PLAYBOOK

PÁSCOA

Planeje sua páscoa de maneira

inteligente e lucrativa

Parte I - Janeiro

by Ana Brownie
Sumário

I INTRODUÇÃO

II DEFINIR CARDÁPIO

III PRECIFICAÇÃO

IV LISTA DE COMPRAS

V FOTOS DE QUALIDADE

VI PROSPECÇÃO DE CLIENTES
 INTRODUÇÃ
O

A melhor
páscoa
Olá minhas lindas!! Esse material foi planejado com
muito amor e carinho, pensado em cada detalhe
para vocês, de forma que consigam estar se
organizando e lucrando muito na Páscoa de 2024.
Recebemos muitos feedbacks positivos e uma alta
procura do nosso último checklist disponibilizado
para vocês. Com isso, esse playbook foi pensado em
sanar ainda mais dúvidas e deixar vocês prontas
para a melhor Páscoa da história.

Independente de ser a sua primeira Páscoa ou não,

tenho certeza que o conteúdo rico presente aqui, irá
lhe ajudar a estar evoluindo junto comigo a cada ano,
pois se trata de um conteúdo para a vida, envolvendo
experiências minhas, mas também conhecimentos
de estratégico e financeiro pensando na evolução
saudável e inteligente do seu negócio.

Agora, vamos a nossa teoria aplicada a pratica.

Partiremos juntas de onde comecei o meu
planejamento para a Páscoa 2024. O material será
dividido em quatro partes: janeiro, fevereiro, março e
abril, contando com conteúdos exclusivos de cada
um dos meses, para que vocês entendam a
importância de seguir passo a passo de acordo com
sua realidade.
Cardápio
DEFINIR
 DICAS PARA O
CARDÁPIO:

Menos é mais;
Invista em um cardápio
físico;
Fotos de qualidade e
atrativas no cardápio;
Descrições de cada
imagem;
Engenharia de cardápio.

Mas Aninha, como decidir

quais produtos colocar?
Inicialmente, é importante verificar
o seu cardápio da páscoa passada,
através dele será possível ver o que
foi produzido, juntamente com os
pós e contras. Após essa análise
interna, é importante realizar uma
análise do mercado, não só da sua
cidade, mas do ramo da confeitaria
em um modo geral, através dessas
duas análises você terá um “start“
na escolha de produtos.
Após essa analise e escolha dos
produtos, chegou o momento de
investir em ótimas fotos, pois são
através delas e das legendas
atrativas que o seu cliente vai
decidir a presença do seu produto
na páscoa dele. Não é necessário
investir em fotografo, apenas se
você tiver condições disso, caso
não tenha, indico tranquilamente
que a faça de seu próprio celular,
apenas colocando um cenário
simples e temático de fundo.
O que é Engenharia
de Cardápio?
A engenharia de cardápio refere-se ao processo de planejar e desenvolver
um cardápio de forma estratégica para atender aos objetivos específicos de
um restaurante ou estabelecimento de alimentação. Isso envolve considerar
uma variedade de fatores, desde as preferências dos clientes até questões
econômicas e de eficiência operacional. Lembrando sempre que a
engenharia de cardápio é um processo continuo, pois vai mudando de
acordo com a preferência dos clientes, tendências do mercado e outros
fatores externos, fazendo com que seja necessário estar atento para
possíveis atualizações, de forma que esteja sempre atendendo as
expectativas e necessidades dos clientes.

