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QUESTÕES IBFC

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A digestão de proteínas pode ser dividida em fases gástrica, pancreática e

intestinal, dependendo da origem das peptidases. A respeito da digestão
proteica, assinale a alternativa incorreta.
a) A atividade da pepsina termina quando o conteúdo gástrico se mistura com o
suco pancreático alcalino no intestino delgado, pois nesse pH (potencial
hidrogeniônico) ela é inativada.
b) O pepsinogênio é secretado no estômago, onde é ativado para pepsina através
da ação da secretina e colecistoquinina.
c) O tripsinogênio é ativado pela enteropeptidase, uma enzima localizada na
membrana apical de enterócitos na região duodenal.
d) A tripsina ativa outros precursores de peptidases oriundos da secreção
pancreática, como quimotripsinogênio e proelastase.
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Criança em idade pré-escolar vem para consulta em Posto de Saúde e é

encaminhada para atendimento nutricional. Seu pai, que a acompanha, relata
dificuldade da criança em enxergar a noite. No exame físico, observam-se olhos
com a conjuntiva ressecada, assim como pele seca e escamosa. Com base
nessas informações, assinale a alternativa que apresenta o nutriente de que se
pode suspeitar estar em deficiência na criança.
a) Selênio
b) Vitamina D
c) Vitamina A
d) Iodo

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Embora as dietas vegetarianas tendam a ter teores mais baixos de ferro do que as
dietas onívoras, a absorção do ferro não heme das fontes vegetais é auxiliada pelo
consumo normalmente elevado de ___________.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
a) Niacina
b) Tiamina
c) Folato
d) Ácido ascórbico

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A deficiência de ferro no organismo infantil pode acarretar efeitos marcantes
no sistema nervoso central relacionados com a aquisição das funções
neuropsicomotoras. Dessa forma, deve-se garantir o aporte adequado de
ferro também a esse grupo populacional. Assinale a alternativa que apresenta a
Ingestão Dietética Recomendada (RDA) para crianças de quatro a oito anos de
idade.
a) 5 mg (miligramas)/ dia
b) 10 mg (miligramas)/ dia
c) 15 mg (miligramas)/ dia
d) 20 mg (miligramas)/ dia

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As DRIs (Ingestão Dietética de Referência) incluem quatro conceitos de referência

para consumo de nutrientes com definições e aplicações diferenciadas, sendo um
deles a ______, que é o nível de ingestão dietética suficiente para cobrir as
necessidades de 97 a 98% dos indivíduos saudáveis em determinada faixa etária,
estado fisiológico e sexo.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
a) Ingestão Máxima Tolerável – UL
b) Ingestão Dietética Recomendada – RDA
c) Necessidade Média Estimada – EAR
d) Ingestão Adequada – AI
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A faixa de distribuição aceitável de macronutrientes (Acceptable
macronutrient distribution range - AMDR) para carboidratos estabelecida para
adultos não gestantes e não lactantes é de ___________ e a ingestão dietética
recomendada (Recommended dietary allowance - RDA) diária de carboidratos
para essa população é de ________.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
a) 45 a 65% do total energético / 130 gramas.
b) 45 a 65% do total energético / 175 gramas.
c) 35 a 50% do total energético / 175 gramas.
d) 35 a 50% do total energético / 210 gramas.
e) 25 a 35% do total energético / 130 gramas.
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AMDR (acceptable macronutrient distribution ranges)

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Um determinado sanduíche de pão com ovo apresenta 12g (gramas) de proteína,

