Planejamento Estratégico
Páscoa 2021
1º passo: ELABORAR DE UM CARDÁPIO PRÉVIO
O que fazer?
Prévia do cardápio
Estudo inicial sobre dos produtos
que serão oferecidos
Buscar o máximo de aprendizado
sobre chocolates
Praticar
Material complementar da Maratona de Páscoa 2021 – Chef Silvia Nicolau
Por que fazer?
 Porque várias ações e tomadas de decisões posteriores
dependem da definição prévia de um cardápio.
 Para me certificar que tenho os utensílios e formas necessárias
para a produção e providenciar o que falta.
 Pesquisa de preço e disponibilidade de ingredientes e
embalagens, pesquisa de fornecedores.
Exemplo de um cardápio inicial (prévio)
 Ovo tradicional de chocolate ao leite (250g)
 Ovo crocante com sabor de chocolate branco (250g)
 Ovo recheado (350g)
 Ovo trufado meio amargo (500g)
 Caixa de bombons
 Ovo de colher sabor brigadeiro
 Ovo de colher com recheio cremoso Ninho® e Nutella®
 Ovo personalizado (cesta de ovinhos)
 Para produzir de maneira correta, organizada e eficiente.
 Para evitar erros que geram desperdício de tempo e de
dinheiro.
 Para ter opções diversificadas, caso tenha que adaptar ou
acrescentar itens ao cardápio.
• Para ter tempo de eliminar todas as dúvidas.
• Para ter mais segurança no momento de produzir as
encomendas.
• Para ser mais rápida(o) e eficiente na produção.
2º passo: PESQUISAR CLIENTES
O que fazer? Por que fazer?
 Para saber quem são e onde estão meus clientes.
 Para conhecer melhor as necessidades e desejos do cliente.
 Porque o mapeamento é um método eficiente, testado e
validado pela Chef Silvia Nicolau e seus alunos.
 Porque gera eficiência e aumenta minhas chances de fazer
Mapear os clientes
boas vendas.
 Para aproveitar nichos específicos e criar produtos ou ofertas
personalizadas para eles (ex.: empresas que compram para
presentear funcionários, escolas de educação infantil, donos
de transportes escolares, pessoas com algum tipo de restrição
alimentar, etc.).
 Para criar uma comunicação eficiente com cada um dos
futuros clientes.
• Para ter mais clareza sobre onde atuar.
• Para tirar o melhor proveito da minha área de atuação.
Definir uma área de atuação
• Para não desperdiçar tempo e energia oferecendo onde não é
possível entregar.

