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Excelência em Operações
São Paulo
2022
Profa.Adriana Marotti
Objetivos da disciplina
O que é o curso
Desempe
Sistema
nho em Modelos
de
processos de gestão
produção
Avaliação
20% Atividades
Provas (individuais ou em
Parciais grupo)
Método de ensino
Apresentação breve
dos principais tópicos Os alunos deverão
Resolução de estudos
ou questões referentes apresentar os
de casos em grupo
ao conteúdo da resultados dos casos
disciplina
Estudar, estudar e estudar muito
Agenda
• O que é “Produção” ?
• Modelo Input-Output
• Função Produção na Empresa
• Atividades dos Gerentes de Operações
• Tipos de Operações
O QUE É PRODUÇÃO?
Operações
Operações ou Sistema de Produçãode
ou Sistema ou Produção
Produção – Maneira pela qual as organizações
ou Produção –
produzem bens e/ou serviços
Maneira pela qual as organizações produzem bens/serviços
• É a reunião de recursos destinados à produção de produtos ou serviços
• Gestão da Produção: Atividades, decisões e responsabilidades dos “gerentes de
produção” que administram a produção e entrega de produtos e serviços
• EM RESUMO
• “A Adm.produção utiliza recursos para criar apropriadamente outputs que
atendam às exigências de mercado”
• Slack, Nigel; Brandon-Jones, Alistair; Johnston, Robert. Administração da Produção (p. 8). Atlas. Edição do Kindle.
O QUE É PRODUÇÃO?
Recursos de
Entrada de
Transformação
Instalações
Pessoal
O QUE É PRODUÇÃO?
Recursos Processo de
Operação de Input Transformação Outputs
Universidade
Loja de Departamentos
Fabricante de Móveis
Consultoria
FUNÇÃO PRODUÇÃO NA EMPRESA
RH TI
DP
Produção Mktg
Finan Outra
ças s
Supo
rte
DESAFIOS PARA GESTÃO OPERAÇÕES
Economia 4.0
- Sustentabilidade,
ESG, Green
Economy,
Economia
Circular
- Indústria 4.0 –
Digitalização,
Conexão
- (Des)Globalização
- “Novo”Trabalho
- Relação com
diferentes
Stakeholders
- ...
ATIVIDADES DOS GERENTES DE OPERAÇÃO
Responsabilidades Diretas
•Entendimento dos objetivos estratǵicos de produção
•Desenvolvimento de estratǵia para produção
•Projetos dos produtos, serviços e processos de produção
•Planejamento e Controle da Produção
•Melhoria do desempenho da operação
ATIVIDADES DOS GERENTES DE OPERAÇÃO
Responsabilidades Indiretas
•Interface com Marketing, DP, RH, Finanças e outras áreas
de suporte
•Qualidade, Responsabilidade Ambiental e Social
•Gestão do Conhecimento
•Consciência tecnológica
•Entendimento do mercado globalizado
TIPOS DE OPERAÇÃO
•Volume de Output
•Variedade de Output
Alta repetividade
Baixa Repetição
Especialização
Alto custo unitário
Processos Baixo Volume Alto Capital Intensivo
Baixo Custo
mais “humanos”
Unitário
Flexível
Completo Rotineira
Definida
Alto custo
unitário Alta Variedade Baixa Padronizada
Baixo custo
Atende aos
Unitário
consumidores
Estável
Capacidade Rotineira
variável Variação Previsível
Flexibilidade Alta Baixa Alta Utilização
Alto custo unitário Demanda Baixo Custo
Unitário
Estratégia de
produção
Recursos
•Materiais Projeto Melhoria Saídas
•Informações •Produtos
•Pessoal Planej. e •Serviços
Controle
•Instalações
Ambiente
O que é estratégia?