29g (gramas) de carboidrato e 9g (gramas) de lipídios. O valor energético
fornecido por esse lanche é de_________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
a) 218 Kcal (quilocalorias).
CHO: 29 x 4 = 116
b) 245 Kcal (quilocalorias). PTN: 12 x 4 = 48
LIP: 9 x 9 = 81
c) 273 Kcal (quilocalorias).
Total = 245 kcal
d) 298 Kcal (quilocalorias).
e) 322 Kcal (quilocalorias).
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No Recordatório de 24 horas o investigador propõe ao indivíduo recordar e
descrever todos os alimentos e bebidas ingeridos no período prévio de 24 horas.
Em relação aos cuidados que se deve ter durante essa coleta de informações,
assinale a alternativa incorreta.
a) Demonstrar a aprovação ou desaprovação aos alimentos consumidos à medida
que forem sendo relatados, já aproveitando para realizar a orientação nutricional.
b) Não esquecer de questionar sobre o consumo de bebida alcóolica, bala, café e
suplementos vitamínicos.
c) Insistir nos detalhes sem induzir, principalmente em relação a forma como os
alimentos são preparados.
d) Não comunicar com antecedência o dia em que o inquérito será realizado e
verificar se o consumo naquele dia relatado não foi atípico.
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A nutrição pode afetar a saúde materna e o risco de complicações durante a gestação,

além de comprometer o crescimento e desenvolvimento do feto. A respeito da
nutrição durante a gestação, considere as afirmativas a seguir e dê valores Verdadeiro
(V) ou Falso (F).
( ) Os ácidos graxos de cadeia curta são a principal fonte de energia do feto, assim
atenção especial deve ser dada ao aporte de gorduras na alimentação da gestante.
( ) A ingestão adequada (AI) de vitamina D para gestantes é o dobro das mulheres
não gestantes, devido a participação dessa vitamina no desenvolvimento esquelético do
feto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V – F b) F – V c) V – V d) F - F
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Há no mercado diferentes papinhas industrializadas de frutas ou de legumes,

verduras, carnes, cereais e feijão que são destinadas a crianças com idade entre 6
meses e 2 anos. Esse tipo de alimento não deve fazer parte da alimentação da
criança por vários motivos. Em relação a esses motivos, analise as afirmativas
abaixo.
I. A textura dessas papinhas não favorece o desenvolvimento da mastigação,
mesmo havendo diferença de consistência para as diversas idades.
II. Essas papinhas são compostas por diferentes alimentos misturados no mesmo
potinho, o que dificulta a percepção dos diferentes sabores.
III. Essas papinhas não favorecem a criança a se acostumar com o tempero da comida
da família e com os alimentos da sua região.

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Estão corretas as afirmativas.

a) I, II, III, apenas.
b) I e II, apenas.
c) II e III, apenas.
d) I e III, apenas.
e) II, apenas.

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As recomendações nutricionais diferem em cada estágio da vida e as alterações que

ocorrem com o processo de envelhecimento implicam em diferença nas recomendações
para idosos. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir.
I. O consumo de fibras é inversamente associado ao risco de várias doenças relacionadas
com a idade, sendo que a Ingestão Adequada (AI) diária de fibras para homens e
mulheres com idade superior a 70 anos é de 15 gramas e 12 gramas, respectivamente.
II. O aumento da prevalência da deficiência de vitamina B12 com o envelhecimento é
atribuído principalmente à gastrite atrófica.
III. Há diminuição das necessidades de ferro para mulheres acima dos 50 anos de idade
em função da interrupção do ciclo menstrual, de tal forma que a ingestão dietética
recomendada (RDA) desse nutriente é a mesma para homens e mulheres nessa faixa
etária.
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Estão corretas as afirmativas:

a) I e II apenas
b) II e III apenas FERRO
c) I e III apenas
d) I, II e III

FIBRA

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As necessidades energéticas diárias, normalmente, são estimadas a partir da taxa

de metabolismo basal (TMB), que contribui com cerca de 60 a 75% para o gasto
energético diário. Para estimar a TMB utilizam-se equações, sendo as equações de
HarrisBenedict (1919) umas das mais utilizadas para indivíduos enfermos. Essas
equações são específicas para cada sexo e consideram algumas variáveis. Assinale a
alternativa que apresenta as variáveis consideradas nessas equações para
estimativa da TMB.
a) Circunferência do braço e prega cutânea tricipital
b) Peso, estatura e idade GEB: 655,09 + (9,563 x peso) + (1,85 x altura em cm) – (4,676 x idade)

