COLÉGIO PRÁXIS

SARA FERREIRA DA SILVA

SE APROFUNDANDO NA ÁREA DAS UANS

São Paulo

2023

Projeto apresentado ao Curso de Nutrição e Dietética da instituição Colégio

Práxis
SE APROFUNDANDO NAS LEGISLAÇÔES
DESCOBRINDO MAIS SOBRE A GESTÂO DA UNIDADE
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 SUMÁRIO

1. REVISÃO DE LITERATURA.........................................................................6

2. APROFUNDANDO....................................................................................7
2.1 As legislações..................................................................................7
2.2 Gestão da UAN.................................................................................7

3. CONCLUSÃO..........................................................................................7

4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................8
 INTRODUÇÃO

Neste trabalho abordarei o assunto alimentação, Nutrição, legislação, UAN,

gestão, liderança que é definido como o ato de liderar pessoas, e para isso,
inteligência emocional é necessário.
Já a Nutrição é definida como um ato voluntário, consciente pelo qual as
pessoas conseguem seus produtos e a Nutrição é a ciência que estuda as
diversas etapas dos alimentos como por exemplo, ingestão, absorção,
metabolismo, nutrientes assim como os macronutrientes e micronutrientes.
As legislações são um conjunto de normas para que faça com que a nossa
sociedade viva e conviva bem uns com os outros, o que sem elas, a
convivência seria impossível e o trabalho não haveria.

.
 1. REVISÃO DE LITERATURA

Sobre os aspectos necessários que um TND deve ter, em qualquer área,

seja ela pessoal, ou até mesmo profissional, eu como Uma Unidade de
Alimentação e Nutrição, o que em abreviado (UAN) é uma unidade de
trabalho que oferece atividades que tem relação com à alimentação e
Nutrição, por exemplo, como o fornecimento das refeições.
A chegada da alimentação no Brasil aconteceu no final do decenário do
ano de 1930, no decorrer do primeiro Governo de Getúlio Vargas,
quando foi deliberada e aprovada a lei que obriga a criação de refeitórios
em empresas com mais de 500 funcionários.
De acordo com as aulas teóricas que tive no curso TND, o objetivo de
uma UAN não é somente distribuir serviços relacionados com a
alimentação e Nutrição, mas também, se trata de garantir uma
alimentação segura e conforme as recomendações da ANVISA
Entre tantas leis, a que posso dizer sobre a evolução das resoluções, a
partir de 1970, no interior do chamado movimento sanitário brasileiro,
cuja a ideia principal foi a idealização da reforma sanitária e a
construção do sistema chamado SUS, o que reafirmou-se a suma
importância do caráter pluridisciplinar bem como o papel do campo da
ANSC na validação do direito humano à alimentação saudável, o que é
só mais uma peça do conjunto de condições que são primordiais à
promoção da saúde, assim como também a prevenção de patologias, a
vigilância e a recuperação da saúde, e isso, juntamente à melhoria da
qualidade de vida de todos os brasileiros, mas também, pessoas de fora
do pais.
De acordo com a UAN, a visão é não somente proporcionar uma
alimentação saudável, mas como, respeitar as necessidades de cada
pessoa, claro que é valido eu ressaltar aqui que os valores emocionais
de cada um de nossos clientes, sempre se atentando no bom
sustentamento a hospitalidade e atentar-se, sempre na qualidade de
vida de cada indivíduo.
Já se tratando dos principais desafios, eu posso dizer que, tem sido o
aprimoramento e a reavaliação de seus conceitos a respeito da
qualidade dos produtos e serviços, e também das estratégias mais
 eficientes para satisfazer clientes, eu, uma vez li isso em um artigo
cientifico.
E eu que sou estudante de atendimento ao cliente tenho em mente que
se quero ter êxito no trabalho, eu mais do que preciso agradar ao meu
cliente, não é um “preciso” por uma obrigação, mas sim, porque eu
simplesmente quero realizar um bom trabalho para se colher os frutos
no amanhã.
Ter comprometimento, tratar todos com educação, independentemente
se o outro não me tratar bem pois, o meu caráter não pode depender do
comportamento dos outros ao meu redor, e na área da UAN é
necessário agradar, satisfazer o cliente não só com comportamentos de
fora, mas como por exemplo, ao servir um cardápio, a apresentação do
prato e os aspectos físicos são de suma importância, eu aprendi essas
regras assistindo programas de gastronomia e nos cursos de foto e
vídeo, mas também de culinária que fiz.