É a criação de uma
posição exclusiva e
É uma corrida para valiosa, envolvendo um
chegar a um local ideal conjunto diferente de
atividades
Estratégia é efetuar
tradeoffs ao competir e
escolher o que não
fazer
1. A maioria do investimento em capital de uma
organização está nas operações
1. Existe uma inércia decisória
2. As decisões de Operações são difíceis e caras de
serem revertidas
3. As decisões impactam diretamente a forma com que a
empresa vai competir no futuro
Entendendo os Fatores e Objetivos envolvidos
Qualidade Qualidade
Ampla variedade de
Flexibilidade (composto mix)
Produtos e Serviços
6
s d ree
5
s la
4
e o
3 1909 1911
rd
1910
a
1913 1914
ilh
2 1912 1915
1916
M
1920
1918 1923
1
.9 1921
.8 1 0 .0 0 0 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 0 .0 0 0 2 3 4 5 6 7 8 9 1 .0 0 0 .0 0 0 2 3 4 5 6 7 8 9
U n id a d e s p r o d u z id a s a c u m u la d a s D i- lo g
Qualidade Fazer coisas melhores Melhoria
continua
Melhoria
Qualidade Fazer coisas melhores continua
Melhoria
Qualidade Fazer coisas melhores continua
Melhoria
Qualidade Fazer coisas melhores continua
CUSTO
RAPIDEZ CONFIABILIDADE
QUALIDADE FLEXIBILIDADE
SERVIÇO DE TÁXI SERVIÇO DE ÔNIBUS
Caso Sweden
• Discuta o que constitui qualidade,
rapidez, confiabilidade, flexibilidade
e custo nas operações do restaurante
Sweden, em comparação às
expectativas de seu público-alvo.
Utlize a Representação Polar.
Flexibilidade Qualidade
Entrega
Flexibilidade
Confiabilidade
de Produto
Flexibilidade Rapidez
Mix
Flexibilidade de
Volume
Vídeo lançamento
Por que a Tesla não consegue entregar o Modelo 3?
Vídeo
Tesla
Model 3
Por que a Tesla não consegue entregar o Modelo 3?
Estratégia de capacidade
para para Tesla
ESTÁGIO 1
Retendo a – Corrigir os
organização
piores
problemas
Estratégia de Estratégia de
Negócio Operações
Estratégia de Estratégia de
Negócio Operações
ESTRATÉGIA
CORPORATIVA
Definição da estratégia
da corporação como um
todo ESTRATÉGIA DE
NEGÓCIOS
Estratégia
Corporativa
Visão, Missão,
Atributos e Stakeholders
Valores
Estratégia
de Negócio
Estratégias
Funcionais
ESTRATÉGIA DE
OPERAÇÕES
É o padrão geral das decisões que determina as competências a
longo prazo e suas contribuições para a estratégia da organização,
de qualquer tipo de operação, através da conciliação dos requisitos
de mercado com os recursos de operações. (SLACK; LEWIS, 2009)
Estratégia de Operações
• É a reconciliação estratégica de requisitos de mercado com
recursos de operações
Recursos
Necessidade
tangíveis e
s Clientes
intangíveis
Posicionamen
Áreas de
Objetivos de to
Competências Decisão
Desempenho mercadológic
Estratégica
o
Processos Concorrência
Posicionamen
Áreas de
Objetivos de to
Competências Decisão
Desempenho mercadológic
Estratégica
o
Processos Concorrência
Nível
qualificador
Confiabilidade Custo
Desempenho da
empresa
Exigência do
mercado Qualidade Flexibilidade
Processo de análise, formulação e
implementação da estratégia empresarial
Estratégias de Operações
Matriz Importância x Desempenho (SLACK et al., 2002)
1
Melhor Excesso
2 Adequado
3
à concorrência
Desempenho
em relação
Semelhante
4
5
6
Melhoramento
7 Ação urgente
Pior
8
9
9 8 7 6 5 4 3 2 1
Menos Ganhador de
Qualificador
importante pedido
Importância para
Baixa os clientes Alta
Vamos retomar o caso da Malharia Santa Gemma
1
• Proejto de Operação
– Todos os gerentes de
produção são projetistas na
medida em que auxiliam na
concepção de um produto ou
Objetivos
serviço e também na Estratégicos
configuração de um
Papel e posição
processo produtivo. Estratégia de
competitiva da
operação
produção
Recursos Consumidor
•Materiais Projeto
Projeto Melhoria Saídas
•Informações •Produtos
•Pessoal Planej. e •Serviços
Controle
•Instalações
Ambiente
2
Princípios gerais de
projeto em produção
Projeto de produtos Projeto de processos
e serviços
Geração do Conceito
Projeto da Rede
Triagem
3
Projeto de Produto/Serviço e de
Processos são interrelacionados
Bem definidas
Flexível
Rotinizada
Atender necessidades
