Índice

1. Resumo................................................................ 2
2. Introdução.......................................................................... 3
3. Sistema de Operações e Supply Chain em Pret.................. 3
3.1 Sistema de Operações............ 3
3.2 Cadeia de Suprimentos......... 5
3.3 Tecnologia da Informação e Comunicação............... 6
4. Conclusões........................................................................... 8
5. Referências............................................................................. 9
6. Apêndice.............................................................................. 10
1. Resumo Executivo

O fluxo suave de informações precisas por toda a organização dá mais controle sobre as
operações e objetivos organizacionais. Se for uma organização pequena, é fácil de
manter, mas se a estrutura é enorme é muito difícil manter o fluxo de informações de
forma precisa e eficaz. Assim, é dada ênfase à Tecnologia da Informação e Comunicação
(TIC) e ao E-commerce nas organizações. Essas tecnologias ajudam a se comunicar
dentro e fora da organização de forma fácil e eficaz, pois se trata de uma vantagem
competitiva no mundo dos negócios atual. Pret A Manger é uma loja de varejo de fast
food baseada principalmente no Reino Unido. Uma breve informação sobre essa
organização está anexada no apêndice. A ênfase dada neste relatório é identificar o
sistema de operações da Pret A Manger e também na gestão da sua cadeia de
suprimentos. A operação da Pret A Manger é "Um sistema para produzir alimentos
naturais e frescos na loja e servir esses alimentos para o maior número de clientes o mais
rápido possível de uma maneira muito amigável". Pret dá importância em seus alimentos
e ingredientes, pois eles são bem conhecidos por alimentos naturais e frescos. Eles
também são muito focados na redução do desperdício. Como eles usam apenas
ingredientes frescos e naturais, é importante que eles recebam a entrega de seus
fornecedores com mais frequência. Se houver algum erro em prever a demanda certa,
haverá muito desperdício ou falta de produtos. Ambos não são bons indicativos de seu
desempenho comercial. Assim, o fluxo preciso de informações em direção ao lugar certo
é muito importante para evitar qualquer perturbação no Pret. Pret A manjedoura usa um
software muito eficaz para tornar a comunicação mais fácil e eficaz na organização.
Através deste sistema, cada loja Pret mantém estreita relação com a matriz. A matriz
também tem acesso a todas as lojas de pret através desse software. Assim, é muito fácil
monitorar o desempenho de cada loja, o que leva a um melhor controle sobre o sistema
de informação, na verdade todo o sistema de operações. Pret tem um sistema de gestão da
cadeia de suprimentos muito forte para fornecer-lhes ingredientes frescos e naturais o
tempo todo. Eles sempre preferem o melhor para seus clientes. Eles têm que ter uma

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relação próxima com seus fornecedores, pois eles tinham que entregar com mais
frequência do que as outras organizações. Outra diferença importante é que a Pret tem
sua própria cozinha na loja para fazer alimentos frescos.

2. Introdução

De acordo com Luc (2006) cada vez mais empresas estão fazendo uso de ferramentas de
gestão da cadeia de suprimentos e colaboração eletrônica para melhorar seu desempenho.
Neste relatório, o foco será nas operações organizacionais da Pret A Mangers, na gestão
da cadeia de suprimentos e em como eles são influenciados pelas TIC que usam. Pret A
Manger é um fast food em crescimento e eles dependem fortemente da tecnologia para
manter um fluxo suave de informações entre e fora da organização. É muito importante
ter controle sobre as operações da organização e também sobre a gestão da sua cadeia de
suprimentos.

3. Sistema de Operações e Supply Chain em Pret

Pret A Manger é principalmente uma loja de varejo de alimentos baseada no Reino

Unido. Esta organização é diferente dos outros varejistas de fast food no sentido de que,
eles não usam ingredientes artificiais e todos os seus alimentos são feitos frescos todos os
dias. No próximo parágrafo, será dada ênfase a alguns dos aspectos muito importantes do
sistema de operações da Pret, da gestão da cadeia de suprimentos e de sua tecnologia de
informação e comunicação (TIC).