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3º passo: DIVULGAR
O que fazer?
Criar as redes sociais exclusivas do negócio
Ex.: página no Facebook, conta no Instagram
(se não for criar, cuidar com as publicações que
que tem nas redes sociais pessoais)
Fazer mock-up dos ovos
(ovos falsos em tamanhos reais)
Fazer as fotos dos ovos
e de alguns preparos
Fazer postagens de fotos acompanhadas de
texto
Oferecer amostras de chocolate aos conhecidos
Envio de mensagem em momentos específicos
pelo WhatsApp
Obs.: inicialmente, fazer somente um convite para conhecerem a
Criar propagandas direcionadas para os nichos
Confeccionar matéria impresso
(cartões, flayer)
Levantamento dos custos de divulgação
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Por que fazer?
 É o melhor veículo de divulgação em massa.
 Para divulgar fotos dos produtos.
 Porque é de graça.
• Ter material e produzir boas fotos para divulgar
nas redes sociais e demais meios de
divulgação, mas sem desperdício de chocolate.
• Por não ser um produto perecível, vai poder
ficar exposto como amostra de embalagem até
Páscoa.
 Para ter acervo de imagens.
 Para utilizar nas redes sociais e em todas as
outras propagandas que decidir fazer.
• Para passar a mensagem correta da foto e gerar
interação com os clientes
 Para que as pessoas que conheço se lembrem
de mim quando pensarem em comprar
chocolates na Páscoa.
 Porque é um meio de comunicação rápido,
eficiente e que as pessoas acessam com
frequência.
página do Facebook e do Instagram
 Informar que posso atender demandas
específicas.
• Para entregar junto com as amostras.
• Para que o cliente fique com meus contatos
quando a divulgação for presencial.
 Para identificar e dar preferência às ações de
menor custo e com maior chance de se
converter em vendas.
 Para me certificar de que terei verba suficiente
para investir no meio de divulgação escolhido.
4º passo: VENDER
O que fazer?
Fazer parceria com revendedores(as)
Fazer contato com empresas, escolas e
outros locais com grande volume de
pessoas
Venda direta para todos os contatos
Venda direta para nichos
(adultos, homens, mulheres, idosos,
pessoas com restrições alimentares ou
quem busca produtos exclusivos e
diferenciados)
Rifa de uma cesta de Páscoa
Vender cestas para pessoas que queiram
fazer suas próprias rifas ou sorteios
Reunião com grupos fechados de
convidados, com exposição dos
principais produtos, embalagens, kits,
promoções, descontos
Fazer leilão na rede social
Obs.: escolher um produto com algum diferencial
para que se torne atrativo
Fazer parceria e enviar amostras para
influenciadores digitais
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Por que fazer?
 Porque ter pessoas revendendo os meus chocolates
potencializa o volume de vendas.
 Me possibilita dedicar mais tempo à produção.
• Para pegar pedidos grandes e com bastante
antecedência.
 Se já foi feita divulgação maciça, todos já sabem que
produzo chocolates, sendo assim, as chances de
garantir boas vendas são muito altas.
• Se já foi feita uma divulgação direcionada, todos já
sabem da variedade de produtos que ofereço.
 Possibilita um faturamento alto com um único
produto.
 Porque a cesta é composta por vários itens, o que gera
um valor de venda bastante atrativo e lucrativo.
• Porque é um nicho a mais a ser explorado.
 Porque esse formato funcionou para outros produtos
(Ex. Avon, Tupperware, etc.) e para venda de
chocolate é uma novidade, mas que já foi testada e
aprovada por alunos de turmas anteriores do curso de
Ovos de Páscoa.
• Porque esse formato está sendo utilizado por lojas e
vem atraindo um público bem específico, que gosta de
praticidade, de tecnologia e faz compras on-line.
 Porque aquilo que eles mostram, vende.
 Porque é possível anunciar para clientes que não
tinham sido impactados por nenhuma divulgação
minha, feita por outros meios.
 Porque a propaganda feita por um influenciador
digital funciona como uma indicação de qualidade.
5º passo: PRODUÇÃO EFICIENTE
O que fazer?
Pensar em todas as etapas do
processo de produção
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Por que fazer?
 Porque essas informações são indispensáveis para um
planejamento.
 Para identificar com antecedência o tempo que tenho disponível
para me dedicar à produção no período da Páscoa.
 Para ter tempo de treinar todos os processos e ganhar agilidade.
 Para validar quanto tempo preciso para cada etapa do processo,
identificar onde estão os gargalos e buscar soluções (ex. sair para
comprar coisas, evitar processos que dão muito trabalho, etc.)
 Para avaliar qual a minha capacidade de produção (por dia/ por
período) e não pegar “mais” ou “menos” pedidos do que dou conta
de entregar.
 Para verificar se tenho tudo o que é necessário para a produção
dos chocolates (formas, tigelas, termômetro, balança, descartáveis,
EPI, etc.). Obs.: fazer lista com todos os itens que vai precisar
 Providenciar a compra de tudo que falta, principalmente as
formas, já que são indispensáveis para a produção dos chocolates.
 Pesquisar meus fornecedores para identificar os melhores preços,
condições, prazos de entrega e adiantar as compras do que for
possível.
 Para adiantar processos secundários, como a produção de laços, de
enfeites, recorte de papéis, etc.
 Para organizar a rotina da casa e do trabalho e conseguir conciliar
ambas na semana da Páscoa, que é quando se concentra o maior
volume de produção.
 Agendar uma reunião com a família, com a finalidade de explicar
meu objetivo, minha programação de trabalho, pedir ajuda e
delegar tarefas relacionadas à rotina da casa.
 Sabendo que na semana da Páscoa o trabalho será intenso,
preestabelecer um cardápio para a família e deixar opções prontas
(ou fáceis de finalizar) já armazenadas, com objetivo de evitar
improvisos e/ou custos extras (ex.: pedir pizza, lanches, etc.)

Pensar no armazenamento e
no transporte dos chocolates
prontos
• Porque o armazenamento correto protege o produto pronto.
• Porque o armazenamento improvisado e incorreto coloca em risco
toda a minha produção.
• Na época da Páscoa costuma fazer muito calor e os chocolates
precisam de proteção no transporte para que não derretam.
• Porque a entrega é a última etapa do processo e o chocolate ainda
está sob minha responsabilidade.
• Para providenciar caixas térmicas, sejam elas permanentes ou
descartáveis, compradas ou emprestadas.