dos consumidores Padronizada
Complexo Regular
Pouca habilidade de
Necessidade de
contato
habilidade de contato
Alta Utilização
com o consumidor
Baixo custo unitário
Alto custo unitário
6
Classificação dos processos em
operação de manufatura
Volume
7
Volume de Produção
8
Volume de Produção
Variedade
9
Muito Baixo Médio Alto Muito
baixo Alto
Muito Alto Construção
de um navio
Projeto
Perfuração
de poços
Alto Ferramentaria
Job Shop
especializadas
Gráfica
Médio Produtos
Farmacêuticos
Batelada
Fabrica de
Roupas
Baixo Fabrica de
Refrigerantes
Massa
Fabrica de
Carros
Muito Siderúrgica
Baixa Continuo
eletricidade
10
Tipos de processos em manufatura
Baixo Volume Alto
Alta
Projeto
Jobbing
Lote ou Bateladas
Variedade
Em Massa
Contínuo
Baixa
11
1. Processos de Projeto
• Envolvem produtos discretos, bastante
customizados.;
• Baixo volume-alta variedade;
• Ex: construção de navios, atividades de
construtoras, perfuração de poços de
petróleo, etc.
• Baixo grau de repetição: a maior parte dos
trabalhos tende a ser única.
12
2. Processos de Job Shop
•-Produção de pequenos lotes, em grande
variedade
• Compartilha recursos produtivos –
versáteis e flexíveis
• Grupos de trabalho produzem produto
todo
•Ex.: Ferramentarias, Fábrica de móveis
modulares, fábrica de máquinas especiais,
gráfica
14
3. Processos de Lotes ou Bateladas
18
Como nascem as latinhas de
https://youtu.be/aFb2Dx7OsHA
cerveja?
5. Processos Contínuos
• Grande volume e baixa variedade;
• Operam por períodos e tempo mais longo;
• Muitas vezes estão associados a
tecnologias relativamente inflexíveis, de
capital intensivo, com fluxo altamente
previsível.
• Ex: refinarias de petróleo, siderúrgicas e
algumas fábricas de papel.
20
Processos de Operações de Serviço
Ênfase em:
pessoas Serviços Profissionais
front office consultoria
processo banco (pessoa jurídica)
Alto grau de: serviço médico
contato assistência técnica
personalização
22
Serviços Profissionais
• Organizações de alto contato, onde os clientes
despendem tempo considerável no processo do
serviço;
• Serviços proporcionam altos níveis de
customização;
• Alta relação de funcionários por clientes;
• Ênfase no processo (como o serviço é prestado)
em vez de no produto (o que é fornecido);
• Ex: trabalho de consultores, advogados,
arquitetos, cirurgiões, auditores, etc.
23
Serviços de Massa
• Compreendem muitas transações de clientes,
envolvendo tempo de contato limitado e pouca
customização;
• Serviços baseados em equipamentos e
orientados para o produto;
• Ex: supermercados, aeroportos,
telecomunicações, serviços públicos.
24
Lojas de Serviço
• Posição intermediária entre os dois processo
anteriores;
• O serviço é proporcionado através de
combinações de atividades dos escritórios da
linha de frente e da reta- guarda, pessoas e
equipamentos, e ênfase no produto/ processo.
• Ex: bancos, lojas, operadores de excursões,
aluguel de carros, escolas, restaurantes, hotéis,
etc.
25
Matriz produto-processo
Maior Serviço
Projeto
flexibilidade profissional
Jobbing de processo
do que é
Menor Loja de
Lotes ou necessário, logo,
flexibilidade serviços
Bateladas alto custo.
de processo
do que é
Massa necessário, logo,
Linha natural de ajuste
Serviço
alto custo. do processo às de
Contínuo características de
26
volume / variedade massa
Variedade
Volume
Menor
Padronização Maior
Produto/Serviço
Projeto Processo
Processo
Descentralizada
Localização Centralizada
Menor
Integração
Maior
Incremento Capacidade
Incremental Nova Fábrica
Intermitente
Fluxo Contínuo
Tecnologia Dedicada
Universal
Flexível
Equipamentos Eficiente
Pequena
Automação Grande
27 Pessoas Dedicadas
Polivalentes
Caso – Energia Mundial
Recursos Consumidor
•Materiais Projeto
Projeto Melhoria Saídas
•Informações •Produtos
•Pessoal Planej. e •Serviços
Controle
•Instalações
Ambiente
2
Princípios gerais de
projeto em produção
Projeto de produtos Projeto de processos
e serviços
Geração do Conceito
Projeto da Rede
Triagem
3
O que é uma
rede de
suprimento?