ASPECTOS
IMPORTANTES:

Conheca seu público-

alvo;
Equilíbrio e variedade de
produtos;
Precificação assertiva;
Estar atento as
tendências;
Fotos de qualidade e
atrativas;
Descrições coerentes;
Estar aberto a feedbacks
de seus clientes.
 PRIORIZE A

Precificação
Como precificar
meus produtos?
Inicialmente, deve-se entender a importância da precificação, pois muitas
vezes colocamos um valor x no produto sem levar em consideração todos os
gastos fixos e variáveis que tem para fabricá-lo, fazendo com que exista a
ilusão do “vende muito, então estou lucrando bastante com esse produto!”,
ou seja, acaba esquecendo de todos os gastos que vem por trás e no fim,
estava mais gastando do que lucrando. Para evitar este tipo de situação na
sua confeitaria é necessário ter consciência de algumas coisas como:

Custo total dos ingredientes;

Custo da produção;
Mao de obra;
Margem de luro;
Análise de mercado.

E entre outras analises de dados que devem ser levadas em consideração.

Com isso, um dos grandes aliados dessa dor e de outras é o Gerenciando
Docerias, empresa especializada em consultorias de negócios de
confeitarias. Eles desenvolveram uma planilha que se chama Preço Fácil,
onde nela é possível precificar seus produtos da forma mais assertiva
possível, visando sempre o bem estar e lucro do seu negocio.

VANTAGENS
DA PLANILHA:

Planilha fácil e intuitiva;

Precifique seus produtos a
qualquer momento;
Tenha noção de quanto você
está lucrando em cima de cada
produto;
Descubra quais produtos podem
sair do seu cardápio ou estar
sendo ainda mais valorizados;
Tenha acesso a aulas exclusivas;
Imprima fichas técnicas.
 LISTA DE

Compras
 Lista de Compras
Mostrando para vocês a minha lista de compras na hora de garantir os meus
insumos de Páscoa. É importante se organizar para garantir com uma certa
antecedência, evitando assim que faltem insumos no mercado de sua
cidade, bem como caso venha a pedir algo na internet, chegue em tempo
hábil, é sem sombra de duvidas uma das partes mais essenciais nos
preparativos para Páscoa. Com isso, segue a minha lista de compras e a
partir dela, vocês podem fazer a de vocês de acordo com os produtos e
insumos utilizados.

CHOCOLATE: INGREDIENTES SECOS:

Chocolate em pó Farinha de trigo

Chocolate meio amargo Fermento em pó

Chocolate ao leite Cacau em pó

Chocolate branco Açúcar cristal

Cobertura sabor chocolate

OVOS E CARNES:
(para quem for usar)
Ovos (para usar nas receitas)
Mycryio (para temperar)
Filé de frango (empadovo)
Creme de avelã (nutella)

Creme de ovomaltine LATICÍNIOS:

Manteiga
Cobertura sabor chocolate
branco (para quem for usar) Creme de leite

FRUTAS E OLEAGINOSAS: Leite condensado

Avelã Creme culinário
Amêndoas Margarina
Morangos
Chantilly
Castanha ou praliné de
castanha Leite de coco

Pistache sem casca Cream cheese

Temperos para recheio do Leite em pó

empadovo
 Lista de Compras
AROMATIZANTES E EXTRATOS: Espátulas de silicone
Baunilha (essência ou Moldes para modelagem
extrato)
EMBALAGENS:
DECORAÇÕES:
Papel celofane
Conrantes dourados
Fitas personalizadas
Confeitos coloridos
Saco 10x15 (mini ovo, base de ovo
Granulados de chocolate
e para embalar as guloseimas do
Pasta de leite ninho kit mini confeiteiro)

Medalha personalizada de Tecido tricoline (50x50)

chocolate
Tecido tule (50x50)
Guloseimas (ovo kids)

Kinder Bueno Sacola personalizada

Mini Oreo Tag de papel (Feliz Páscoa)

Ferrero Rocher (com Caixa para ovo de colher

consciência
Casca de polietileno cristal
UTENSÍLIOS DE COZINHA:
Caixa do mini chef
Formas para brownie
Caixa do menu degustação
Formas para ovos (350g, 150g
e 50g) Caixa do brigadeiro gigante
Forma para medalha
Caixa dos bombons
personalizada
Forma de esfera para os bombons Caixa do fondue (G540 -
Galvanotek)
Forma de esfera e cupcake
gigante (brigadeiro gigante) Caixa do trio de ovos
Cortador da aninha
Adesivo personalizado
Papel-manteiga
Colher silver plast ou inox
Forma empadovo
 FOTOS DE