c) Fator atividade física, fator injúria e fator térmico

d) Altura do joelho e circunferência da panturrilha
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A dieta __________ é indicada para pacientes com disfagia grave e com

risco aumentado de broncoaspiração. Mingau espesso e purê de batata
são alimentos característicos desse tipo de dieta.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
a) líquida
b) geral
c) laxativa
d) pastosa
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Ainda que o manejo dietoterápico na intolerância à lactose pareça simples,
o desconhecimento da fisiopatologia pode resultar em restrições desnecessárias e
trazer prejuízos à qualidade de vida do paciente. Sobre a dietoterapia na intolerância à
lactose, assinale a alternativa incorreta.
a) Como a intolerância à lactose é um processo alérgico, é necessário excluir alimentos que
apresentam traços de lactose em sua composição, como a manteiga.
b) Grande parte dos pacientes com intolerância à lactose consegue ingerir pequenas
quantidades do dissacarídeo (6 a 12 gramas) sem mais desconfortos.
c) A lactose é um açúcar presente no leite de todos os mamíferos; por isso, além do leite de
vaca, também deve ser restringido o consumo de leite de cabra, ovelha e de búfala.
d) Quantidades maiores de lactose podem ser mais bem toleradas quando consumidas com
outros nutrientes, especialmente a gordura, pois isso retarda o esvaziamento gástrico e reduz
a velocidade de chegada da lactose ao intestino, consequentemente atenuando a intensidade
dos sintomas.
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Alguns sintomas inerentes a Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica podem dificultar
o aporte nutricional adequado. Em relação à intervenção nutricional no tratamento
da saciedade precoce, assinale a alternativa correta.
a) Em uma refeição, deve-se oferecer ao paciente, em primeiro lugar, alimentos com
alto teor energético.
b) Deve-se orientar o paciente a ingerir líquidos durante as refeições, visando uma
adequada hidratação.
c) Quando houver necessidade de terapia nutricional via oral, devem-se indicar
suplementos normocalóricos com 1 Kcal/ mL (quilocaloria por mililitro), para se
evitar a distensão abdominal.
d) Deve-se orientar o paciente a aumentar o consumo de fibras totais na
alimentação, visando acelerar a velocidade de esvaziamento gástrico.
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A hemodiálise é opção de terapia de substituição da função renal para

pacientes com doença renal crônica. A respeito da orientação nutricional aos
pacientes submetidos a esse tratamento, assinale a alternativa incorreta.
a) Deve-se orientar o paciente a não ingerir carambola, uma vez que essa fruta
contêm uma toxina que pode ocasionar até morte.
b) Em caso de hiperfosfatemia e prescrição médica de quelantes de fósforo, deve-se
orientar o paciente a ingerir o quelante durante as refeições que contenham
alimentos ricos em fósforo. 3,5 mEq/L e 5,1 mEq/L
c) Em caso de potássio sérico superior a 4 mEq/ L (miliequivalentes por litro), deve-se
orientar o paciente a retirar frutas e hortaliças cruas de sua alimentação até a
normalização dos valores sanguíneos de potássio.
d) Quando o paciente apresenta ganho de peso interdialítico elevado, deve-se
enfatizar a restrição de sódio e líquidos na dieta. 22
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Mulher com 32 anos de idade, não gestante e não lactante, vem a consulta
nutricional. Não faz uso de medicações e traz os seguintes resultados de
exame sanguíneo, realizado após adequado período de jejum:
Glicose= 89 mg/ dL (miligramas por decilitro)
Hemoglobina glicada= 7,7%
Com base nesses resultados, assinale a alternativa correta.
a) A paciente apresenta valor de glicemia em jejum, que reflete unicamente o
valor glicêmico no momento da coleta de sangue, dentro da normalidade;
porém sua hemoglobina glicada, que reflete a glicemia média nos dois a
quatro meses anteriores à realização do exame, encontra-se acima da
normalidade.
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b) A paciente apresenta valores de glicemia em jejum e hemoglobina glicada dentro

