Informe Guìa+1 Soluciones+Amortiguadoras 232

Nombre del Proceso: CODIGO: LA-PR-001-
GESTIÓN DE LABORATORIOS FM-003
Nombre del Documento: VERSION: 7
FORMATO PRACTICAS DE LABORATORIOS FECHA: 15/junio/2022
INFORME LABORATORIO DE BIOQUÍMICA No 1
Grupo 1. Jimena Andrea Pino Vasquez 4. Camila Andrea Ribero Nota

Integrantes
2. Karol Dayana peñaranda 5. Angie Katherine Rey
3. Camila Alexandra Fonseca 6.
Resultados obtenidos
SESIÒN 1
Tabla 1. Resultados capacidad amortiguadora
Adición de HCl Adición de NaOH
Volumen de HCl pH Registrado Volumen de NaOH pH Registrado
0.2 M Tampón A 0.2 M Tampón A
Añadido (mL) (Fosfatos) Añadido (mL) (Fosfatos)
0ml 7,2 0ml 7,19
1ml 6,63 1ml 7,54
2ml 6,56 2ml 7,73
3ml 6,49 3ml 7,81
4ml 6,46 4ml 7,83
5ml 6,41 5ml 7,90
6ml 6,35 6ml 7,98
7ml 6,24 7ml 8,08
Análisis e interpretación de resultados

1. Con los datos obtenidos, realice sobre una hoja de papel milimetrado, una gráfica de pH vs Volumen
de HCl (mL) y volumen de NaOH adicionados, e identifique la región en la cual el buffer tiene su
mayor capacidad amortiguadora. La gráfica debe incluir:
• Título de la gráfica.
• Colores para diferenciar la gráfica del HCl de la del NaOH.
• Señale el intervalo de pH para el buffer.
La gráfica deberá incluir los volúmenes de ácido (valores negativos) y de la base (valores positivos) en el
eje X, el pH en el eje Y.
2. A) A partir de sus observaciones, defina ¿Qué es la capacidad amortiguadora de una solución
buffer?
• Una solución Buffer/tampón/amortiguadora mantiene preservar y conservar el PH
de una sustancia.
B) Analice la gráfica e indique que variaciones de pH se obtiene al adicionar HCl y NaOH.
• La variación de pH que se obtiene en la gráfica de HCL se observa que al añadir 10 ml se
puede ver un cambio significativo por lo que su pH varía y en la gráfica de NaOH se ve un
cambio al añadir 14 ml en el cual cambió su pH, en donde se pudo observar que esta
solución es más amortiguada ya que su cambio se notó después de añadir los 14 mililitros
de sustancia al contrario de la solución HCL la cual cambió antes como se puede
observaren el gráfico de las dos soluciones utilizadas en el laboratorio.
3. Calcule el pH para el sistema amortiguador de fosfatos que prepararon en el laboratorio y enuncie
el rango teórico para este buffer. Utilice la ecuación de Henderson-Hasselbalch.
K H2PO4/K2HPO4. PKa=7,2.
4. Indique según la gráfica:
Azul es pH de NaOH
Naranja es pH de HCL
a) ¿Cuál es rango útil de amortiguación del buffer preparado en la práctica?
El rango amortiguador de un buffer corresponde a un rango de pH que va desde (pKa - 1) y
(pKa + 1).
b) Compare el rango de pH determinado experimentalmente con el teórico. Explique sus
observaciones.
(0,05)
(0,05)
5.Indique dos ejemplos de soluciones amortiguadoras y su importancia en su campo profesional.
• Un ejemplo de solución amortiguadora que tiene relevancia en la industria alimentaria es la
aplicación en la Producción de productos lácteos, como el yogur. En la fabricación de yogur, se
utiliza una solución amortiguadora para mantener el pH en un nivel adecuado durante la
fermentación. Esto es crucial porque las bacterias benéficas que transforman la leche en
yogur funcionan mejor en un rango de pH específico. La solución amortiguadora asegura que el
pH se mantenga constante, lo que a su vez garantiza la calidad, sabor y textura uniforme del
producto final.
• En el ámbito de la investigación ambiental, un ejemplo destacado de solución amortiguadora se
encuentra en el monitoreo de la calidad del agua en cuerpos de agua como ríos y lagos.
Estos ecosistemas son sensibles a los cambios en el pH, que pueden ser causados por factores
como la lluvia ácida o la contaminación. Utilizar una solución amortiguadora adecuada en los
equipos de medición ayuda a mantener el pH constante durante las pruebas. Esto es fundamental
para obtener mediciones precisas de la acidez o alcalinidad del agua, lo que a su vez
proporciona información valiosa sobre la salud del ecosistema acuático.
SESIÒN 2
6. Con los datos obtenidos, realice una gráfica sobre una hoja de papel milimetrado con los
datos de pH vs Volumen de NaOH (mL) adicionado (curva de titulación).
Cada gráfica debe incluir:

• Título de la gráfica.
• Colores para diferenciar la curva de titulación de ácido y base.
• Sobre las gráficas indicar y señalar los valores de pK y Pi


7. Compare los valores de pK y pI obtenidos con los teóricos e indique cuál fue el aminoácido
titulado.
L-Lisina (HCL)
8. Dibuje las tres especies iónicas del aminoácido titulado.

9. Mediante la comparación de la estructura de la lisina y el aminoácido titulado explique por qué
algunos aminoácidos pueden presentar tres valores de pK.

• Algunos aminoácidos, como la lisina y la L-lisina (HCL), pueden tener tres valores de pK
debido a las características de sus grupos químicos. La lisina es un aminoácido que tiene
una cadena lateral que incluye un grupo amino (-NH2) y un grupo amina secundaria (-
NH3^+), ambos capaces de aceptar o liberar protones. La L-lisina (HCL) es una forma
ionizada de la lisina en la que el grupo amina secundaria está protonado, llevando una
carga positiva.
10. Cuando se compara la estructura de la lisina con la L-lisina (HCL), se puede notar que el grupo
amina secundaria en la lisina puede perder un protón y convertirse en su forma ionizada
positivamente, similar a la L-lisina (HCL). Sin embargo, en la lisina, el grupo amina secundaria
no siempre tiene un protón extra, lo que da lugar a la existencia de tres valores de pK, que son
los valores de pH en los cuales estos grupos pueden aceptar o liberar protones.Con sus propias
palabras explique por qué los aminoácidos pueden ejercer acción amortiguadora de pH.
• Los aminoácidos pueden ejercer acción amortiguadora de pH debido a que

contienen grupos químicos que pueden aceptar o liberar protones (iones H+) en
respuesta a cambios en el pH del entorno. Estos grupos, como el grupo carboxilo
(-COOH) y el grupo amino (-NH2), actúan como ácidos o bases según las
condiciones. Cuando el pH sube, el grupo carboxilo puede perder un protón, y
cuando el pH baja, el grupo amino puede ganar un protón. Esto permite a los
aminoácidos mantener el pH relativamente constante al absorber o liberar protones
según sea necesario, lo que es importante para mantener condiciones estables en sistemas
biológicos y químicos.
CAUSAS DE ERROR Y ACCIONES PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS.
De acuerdo con el error que se menciona a continuación, indique como puede influir este error en el
resultado y en la conclusión final.
Error 1: Un grupo de estudiantes inició tarde su práctica de laboratorio y en la solución que contiene
HCl, adicionó alícuotas de 3,5 mL de ácido en vez de 1 mL. Respecto a lo anterior complete:
• Como influye el error en la determinación de la región en la que una solución buffer
tendrá la mayor capacidad amortiguadora:
Al realizar la prueba de esta forma para poder realizar la solución más rápida, no se va a tener una
respuesta clara de donde esta esa capacidad amortiguadora, que límite tiene, ya que el pH va
adecender mucho más rápido y al momento de evaluarlo en una gráfica los datos no se
podrán ver bien interpretados.
Error 2: Un grupo de estudiantes inició tarde su práctica de laboratorio y registró pH hasta cuando fue
igual a 8,5. Respecto a lo anterior complete:

• Como influye el error en la determinación de los valores de pK y pI:
Afecta la capacidad amortiguadora de un par conjugado se encuentra entre una unidad de PH
por debajo y una unidad por encima del pl la efectividad o la capacidad amortiguadora máxima es
cuando se tienen concentraciones del ácido y la base en proporción de una unidad se dice
que las disoluciones que poseen estás propiedades poseen acidez de reserva y alcalinidad de
reserva.
Conclusiones
De forma concreta y coherente escriba dos conclusiones que evidencien el aprendizaje adquirido en la
sesión de clase.
• Las soluciones tendrán un rango que se identificara como capacidad amortiguadora en el cual
su pH puede resistir cambios de pH directamente a una solución acida o básica.
• Aprendimos en esta sesión que una Buffer, tampón o amortiguador de pH es un sistema químico
que afecta la concentración de los iones de hidrógeno (o hidronios) en una solución, en forma
tal que cuando son añadidas pequeñas cantidades de ácido o base, el cambio que se produce
en el pH no es significativo.
Bibliografía
• González-Núñez, V. (2010). Bioquímica: pH and Equilibrios ácido–base, 2010-11.
• Muñoz-Villa, A., Sáenz-Galindo, A., López-López, L., Cantú-Sifuentes, L., & Barajas-
Bermúdez, L. (2014). Ácido Cítrico: Compuesto Interesante Citric Acid: Interesting
Compound. Revista Científica de la Universidad Autónoma de Coahuila, 6(12).
• Campbell, M. K., Farrell, S. O., Reyes, A. C., Gasco, J. H. C., Talavera, J. B., Bonilla, A.
C., & Muñoz, G. R. (2004). Bioquímica (Vol. 4). Thomson.
• Ausubel, D. (1981). Psicología educativa: Un punto de vista cognitivo. México: Trillas.

• Casas J. y Clavijo. A. Diseño de soluciones amortiguadoras de pH: una perspectiva
didáctica aplicando los diagramas de distribución de especies. (Abril, 2006). Actas de
las VII Jornadas de Enseñanza Universitaria de la Química. Disponible en:
www.fcn.unp.edu.ar/publicaciones/jornadasdequimica/publicaciones/TC16.pdf
• Clavijo, A. (2002). Fundamentos de química analítica: equilibrio iónico y análisis

química (pp. 189 – 274). Bogotá:
Universidad Nacional de Colombia.
• Instituto Colombiano de Normas Técnicas. (1996), NTC 805. (1990), NTC 2740. (1993),
NTC 506. (1981), NTC 404. (1972)
NTC 440. Bogotá, D.C.: ICONTEC
• Métodos oficiales de las normas de análisis de los alimentos. (1994). Madrid: A. Madrid
Vicente Ediciones. Mundi prensa libros.
• Normas de calidad de los alimentos. (1990). (pp. 147-153 y 191-199).Madrid: Ediciones
Vicente Madrid.
• Potter, M y Hotchkiss, J. (1999). Ciencia de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
• Skoog, D y Leary, J. Análisis instrumental. Cuarta edición. Madrid: Mc Graw
Hill, 1994. 935p.
• Noguera, IB (2022, 25 de julio). Soluciones amortiguadoras o soluciones buffer.

Reseñas de Ingeniería Química .
https://www.ingenieriaquimicareviews.com/2022/07/soluciones-amortiguadoras-
buffer.html
• Bustamante R, Andrea J. , Murillo C, Nidya Mayely , Ayala , Andrea , Casas Jaime A. .

ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA EL APRENDIZAJE DE LOS CONCEPTOS DE pH,
EFECTO BUFFER Y CAPACIDAD AMORTIGUADORA A PARTIR DEL ESTUDIO DE
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. Umbral Científico [en linea]. 2009, (14), 181-192[fecha
de Consulta 27 de Agosto de 2023]. ISSN: 1692-3375. Disponible en:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=304150590164
Rubrica de evaluación
TRABAJO AUTONOMO
A continuación, se relacionan una serie de preguntas que debe desarrollar previo a la guía de
laboratorio
1. La Coca Cola contiene ácido fosfórico y si una persona consume dicha bebida a lo largo
del proceso de digestión debe utilizar un buffer fosfato para evitar un descenso del pH
corporal. El pH de la Coca Cola forma el ión H2PO4- que tiene una concentración de
0,036 M y al ingresar al organismo se encuentra con el ión HPO42- a una concentración
de 0,028 M. Sabiendo que la constante de acidez (Ka =6,30x10-8). Cuál es el pH
corporal después de haber ingerido la bebida. Indique de forma completa los cálculos
para llegar a la respuesta.