6º passo: ENTREGAR
O que fazer? Por que fazer?
 Porque a entrega demanda custo e tempo.
 Para analisar os prós e contras de cobrar ou não pelas entregas.
 Para verificar e se dou conta de fazer as entregas, sem comprometer
as outras tarefas.
 Se não for eu, definir quem será o entregador e como vai fazer as
entregas (a pé, de carro, de bicicleta, de ônibus).
Definir sobre o serviço de
 Se decidir cobrar pela entrega é preciso providenciar uma tabela de
entregas
preço para facilitar a consulta no momento do atendimento.
 Se decidir não oferecer o serviço de entrega é preciso pensar em
respostas para dar ao cliente (ex.: terceirizar o serviço por conta
dele, dizer para que venha buscar na minha casa, etc.)
 Estabelecer uma área de atuação, para não vender onde não é
possível entregar.

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7º passo: PÓS VENDA
O que fazer?
Anotar tudo sobre as vendas realizadas:
para quem, o que foi vendido, qual sabor,
embalagem, preço e demais detalhes que
julgar relevantes
Comunicação com clientes
(agradecimentos, felicitações, lembretes
sobre as novidades do seu cardápio, etc.)
ANÁLISE DAS MINHAS VENDAS
Anotar detalhadamente todos os gastos
relativos à temporada de Páscoa 2021
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Por que fazer?
• Para que tenha os registros e possa fazer um
atendimento diferenciado ao mesmo cliente,
principalmente na Páscoa do ano seguinte.
 Para que o cliente se sinta valorizado.
 Para manter o contato ativo e oferecer outros produtos
durante todo o ano (Ex.: chocolate para dia das mães,
dia dos pais, dia dos namorados, dia das crianças, dia
da secretária, dia dos professores, Natal e ainda
produtos de consumo habitual, como bombons e
trufas).
• Analisar se os gastos e os ganhos ficaram dentro do
esperado.
• Gerar registros para que possa me planejar e alinhar a
minha meta no ano próximo ano.
• Identificar o que foi satisfatório em 2021 e repetir
esses acertos em 2022
• Identificar o que foi não foi satisfatório em 2021 e
corrigir, para não repetir os erros em 2022.
 RECEITAS
Matatona de Páscoa

Aula 1 - OVO DE PÁSCOA AO LEITE

Rendimento: 1 unidade de 13cm/ 250g
Validade: 60 dias em temperatura ambiente

Ingrediente para cascas e bombons

250g de chocolate ao leite derretido e temperado

Modo de preparo das cascas

Utilize dois conjuntos de formas especiais de 250g em formato de ovo (sugestão: código 49).
Desmonte os conjuntos, separando as partes.
Despeje o chocolate dentro da forma rígida maior até a marca indicada.
Coloque por cima a forma de silicone e a forma rígida menor.
Pressione para que o chocolate se espalhe nas laterais da forma.
Siga os mesmos passos com o segundo conjunto de formas para obter duas cascas.
Reserve o restante de chocolate para os bombons.
Leve a formas à geladeira por alguns minutos.
As cascas estarão prontas para desenformar quando as formas estiverem opacas.
Retire primeiramente as duas formas internas (rígida menor e silicone).
Passe uma espátula nas bordas para retirar o excesso e fazer o acabamento.
Desenforme e deixe descansar por 24h dentro de caixa de papelão e em temperatura ambiente.

Modo de preparo dos bombons

Escolha uma forma simples para bombons miúdos (sugestão: cód.139)
Preencha as cavidades da forma com o chocolate temperado que sobrou.
Bata levemente a forma para retirar as bolhas de ar.
Leve à geladeira por alguns minutos até que o chocolate cristalize.
Desenforme e deixe descansar por 24h em temperatura ambiente.

Finalização
Embrulhe as cascas e os bombons separadamente com papel chumbo.
Acomode os bombons dentro das cascas e finalize a embalagem do ovo.

