Escola Superior de Turismo e Hotelaria

OPERAÇÃO E SERVIÇO DE BAR

PROFESSOR: Nelson Soares

Fichas técnicas e Fotos

LONG DRINK

Alunos: Harim Revoredo de Macedo

Maria Yasmim Bezerra de Mendonça Araújo
Pérside Ferreira dos Santos Souto
Rose Meire Penha Revoredo de Macedo

Junho/ 2020
 FICHA TÉCNICA PARA A PREPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO:

NOME DA COMPOSIÇÃO:

NARANJA COLADA
ROSE MACEDO

Quantidade Produtos Ficha Técnica

3/10 Rum Branco Grupo: Diversos
5/10 Sumo de laranja Doses: 1
2/10 Leite de coco Quantidades por dose: 21 – 33 cl
1 un Laranja Tempo de preparação: 3 – 5 min
Tipo de copo: Long-drink
Método de preparação: Copo de mistura

PREPARAÇÃO

Nº de Produtos Quantida Acção Instruções

ordem de
1 Rum Colocar no copo de
mistura
2 Sumo de laranja Adicionar
3 Leite de coco Adicionar
4 Misturar
5 Verter no copo
6 Gelo Adicionar do copo Moído
7 Rodela de laranja 1 un Decorar
8 Servir de imediato

Mise-en-place:
Copo long-drink, Colher de bar, Copo de mistura, Doseador, Frappê com gelo, Pinça, Lito,
Sumo de laranja, Rum branco, Leite de coco, Laranja, Tábua de frutas, Faca de frutas.
FOTOS DO MISE EN PLACE E PREPARAÇÃO: NARANJA COLADA

1. Mise en place:

2. Vertendo no copo:

3. Preparação:
FICHA TÉCNICA PARA A PREPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO:

NOME DA COMPOSIÇÃO:

GIN FIZZ DE LARANJA

HARIM REVOREDO

Quantidade Produtos Ficha Técnica

4 cl Gin Grupo: Fizzes
2 cl Sumo de laranja Doses: 1
1 cl Mel de abelha Quantidades por dose: 21 – 33 cl
QB Água gaseificada Tempo de preparação: 3 – 5 min
1 un Laranja Tipo de copo: Long drink
Método de preparação: Copo de mistura

PREPARAÇÃO

Nº de Produtos Quantida Acção Instruções

ordem de
1 Gelo qb Colocar no Copo de
mistura
2 Gin 4 cl Adicionar
3 Sumo de Laranja 2 cl Adicionar
4 Mel de abelha 1 cl Adicionar
5 Misturar
6 Verter no copo
7 Água gaseificada Qb Adiconar Cuidadosamente
8 Misturar com a colher Suavemente
9 Laranja Decorar Rodela
10 Servir de imediato

Mise-en-place:
Copo long drink, Colher de bar, Copo de mistura, Doseador, Frappê com gelo, Pinça, Lito,
Gelo, Gin, Sumo de limão, Mel de abelha, Laranja Tábua de frutas, Faca de frutas e Água
gaseificada.
FOTOS DO MISE EN PLACE E PREPARAÇÃO: GIN FIZZ DE LARANJA

1. Mise en place:

2. Vertendo no copo: 3. Vertendo água gaseificada:

4.Preparação:
 FICHA TÉCNICA PARA A PREPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO:

NOME DA COMPOSIÇÃO:
FRESA BATIDA
MARIA YASMIM

Quantidade Produtos Ficha Técnica

4 cl Vodka Grupo: Diversos
2 cl Sumo de limão Doses: 1
3 cl Leite condensado Quantidades por dose: 21 – 33 cl
qb Morango Tempo de preparação: 3 – 5 min
1 un Zeste de limão Tipo de copo: Old- fashioned
Método de preparação: Shaker (Liquidificador)

PREPARAÇÃO

Nº de Produtos Quantida Acção Instruções

ordem de
1 Morango Colocar no shaker (Liquidificador)
2 Sumo de limão Adicionar
3 Morango Adicionar
4 Leite condensado Adicionar
5 Gelo Adicionar Moído
Bater Bastante
6 Verter no copo
7 Morango e zeste de limão 1 un Decorar
8 Servir de imediato

Mise-en-place:
Copo long-drink, Colher de bar, Shaker (Liquidificador), Doseador, Frappê com gelo, Pinça,
Lito, Sumo de limão, Morango, Leite condensado, Zeste de limão, Faca para frutas, Tábua,
Vodka.
FOTOS DO MISE EN PLACE E PREPARAÇÃO: FRESA BATIDA

1. Mise en place:

2. Colocar os ingredientes no shaker 3. Batendo:

(Liquidificador):

4.Vertendo no coopo: 5. Preparação:

 FICHA TÉCNICA PARA A PREPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO:

NOME DA COMPOSIÇÃO:

MORANJA
PÉRSIDE FERREIRA

Quantidade Produtos Ficha Técnica

5 cl Vodka Grupo: Diversos
10 cl Sumo de laranja Doses: 1
10cl Sumo de frutas vermelhas Quantidades por dose: 21 – 33 cl
1 un Laranja Tempo de preparação: 3 – 5 min
QB Açúcar Tipo de copo: Old- fashioned
Método de preparação: Copo de mistura

PREPARAÇÃO

Nº de Produtos Quantida Acção Instruções

ordem de
1 Gelo QB Gelar copo
2 Sumo de laranja/ Gelo 10cl /2 cl Verter no como de
mistura
3 Mistura de laranja 12 cl Verter no copo
4 Sumo de frutas vermelhas, 10 cl/ 3 Verter no como de
Vodka, Açúcar cl/ QB mistura
5 Mistura de frutas vermelhas Verter no copo Bastante
6 Laranja Decorar Rondele
7 Servir de imediato

Mise-en-place:
Copo long-drink, Colher de bar, Copo de mistura, Doseador, Frappê com gelo, Pinça, Lito,
Sumo de laranja e de frutas vermelhas, Açúcar, Rodela de laranja, Vodka, Tábua de frutas e
Faca de Frutas.
FOTOS DO MISE EN PLACE E PREPARAÇÃO: MORANJA

1. Mise en place:

2. Preparação:
TODAS AS PREPARAÇÕES:

1. GIN FIZZ DE LARANJA

2. NARANJA COLADA
3. FRESA BATIDA
4. MORANJA