2. El equilibrio ácido-base es fundamental para la vida. A partir de la información del vídeo:
Sistemas amortiguadores del organismo
https://www.youtube.com/watch?v=x3rsUUD2Xak.
Complete la siguiente información:
3. Determine la concentración de acetato de sodio si se quiere preparar una solución
buffer a un pH de 5,2 utilizando ácido acético 0,25M. Tenga en cuenta que el ácido
acético tiene una Ka=1,8x10-5. Indique de forma completa los cálculos para llegar a la
respuesta.
Pka= 4.74
4. En el laboratorio dos de los frascos que contienen los aminoácidos perdieron la etiqueta
por lo que para su identificación se realiza la titulación potenciométrica de uno de ellos,
obteniendo los siguientes datos:

1. Mencione las fuentes consultadas para resolver la consulta previa. Citar con
normas APA.
• Aristizábal-Salazar, R. E., Calvo-Torres, L. F., Valencia-Arango, L. A., Montoya-Canon,
M., Barbosa-Gantiva, O., & Hincapié-Baena, V. (2015). Equilibrio ácido-base: el mejor
enfoque clínico. Revista colombiana de anestesiologia, 43(3), 219-224.
• Ganong, W., Barret, K., Barman, S., Boitano, S., & Brooks, P. (2006). Fisiología
médica. 20 edición. Editorial El Manual Moderno México.
• Baynes, J. W., & Dominiczak, M. H. (2019). Bioquímica médica. Elsevier.
• Murray, R. K., Bender, D. A., Botham, K. M., Kennelly, P. J., Rodwell, V. W., & Weil, P.
A. (2013). Harper bioquímica ilustrada. McGrawHill.
2. Complete la información de riesgos y seguridad de los reactivos que utilizará en la
práctica de laboratorio

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Grupo 1. Jimena Andrea Pino Vasquez 4. Camila Andrea Ribero Nota

2. Karol Dayana peñaranda 5. Angie Katherine Rey

3. Camila Alexandra Fonseca 6.

Tabla 1. Resultados capacidad amortiguadora

Adición de HCl Adición de NaOH

Volumen de HCl pH Registrado Volumen de NaOH pH Registrado

0.2 M Tampón A 0.2 M Tampón A

Añadido (mL) (Fosfatos) Añadido (mL) (Fosfatos)

0ml 7,2 0ml 7,19

1ml 6,63 1ml 7,54

2ml 6,56 2ml 7,73

3ml 6,49 3ml 7,81

4ml 6,46 4ml 7,83

5ml 6,41 5ml 7,90

6ml 6,35 6ml 7,98

7ml 6,24 7ml 8,08

Análisis e interpretación de resultados

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mayor capacidad amortiguadora. La gráfica debe incluir:

• Colores para diferenciar la gráfica del HCl de la del NaOH.

• Señale el intervalo de pH para el buffer.

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2. A) A partir de sus observaciones, defina ¿Qué es la capacidad amortiguadora de una solución

• Una solución Buffer/tampón/amortiguadora mantiene preservar y conservar el PH

B) Analice la gráfica e indique que variaciones de pH se obtiene al adicionar HCl y NaOH.

• La variación de pH que se obtiene en la gráfica de HCL se observa que al añadir 10 ml se

puede ver un cambio significativo por lo que su pH varía y en la gráfica de NaOH se ve un

de sustancia al contrario de la solución HCL la cual cambió antes como se puede

observaren el gráfico de las dos soluciones utilizadas en el laboratorio.

3. Calcule el pH para el sistema amortiguador de fosfatos que prepararon en el laboratorio y enuncie

el rango teórico para este buffer. Utilice la ecuación de Henderson-Hasselbalch.

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4. Indique según la gráfica:

a) ¿Cuál es rango útil de amortiguación del buffer preparado en la práctica?

El rango amortiguador de un buffer corresponde a un rango de pH que va desde (pKa - 1) y

b) Compare el rango de pH determinado experimentalmente con el teórico. Explique sus

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5.Indique dos ejemplos de soluciones amortiguadoras y su importancia en su campo profesional.

• Un ejemplo de solución amortiguadora que tiene relevancia en la industria alimentaria es la

aplicación en la Producción de productos lácteos, como el yogur. En la fabricación de yogur, se

utiliza una solución amortiguadora para mantener el pH en un nivel adecuado durante la

yogur funcionan mejor en un rango de pH específico. La solución amortiguadora asegura que el

• En el ámbito de la investigación ambiental, un ejemplo destacado de solución amortiguadora se

proporciona información valiosa sobre la salud del ecosistema acuático.

datos de pH vs Volumen de NaOH (mL) adicionado (curva de titulación).

Cada gráfica debe incluir:

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• Colores para diferenciar la curva de titulación de ácido y base.

• Sobre las gráficas indicar y señalar los valores de pK y Pi

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