3.1 Sistema de Operações

A operação da Pret A Manger é "Um sistema para produzir alimentos naturais e frescos
na loja e servir esses alimentos para o maior número de clientes o mais rápido possível de
uma maneira muito amigável". Cada loja Pret tem sua própria cozinha para fazer

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alimentos frescos para seus clientes. O serviço também é um aspecto muito importante de
seus negócios. Eles mantêm um padrão que - eles têm que atender seu cliente dentro de
60 segundos a partir da adesão ao Que. A Figura 1 é um diagrama de entrada-
transformação-saída do sistema de operações de uma Manger Shop Pret A. Como a Pret
A Manger é uma loja de varejo alimentar, ingredientes para os alimentos, embalagens,
adesivos são considerados como seus principais insumos em seu sistema operacional
(figura 1). Os insumos secundários são suas equipes, equipamentos e máquinas. Insumos
terciários serão- receitas para os alimentos que eles fazem, tabela de tempo de quando
fazer quantos produtos, planos diários como- quantos funcionários devem estar lá para
tornar todo o processo eficiente, vendas alvo para um dia, a quantidade de ingredientes
necessários para um determinado dia etc. Saúde e segurança é outro insumo terciário. O
principal processo de transformação do Pret é fazer uma quantidade estimada de produtos
alimentícios de qualidade em um determinado tempo. A principal saída após o processo
de transformação é o produto alimentício na loja – que está pronto para vender. Outra
saída importante é o desperdício da fabricação desses alimentos. As saídas secundárias
são as máquinas, equipamentos e equipes usadas que ajudaram no processo de
transformação. A produção terciária é a satisfação do cliente por ter uma refeição de
qualidade a partir de prêt.

Entradas e Saídas
Transformação
Insumos Primários: Saídas Primárias: Pronto
Ingredientes Alimentícios, para vender produtos
Embalagens, Adesivos. alimentícios, Resíduos.
Fazer alimentos de
Insumos Secundários: Saídas Secundárias:
acordo com a
Pessoal, Equipamentos, Equipamentos usados,
necessidade diária.
Máquinas. Cozinha, máquinas, Serviços.
Serviços.
Saídas Terciárias:
Insumos Terciários: Alimentos de qualidade
Receitas, Cronograma de um serviço para os
confecção de sanduíches, clientes, que leva à
Plano diário, Saúde e satisfação.

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 Figura 1

3.2 Cadeia de Suprimentos

"A gestão da cadeia de suprimentos é a gestão da interconexão das organizações

que se relacionam entre si por meio de ligações a montante e a jusante entre os
diferentes processos que produzem valor na forma de produtos e serviços para o
consumidor final" (Ian, 2007).
"O Supply Chain Management (SCM) vem crescendo em importância desde o
início da década de 1990, embora a abordagem, ou melhor, o conceito, tenha sido
introduzido no início da década de 1980" (Hans, 2008).
Na gestão da cadeia de suprimentos, tanto o buy-side quanto o sell-side precisam ser
preocupados com muito cuidado. É muito importante fazer uma coordenação equilibrada
entre estes dois. O lado da compra desta cadeia diz respeito tanto à cadeia de
abastecimento a montante como ao lado da venda como a jusante. Na Pret A Manger,
ingredientes frescos e naturais são muito importantes para satisfazer seus clientes. Então,
eles têm que ter muito cuidado com a gestão da cadeia de suprimentos. Como eles usam
ingredientes frescos, eles precisam de entregas de seus fornecedores com mais
frequência, o que é muito difícil de manter e também se eles têm previsão de demanda
ruim - haverá um enorme desperdício ou falta de matérias-primas. A Figura 2 ilustra a
rede da cadeia de suprimentos do Pret A Manger.

