Plano de Trabalho Docente

(Aprendizagem em Serviços de Supermercado)

(Manipulação e Reposição de Produtos Perecíveis)

2017

Instrutor: Edson Ribeiro

Gerência de Produto: Data:
1. Sobre o curso
1.1. Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado
1.2. Unidade curricular: Manipulação e Reposição de Produtos Perecíveis
1.3. Módulo:
1.4. Carga horária da unidade curricular: 28h
1.5. Perfil profissional-perfil de conclusão e competências:

2. Competências a desenvolver na unidade curricular

3. Distribuição das competências pelas sessões de aprendizagem (cronograma

de trabalho)

Sessões de aprendizagem
1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6º 7º
Competências

Manusear e repor mercadorias perecíveis nos pontos de venda,

observando as boas práticas de higiene e segurança alimentar. X X X X X x x
 4. PLANO DE TRABALHO DOCENTE
1ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 1
Duração da UC:
28 h Unidade Curricular: Manipulação e Reposição de Produtos
Duração: 4 h
Perecíveis

Competências a Manusear e repor mercadorias perecíveis nos pontos de venda, observando as boas
desenvolver ou práticas de higiene e segurança alimentar
consolidar

Resultado ou Relatório Setores de Perecíveis

produto

Ambiente de Ambiente tradicional de aprendizagem

aprendizagem

Situação de Atividade 1: Apresentações e Roda de Conversa sobre

aprendizagem
e resultados 1º Momento: Apresentações
esperados
a) Apresente-se expondo seu currículo e experiências que colaboram
com a UC.
b) Solicite aos aprendizes que se apresentem dizendo brevemente seu
nome, os Supermercados que trabalham, setores que atuam,
atividades que executam e seus objetivos com este curso, assim você
poderá dar um foco maior em um determinado setor por exemplo.
c) Apresente as competências que serão trabalhadas na UC e a forma
de avaliação.
40 min
2º Momento: Roda de Conversa

Inicie este momento lançando as seguintes perguntas:

O que é alimento perecível?

Higiene?
ANVISA?

Auxilie a turma na correta definição de alimentos perecíveis, higiene e explique

a importância da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

Atividade 2: Conhecendo a área de Perecíveis do Supermercado (Slide) 60 min

Apresente no SLIDE essa imagem aérea de um supermercado.

 Peça aos alunos para repararem que os setores em destaque

(coloridos) oferecem produtos perecíveis, ou seja, produtos
que tem a validade curta como carnes, peixes, pães, bolos,
frutas, legumes, verduras, sanduíches, frios, queijos etc. O
 Restaurante.
a) Ajude-os a compreender que o supermercado é um varejo que agrupa
diversas “lojas” dentro de uma. E que TODAS essas “lojas” são de
produtos perecíveis, produtos que necessitam de um cuidado
especial.
b) Explique que nessa Unidade Curricular vocês estarão falando sobre o
trabalho em cada um desses setores do supermercado, logo, em cada
uma dessas “lojas”.
c) Com essa U.C., o aluno está sendo preparado para ser um excelente
auxiliar em cada um desses setores do supermercado ou em qualquer
uma dessas “lojas”. Isso amplia muito as suas oportunidades de
trabalho.
d) As seções de perecíveis são muito importantes para os
supermercados, representado até 60% das vendas de cada loja, além
disso, em função da curta validade, as pessoas acabam comprando
esses produtos mais vezes, ou seja, esses produtos levam os clientes
mais vezes nas lojas.
e) Outro aspecto interessante sobre os produtos perecíveis é a questão
da qualidade. A qualidade dos produtos industrializados é sempre
igual em todos os supermercados, diferente dos produtos perecíveis.
O cliente irá perceber qualidade nos supermercados que tiverem seus
produtos perecíveis mais bonitos, bem cuidados, bem manipulados,
bem expostos etc. e essa será parte do seu trabalho!
f) O setor de perecíveis oferece muitos empregos, mas para ocupar
essas vagas é importante que o profissional tenha uma série de
competências que ele estará desenvolvendo nessa U.C.
g) Um profissional bem preparado terá grandes chances de crescer e ser
promovido na empresa onde estiver.
h) Na próxima atividade vamos conhecer um pouco sobre cada um
desses setores de perecíveis.
i) Agora, peça aos alunos que analisem com mais cuidado a imagem
acima e pensem: Será que cada um desses setores não poderia ser
uma loja separada, independente?
 Qual é a loja que vende peixes? R.: A peixaria.
 Qual é a loja que vende carnes e aves? R.: O açougue.
 Qual é a loja que vende pães, bolos e frios fatiados? R.: A
padaria e confeitaria.
 Qual é a loja que vende frutas, legumes e verduras? R.: O
Sacolão ou Hortifruti.
 Qual é a loja que vende lanches? R.: A Lanchonetes ou
cafeterias.

