A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E A ABORDAGEM DAS

ALERGIAS ALIMENTARES
A indústria de alimentos e a abordagem das alergias alimentares

Discentes:
Janaina Sthefanie Vieira de Carvalho
Katieny Costa Silva
Tamires Araújo Teodoro de Souza
Vanessa Policarpo Chaves

Orientador: Profa Ana Maria Alves Pereira Coutinho

3ºPeríodo de Nutrição
Introdução

A maioria das pessoas usufrui de grande diversidade de alimentos,porém, para algumas,

certos alimentos podem causar reações adversas, como a alergia.Devido a todas as
implicações que podem ser geradas em uma crise alérgica, são necessários cuidados
especiais no controle dos ingredientes com potencial alergênico na indústria, a fim de
garantir que não haja comprometimento à saúde do consumidor.
Objetivo

O trabalho de pesquisa tem como objetivo relacionar o tema "A indústria de alimentos e
a abordagem das alergias alimentares” com as disciplinas ministradas no terceiro
período do curso de Nutrição.
Metodologia

Revisão bibliográfica através de buscas ativas por artigos científicos e livros nas bases de
dados Scielo e Google Acadêmico entre os anos de 2016 a 2022.
 Indústria de alimentos

● A indústria alimentícia tem papel importante

na conservação dos alimentos, bem como na
transformação e criação de novos produtos.

● Ampliando as possibilidades de consumo, já

que os alimentos in natura têm durabilidade
menor.
https://engarrafadormoderno.com.br/wp-content/uploads/2020/08/Materia-principal-I
ndustria-de-alimentos-cresce-08.jpg

(BERZUINO et al., 2017)

Microbiologia Básica

● Microbiologia está presente na melhoria de

processos de conservação e produção de
alimentos.

● Papel dos microrganismos na indústria de

alimentos.
https://www.unikagm.com/la-microbiologia-de-los-alimentos/

(CRUZ, 2020)
Parasitologia Básica e Saneamento

● Os microrganismos patogênicos representam

riscos à saúde humana.

● Contaminação dos alimentos .

● Condições inadequadas de higiene, durante o

processo de produção.

https://macale.com/eventos/wp-content/uploads/2021/03/cloro_arte.jpg

(ZAMPA, 2020)
Parasitologia Básica e Saneamento

● É fundamental a higienização nas indústrias

alimentícias.

● Conhecer sobre as boas práticas na manipulação

de alimentos .

● RDC ANVISA N 275/2002 é destinada a empresas

https://www.indeba.com.br/site/wp-content/uploads/2023/03/higiene-pessoal.jpeg

produtoras de alimentos.

(ZAMPA, 2020)
Imunologia Geral

● A alergia alimentar é uma reação adversa a

determinados alimentos e decorre de uma resposta
imune específica.

● A expressão clínica da doença alérgica é consequência

de uma série de complexas interações gene-ambiente.
https://media.licdn.com/dms/image/C4E12AQE13mOZQ4m4wQ/articl
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(BERZUINO et al., 2017)

Patologia Básica

Sintomas:

● É uma reação imune patológica, desencadeada por

antígenos de proteínas alimentares normalmente
inofensivos.

● A exposição a alimentos alergênicos pode

desencadear sintomas clínicos, como distúrbios
gastrintestinais, urticária e inflamação das vias https://www.guiasaudecidades.com.br/uploads/servico_tipo/18-05-2021
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aéreas.

(BERZUINO et al., 2017)

Patologia Básica

● Na alergia alimentar o alérgeno pode apresentar dois quadros clínicos muito distintos: alergia
aguda (urticária, broncoespasmo, anafilaxia) e alergia alimentar crônica (eczema, rinite,
problemas digestivos)complexo proteico de glutelinas e gliadinas.

https://guiadafarmacia.com.br/wp-content/uploads/2020/07/shutterstock_1
(COX, 2008)
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Bioquímica e metabolismo

● Alergia alimentar é a reação que nosso sistema

imunológico apresenta após a ingestão de
determinados componentes presentes nos alimentos,
os quais nosso organismo entende como nocivo e
reage contra.

https://cienciahoje.org.br/artigo/alimentos-sob-nova-visao-da-ciencia/

(BERZUINO et al., 2017)

o

Bioquímica e metabolismo

● A reação alérgica é caracterizada por duas fases: a fase

de sensibilização e a fase da reação alérgica
propriamente dita.