Aula 2 - OVO CROCANTE COM SABOR DE CHOCOLATE BRANCO

Rendimento: 1 unidade de 15cm/ 250g
Validade: 15 dias em temperatura ambiente

Ingredientes para cascas e bombons

220g de cobertura fracionada sabor chocolate branco
30g de flocos de arroz

Modo de preparo das cascas crocantes

Utilize dois conjuntos de formas especiais de 350g ou 400g em formato de ovo (sugestão: cód. 50 ou 806).
Desmonte os conjuntos, separando as partes.
Derreta a cobertura no micro-ondas ou banho-maria, aquecendo no máximo a 50°C.
Misture os flocos de arroz.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

11
Despeje a cobertura dentro da forma rígida maior até a marca indicada.
Coloque por cima a forma de silicone e a forma rígida menor.
Pressione para se espalhe nas laterais da forma.
Siga os mesmos passos com o segundo conjunto de formas para obter duas cascas.
Reserve o restante de chocolate para os bombons.
Leve a formas à geladeira por alguns minutos.
As cascas estarão prontas para desenformar quando as formas estiverem opacas.

Modo de preparo dos bombons

Forre uma bandeja com papel manteiga.
Use duas colheres para fazer pequenas porções com a cobertura que sobrou e acomode sobre a bandeja.
Aguarde cristalização.

Finalização
Embrulhe as cascas com papel chumbo.
Acomode os bombons dentro das cascas e finalize a embalagem do ovo.

Aula 3 - OVO RECHEADO COM DOCE DE COCO

Rendimento: 1 unidade de 13cm/ 350g
Validade: 10 dias em temperatura ambiente

Ingredientes para as cascas e bombons

200g de chocolate meio amargo derretido e temperado
130g de leite condensado
40g de coco ralado seco

Modo de preparo do recheio

Em um recipiente apropriado para micro-ondas, misture o coco ralado com o leite condensado.
Cozinhe por um minuto e meio em potência alta. Cubra e deixe esfriar.
Obs.: como existem diferenças entre os aparelhos micro-ondas, esse tempo pode variar

Modo de preparo das cascas recheadas

Utilize uma forma simples para ovo de 250g com duas cavidades (sugestão: código 141).
Reserve um pouco de chocolate temperado e de recheio para os bombons.
Com um pincel ou uma colher faça a primeira camada de chocolate dentro das cavidades da forma.
Limpe as bordas com uma espátula e acomode a forma em leve para a geladeira por alguns segundos para que o
chocolate cristalize na parte interna. Aplique mais uma camada fina e leve à geladeira novamente.
Aplique o doce de coco espalhando bem, mas sem chegar à borda.
Passe uma camada de chocolate sobre o recheio ultrapassando a borda.
Limpe o excesso de chocolate com uma espátula.
Acomode a forma em uma bandeja forrada com papel manteiga, com a borda virada para baixo.
Leve à geladeira por alguns minutos até que o chocolate cristalize e a forma fique opaca.
Desenforme e deixe descansar por 24h em caixa de papelão e em temperatura ambiente.

Modo de preparo dos bombons

Utilize uma forma simples para bombons (sugestão: código 08).
Aplique o chocolate até a metade da capacidade das cavidades da forma.
Pegue pequenas porções de recheio, modele e aplique dentro das cavidades, sobre o chocolate.
Complete as cavidades com mais um pouco de chocolate.
Bata levemente a forma para que o chocolate e o recheio se acomodem, eliminando bolhas de ar.
Leve a forma à geladeira por alguns minutos até cristalização total do chocolate.
Desenforme e deixe descansar junto com as cascas.

Finalização
Embrulhe as cascas e os bombons separadamente com papel chumbo.
Acomode os bombons dentro das cascas e finalize a embalagem do ovo.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

21
Aula 4 - OVO TRUFADO MEIO AMARGO
Rendimento: 1 unidade de 15cm/ 500g
Validade: 10 dias em temperatura ambiente

Ingredientes para cascas e bombons

420g de chocolate meio amargo (sendo 120g para o recheio e 300g para cascas)
80g de creme de leite de caixinha

Modo de preparo do recheio – ganache

Pique 120g de chocolate e transfira para uma tigela apropriada para micro-ondas.
Junte o creme de leite, misture bem e aqueça no micro-ondas por um minuto.
Mexa até o chocolate derreter.
Aguarde até esfriar e adquirir uma consistência mais firme.

Modo de preparo das cascas trufadas

Utilize duas formas simples para ovo de 350g (sugestão: código 50).
Derreta e faça a temperagem do restante do chocolate (300g).
Reserve um pouco de chocolate e de recheio para os bombons.
Com um pincel ou uma colher faça a primeira camada de chocolate dentro das formas.
Limpe as bordas com uma espátula e acomode as cascas sobre uma bandeja forrada com papel manteiga. Quando
a parte interna cristalizar, faça mais uma camada fina de chocolate. Leve à geladeira novamente.
Aplique o creme ganache, espalhando bem, mas sem chegar à borda.
Passe uma camada de chocolate sobre o ganache, ultrapassando a borda.
Limpe o excesso com uma espátula.
Acomode as cascas na bandeja novamente e leve à geladeira até o chocolate cristalizar e soltar da forma.
Desenforme e deixe descansar por 24h em temperatura ambiente, dentro de caixas de papelão.