Qual é a loja que vende pratos prontos? R.:

Atividade 3: Manual de boas Práticas

Informe a turma que o Manual de Boas Práticas é um documento onde estão

descritos todos os procedimentos de higiene e segurança seguidos pelo
Supermercado quanto à capacitação de pessoal, limpeza das instalações e
manipulação de alimentos. Segundo a RDC nº 216/04, ele é o documento que
descreve as operações realizadas pelos estabelecimentos 20 min

Apresente o Planejamento para Implantar as Boas Práticas, dentro de um

estabelecimento que manipula alimentos como o Supermercados,
restaurantes, padarias entre outros. Em seguida comente sobre os benefícios
dessa implantação.

Intervalo 20 min
 Atividade 3: Relatório Setores de Perecíveis

a) Dividir a turma em 6 grupos;

b) Distribua para cada grupo 1 dos Setores de Perecíveis do ANEXO 1;
c) Solicite que façam a leitura do anexo e em seguida discutam como é a
organização, manipulação e reposição das mercadorias perecíveis
nos supermercados que atuam. Peça que o grupo desenvolva um
breve relatório com as conclusões dessa análise;
d) Os grupos devem criar uma forma inovadora de falar sobre esse setor
para o restante da turma. Pode ser teatro, cartaz, mímica, jogo,
apresentação musical etc.
e) Ao final de cada apresentação permita que a turma interaja e
acrescente informações interessante sobre cada seção de perecíveis.
f) Transforme essa atividade num grande debate e aprofundamento da 60 min
compreensão sobre as seções de perecíveis. Com isso existe uma
boa chance de nivelar o conhecimento de todos os participantes, uns
aprendendo com os outros.

Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento da
atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme o seu
critério, como forma de avaliação de absorção de competência
pelo aluno.

Atividade 4: Analise Estudo de caso, Roda de conversa e exercícios de

fixação

Desafio: O Supermercados Dom Dias recebeu em suas instalações a visita de

vigilantes sanitários para constatar como as boas práticas estavam sendo
implantadas. Os vigilantes constataram que apesar do local estar limpo, a
proprietária não tinha a preocupação de elaborar o Manual de Boas Práticas
de seu estabelecimento. Esse manual traz inúmeros benefícios.

Solicite que os grupos analisem e ajudem a resolver a situação.

30 min
Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento da
atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme o seu
critério, como forma de avaliação de absorção de competência
pelo aluno.

Atividade 5: Feedback
Solicite que os estudantes contribuam com suas opiniões sobre as
competências desenvolvidas em sala e peça que durante a semana, observem
nos supermercados que atuam a reposição e higiene das mercadorias
perecíveis nos pontos de venda. Reflita sobre a segurança dos alimentos e a 10 min
forma como ela é tratada em seu ambiente de trabalho. Pergunte aos colegas
de trabalho o que eles sabem sobre a relação entre alimentos e segurança.
Anote as observações que julgar mais importantes!

