É com muito amor que hoje compartilho com você esse material que elaborei com

estudo e dedicação. Através dele venho tornar seu caminho mais doce e fácil.

Em todos os preparos, quero que utilize ingredientes de boa qualidade. Isso faz
toda diferença no resultado final!

Não sei se você já trabalha com confeitaria ou é iniciante, mas é imprescindível o

uso da balança para que você tenha bons resultados e consiga padronizar a sua
produção. Além do que, para fazer a ficha técnica, as suas receitas têm de estar
todas em gramas. Só assim você irá conseguir fazer esse cálculo!

É muito importante a atenção ao tratamento com os seus clientes e, também, na

hora da precificação e gestão do seu negócio. Você precisará colocar tudo na
ponta do lápis. Organize-se, encontre bons fornecedores, tenha tudo em mãos
quando for começar.

Não pule etapas ou deixe detalhes passarem batidos.

Capriche na entrega. Conquiste o seu Cliente!

Espero que você colha bons frutos de todo o conteúdo que preparei para você.

Instagram: @chefisisalvarez

Youtube: Chef Ísis Alvarez

 DESMOLDANTE CASEIRO
Ingredientes:

• Óleo de soja;

• Farinha de trigo;

• Gordura vegetal.

Modo de preparo:

Essa receita tem que ser feita com a mesma quantidade de todos os ingredientes
por igual, ou seja, a mesma quantidade de óleo, de gordura vegetal e de farinha
de trigo.

Exemplo: 50g de farinha de trigo, 50g de gordura vegetal, 50g de óleo de soja.

Misture todos os ingredientes até que forme uma pasta.

Validade:

Temperatura ambiente: 30 dias.

Geladeira: 40 a 60 dias na geladeira

 MASSA DE CHOCOLATE
Validade na geladeira: 7 dias Ingredientes:

Validade em temperatura ambiente: • 4 ovos – (200g);

5 dias • 250g de açúcar refinado;
• 200g de farinha de trigo;
Rendimento: 1 forma retangular de • 60g de cacau em pó 100%;
35x25cm • 150g de leite integral;
• 50g de óleo de milho, canola ou
girassol;
• 15g de fermento em pó.

Modo de preparo:

Peneire a farinha e o cacau em pó.

Separe as claras das gemas.

Em uma batedeira, bata as claras até ficar em ponto de neve, junte as gemas e
bata novamente, junte o açúcar e bata por mais 1 minuto.

Retire da batedeira e intercale a farinha de trigo e o chocolate em pó com o

leite, junte o óleo, por ultimo o fermento em pó.

Unte uma forma retangular de 35x25cm com o desmoldante caseiro. Disponha a

massa e leve ao forno pré aquecido (180ºC) por tempo médio de 35 a 45 min.

Depois de assada, retire da forma ainda morna, deixe esfriar e embale com
plástico filme. No dia seguinte, divida a massa ao meio, corte em quadradinho de
5 cm e use na montagem dos bolos no pote.

Dica: Para fazer a massa branca é só retirar o cacau em pó e acrescentar farinha

de trigo no lugar, ou seja, retire 60g de cacau em pó e acrescente 60g de farinha
de trigo.

 MOUSSE DE LEITE NINHO

Validade na geladeira: 7 dias Ingredientes:

Rendimento: 960g • 400g de creme de leite – bem

gelado;
• 395g de leite condensado – bem
gelado;
• 150g de leite ninho;
• 15g de emulsificante.

Modo de preparo:

Em uma batedeira, bata o creme de leite, o leite condensado e o emulsificante

por 5 minutos. Junte o leite ninho e bata por mais dois minutos. Transfira para
outro recipiente e cubra com saquinho de alimento em contato com o doce.

Essa mousse logo que sai da batedeira já está pronta para usar!