Modo de preparo dos bombons trufados

Utilize uma forma simples para bombons pequenos (sugestão: código 338).
Utilize o chocolate e o recheio reservados.
Coloque chocolate até metade da cavidade das formas.
Transfira o creme ganache para um saquinho, corte a ponta e injete no centro de cada bombom.
Cubra o recheio com mais um pouco de chocolate.
Leve a forma para a geladeira até que o chocolate cristalize.
Desenforme e deixe descansar junto com as cascas.

Finalização
Embrulhe as cascas e os bombons separadamente com papel chumbo.
Acomode os bombons dentro das cascas e finalize a embalagem do ovo.

Aula 5 - BOMBONS SORTIDOS e BARRINHAS

Rendimento: vai depender do tamanho e modelo das formas escolhidas
Sugestões de formas: simples, códigos 12, 1142, 132, 08, 338, 38, 1275, 25; especial código 40

Ingrediente principal
Chocolate derretido e temperado no sabor de sua preferência (branco, ao leite, meio amargo, amargo ou blend)

Bombom maciço
Ingredientes
Chocolate temperado
Modo de preparo
Aplique chocolate nas cavidades da forma de sua preferência.
Leve à geladeira até cristalizar.

Bombom com coco

Ingredientes
Chocolate temperado
Coco ralado

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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Modo de preparo
Aplique chocolate nas cavidades da forma de sua preferência e polvilhe com coco ralado.
Leve à geladeira até cristalizar.

Bombom crocante
Ingredientes
Chocolate temperado
Flocos de arroz
Modo de preparo
Misture o chocolate com os flocos de arroz e aplique na forma de sua preferência.
Leve à geladeira até cristalizar.

Bombom de coco
Ingredientes
Chocolate temperado
Doce de coco (ver receita na aula 3)
Modo de preparo
Coloque chocolate até a metade da capacidade das cavidades da forma.
Faça bolinhas com o doce de coco e aplique sobre o chocolate.
Cubra o recheio com mais um pouco de chocolate.
Leve à geladeira até cristalizar.

Bombom de cereja
Ingredientes
Chocolate temperado
Cerejas em calda escorridas e secas com papel toalha
Modo de preparo
Coloque chocolate até a metade da capacidade das cavidades da forma.
Aplique uma cereja e cubra com mais um pouco de chocolate.
Leve à geladeira até cristalizar.

Bombom de rapadura
Ingredientes
Chocolate temperado
Rapadura picada
Modo de preparo
Coloque chocolate até a metade da capacidade das cavidades da forma.
Aplique um pedaço de rapadura e cubra com mais um pouco de chocolate.
Leve à geladeira até cristalizar.

Bombom trufado
Ingredientes
Chocolate temperado
Creme ganache meio amargo ((ver receita na aula 4)
Modo de preparo
Utilize a forma especial para bombons e desmonte o conjunto.
Aplique chocolate na forma externa até a marca indicada.
Acomode as formas internas e pressione para que o chocolate se espalhe.
Leve à geladeira por alguns minutos até a cristalização parcial do chocolate.
Retire as formas internas e aplique o recheio.
Cubra com mais um pouco de chocolate.
Leve à geladeira até cristalização total do chocolate.

Finalização
Embrulhe os bombons com papel chumbo e acomode em embalagens de sua preferência.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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Aula 6 - OVO DE COLHER COM RECHEIO DE BRIGADEIRO
Rendimento: 1 unidade de 13cm/ aproximadamente 300g
Validade: 10 dias em temperatura ambiente

Ingredientes para casca e recheio

90g de chocolate ao leite ou blend temperado
150g de leite condensado
80g de creme de leite
7g de chocolate em pó 50%
3g de manteiga ou margarina
40g de chocolate em barra picado

Modo de preparo da casca

Faça uma casquinha utilizando o chocolate temperado e uma forma especial para ovo de 250g (código 49).

Modo de preparo do recheio

Coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, a manteiga e o chocolate em pedaços em uma
tigela apropriada para micro-ondas.
Cozinhe por dois minutos em potência alta. Retire mexa bem e deixe esfriar.
Obs.: como existem diferenças entre os aparelhos micro-ondas, esse tempo pode variar

Finalização
Aplique o recheio na cavidade da casquinha, transfira para a embalagem e decore ao seu gosto.