Bases O setor de perecíveis (FLV; Carnes e Aves; Frios, laticínios e embutidos; Peixaria;
tecnológicas Padaria e Confeitaria; Café, lanchonete e pratos prontos: Rotisserie
(conteúdos)
 Recursos

Recomendações Solicite previamente copias do Anexo 1

2ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 2
Duração da UC:
28 h
Manipulação e Reposição de Produtos Perecíveis Duração: 4 h

Competências a  Manusear e repor mercadorias perecíveis nos pontos de venda, observando as

desenvolver ou boas práticas de higiene e segurança alimentar
consolidar

Resultado ou Planograma referencial dos setores de perecíveis

produto Check List: Perigo da contaminação e ação preventiva.

Ambiente de Ambiente tradicional de aprendizagem

aprendizagem

Atividade 1: Túnel do Tempo

Faça uma breve revisão das competências desenvolvidas na sessão

20 min
anterior e peça aos estudantes para partilhar algum tipo de observação
que tenha sido realizada no ambiente de trabalho após a construção da
aula passada.
Atividade 2: Segurança Alimentar e Planograma Referencial. 40 min

Pergunte a turma se eles sabem o que é segurança alimentar. Ouça

atentamente as respostas e ajude a turma compreender que segurança
alimentar é um conjunto de técnicas e procedimentos adotados nas
diversas etapas de produção, embalagem, manuseio, armazenagem,
transporte, distribuição e exposição à venda, que possam garantir que
os produtos perecíveis cheguem à mesa do consumidor em condições
adequadas ao consumo humano.
Deixe claro para a turma que a utilização dessas técnicas e
procedimentos por si só não garante a integridade dos alimentos se
regras e controles não forem rigorosamente observados.

a) Projete os slides e explique esse conceito e a importância do

varejo para garantir a segurança alimentar na cadeia de
distribuição.
b) Finalmente apresente as dicas de exposição de produto para
garantir a segurança alimentar.
c) Ao final explique o conceito de Planograma Referencial. Os
alunos já sabem o que é planograma, pois viram na U.C. de
Reposição de produtos. No caso do setor de perecíveis, ele se
aplica de forma diferente. Utilize os SLIDES para fazer essa
diferenciação.
 d) Solicite que se dividam em grupos e apresentem o Planograma
referencial das lojas que trabalham. .

Atividade 3: Check List – Perigo da contaminação e ação

preventiva.

Inicie este momento pedindo para que se dividam em grupos e debatam

sobre os perigos e riscos de contaminação para os alimentos, tornando-
os prejudiciais à saúde dos consumidores em seguida solicitem que
pensem nos Supermercado que atuam e façam uma lista de todos os
perigos que encontraram.

1º momento: Os grupos devem identificar os perigos e riscos nos

setores que atuam.
2º momento: Criar Medidas de Controle das Contaminações Químicas, 60 min
Físicas e Biológicas para os Supermercados que atuam.

Orientações:
e) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
f) Solicite que apresentem o resultado da atividade
g) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
h) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.

Intervalo 20 min
Situação de Atividade 4: Leitura em Grupo - A importância do setor de
aprendizagem e perecíveis.
resultados
esperados Solicite que a turma se dividam em grupos e entregue uma cópia do
anexo 2 para cada grupo, solicite que façam a leitura e analisem o texto.

Pergunte:
 Qual a importância dos setores de perecíveis dos 40 min
supermercados para a sociedade?
 Qual é o papel do profissional que atua nesse setor?

Permita que os alunos colaborem com suas opiniões, ajude-os a

entender a importância e responsabilidade do varejo de perecíveis para
os consumidores e para toda a sociedade em geral.

Atividade 5: Proliferação de Bactérias 120 min

Inicie este momento explicando os Fatores que favorecem a proliferação

de bactérias, apresente imagens e faça ligação com a prática deles no
Supermercados. Em seguida solicite que criem medidas que previnem
os perigos nos alimentos, peça que montem uma lista das medidas
adotadas no ambiente de trabalho que previnam a contaminação dos
alimentos por perigos biológicos. Revise-a, se necessário, e anote suas
sugestões.

Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
 da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.

Atividade 6: Avaliação do dia

Pergunte aos alunos o que eles acharam do segundo encontro e
45 min
procure identificar alguma dúvida ou questão que possa ter ficado em
aberto.

O setor de perecíveis (FLV; Carnes e Aves; Frios, laticínios e embutidos; Peixaria;

Bases Padaria e Confeitaria; Café, lanchonete e pratos prontos: Rotisserie
tecnológicas
(conteúdos) Conceito de segurança alimentar - Higiene, alimentação e boas práticas.

3ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 3
Duração da UC:
28 h Unidade Curricular: Manipulação e Reposição de Produtos
Duração: 4 h
Perecíveis

Competências a Manusear e repor mercadorias perecíveis nos pontos de venda, observando as boas
desenvolver ou práticas de higiene e segurança alimentar
consolidar

Resultado ou Organograma - profissionais de perecíveis

produto

Ambiente de Ambiente de aprendizagem tradicional

aprendizagem

Situação de Atividade 1: Túnel do Tempo

aprendizagem e Faça uma breve revisão das competências desenvolvidas na sessão
resultados anterior e peça aos estudantes para partilhar algum tipo de observação
esperados 20 min
que tenha sido realizada no ambiente de trabalho após a construção da
aula passada.

Atividade 2: Organograma profissionais de perecíveis 60 min

Solicite que a turma se divida em grupos. Cada grupo deve registrar

todos os cargos dos profissionais de perecíveis que existem em suas
lojas (ex. padeiro, confeiteiro, açougueiro, peixeiro etc.) e as principais
atribuições de cada um.

Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme o seu
critério, como forma de avaliação de absorção de competência pelo
aluno
Atividade 3: Embalagens, Instalações, Equipamentos e Utensílios.

Comece este momento explicando que as embalagens têm a função de

garantir a manutenção das características do produto, facilitar o
40 min
autosserviço e o transporte dos alimentos pelo cliente. Deixe claro para
a turma que quem trabalha com alimentos deve conhecer bem as
instalações e operar os equipamentos com cuidado e responsabilidade.

Intervalo
20 min
Atividade 4: O manipulador de alimentos COM SLIDE
a) Perguntar “Quais são as principais atividades de quem trabalha
manipulando alimentos?”
b) Utilizando os SLIDES, faça a exposição detalhada das 15
principais funções do manipulador de alimentos:
1. Receber os produtos na loja (essa atividade foi bem
vista na U.C. Estoque de Mercadorias).
2. Controlar rigorosa e continuamente a validade dos
produtos localizados na área de venda e no estoque,
utilizando as técnicas conhecidas como FIFO (PEPS).
3. Acompanhar diariamente as temperaturas dos balcões,
ilhas e outros pontos que tenham produtos refrigerados
e/ou congelados e/ou aquecidos.
4. Monitorar diariamente as condições de armazenamento
e o estado físico dos produtos no depósito.
5. Manipular, cortar, fatiar, preparar e embalar alimentos
(vale lembrar que Aprendiz não deve atuar em
atividades de corte e fatiamento).
6. Precificação de produtos, local da etiqueta e código de
barras.
7. Abastecer corretamente os produtos na loja conforme
layout ou planograma referencial da empresa.
8. Manter as gôndolas, vascas, cestas, ilhas e mesas
sempre arrumadas, sem buracos ou falhas. 90 min
9. Remover produtos, principalmente FLV, estragados,
muito amassados, podres etc.
10. Colocar os materiais promocionais e de merchandising,
quando necessário.
11. Informar clientes sobre produtos, seus usos e
aplicações.
12. Manter a empresa informada sobre a opinião dos
clientes.
13. Manter seu EPI (Equipamento de Proteção Individual)
sempre em ordem e em bom estado de limpeza e
conservação.
14. Preencher relatórios e outros formulários que solicitem
informações.
15. Participar dos inventários, organização do estoque e
reuniões periódicas.
c) Permita que a cada função apresentada os alunos façam
comentários e exemplifiquem como essa tarefa acontece em
sua loja.
d) Ao final resuma que: O manipulador de alimentos é todo aquele
produz, coleta, prepara, recebe, distribui ou transporta
alimentos.

