Trabalho de Final de Curso

PROJETO DE INTERVENÇÃO PEDAGÓGICA NA EDUCAÇÃO PROFISSIONAL

Aluna(o): Matheus Silva de Santana

Polo: Valença

1. Eixo Tecnológico:

Turismo, Hospitalidade, e Lazer

2. Curso Técnico:

Curso técnico em Gastronomia intergrado ao Ensino Médio Presencial na Modalidade Educação de

Jovens e Adultos - EJA

3. Disciplina:

Projeto Pedagógico na Educação Profissional e Tecnológica

4. Tema:

Estágio Curricular em Locais Alimentares (Restaurantes, Clubes, Hotéis, Lanchonetes, etc.)

5. Objetivo:

Nortear os alunos e alunas a lidar com a demanda alimentar nesses locais de acesso a alimentação
corriqueiros e do cotidiano. Salientar a importância de estar qualificado para atender a clientela que
busca alimentos nutritivos e sadios, baseado nos critérios do curso técnico estudado no semestre.

6. Descrição da atividade:

1° Passo: organizar os alunos e alunas em grupos de 3 a 5 pessoas.

2° Passo: escolher o local de alimentação para a atividade proposta por um período de 1 semana.
3° Passo: verificar o cardápio do local, e como se preparar para a devida intervenção, verificando
produtos de qualidade, e mais acessíveis do mercado alimentício.
4° Passo: preparar o “produto gastronômico” do cardápio e seguir a risca as medidas sanitárias .
5° Passo: fazer um comparativo da semana anterior com a semana da intervenção, no quesito de
 consumo e receptividade da clientela atendida.

7. Recursos necessários:

7.1 Material didático:

Caderno, lápis, caneta, borracha, classificador, calculadora.

7.2 Equipamentos e instrumentos:

Maquinário útil a producão gastronômica, Uniforme, Toca, Instrumentos Culinários Adequados, produtos
de limpeza.

8. Desenvolvimento da atividade:

8.1 Preparação do Ambiente:

1° Passo: adequar o maquinário útil ao espaço culinário.

2° Passo: Uniformização, usando a toca.
3° Passo: Instrumentos Culinários Adequados organizados e de acesso fácil ao manuseio.
4° Passo: Produtos de Limpeza

8.2 Organização da atividade:

1° Passo: ligar o maquinário para ao uso da atividade gastronômica.

2° Passo: separar o devido uniforme e a touca para cada integrante do grupo.
3° Passo: instrumentos limpos e em mãos para a produção gastronômica.
4° Passo: após uso toca dos instrumentos, limpa-los para o próximo uso.

9. Forma de avaliação da atividade:

Questionário realizado ao público atendido uma semana antes e depois da intervenção

 1ª Pergunta: Mal estar ao se alimentar?

Sim (-1ponto) Não (1 ponto)

2ª Pergunta: O produto gastronômico vale:

a) 1 ponto c) 3 pontos e) 5 pontos

b) 2 pontos d) 4 pontos

3ª Pergunta: Compraria novamente o produto gastronômico?

Sim (-1ponto) Não (1 ponto)

10. Resultados esperados (ou obtidos):

Espera um resultado acima de 2 pontos, uma vez que pode haver a possibilidade de uma pontuação
negativa por algum cliente insatisfeito com o produto gastronômico e sua maneira de ter sido feito.