OVO DE COLHER COM RECHEIO CREMOSO DE LEITE NINHO® E NUTELLA®

Rendimento: 2 unidades de 15cm/ aproximadamente 300g cada
Validade: 1 dia em temperatura ambiente/ 5 dias refrigerado

Ingredientes para casca e recheios

240g de chocolate ao leite ou blend temperado
150g de leite condensado gelado
80g de creme de leite gelado
15g de manteiga ou margarina sem sal, gelada
30g de leite em pó
3g de emulsificante
100g de creme de avelã NUTELLA®
Leite NINHO® para polvilhar

Modo de preparo das cascas

Faça duas casquinhas utilizando o chocolate temperado e formas especiais para ovo de 350g (código 50).

Modo de preparo do recheio

Coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o leite em pó e o emulsificante na batedeira.
Bata até obter um creme leve e bem volumoso.

Finalização
Divida o creme de avelã e espalhe nas duas casquinhas. Divida também o recheio cremoso e aplique nas casqui-
nhas. Polvilhe com leite em pó e transfira para as embalagens.

Aula 7 - CESTA DE OVINHOS DE CHOCOLATE

Rendimento: 1 unidade de 15cm/ aproximadamente 650g
Validade: 10 dias em temperatura ambiente

Ingredientes para casca, recheio e decoração

240g de chocolate ao leite ou blend temperado
180g de cobertura fracionada sabor chocolate branco
Corantes especiais para chocolate
1 receita de brigadeiro [250g] (ver receita na aula 6)
Confeitos coloridos para decoração

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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Modo de preparo da cesta
Faça duas casquinhas utilizando o chocolate temperado e duas formas especiais para ovo de 350g (cód. 50).
Deixe descansar por 24h em temperatura ambiente e dentro de uma caixa.
Corte as casquinhas com uma faca quente, conforme demostrado na aula, formando as duas metades da cestinha.
Acomode uma delas dentro da cavidade de uma forma para facilitar o manuseio.
Aplique chocolate nas bordas e cole a outra metade. Leve à geladeira até cristalizar a emenda.
Caso necessário, preencha todos os espaços entre as casquinhas para que o recheio não vaze.
Utilize um pedaço de plástico fino e chocolate temperado para texturizar toda a cestinha e esconder as emendas.

Modo de preparo dos ovinhos

Derreta a cobertura fracionada e divida em porções.
Tinja com as cores de sua preferência utilizando os corantes.
Aplique em forminhas simples em formato de ovinhos (sugestão: códigos 273 e 68).
Leve à geladeira até cristalizar e desenforme.
Cole duas a duas e decore com o que sobrar das coberturas tingidas.

Finalização
Aplique o recheio de brigadeiro dentro da cestinha e decore com confeitos e os ovinhos.
Utilize uma embalagem transparente para acomodar a cestinha.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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 FICHA TÉCNICA
Criada em: 28/01/2020 Revisada em: ..../..../....
Receita: OVO TRUFADO MEIO AMARGO Classificação: Chocolate para Páscoa
Rendimento: 1 unidade(s) 15cm Peso do ovo: 500g
Validade: 10 dias em temperatura ambiente
Pesos/
Preço da
Medidas caseiras dos Tipo de Conteúdo da Unidade de medidas ou Custo de cada
Ingredientes Marca embalagem
ingredientes embalagem embalagem medida quantidades ingrediente
fechada necessárias
Chocolate meio amargo 420g (p/ casca e recheio) Harald Barra R$ 35,90 1000 g 420 R$ 15,07
Creme de leite 1/3 xícara (chá) Piracanjuba Caixinha R$ 2,59 200 g 80 R$ 1,03

A) Soma dos ingredientes R$ 16,10

B) Contribuição com os gastos adicionais (água, energia elétrica, material de limpeza, etc.) R$ 1,00

Tempo de preparo: 30 minutos Valor da mão de obra/ hora: R$ 18,00 C) Custo da mão de obra: R$ 9,00

Custo parcial da receita (A+B+C) = R$ 26,10

Margem de lucro: 112% R$ 29,23 (sobre o custo parcial da receita)

Preço final da receita (custo+lucro)= R$ 55,33 Preço da embalagem simples: R$ 2,00 Preço de venda: R$ 57,33
Preço da embalagem de tecido: R$ 4,70 Preço de venda: R$ 60,03