Atividade 3: Avaliação do dia 20 min

 a) Pergunte aos alunos o que eles acharam do quarto encontro e
procure identificar alguma dúvida ou questão que possa ter
ficado em aberto. Reveja rapidamente os conceitos trabalhados.

4ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 4
Duração da UC:
28 h Unidade Curricular: Manipulação e Reposição de Produtos
Duração: 4 h
Perecíveis

Competências a Manusear e repor mercadorias perecíveis nos pontos de venda, observando as boas
desenvolver ou práticas de higiene e segurança alimentar
consolidar

Resultado ou Projeto de Prevenção - As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).

produto Tabela de Higienização do setor

Ambiente Ambiente de aprendizagem tradicional

Bases Conceito de segurança alimentar - Higiene, alimentação e boas práticas;
tecnológicas Como os microrganismos se desenvolvem - Fontes de contaminação dos alimentos e
(conteúdos) como evitar;

Atividade 1: Túnel do Tempo

Faça uma breve revisão das competências desenvolvidas na sessão
anterior e peça aos estudantes para partilhar algum tipo de observação
20 min
que tenha sido realizada no ambiente de trabalho após a construção da
aula passada.

Situação de Atividade 2: Roda de leitura: As Doenças Transmitidas por

aprendizagem e Alimentos (DTAs) COM LIVRO
resultados a) Pergunte para turma: Algum de vocês, ou alguém da sua
esperados família, já ficou doente por conta de algum alimento?
b) Ouça os casos e aproveite-os como gancho para chama-los a
atenção para a responsabilidade do varejo de alimentos e para
a segurança alimentar. 30 min
c) Peça que a turma se divida em cinco grupos e realizem a leitura
do livro “Boas Práticas na Manipulação de Alimentos” na página
19 no Capítulo 2: De olho nos riscos de contaminação. Em
seguida os grupos deverão analisar as informações e
debaterem o assunto.

Atividade 3: Projeto de Prevenção - As Doenças Transmitidas por 60 min

Alimentos (DTAs).

Divida os alunos em cinco grupos e solicite que cada grupo de acordo

com o texto que acabaram de realizar o debate e preparem uma
apresentação para a turma. Podem elaborar cartazes, simulações,
panfletos para conscientização dos funcionários, entre outros.

Os 5 sub tópicos são:

1. Perigo aos quais os alimentos podem ser expostos;
2. A multiplicação dos microrganismos;
3. Os inimigos da segurança dos alimentos;
4. Controle dos perigos;
5. As doenças transmitidas por alimentos (DTAs).

Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.

Intervalo
20 min
Atividade 4: Apresentação - Projeto de Prevenção.

Solicite que cada grupo apresente as soluções desenvolvidas na

atividade anterior.
40 min
Faça considerações, corrija se necessário e parabenize os grupos pelo
empenho.

Atividade 5: Higiene pessoal do manipulador de alimentos (COM

SLIDE).

a) Projete os slides faça a exposição do conteúdo da forma mais

interativa possível.
b) Deixe clara a importância da higiene e de todos esses cuidados
na manipulação de alimentos. Relembre-os sobre as doenças e 30 min
tudo o que foi visto.
c) Reforce a importância a correta higienização das mãos para a
manipulação de alimentos. Se possível, leve os alunos para
lavar as mãos de acordo com o que foi aprendido.

