BENEFICIAMENTO DO PESCADO MAPARÁ (Hypophthalmus spp) REALIZADO NO ENTREPOSTO

DE PESCADO FRIGORÍFICO MAUÉS

O pescado em geral é um alimento muito perecível em relação aos outros alimentos in natura,
pois apresenta vida útil relativamente curta, dentre os alimentos hoje consumidos, o pescado
fresco é o que, mas sofre deterioração, as indústrias podem ter crescimento de mercado se
manter a boa qualidade do pescado.

No Amazonas a pesca representa uma geração de renda em torno de US$200 milhões/ano, ou

seja, 12,6% do PIB do Estado. Sendo o estado o maior produtor de peixes de água doce do País,
onde relacionamos, aos setores de suprimento (insumos e meios de produção), produção
primária (captura ou cultivo), beneficiamento/armazenamento (produto com valor agregado e
infraestrutura frigorífica), logística e comercialização (atacado e varejo; mercados: institucional,
local, regional, nacional e internacional.

foram analisados todas as etapas de beneficiamento do pescado, com diferentes tipos de

espécie, principalmente a elaboração do pescado em filé, com a espécie beneficiada o mapará,
que é o foco principal desse trabalho, desde o desembarque do pescado, recepção da matéria -
prima, seleção, classificação, armazenamento, até as instalações de beneficiamento para
retirada da pele filetagem, inspeção, lavagem e pesagem do filé, congelamento, pesagem do
filé nas sacolas de 1 kg, embalagem, estocagem, área de expedição e transporte.

O beneficiamento do pescado é de suma importância, pois com os derivados do pescado torna

a matéria prima, mas lucrativa, além de aumentar o valor aquisitivo do produto, torna-o
atrativo e de fácil comercialização. Em nossa região o mapará é de fácil captura o que ocasiona
o desperdício da matéria prima, desta forma a solução seria o correto armazenamento e
deriva-lo para outros produtos, gerando oportunidade e geração de renda para muitos
beneficiados.

Desembarque do pescado, Os siluriformes são desembarcados no flutuante onde já se localiza

o frigorifico, o que facilita a logística do transporte, as embarcações de pesca ficam nas
proximidades do flutuante para facilitar o desembarque do pescado que será levado até as
instalações, onde será feito todo o procedimento de armazenamento.

Área de recepção da matéria prima, Os Siluriformes ao chegarem à área de recepção passam

por uma lavagem, onde possui água sob pressão contendo 5ppm de cloro residual, a fim de
remover o muco do pescado, eliminando microorganismos indesejáveis, após a lavagem, os
peixes são separados em caçapas por espécies para serem armazenados no túnel de
congelamento em temperatura entre 0 a 1°C.

Seleção/classificação e armazenamento, Na sala de seleção o pescado é separado novamente

por espécies e tamanho de diferentes medidas como P, M, G, são colocados em sacos de ráfias
com a descrição do produto, com data de fabricação, tamanho e o nome popular, as espécies
são identificadas na empresa por números para melhor organização.

Processo de beneficiamento do pescado(mapará), Depois de o pescado inteiro ser armazenado

ele passa para a sala de beneficiamento onde o pescado é preparado para filetagem, são
utilizados nessa etapa equipamentos como facas de cabo plásticas, de diferentes tamanhos,
dependendo da preferência e da técnica utilizado pelo filetador, e mesas de aço inoxidável
adequadas para o procedimento.
Após a filetagem,é feito a inspeção para garantir a qualidade dos produtos; a lavagem do filé,
evitando qualquer tipo de impureza que possa comprometer a qualidade do produto e em
seguida é pesado; o congelamento é feito em blocos e embalados por um papel filme
individualmente em cada produto; e ao sair do túnel do congelamento, são colocados nas
sacolas identificando como filé de pescado em sacolas de 1kg; Ao passar pela pesagem o
produto é selado, e pronto para encaixotar, onde o produto já congelado é embalado em caixas
mestras, a caixa é identificado com o nome da espécie, no caso o filé do mapará;a estocagem é
destinada ao armazenamento do produto já submetido ao processo de congelamento até o
embarque; área de expedição e/transporte é quando o produto é retirado da câmara de
estocagem, pesado e embarcado, as embalagens fechadas são carregadas manualmente até ao
veículo de transporte, o produto é expedido pelo caminhão da empresa devidamente
inspecionado e de fácil higienização, mantendo a temperatura durante o transporte até o
destino.

Conclusão

A atividade realizada no entreposto de pescado frigorifico Maués, foi importante ,pois,

permitiu a vivencia e participação da rotina de funcionamento de um frigorifico e entender
como é a produção e cada processo até chegar ao estágio final do produto, sobretudo, a forma
de beneficiamento do pescado, a forma correta de manipular e manter um produto de
excelente qualidade para o consumidor, se adequando a normas e padrões.