2. APROFUNDANDO

2.1 AS LEGISLAÇÕES

Conforme a Resolução RDC 216 do ano 2004 foi aprovada a lei que tem como
objetivo visando o aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de
alimentação, e isso, considerando sempre à saúde da nossa sociedade. Entre
muitos pontos que estão previstos neste regulamento citarei aqui os que em
minha percepção são fundamentais para eu abordar em meu relatório.
O Regulamento Técnico 216/2004 afirma que a água deve ser potável para a
preparação de alimentos, e assim, seguir todas as recomendações da
legislação para o consumo humano, e visto isso, é valido eu ressaltar aqui
também, que por mais que em grandes estabelecimentos tenha isso como
regra e são cumpridas, há aqueles que não possuem água potável em seu
ambiente ou seja, nem todos tem a mesma oportunidade, mas claro que
estamos falando não de apenas 100 pessoas, dados afirmativos de acordo
com a ciência, mais de 35 milhões de brasileiros não possuem água potável, e
mais 100 milhões não há a coleta de esgoto em suas residências, agora
falando mais do que sério, falando de saneamento básico, cerca de 45% dos
habitantes do planeta não possuem condições de serviços de saneamento
seguro, o que aproximadamente equivale a 3,6 bilhões de pessoas.
Já na Nutrição, o Regulamento não apenas aborda questões referente a
ingestão hídrica, mas também deixa claro que devemos seguir o Regulamento
Técnico não apenas em locais de trabalho, mas sim, em todos os ambientes
que frequentamos, e se formos seguir somente nas jornadas de trabalho então,
será uma obrigação porque estamos no trabalho e nada mais, e isso não é o
correto, eu acredito que devemos alcançar a disciplina para tudo na vida, quem
tem disciplina, tem também a liberdade, mas quem escolhe uma vida fácil,
terás uma vida difícil.
O Regulamento aponta questões de higiene, assim como também requisitos
básicos, que no Regulamento inclui a manutenção, a higienização das
instalações do ambiente, equipamentos, utensílios, e claro, o controle integrado
de vetores, que nada mais é do que um sistema que incorpora ações
preventivas contra pragas dentro do estabelecimento.
As legislações são primordiais na Nutrição para garantir não somente que
todos possam conviver em um ambiente limpo e seguro, mas para que haja
respeito, e para que os princípios da Nutrição sejam eles valorizados por todos
na sociedade, se engana quem acha que só valoriza quem trabalha dentro de
determinado estabelecimento, mas todos, sejam eles trabalhadores e os que
são de fora do ambiente de trabalho.