Atividade 6: Tabela de Higienização do setor

Solicite que a turma se divida em grupos e elaborem um modelo de

tabela de higienização para o setor de perecíveis dos supermercados
que trabalham.

Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
30 min
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.

Atividade 6: Avaliação do dia + observação prática 10 min

 a) Pergunte aos alunos o que eles acharam do quarto encontro e
procure identificar alguma dúvida ou questão que possa ter
ficado em aberto. Reveja rapidamente os conceitos trabalhados.
b) Solicite que no próximo encontro eles tragam um levantamento
de como a sua loja cuida da segurança alimentar nos setores de
perecíveis. Essa atividade pode ser realizada a partir da
observação ou da entrevista com os chefes dos setores.

Conceito de segurança alimentar - Higiene, alimentação e boas práticas;

Bases
tecnológicas
 Como os microrganismos se desenvolvem - Fontes de contaminação dos
(conteúdos)
alimentos e como evitar; .

5ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 5
Duração da UC:
28 h Unidade Curricular: Manipulação e Reposição de Produtos
Duração: 4 h
Perecíveis

Competências a  Manusear e repor mercadorias perecíveis nos pontos de venda, observando as

desenvolver ou boas práticas de higiene e segurança alimentar
consolidar

Compreensão dos conceitos de Receita e Rendimento, bem como sua aplicação

Resultado ou prática.
produto
 Reflexão sobre a relação do profissional com os seus equipamentos, utensílios,

Ambiente de Ambiente de aprendizagem tradicional

aprendizagem

Atividade 1: Túnel do Tempo

Faça uma breve revisão das competências desenvolvidas na sessão
anterior e peça aos estudantes para partilhar algum tipo de observação
20 min
que tenha sido realizada no ambiente de trabalho após a construção da
aula passada.

Situação de Atividade 2: Apresentação - Observação da prática e Relatório 40 min

aprendizagem e sobre segurança alimentar
resultados
esperados a) Peça que os alunos apresentem seus relatos de observação ou
entrevistas com chefes dos setores de perecíveis acerca das
medidas que a loja toma para garantir a segurança alimentar.
b) Peça que se divida em grupo, converse sobre os pontos que
analisaram em seus setores e em seguida elaborarem um
relatório sobre segurança alimentar

Utilize essas observações para aprofundar o tema e torna-lo ainda mais

prático.

Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
 d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.

Atividade 3: Roda de conversa sobre Gestão de Perecíveis

Assunto: Índice médio de perdas nas seções de açougue, frios,

padaria, confeitaria, rotisseria e FLV. (Com slides).

 Inicie esse momento explicando que os produtos perecíveis são

os que necessitam de mais cuidados para terem preservadas as 60 min
suas condições de comercialização. Por serem produtos
extremamente sensíveis, alcançam níveis muito altos de perdas
no Varejo.
 Pergunte a turma: Você já presenciou no supermercado que
trabalha produtos sendo retirados da área de vendas? Quais os
motivos da retirada?

Intervalo
20 min
Atividade 4: Receita e Rendimento (COM SLIDE)

Projete os slides e explique os conceitos. Pontue bem a importância

que o manipulador de alimentos tem para garantir que o produto terá o
correto rendimento
40 min
Utilize exemplos práticos para aprofundar o tema e torna-lo ainda mais
prático.

Atividade 5: Check List de Higienização (Anexo)

Apresente a importância do Check List para o controle de Manipulação,

higiene e segurança nos setores de perecíveis no Supermercado e
solicite que os grupos preencham o modelo apresentado.

Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
40 min
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.

