 20% mais.

Além de tornar mais fácil e menos desafiador fazer pão em casa,

a evolução do fermento – como o chamamos por aqui – dá mais
confiança a quem está se descobrindo na panificação caseira.
 4

As receitas
Reunimos cinco receitas que têm uma coisa em comum: todas são
tecnicamente fáceis de executar e levam apenas um sachê de Super
Fleischmann de 13 gramas. Temos certeza de que irão se surpreender
com a maciez e a aparência dos pães.

Estamos ansiosos para vê-los brilhar em lindas fotos em suas redes

sociais, afinal, quem faz pão tem a alegria de compartilhar suas
realizações.

Marquem nosso perfil @fleischmannbrasil e usem #vaidarpão. Além

de repostar suas criações, vamos adorar fazer parte desse momento.

Mão na massa!

Conheça os autores
das nossas receitas
Adriano Ribeiro
Adriano é criador de conteúdo e fundou o blog e
o canal Amo Pão Caseiro em 2015, que em um
ano já era o maior da categoria do Brasil. Lançou
um e-book em 2017 e, atualmente, ministra
cursos online para quem quer aprender a fazer
pão na cozinha de casa.
Elisa Fernandes
Elisa é chef de cozinha e vencedora da primeira
edição do reality show de culinária mais
conhecido do Brasil. Passou por cozinhas
internacionais e hoje tem seu próprio restaurante.
Atua como criadora de conteúdo digital,
compartilhando receitas e dicas.
5
Everton Monteiro
Everton é Gerente Técnico em Panificação e
Confeitaria da Fleischmann. Se formou em
Gastronomia e trabalha fazendo – e também
criando - receitas de pães, bolos e sobremesas
há 26 anos. Everton ministra cursos para
profissionais da panificação.
Nilson Fonseca
Nilson é especialista em panificação na
Fleischmann. Cursou especialização na área na
Espanha e há oito anos assina receitas da marca.
São mais de 34 anos de carreira criando receitas
de pães e ministrando aulas para profissionais
do setor.
Viviane Roncolato
Viviane é formada em Gastronomia e
também em Marketing. É consultora técnica
da Fleischmann há oito anos e trabalha com
panificação e confeitaria há 27 anos. Sua
especialidade são receitas de encher os olhos
e dar água na boca.
 6

Pão rústico de alecrim 8. Coloque as duas massas modeladas em uma assadeira forrada com
papel manteiga. Cubra e deixe fermentar. Serão 30 minutos, em média.
por Adriano Ribeiro 9. Pré-aqueça o forno em 250°C. Antes de assar os pães, coloque dois panos
@amopaocaseiro enrolados dentro de uma forma com borda alta, despeje água fervendo até
a metade e coloque a forma no fundo do forno.

Ingredientes
›› 1 kg de farinha de trigo
›› 1 sachê de Super Fleischmann
›› 1 colher de sopa de sal
10. Borrife água sobre a superfície das massas. Decore com folhas de
alecrim e sal grosso.
›› 2²⁄³ xícaras de água
›› ¼ xícara de azeite
11. Deixe assar por 15 min e então retire a forma com os panos. Remova o
›› 5 a 10 ramos de alecrim
papel-manteiga e aproveite para girar os pães.

12. Asse por mais 20 min até dourar bem a crosta. Antes de cortar, deixe
Modo de preparo esfriar por 15 min. O pão fica crocante por fora e macio por dentro e o
aroma do alecrim fica ainda mais intenso.
1. Pique o alecrim e adicione o azeite.

2. Em uma tigela coloque 1 kg de farinha de trigo, o sal e o sachê de Super de 3 a 4 horas, contando com 30 minutos
2 pães grandes
Fleischmann. Misture. de manuseio, além do descanso da
de 750g cada.
massa e o tempo de forno.
3. Adicione a água e misture tudo com as mãos.