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 Vazão a jusante

Fornecedor Matriz Armazém Distribuição Loja Pret Consumidor

regional

Vazão a montante

Figura 2

Como mostra a figura 2, a matriz da Pret A Manger deve ter comunicação direta com os
fornecedores. Será muito útil em termos de controle de qualidade. Eles têm entregas para
cada uma de suas lojas todos os dias, por isso é muito importante ter um armazém
regional. A partir do armazém regional, os produtos são distribuídos para lojas Pret
individuais e, em seguida, cada loja faz seus produtos finais na loja para os clientes.
Então, esse é o fluxo a jusante ou o fluxo dos produtos do fornecedor para os clientes. Por
outro lado, há o fluxo upstream, que são o feedback ou a demanda de informações dos
clientes. Pret A Manger tem diferentes fornecedores para diferentes itens, como para seus
pães e folhas de salada; eles têm fornecedores separados para eles. Eles tentam fornecer
os melhores produtos para seus clientes, então eles são muito conscientes sobre seus
fornecedores, na verdade eles têm pessoas dedicadas na organização que estão
procurando ingredientes de qualidade, produtos o tempo todo. Como resultado, seu preço
de produtos é mais alto do que os outros varejistas de alimentos, portanto, os clientes têm
expectativas muito altas dos sanduíches de Pret. É por isso que o feed back dos clientes é
muito importante para eles. A partir desse feedback, cada loja decide seu pedido para a
semana seguinte, que volta para o final dos fornecedores e é um processo contínuo.

3.3 Tecnologia da Informação e Comunicação (TIC)

De acordo com David (2003), a Internet criou o potencial para fluxos de informação
quase ilimitados dentro e entre as organizações e seus parceiros da cadeia de suprimentos.

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O e-commerce existe para facilitar o sistema de operações para as organizações, mas
também tem seus inconvenientes como- manutenção da tecnologia, barreiras de
comunicação (Kenneth, 2001). Pret A Manger tem suas próprias TIC e de acordo com
eles é um muito atualizado. Pret usa um software chamado 'Star kiss'. Eles usam este
software para fazer pedidos, manter estoques, manter registros das contas diárias,
desperdícios diários etc. Esse sistema também mantém registros da previsão do tempo
diária e de qualquer ocasião, o que tem impacto nas vendas em um determinado dia. Este
software tornou as operações da organização muito eficazes. Em todas as lojas Pret, eles
fazem pedidos uma vez por semana pelos próximos sete dias. O Star Kiss também ajuda a
prever as vendas esperadas para os próximos sete dias, já que já registrou desempenho
dos anos anteriores. Assim, todas as semanas, depois de verificar seu estoque da loja e
calcular a demanda para a próxima semana, eles fazem o pedido através do 'Beijo da
Estrela'. A matriz recebe o pedido e o envia para os armazéns regionais para distribuição
nas lojas de varejo. Como o número de lojas Pret está aumentando, sem TIC pode ser
muito difícil para eles manter sua cadeia de suprimentos. Na verdade, toda a operação
organizacional é altamente dependente dela. Este software é muito fácil de usar e rápido,
mas o treinamento adequado também é importante para torná-lo eficaz. TIC, E-commerce
está lá para tornar as operações fáceis e rápidas, mas eles não têm inteligência. Pret
fornece treinamento adequado para seus gerentes para se certificar de que eles estão
aplicando seu conhecimento, experiência para tornar o 'Beijo da Estrela' útil. Todos os
caixas da loja estão conectados ao Star kiss para manter registros das vendas, mas se
alguém cometer erro para pressionar o botão certo ou dar mudanças erradas; não é
possível resolvê-lo. Só vai mostrar que, há problemas em um certo caixa. Se o gestor não
conseguir prever a demanda adequadamente, haverá falta de matéria-prima ou também
pode haver muito desperdício. Mas como os gerentes são altamente treinados e
especialistas, não é um problema muito grande para Pret. Se houver algum problema, é
muito fácil para a matriz detectar isso e eles podem resolvê-lo muito rapidamente. Pert A
Manger está usando um sistema muito útil para manter suas operações da organização e
também da cadeia de suprimentos. Também reduz o espaço de escritório para a loja. Um
escritório muito pequeno com um computador é tudo o que eles precisam. Eles não
precisam de armários enormes para manter seus arquivos. Eles também economizaram