Atividade 6: Avaliação do dia + Observação da prática.

a) Pergunte aos alunos o que eles acharam do quinto encontro e

procure identificar alguma dúvida ou questão que possa ter
ficado em aberto. Reveja rapidamente os conceitos trabalhados. 20 min
b) Solicite que no próximo encontro eles tragam diversas imagens
dos mais variados tipos de fruta (banana prata, banana da terra,
banana d’água, maçã gala, maçã Fuji, maça argentina, etc.)
 O setor de perecíveis (FLV; Carnes e Aves; Frios, laticínios e embutidos; Peixaria;
Padaria e Confeitaria; Café, lanchonete e pratos prontos: Rotisserie

Funções do manipulador de alimentos (preparo, porcionamento, embalagem e

exposição)
Bases
tecnológicas
(conteúdos) Conceito de segurança alimentar - Higiene, alimentação e boas práticas;

Como os microrganismos se desenvolvem - Fontes de contaminação dos alimentos e

como evitar;

 Como melhorar o desempenho e rendimento dos Perecíveis.

6ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 6
Duração da UC:
28 h Unidade Curricular: Manipulação e Reposição de Produtos
Duração: 4 h
Perecíveis

Competências a  Manusear e repor mercadorias perecíveis nos pontos de venda, observando as

desenvolver ou boas práticas de higiene e segurança alimentar
consolidar

 Quadro demonstrativo de frutas com finalidade de treinamento e suporte

Resultado ou
produto  POP - Procedimento Operacional Padrão
 Check List: Exposição ao consumo;

Ambiente de Ambiente de aprendizagem tradicional

aprendizagem

Atividade 1: Túnel do Tempo

Faça uma breve revisão das competências desenvolvidas na sessão
anterior e peça aos estudantes para partilhar algum tipo de observação
20 min
que tenha sido realizada no ambiente de trabalho após a construção da
aula passada.

Situação de Atividade 2: Frutas classes e tipos – Conhecimento, domínio e 40 min

aprendizagem e entendimento.
resultados
esperados a) Pedir que cada participante coloque a imagem que trouxe
(solicitada na aula passada) em cima de sua própria mesa.
b) Pedir que todos façam circular as imagens trazidas, e que todos
analisem as imagens de cada participante.
c) Pergunte aos alunos se antes desta pesquisa sobre as frutas, os
mesmos já tinham atentado para a diversidade e quantidade dos
mais diversos tipos de frutas?
d) Em seguida demonstre as características de cada tipo de fruta,
e as diferenças entre elas, ex: Manga Palmer – uma fruta mais
pontuda que a manga tommy, que é uma fruta mais
arredondada.
e) Fruta a fruta, explique as peculiaridades de cada uma, ou seja, o
que diferencia uma fruta da mesma classe segundo suas
características externas, e possibilita a quem atua em outro
setor, como por exemplo, as operadoras de frente de loja a
fazerem o registro correto no check-out, desta forma além de se
 evitar transtornos com o cliente, é possível manter as
informações ao sistema fiéis.
f) Em seguida com estas imagens, proponha aos alunos um
desafio: Elaborar um quadro demonstrativo para visualização
das operadoras, afim de diariamente as mesmas poderem
adquirir conhecimento sobre as características das frutas.

Atividade 3 : Quadro - Frutas classes e tipos

a) Divida a turma em duplas.

b) Em seguida, solicite as duplas que usem as cartolinas e as
imagens para montagem do quadro. (Caso a unidade tenha o
Totem, faça uso do mesmo)
c) Circule entre as duplas observando e orientando a colagem das
imagens de forma a se posicionar na cartolina frutas da mesma 60 min
classe uma ao lado da outra, com a finalidade de comparação no
momento da visualização, permitindo assim a construção do
conhecimento para identificação da fruta.
Pergunte aos alunos qual seria o melhor local no ambiente de trabalho
para se fixar este quadro? Corredor de passagem? Próximo ao
refeitório? E assim defina com os mesmos o melhor local, deixando
claro a importância da visualização ser diária e constante
Intervalo
20 min

Atividade 4: Documentos de controle – POP e Check List (anexo)

Inicie esse momento relembrando a importância do manual de boas

práticas e do POP (Procedimento Operacional Padrão) para a
excelência da manipulação, higiene e segurança nos supermercados.
Apresente os modelos (anexos) e explique como preencher e a
importância de cada documento.
Solicite que a turma se divida em grupo e entregue uma cópia para cada
grupo e peça que preencham de acordo com as orientações.