4. Quando a mistura ficar homogênea, transfira para a bancada e inicie a

sova. Sove até a massa ficar lisa e brilhante. No frio abaixo de 20°C, o tempo de
o fermentação será maior do que o indicado
5. Abra a massa e espalhe o azeite com o alecrim. Realize mais alguns n
ria na receita, podendo demorar até o dobro
Ad
do
dica
movimentos de sova até incorporar. Modele uma bola, coloque na tigela,
cubra com um pano umedecido e deixe descansar por 1 hora. do tempo e no calor acima de 30°C será
bem mais rápido. Nesse tipo de pão é muito
6. Coloque a massa na bancada, divida na metade, modele uma bola com importante fazer o vapor. Ele se condensa na superfície da
cada parte, cubra e aguarde 10 min. massa e a mantém úmida e elástica. Sem isso, a casca do pão
iria se formar rapidamente, endurecer a superfície e impedir
7. Aperte com os dedos, feche as laterais como um livro e enrole. A cada seu crescimento.
volta, empurre com os polegares para manter a superfície esticada. Repita
a modelagem com o outro pedaço.
 7

Vai dar pão na visita

por Elisa Fernandes 8. Corte um pedaço quadrado (25cm x 25cm) de papel manteiga
@elisa.fernandes antiaderente e vire a massa da bancada para o meio do papel. Caso
necessário ajuste o formato.

Ingredientes 9. Retire a panela pré-aquecida do forno e coloque a massa com o papel

dentro da panela tampada e asse por 30 min.
›› 3 xícaras de farinha de trigo
›› 1 sachê de Super Fleischmann 10. Após, retire a tampa e asse por mais 15 min para dourar e finalizar.
›› 1 colher de sopa de sal
›› 1 ½ xícara de água quente (50-55 graus) 11. Retire do forno e aguarde 15 min para esfriar e consumir.

Modo de preparo
de 2h30 a 3 horas. Esse tempo pode
1. Misture a farinha e o sachê de Super Fleischmann em um bowl. 1 pão de 600g
variar devido ao clima do local, que
em média.
interfere no tempo de fermentação.
2. Adicione o sal à mistura.

3. Acrescente a água de modo que fique tudo bem encorpado. A massa

vai ficar com aspecto pegajoso, mas não mole como a de um bolo. Caso
necessário pode ajustar tanto a água quanto a farinha.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo por cima

4. Cubra a massa no bowl com um pano e deixe crescer até dobrar o tamanho,
do pão ao servir. Dá um aspecto mais rústico
em média 1h30 (em lugares frios pode ser que demore mais).
Elisa
a da e fica lindo depois de pronto. Se você não tiver
dic
5. Pré-aqueça o forno em 230-220 graus por 30 min, com uma panela de uma panela de ferro, pode usar uma panela
ferro de 26cm de diâmetro. de cerâmica, que também dá certo.

6. Coloque a massa em uma bancada enfarinhada previamente para moldar.

7. Com auxílio de uma espátula puxe as laterais para o meio até ficar com
formato arredondado (não precisa ser muito perfeito).
 8

Pãozinho de leite
por Everton Monteiro

Ingredientes

›› 1kg de farinha de trigo ›› 1 ovo

›› 1 sachê de Super Fleischmann ›› 1 colher rasa de sobremesa de sal
›› 1 ½ xícara de chá de açúcar ›› 2 xícaras de chá de leite morno
›› 1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo

1. Em um bowl adicione a farinha e sachê de Super Fleischmann e misture

em média 3 horas, incluindo o 32 pães
bem. Logo em seguida adicione o açúcar, a margarina, o ovo e o sal.
descanso da massa. de 60g cada.
2. Aos poucos adicione o leite morno e misture até que todos os ingredientes
se homogenizem e formem uma massa lisa.

3. Em uma bancada enfarinhada, coloque a massa e sove até obter uma

massa lisa e homogênea. Divida a massa em tamanhos desejados, faça
bolas e deixe descansar por 10 min coberta com pano úmido. É muito importante seguir a ordem dos
er ton ingredientes na hora de preparar a receita,
v
4. Modele e coloque na forma untada. do E
dica porque qualquer mudança pode interferir no
processo de fermentação da massa.
5. Deixe fermentar até dobrar de volume. É importante deixar a massa
fermentar em local fechado ou coberto com um pano úmido.