• Interconexão entre empresas
que se relacionam para
entregar VALOR para o
consumidor final
Estrutura e Escopo da Rede de Suprimento da
Produção
Estrutura – Modelo e
forma da rede Escopo – A fronteira
Decisões: da empresa
Configuração Comprar/Fazer
Capacidade Integração Vertical
Localização
Estrutura e Escopo da Produção
Escopo da
Produção
• VW Caminhões –
Desenvolvimento e
Manufatura terceirizados
• Mercedes Benz – produção
verticalizada
Estrutura da Rede de Suprimento
• Configuração - Gerenciar o comportamento de rede,
mudando as relações
- Muda a forma de captura de valor
- Desintermediação
- Coopetição
Estrutura da
Rede de
Suprimento
• Ecossistema
• Relações mais complexas
e extendidas para gerar
valor para o consumidor
final (redes cooperativas
que também competem
entre si
Estrutura da Rede de
Suprimento
• Estratégia de Capacidade
• Como a empresa decide em
relação a demanda atual e a
futura?
• Dependente dos custos –
economias de escala
• Utilização efetiva
• Como e quando expandir?
• Pequenos ou grandes
incrementos?
• Acompanha ou se antecipa a
demanda?
Estrutura da
Rede de Na cadeia de suprimentos / rede, quais são os fatores que influem
Profa.Adriana Marotti
Princípios gerais de projeto
em produção
PROJETO DE PRODUTOS PROJETO DE
E SERVIÇOS PROCESSOS
Geração do Conceito
Projeto da Rede
Triagem
Decisões de AF impactam:
• Segurança da operação
• Velocidade do trabalho
(Extensão fluxo, movimentação,
clareza do trabalho
• Ergonomia do trabalho
• Comunicação
• Coordenação das operações
• Acessibilidade
• Custos (Capital, uso espaço)
• Flexibilidade
• Imagem
Decisão do Arranjo Físico
Fluxos de recursos
5
transformados pela produção
Posição do Processo no Contínuo Volume-
Variedade
Fluxo Volume
Intermitente Baixo Alto
Projeto
Alta
Jobbing
Posicional Lote
Variedade
7
Arranjo Físico Posicional
R1 R5
C1
C = Clientes
R4
R2 R3
R1 = Recursos
Posicional
ou estacionário
8
Arranjo Físico por Processo
Tornearia
Usinagem
Perfuração •Processos similares são localizados
L L M M D D D D juntos um do outro;
Recebimento e
A A A Exemplos: Bibliotecas, Hospitais,
Expedição Montagem Supermercados, lojas de departamentos.
9
Hospital - Emergência
E.R.Triage Paciente A –
perna quebrada
room
Paciente B –
ataque cardíaco
Hallway
10
Loja de Departamentos
Utensílios
Lingerie Sapatos
Domésticos
11
Arranjo Físico por Produto
Linear ou
por produto
13
Arranjo por Produto X Processo
controlado)
Assembly Assembly
8 10 9 12
4 6 7 9
11
5 8 4 Cell1 6 Cell 3
Cell 2
2 10 12 7
1 3 11
2 1 3 5
16
Arranjo Físico Celular
17
Comparação entre Sistema Funcional e Celular
Disposição por
Grupo de Máquinas
RECEPÇÃO E EXPEDIÇÃO
RECEPÇÃO MONTAGEM
TORNO FRESA 1 Célula 2
CELULAR
TORNO FRESA
Itens da família C
18 Célula 2
MACHINES
PARTS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
A x x x x x
B x x x
C x x x
D x x x x x
E x x x
F x x x
G x x x x
H x x x
MACHINES
PARTS 1 2 4 8 10 3 6 9 5 7 11 12
Análise do fluxo A x x x x x
e D x x x x x
formação de F x x x
C x x x
famílias
G x x x x
B x x x
H x x x
19 E x x x
Arranjos Mistos
Pense em um restaurante:
• Cozinha ------ por processo
•Salão:
•À la carte -------- posicional
•Bandejão / por quilo -------- em linha
•Buffet ------------- celular
20
Layouts Flexíveis
21
Arranjo Físico por Processo
A B C D 20 m
80 m
•Load Summary:
AB = 10 1. Calcule o custo do layout atual.
