1. Indique se as frases que se seguem são verdadeiras (V) ou falsas (F).

V As purinas são bases nitrogenadas que fazem parte das proteínas e encontram-se
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especialmente nas vísceras. Transformam-se em ácido úrico, pelo que o seu consumo em
excesso pode levar à Gota.
F As proteínas do peixe são mais frágeis do que as da carne e por isso são de mais difícil
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digestão. (...) são de mais fácil digestão.
V As leguminosas são alimentos de origem vegetal ricos em hidratos de carbono e com
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uma quantidade significativa de proteínas.
F O marisco é bastante digestivo mas pode provocar reações alérgicas devido a alergénios
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como a tropomiosina. (...) pouco digestivo e pode provocar reações alérgicas (...).
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V A carne de cavalo é a única carne que por conter uma pequena quantidade de hidratos
de carbono apresenta um sabor mais doce.
V O colagénio é uma proteína estrutural em forma de uma rede muito complexa que
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confere rigidez à carne. Esta rigidez aumenta com a idade.
F A gordura da carne não é saturada e por isso este tipo de gordura não aumenta os níveis
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de colesterol no sangue. (...) é saturada (...) aumenta os níveis de colesterol no sangue.
F A casca é uma cobertura externa que não protege o ovo devido a ser uma barreira
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porosa. (...) protege o ovo devido à sua barreira porosa.
F A carne possui grandes quantidades de ferro e devido à forma orgânica em que se
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encontra, a sua absorção é bastante dificultada. (...) a sua absorção é bastante melhorada.
____V O iodo é o mineral mais abundante nos peixes e indispensável para formar as hormonas
tiroideias.
F A carne não é rica em proteínas de alto valor biológico. A carne é rica (...).
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F As leguminosas não fazem parte essencial da dieta mediterrânica. (...) fazem parte essencial (...).
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V A quantidade de gordura presente na carne depende de fatores como idade do animal,
sexo ou raça.
V A gordura do peixe é rica em ácidos gordos polinsaturados ómega-3.
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F A consistência corporal mole, flácida, que deixa marca ao apertar com o dedo dá
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indicação que o peixe é fresco. (...) que o peixe está estragado.
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V Dependendo da época do ano, alguns peixes podem ter mais ou menos gordura.
F A cor da casca do ovo dá indicações da qualidade nutritiva do ovo.(...) da raça da galinha da qual vem
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o ovo.
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V O ovo fornece uma grande quantidade de proteínas de elevado valor biológico.
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F Nas leguminosas o ferro encontra-se na sua forma “heme”, pelo que a sua absorção é
igual à do ferro presente na carne.(...) na sua forma "não heme", pelo que a sua absorção é muito menor do
que no caso do ferro "heme" presente na carne.
V As lentilhas, o grão, o feijão, as
____ favas e a soja são tipos de leguminosas.

2. Torne verdadeiras as frases que considerou falsas.