2.2 GESTÃO DA UAN

De acordo com as legislações do CRN, o Profissional Nutricionista de uma

UAN, ele (a) deve se responsabilizar por tudo que envolve a administração,
gestão, e a liderança de colaboradores, isso é, realizar o gerenciamento das
pessoas que trabalham dentro de uma determinada empresa na UAN.
Um TND realiza as tarefas, mas quem acompanha tudo é o Profissional
Nutricionista, assim como, uma equipe é direcionada pelo TND, mas se
tratando do Profissional Nutricionista dentro de uma UAN, o papel dele (a) é
coordenar as atividades de recebimento e armazenamento dos materiais e
equipamentos utilizados na produção de trabalho, conferir cada cardápio,
informar os valores nutricionais do cardápio, implantar o Manual de Boas
Práticas e se atentar aos Procedimentos Operacionais Padronizados da UAN,
promover programas de educação alimentar e nutricional para os clientes,
trabalhar para reduzir as sobras, restos e desperdícios, monitorar a
procedência dos alimentos, entre muitas outras condutas que o profissional
deve ter.
E bem, eu ainda não sou Nutricionista, mas de acordo com meus estudos, o
Profissional Nutricionista deve ter alguns diferenciais para estar dentro de uma
UAN, como por exemplo, facilidade para se comunicar, em uma certa ocasião
de muitos livros que eu já li teve um que me marcou, “TED” - “A forma como
nos comunicamos com os outros e com nós mesmos determina a qualidade
das nossas vidas. ” Disse uma vez, ANTHONY ROBBINS. E a comunicação é
a chave para abrir portas para que possamos viver o extraordinário em nossas
vidas, os melhores comunicadores são capazes de entrar na sua cabeça e no
seu coração.
Ter paixão e amor pelo o que exercemos é de grande importância para o
sucesso de nossas carreiras, a paixão é um fator fundamental para a
autoidentidade de alguém. Ela define quem nós somos.
Quando temos uma paixão, não conseguimos parar de pensar e falar sobre,
nem de fazer algo a respeito dela. Um cientista descobriu que os líderes
empresariais efusivos são mais criativos, definem metas mais ambiciosas, são
mais persistentes e possibilitam um melhor desempenho na empresa quando
temos uma paixão, eu me citarei de exemplo aqui, quando eu decidi que iria
começar com o TND, eu já tinha em mente o que eu queria, ajudar vidas, mas
eu não sabia se era nesse ramo que eu iria continuar por isso, eu quis iniciar
no TND, eu me apaixonei pelo esporte e do esporte foi para a Nutrição, meu
foco hoje, e muito antes de entrar para a Nutrição sempre foi a Nutrição
Esportiva, comecei com o Fisiculturismo, eu passei a pesquisar, pesquisar e
pesquisar, pesquisei em livros acadêmicos, tive a oportunidade de conhecer
atletas de alto rendimento em performance, ajudei, inspirei e inspiro pessoas a
quererem adotar um estilo de vida saudável, e eu sempre afirmo que para
obtermos sucesso depende muito de nós mesmos, quem sofre com obesidade
não se deve ter em mente que irá fazer apenas um regime porque regime é
uma prática que muitos adotam sem ter o real conhecimento, o que tem que
ser feito é passar com um Nutricionista para que ele (a) possa acompanhar,
aconselhar e auxiliar neste processo, mas, mais do que qualquer outra coisa, é
ter em mente também que tudo na vida se começa de baixo, tudo tem
sacrifício, dor, suor, trabalho duro ou seja, para emagrecer, é necessário
paciência e um estilo de vida a longo prazo, a vida toda, mudar suas escolhas,
pensar fora da caixinha.
Minha paixão pelo esporte e meus objetivos me fazem levantar cedo, treinar,
trabalhar, correr atrás de meus sonhos, mas isso é disciplina e objetivo, mas
também paixão pelo o que escolhi para mim, eu hoje me imagino trabalhando
em qualquer outra área da Nutrição, mas se não for a Nutrição Esportiva então,
não seria eu. O meu amor e a paixão está em trabalhar com atletas, eu
costumo dizer que não foi somente eu quem escolhi, mas sim, a própria
profissão que me escolheu pois, bem no início eu jamais me imaginei
trabalhando na área da saúde, e aqui estou eu, estudando para ser uma
profissional de excelência.
Outros requisitos básicos são, criatividade, motivar colaboradores, inteligência
emocional para lidar com pessoas, explorar habilidades e dar chance para
cada membro da equipe, aceitar desafios, errar, corrigir e aprender, ser um
empreendedor e colocar a sua marca em cada detalhe, exercer a profissão
com amor, com paixão.
O Perfil do Nutricionista se encaixa na arte do saber, é saber reconhecer que
todos somos seres humanos, é estudar, estudar e estudar dia após dia para
obter conhecimentos para exercer melhor a profissão, é ter em mente que este
profissional tende a se dedicar dia após dia pois, estamos lidando com vidas e
cada uma delas estão em nossas mãos, é não ter preguiça em se dedicar para
entregar um trabalho, resultados eficientes, é saber se enquadrar na medicina
também pois, muito dos pacientes passam com médicos e depois com um
Nutricionista, e para esse profissional indicar algo é necessário que o
profissional saiba e tenha a consciência do que foi passado por um outro
profissional, só que de uma outra área, ter ciência dos conhecimentos sobre a
Medicina, eu acredito sim que é primordial, entender e estudar mais sobre a
Bioquímica, entre tantas disciplinas.
O Profissional Nutricionista é capacitado para trabalhar em diferentes áreas,
mas de acordo com a sua especialização é somente nessa área que o tal
possui o conhecimento, se tratando das demais, não, pois, não se especializou,
de acordo com o CRN respeitar e seguir o código de conduta de ética.
 CONCLUSÃO

Ao longo do meu trabalho, eu tive a oportunidade de aprender um pouco

mais, eu aprendi sobre UAN, falei um breve trecho me citando como exemplo
referente a se termos uma paixão na vida para obtermos o sucesso, aprendi
mais sobre o perfil essencial que um Nutricionista deve ter, eu me abri e me
surpreendi com tamanha capacidade que tenho dentro de mim ao realizar este
relatório.
Conclui que essa criação com minhas palavras me fez conhecer mais sobre o
campo da Nutrição, compreender e evoluir questões que antes eu tinha
dúvidas, e em minha conclusão quero dizer que um trabalho feito sem amor e
esforço, é geralmente lido sem prazer.
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 SILVA, Sara Ferreira. SE APROFUNDANDO NA ÁREA DAS UANS. São Paulo: Sara
Ferreira da Silva, 2023. 12 p. TRADUÇÃO DE SE APROFUNDANDO NA ÁREA DAS
UANS.