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CURSO DE NUTRIÇÃO

Roteiro de observação armada para simples verificação das condições de trabalho em

uma unidade de alimentação e nutrição (UAN)

Data da observação:
Nome do responsável:
Local / Departamento:

Posto ocupado por:

( ) mulher ( ) Homem ( ) Pessoa com limitação física

Posição de trabalho:
( ) sentado normal ( ) sentado em pé ( ) em pé

Responda apenas SIM = satisfatório ou NÃO = insatisfatório.

Necessita atenção.
Fatores a serem observados Sim Não
O trabalho é composto por mais de uma tarefa?
Os trabalhadores estão envolvidos na solução de problemas?
Há alternância entre tarefas difíceis e fáceis?
Aos trabalhadores decidem sobre o método e o ritmo para realizar as
suas tarefas?
As informações fornecidas são suficientes para o controle da tarefa?
O grupo pode tomar parte nas decisões?
Os trabalhos semelhantes foram agrupados?
As articulações são mantidas sem estresse, na posição neutra?
O trabalho é mantido o mais próximo possível do corpo?
A inclinação do corpo retorcida é evitada?
A postura do corpo retorcida é evitada?
Há descanso para recuperação após tarefa pesada?
A postura sentada é alternada com aquela em pé e andando?
A altura da superfície de trabalho é adequada à tarefa?
A postura em pé é alternada com aquela sentada e andando?
A altura da superfície de trabalho é ajustável?
Há espaço suficiente para acomodar as pernas e os pés?
O trabalho é planejado para permitir freqüentes mudanças de postura?
Há um selim para permitir encostos eventuais na posição em pé?
O equipamento escolhido é adequado para a tarefa?
Há uma boa manutenção e conservação dos equipamentos e
utensílios?
O trabalho acima do ombro é evitado?
As tarefas com deslocamentos manuais de cargas são evitadas?
O posto de trabalho é adaptado para o levantamento de peso?
Há alças ou aberturas para os dedos nos volumes a serem
carregados?
O levantamento de peso é feito em equipe?
São usados acessórios/equipamentos para o levantamento?
O peso do carregamento é evitado?
A carga é mantida tão próxima ao corpo quanto possível?
O peso do corpo é usado a favor do movimento de empurrar ou puxar?
Os carrinhos são dotados de pegas?
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Fatores a serem observados Sim Não

Os carrinhos são dotados de duas rodinhas móveis?
O piso é firme?
O desconforto provocado pelo ruído é evitado?
As fontes de barulho são mantidas à distância ou isoladas por material
acústico?
O teto é revestido por material acústico?
Há equipamentos de proteção individual (EPI) adequados contra
ruídos?
Há manutenção regular dos equipamentos para evitar situações de
vibração?
As grandes diferenças de brilho no campo visual são evitadas?
A luz ambiental é combinada com a iluminação localizada na tarefa?
A luz natural é usada também para a iluminação ambiental?
As fontes de luz são localizadas convenientemente?
As reflexões e sombras são evitadas?
Há possibilidade de controlar o clima no ambiente de trabalho?
O ar não fica muito úmido ou muito seco?
As correntes de ar são evitadas?
São evitadas as superfícies radiantes muito quentes ou muito frias?
A velocidade do ar é ótima?
Há roupas especiais para trabalhar em ambientes muito quentes ou
muito frios?
Há identificação da toxidade dos diferentes produtos usados?
Há propagação de odores desagradáveis?
Os odores desagradáveis podem ser isolados por sistema de
exaustão?
Os textos escritos apenas com letra maiúscula são evitados?
É usado um tipo familiar de letra?
Há um bom contraste entre figura e fundo?
É escolhido um tamanho correto dos caracteres?
Os controles podem ser discriminados apenas pelo tato?
Os controles situam-se dentro das áreas de alcance ótimas?
A altura da bancada está adequada ao sexo do trabalhador?
A altura da bancada está adequada ao tipo de exigência característica
da atividade?
Os materiais necessários para a realização da tarefa estão no espaço
de alcance máximo do trabalhador?
Os espaços entre os equipamentos estão de acordo com o
recomendado facilitando a higienização dos mesmos?
Os espaços de operação das áreas que possuem fonte propagação de
calor estão dentro do recomendado?
Os espaços de circulação, entre bancadas, facilita as operações
realizadas?
A altura dos empilhamentos da matéria prima evita posturas forçadas
por parte dos trabalhadores?
Os objetos mais usados ou pesados estão no alcance recomendados?
Os objetos leves estão na parte superior das estantes?
Existe espaço seguro para a retirada do material das estantes, de
modo a não ferir a mão do funcionário?
Existe manutenção periódica dos equipamentos?
O número de equipamentos está adequado ao volume da produção?
Os equipamentos estão instalados corretamente?
O piso é mantido sempre seco e limpo?
Os corredores estão livres de caixas, carrinhos ou outros objetos que
dificultem o deslocamento dos funcionários?
Há extintores de incêndio, nas diferentes áreas, de acordo com as
especificidades do material inflamável?
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Fatores a serem observados Sim Não
Os trabalhadores possuem equipamentos de proteção individual (EPI)?
Os EPI’s estão em bom estado de conservação?
Os EPI’s estão adequados para a atividade?

Outras Questões:
Informações
Qual o número de faltas por mês?
Qual o número de faltas motivadas por licença de saúde, por mês?
Qual (is) o(s) motivo(s) de falta por licença saúde mais freqüente(s)?
Qual o número de demissões, por mês?
Qual o número de acidentes de trabalho, por mês?
Qual a faixa salarial?
A jornada de trabalho é de quantas horas diárias?
Qual o horário de trabalho?

Referência Bibliográfica:

CANADIAN CENTRE FOR OCCUPATIONAL HEALTH AND SAFETY. Food Service Workers
Safety Guide. 2 ed. Hamilton/Ontaris (Canada): CCOHS,1998.

MARCON, M C Planilha de observação das condições de trabalho em uma UAN.

Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de
Nutrição. Florianópolis, 1999. mimeo (Planilha distribuída na disciplina NTR 5121
Administração de Serviços de Alimentação I)

WEERDMEESTER, B & DUL, J. Ergonomia Prática. Trad. Itiro Iida. São Paulo: Edgar Blucher,
1998.