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muito tempo por causa desse sistema interno que usam. Gerenciar estoque e desperdício
se tornou muito mais fácil para eles. Mas agora dependem muito da distribuição. Todos
os dias têm de esperar pela entrega de manhã. Se a entrega atrasar, muda o plano de todo
o dia. A ICT não conseguiu resolver isso, mas seu sistema deve entregar os pedidos no
dia anterior - outros sábios eles estarão em risco. Tudo isso do ponto de vista da loja. O
setor de TIC da matriz também precisa ter muito cuidado para executar as operações
organizacionais sem problemas. Como o departamento de TI da matriz tem acesso a toda
a loja Pret, eles também podem monitorar o desempenho das lojas. Para receber o
feedback dos clientes, eles têm linha de ajuda e também e-mails para receber quaisquer
comentários. Também é possível que os clientes finais façam um pedido através da
página da web 'pret.com'.

4. Conclusões

Como é descrito anteriormente, Pret A Manger tem um departamento de TIC muito forte
próprio. Suas operações e cadeia de suprimentos dependem muito disso. Na década de
1980, eles começaram com apenas uma loja em Londres, mas agora eles têm mais de 150
lojas em todo o mundo. O sistema que eles estão usando é chamado de 'Star kiss' e este
software é muito útil para eles manterem uma cadeia de suprimentos tão grande de forma
muito eficiente. Toda a loja Pret tem Star kiss na loja, o que tornou suas salas de
escritório muito pequenas na loja. As equipes de TI da matriz podem monitorar e também
manter esse software. Como uma organização em crescimento, o uso efetivo de
informações entre e fora da organização é muito importante. O fluxo suave de
informações precisas é muito importante para manter uma organização enorme como a
Pret A Manger. Pret pode facilmente verificar o desempenho de uma loja, a loja pode
facilmente prever a demanda para os próximos dias, a matriz pode manter e reparar se

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houver algum problema no software; Todos eles significam um melhor controle sobre o
funcionamento da organização. O tempo é outro fator importante a ser considerado, pois
as TIC e o comércio eletrônico existem para tornar as coisas fáceis e eficazes. Pret A
Manger está usando uma TIC muito atualizada e fácil de usar agora, mas eles também
dão importância em usá-los corretamente.

5. Referências

David, Matthew(2003), Vantagem competitiva através de operações eletrônicas, TQM &

Excelência Empresarial, VO14, p. 660.

Go ̈ran, Hans (2008), Ética na gestão da cadeia de suprimentos: estrutura conceitual e

ilustração.

Ian,Robert(2007), Operações e Sistemas de Informação: Uma Introdução, Londres,

Pearson.

9
Kenneth (2001), E- operações: Um guia para streaming com a Internet, Horizontes de
negócios, p. 50.

Luc (2006), Planejamento de colaboração em uma cadeia de suprimentos.

6. Apêndice

Pret abriu em Londres em 1986. Os amigos de faculdade, Sinclair e Julian, fizeram

sanduíches adequados usando ingredientes naturais e sem conservantes. Os dois tinham
lamentavelmente pouca experiência no mundo dos negócios. Eles criaram o tipo de
comida que desejavam, mas não conseguiam encontrar em nenhum outro lugar.

Como a Pret é privada, eles não enfrentam a mesma pressão para crescer que uma
empresa pública. Eles vão se desenvolvendo aos poucos, uma loja de cada vez. Existem
cerca de 150 lojas Pret no momento. A maioria deles está no Reino Unido. Faturamos

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cerca de 150 milhões de libras por ano e gostaríamos de ter 9% de lucro, mas ainda não o
fizemos.

(Fonte- www.pret.com)

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