Orientações: 40 min
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.

Atividade 4: Organização Projeto Manipulando 40 min

Solicite que a turma se divida em grupos e explique que cada grupo

desenvolva um projeto prático para manipular alimentos reais. Exemplo:
montar uma feira com degustação ou simular um setor do supermercado
de forma que os jovens coloquem em prática tudo que aprenderam. Os
grupos podem escolher um alimento especifico e elaborar uma
apresentação da correta manipulação, higiene e segurança alimentar
que deverá ser apresentado no próximo encontro.

Obs.: Cada grupo deve escolher um alimento diferente.

 Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.

Atividade 4: Avaliação do dia + Observação da prática

a) Pergunte aos alunos o que eles acharam do sexto encontro e

procure identificar alguma dúvida ou questão que possa ter
ficado em aberto. Reveja rapidamente os conceitos trabalhados.
20 min
b) Solicite que no próximo encontro eles tragam diversas imagens
e informações sobre os queijos produzidos no Brasil- Minas
frescal, Minas padrão, Queijo prato, queijo do reino e queijo
fundido.

Recursos Cartolina, cola , imagens .

Recomendações Ter previamente em posse imagens das frutas para conclusão do trabalho.
7ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 7
Duração da UC:
28 h Unidade Curricular: Manipulação e Reposição de Produtos
Duração: 4 h
Perecíveis

Competências a  Manusear e repor mercadorias perecíveis nos pontos de venda, observando as

desenvolver ou boas práticas de higiene e segurança alimentar
consolidar

Resultado ou  Tabela de informações de queijos brasileiros

produto

Ambiente de Ambiente de aprendizagem tradicional

aprendizagem

Situação de Atividade 1: Túnel do Tempo

aprendizagem e Faça uma breve revisão das competências desenvolvidas na sessão
resultados anterior e peça aos estudantes para partilhar algum tipo de observação
esperados 20min
que tenha sido realizada no ambiente de trabalho após a construção da
aula passada.

Atividade 2: Organização das apresentações do Projeto 40min

Manipulando

Organização do Projeto Manipulando

Tempo dedicado a organização das apresentações.

Deixe que os estudantes coordenem todo o processo, só intervindo se
for solicitado. Durante a apresentação do grupo, os demais estudantes
devem ser orientados a anotar dúvidas e observações para serem
debatidas ao final do encontro.
 Atividade 3: Apresentação – Projeto manipulando

a) Solicite que cada grupo apresente seus projetos

b) Informe que durante a apresentação do grupo, os demais
estudantes devem ser orientados a anotar dúvidas e 60 min
observações para serem debatidas ao final do encontro.
Aproveite a oportunidade para revisar o conteúdo e pontuar
aspectos relevantes do material.

Intervalo
20 min
Atividade 4: Continuação das apresentações

Apresentação do Manual de Boas Práticas no Serviço de Supermercado 70 min

com foco em: Atendimento ao Cliente/ Frente de Loja/ Empacotamento

Atividade 5: Feedback, entrega dos conceitos e encerramento.

a) Esse é um momento importante de fechamento de um trabalho

de 6 semanas.
b) Procure dar um feedback a turma, se possível individual a cada
aluno, do seu desenvolvimento de competências. 30 min
c) Lembre aos alunos que uma etapa se encerrou e que a partir do
próximo encontro se iniciará um novo grupo de Unidades
Curriculares. Procure motivar e animar o grupo com esse novo
momento!

Recursos
Recomendações
POP = Procedimento Operacional Padrão
Plano de Capacitação em Boas Práticas
Público Alvo Objetivos Estratégia Duração Recursos Utilizados

Modelo: POP = Procedimento Operacional Padrão