● Tudo se inicia com a exposição do organismo a uma

proteína potencialmente alergênica, que irá formar
anticorpos específicos por reconhecê-la erroneamente. https://www.manualdaquimica.com

(BERZUINO et al., 2017)

Bioquímica e metabolismo

● Para o desenvolvimento de alergia alimentar é

necessário um conjunto de situações.

● Predisposição genética; ingestão de dieta à base de

proteínas com alta capacidade alergênica; e quebra
dos diferentes mecanismos de defesa do trato
gastrointestinal.

http://emporiosilvestre.com.br/produtos-gluten-free-em-sp

(BERZUINO et al., 2017)

Composição de Alimentos

● As alergias alimentares comuns mediadas por

IgE incluem amendoim, nozes, leite de vaca, ovo,
soja, trigo, marisco e peixe.

● A introdução precoce de alimentos

potencialmente alergênicos pode prevenir o
desenvolvimento de alergias alimentares.

https://rejanecasagrande.com.br/alergia/alergia-alimentar/

(BERZUINO et al., 2017)

Composição de Alimentos

● É importante a identificação dos dados nutricionais

presentes nas mercadorias em relação à presença
intencional e/ou não intencional de um alérgeno.

● A RDC n° 26, de 02 de julho de 2015, dispõe sobre os

requisitos para rotulagem obrigatória dos principais
alimentos que causam alergia alimentar.

https://asbai.org.br/rotulos-devem-alertar-sobre-alimentos-que-causem-aler
gia-a-partir-de-hoje/

(SOARES et al.,2020)
Avaliação Nutricional I

A avaliação nutricional constitui um importante instrumento para monitorar a saúde dos

indivíduos. Tanto o peso quanto o comprimento/estatura são parâmetros importantes de
adequação nutricional.

HIROMI et al.,2018
Conclusão

A indústria de alimentos tem um papel chave no controle de alergênicos, pois mais do

que informar, cabe a ela o desenvolvimento de estratégias para definir e implementar
controles de alergênicos em seu processo produtivo, garantindo que produtos que não
contenham substâncias alergênicas, estejam realmente isentos de qualquer contato com
estas substâncias, além de serem elas as responsáveis por desenvolver novos produtos
específicos para este nicho de consumidores com restrições alimentares.
BERZUINO, M. B. et al. ALERGIA ALIMENTAR E O CENÁRIO REGULATÓRIO NO BRASIL. Revista
Eletrônica de Farmácia, v. 14, n. 2, 18 set. 2017.

SOARES, W. D. et al. Estado nutricional e qualidade de vida de crianças com reação adversa a
alimentos assistidas pelo programa nacional de alimentação escolar. RBONE - Revista Brasileira de
Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, v. 14, n. 90, p. 1107–1115, 2020.

HIROMI,G.Y. et al. Alergia Alimentar: Alimentação, Nutrição e Terapia Nutricional - Editora Manole,
2018.

Resolução - RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002. Diário Oficial da União, Brasília, n. 215, p. 55 -
58, 11 Novembro 2002.
SILVA, A. R. DA; CONEJO, D. V. Ingredientes alergênicos: uma análise em alimentos
industrializados consumidos na primeira infância.educapes.capes.gov.br, 24 nov. 2021.

CRUZ, B. J., Epítácio da. Plano de manutenção para máquinas envasadoras de alimentos e
segurança dos alimentos durante sua manutenção. 22 nov. 2020.

ZAMPA, F. A. Sistema de gestão da qualidade na indústria de alimentos: estudo de caso na

empresa Granjeiro Alimentos.educapes.capes.gov.br, 15 nov. 2020.

COX, H. E. Food Allergy as Seen by an Allergist. Journal of Pediatric Gastroenterology & Nutrition,
v. 47, n. Suppl 2, p. S45–S48, nov. 2018.