Qualidade
Como garantir fotos de
qualidade sem um alto
investimento financeiro?
Muitas vezes acreditamos que fotos de qualidade só podem ser tiradas por
fotógrafos em estudio com uma alta produção para que fiquem perfeitas,
mas não é bem assim. Por isso, venho aqui dar algumas dicas para que vocês
consigam tirar fotos de alta qualidade e atrativas para divulgarem seus
produtos de páscoa.
Primeiramente vocês devem entender que a foto é o principal meio de
vendas de seu produto em um momento inicial, pois é a partir delas que seus
clientes vão decidir termos seus produtos em sua páscoa. Além das redes
sociais, elas serão muito importantes para a composição do cardápio físico
de páscoa, contando com as descrições corretas, serão grandes aliados par
o seu sucesso de vendas.

DICAS PARA
FOTOS CASEIRAS:

Defina cores bases para sua páscoa;

Opte por uma câmera de boa
resolução;
Escolha um ambiente limpo e
iluminado, de preferência com luz
natural;
Utilize tecidos, cartolina ou
background com cores coringas para
fazer o fundo de suas fotos;
Opte por uma decoração simples,
mas que remeta a Páscoa e as cores
escolhidas inicialmente;
Se possível utilize tripé para garantir
uma boa estabilidade nas fotos;
Busque captar cada detalhe do seu
produto, de forma que ele seja o
destaque principal;
Use e abuse da criatividade para a
decoração e para a escolha dos
ângulos das fotos.
 EXEMPLOS DE
FOTOS TIRADAS
POR MIM
 PROSPECÇÃO DE

Clientes
Com seu cardápio de páscoa
pronto, chegou a hora de
prospectar seus clientes!
Para a páscoa ser ainda mais lucrativa, chego o momento da prospecção. A
prospecção é o processo de encontrar potenciais clientes que estejam
alinhados com o perfil do seu negócio, ou seja, é de forma assertiva trazê-los
para fazer parte da páscoa da sua confeitaria adquirindo os seus produtos.
Por isso a importância de ter um cardápio diverso, onde ele consiga
abranger o corporativo e o individual, onde exista produtos que empresários
possam comprar para seus funcionários e pessoas que desejam presentar
os familiares ou a si mesmo, estejam satisfeitos de maneira igualitária.

DICAS PARA
PROSPECÇÃO:
Faça uma lista de transmissão do
número comercial da sua
confeitaria, onde apresente o
cardápio de páscoa e chame o
cliente para garanti-los;
Ainda com lista de transmissão, é
importante estar enviando
mensagens individuais para seus
clientes ou aquele potenciais
clientes, assim terá um alcance
maior;
Ofereça mimos para os clientes
que fizerem pedidos ou forem
até o seu estabelecimento, como
também ofereça degustação em
pontos estratégicos de sua
cidade;
Deixe seu cardápio impresso em
local estratégico no seu
estabelecimento e tente levá-lo
para lugares de movimento
visibilidade com parceiros;
Interaja bem em suas redes
sociais, seja ativa e fale com seus
seguidores/clientes fazendo com
que eles se sintam importantes e
pertencentes ao seu
estabelecimento.
 Para finalizar
Chegamos oficialmente ao fim da nossa parte I do Playbook Império de
Páscoa 2024. Aqui podemos ver e entender algumas dicas e conteúdos
básicos para planejar a sua páscoa 24 de maneira inteligente e lucrativa. O
coteúdo terá continuidade durante os próximos meses até o mês de abril, de
forma que a cada playbook serão conteúdos estratégicos diferentes, mas
com o mesmo intuito de ter a melhor páscoa da história.