Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre

Nome do aluno João Borges

Curso
Data

4ª Prova:
Criar e desenvolver com base na ficha técnica já fornecida, uma bebida fria. Como referência aos
produtos com que geralmente estamos acostumados a trabalhar.
Elaborar e desenvolver a ficha técnica de preparação e serviço da bebida.
Boa Trabalho!

Objetivo:

1) Utilizando os produtos mais simples, com leite, café, chocolate, leite condensado, mel,
topping, chá, ou outros que disponha;
 Bebida entre 120 ml a 220 ml de volume, ou outro dependendo do copo que
disponha;
 Bebida para servir no verão, bebida fria;

Escola de Hotelaria e
Turismo de Portalegre

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Tipo de Bebida Batido Fria

Nome da bebida Batido Ananas com espumante

Nº de doses

Produto Unidade Quantidade

Ananas aos pedaços gramas 350

Lete condensado gramas 80

Espumante ml 250

FOTO

Equipamentos e Confeção

Coloca-se os ingredientes no Liquificador até ficarem homogéneos.

Colocar com antecedência os ingredientes no frigorífico – bem fresco

Guarnição e Apresentação

Num copo alto depois da bebida bem homogenia (leite condensado, ananas e espumante num copo e
batido

2) Após realizar o preenchimento da ficha técnica de serviço, proceda a respetiva ficha

técnica mais abaixo, com definição dos custos e valor de venda (ficha técnica de
gestão).

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Turismo de Portalegre

Tipo de Bebida Fria / batido

Nome da bebida Batido Ananas com espumante Foto

Nº de doses

Preço Custo
Produto Unidade Quantidade Custo Total
Unitário Unitário
Leite Condensado gramas 80 3.00 0.24
Ananas aos pedaços Gramas350 350 5.00 1.75
Espumante ml 250 10.00 2.50

Custo Total
Custo por Dose 4,49
Preço de Venda 10.00
Margem Bruta/Rácio 45