6. Agora é só colocar para assar em forno a 170°C por 20 min.

 9

Pão de forma caseiro

por Nilson Fonseca

Ingredientes

›› 1 kg de farinha de trigo ›› 1 colher de sopa rasa de sal

›› 1 sachê de Super Fleischmann ›› 3 colheres de sopa de margarina
›› 2 ½ xícaras de leite morno ›› 1 ovo inteiro
›› 6 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1. Comece colocando a farinha e o sachê de Super Fleischmann em um

bowl e misture bem.
em média 3 horas, incluindo 4 pães de 400
o descanso da massa. gramas cada.
2. Adicione o açúcar, a margarina e o ovo e vá adicionando o leite pouco a
pouco até formar uma massa homogênea e aí então adicione o sal.

3. Em uma bancada sove a massa por 10 min até que ela esteja lisa e
homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 min.

4. Agora, divida a massa em quatro pedaços de mais ou menos 400g cada, Sove a massa por até 10 min ou até obter
modele em formato redondo (bolear) e deixe descansar por 5 min. uma massa lisa e homogênea. Quando
il son
do N você sova, trabalha o glúten da massa e
5. Modele as massas em formato de filões para colocar nas formas. Depois dica uma cadeia de glúten bem desenvolvida
de colocá-las, deixe-as fermentar por aproximadamente 2 horas (ou até deixa o pão mais macio. Também é muito
dobrar de volume). Para finalizar basta assar em forno a 180 graus por importante respeitar o tempo de descanso. Esses dois passos
25 min.
garantem a maciez do seu pão.
 10

Pão doce de
iogurte e erva-doce
por Viviane Roncolato 5. Abra a massa no sentido vertical e enrole de baixo para cima, formando
como se fosse um rocambole. Coloque em uma assadeira untada.

6. Cubra com plástico, sem apertar, e deixe em local quente para crescer
Ingredientes por 45 min ou até que a massa cresça pela metade novamente.

›› 4 ½ xícaras de farinha de trigo
›› 1 sachê de Super Fleischmann
›› 2 colheres sopa de manteiga
›› ½ colher de chá de sal
›› 2 colheres sopa de semente
de erva-doce
›› ½ xícara rasa de iogurte grego
›› ½ xícara chá de água morna 7. Retire o plástico-filme, pincele com ovo e asse em forno pré-aquecido a
aproximadamente 180°C por 25 a 30 minutos ou até que esteja dourado.
›› 1 ovo
›› ½ xícara de chá de açúcar
refinado
em média 3 horas, incluindo 2 pães grandes de 480g
o descanso da massa. aproximadamente, cada

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela grande, acrescente manteiga e

friccione com as pontas dos dedos até que a mistura fique com aparência
de migalhas de pão finas. Mexendo, acrescente o sal, as sementes de
erva-doce e o sachê de Super Fleischmann e mexa. Adicione o açúcar e Coloque a água aos poucos, pois alguns
o iogurte gradualmente e sove um pouco para misturar os ingredientes tipos de farinha podem absorver mais
viane
i
da V
líquidos aos secos. líquido do que outras, sove a massa e vá
dica repetindo o processo até que a massa
2. Acrescente água morna aos poucos, sovando a massa até formar uma esteja macia e elástica.
massa macia.
Pode-se fazer tranças como modelagem e salpicar coco ralado
3. Sove bem sobre uma superfície levemente untada com óleo por 5 min
antes de assar. Na massa podemos acrescentar raspas de
até que a massa fique macia, elástica e bem lisa.
laranja ou limão siciliano para aromatizar.
4. Divida a massa ao meio e faça duas bolas. Cubra com plástico-filme
besuntado com óleo e deixe descansar por 10 min.
 11

Saiba mais sobre os produtos Fleischmann e também sobre o

Super Fleischmann em nosso site e nas redes sociais:

www.fleischmann.com.br

/fleischmannbrasil