AC = 20 2. Melhore o layout.
AD = 30
BC = 15
BD = 10
CD = 20
22
Arranjo Físico por Processo
A B C D 20 m
80 m
•Load Summary:
AB = 10 1. Calcule o custo do layout atual.
AB = 10 x 1 = 10
AC = 20 AC = 20 x 2 = 40
AD = 30 AD = 30 x 3 = 90 CT = 195
BC = 15 BC = 15 x 1 = 15
BD = 10 BD = 10 x 2 = 20
CD = 20 CD = 20 x 1 = 20
23
Arranjo Físico por Processo
B D A C 20 m
80 m OPÇÃO 1:
•Load Summary: AB = 10 x 2 = 20
AB = 10 AC = 20 x 1 = 20
AC = 20 AD = 30 x 1 = 30
BC = 15 x 3 = 45
AD = 30
BD = 10 x 1 = 10
BC = 15 CD = 20 x 2 = 40
BD = 10
CD = 20 CT = 165
24
Arranjo Físico por Processo
B C D A 20 m
80 m OPÇÃO 2
•Load Summary: AB = 10 x 3 = 30
AB = 10 AC = 20 x 2 = 40
AC = 20 AD = 30 x 1 = 30
AD = 30 BC = 15 x 1 = 15
BC = 15 BD = 10 x 2 = 20
CD = 20 x 1 = 20
BD = 10
CD = 20 CT = 155
25
Arranjo Físico por Processo
A B C A
30 15
D C D B
Destino
A B C D
10
Origem
20 A 20 30 10
B 10 20 10
C 20 30 20
D 30 20 10
26
RESOLUÇÃO
27
Avaliação Qualitativa
Cama e A X E
Mesa
A – absolutamente
importante Banho U O
E – Muito Importante
Brinquedos I
I – Importante
O – Normal Roupas
Infantis
U – Não Importante
X - Indesejável
28
Avaliação Qualitativa
29
Tecnologia de Processos
EAD 0762
Livro Texto – Cap.8
Profa. Adriana Marotti
• Projeto de Operação
– Todos os gerentes de
produção são projetistas
na medida em que auxiliam
na concepção de um
produto ou serviço e
também na configuração Objetivos
Estratégicos
de um processo produtivo.
Papel e posição
competitiva da
Estratégia de operação
produção
Recursos Consumidor
•Materiais Projeto
Projeto Melhori Saídas
a
•Informações •Produtos
Planej. e
•Pessoal •Serviços
Controle
•Instalações
Ambiente
2
Princípios gerais de
projeto em produção
Projeto de produtos Projeto de processos
e serviços
Geração do Conceito
Projeto da Rede
Triagem
3
Amazon Go
• https://youtu.be/qDynWg0sh5I
Tecnologia de Processos
Tecnologia de Processo Objetivos de
desempenho
Recursos Consumidor
•Materiais Projeto
Projeto Melhori Saídas
a
•Informações •Produtos
Planej. e
•Pessoal •Serviços
Controle
•Instalações
Ambiente
2
Princípios gerais de
projeto em produção
Projeto de produtos Projeto de processos
e serviços
Geração do Conceito
Projeto da Rede
Triagem
3
Pessoas na Organização Objetivos de
desempenho
Custo e
flexibilidade
Por que pessoas são tão importantes
na produção?
Organizações
Como organizar o conjunto de recursos e processos que
criam produtos e serviços?
Formas de
Estruturas
Organizacionais
a. Funcional (em U)
b. Por unidades de
Negócio (M)
c. Matricial (Por
Projetos)
d. Rede