da normalidade portanto, tanto o valor glicêmico no momento da coleta de sangue,
como a glicemia média nos dois a quatro meses anteriores à realização do exame,
encontram-se adequados.
c) A paciente apresenta valor de glicemia em jejum, que reflete a glicemia média nas
duas a três semanas anteriores à realização do exame, aumentado; porém sua
hemoglobina glicada, que reflete unicamente o valor glicêmico no momento da coleta
de sangue, encontra-se dentro da normalidade.
d) A paciente apresenta valores de glicemia em jejum e hemoglobina glicada acima
da normalidade portanto, tanto o valor glicêmico no momento da coleta de sangue,
como a glicemia média nas duas a três semanas anteriores à realização do exame,
encontram-se elevados.
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A dieta enteral pode ser classificada de acordo com a complexidade dos seus
nutrientes, sendo que a dieta enteral ___________ é aquela em que os
macronutrientes, em especial a proteína, apresentam-se na sua forma totalmente
hidrolisada, tendo como característica uma __________ osmolalidade.
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.
a) elementar / elevada.
b) elementar / baixa.
c) oligomérica / elevada.
d) oligomérica / baixa.
e) polimérica / baixa.
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O maior desafio do educador nutricional é selecionar e adaptar as informações para diferentes
indivíduos de idades variadas. A respeito dos princípios do aconselhamento nutricional nas
diferentes faixas etárias, assinale a alternativa correta.
a) No aconselhamento de crianças, o nutricionista deve explicar detalhadamente à criança, o
porquê de cada conduta e evitar envolver seus pais no processo de mudança.
b) No aconselhamento de adolescentes, é importante que o nutricionista tenha em mente que
o adolescente precisa amadurecer e que ainda não tem discernimento suficiente para ser incluído
nas decisões e no estabelecimento de objetivos.
c) No aconselhamento de adultos, o nutricionista deve ser firme ao repreender
comportamentos nutricionais inadequados e insistir na mudança dos mesmos, ainda que o
indivíduo não reconheça a necessidade de mudar.
d) No aconselhamento de idosos com acuidade auditiva diminuída, o nutricionista deve manter
as informações claras e simples, falar devagar, repetir os pontos mais importante e reforçar esses
pontos com materiais impressos de fácil compreensão.
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A classificação de indivíduos de acordo com seu estágio de mudança de

comportamento permite direcionar a intervenção nutricional, considerando as
diferentes percepções e motivações que o indivíduo possa ter para a modificação
do comportamento alimentar. Em relação ao foco da intervenção apropriado
a cada estágio de mudança de comportamento, assinale a alternativa incorreta.

a) No estágio de preparação o foco da intervenção deve ser definir o plano de ação

que será implementado nos próximos trinta dias, estimulando o alcance de
objetivos específicos, sem sobrecarregar o indivíduo com várias metas.

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b) No estágio de pré-contemplação o foco da intervenção deve ser treinar as

habilidades do indivíduo para manter o comportamento desejado por mais tempo,
com estratégias práticas, envolvendo recompensas
c) No estágio de manutenção, o foco da intervenção deve ser desenvolver a
habilidade do indivíduo para enfrentar novas dificuldades, com estímulo
à manutenção dos objetivos alcançados
d) No estágio de contemplação, o foco da intervenção deve ser aumentar a
confiança do indivíduo em sua habilidade para adotar as
recomendações nutricionais em sua alimentação, identificando quais são as
barreiras que impedem a mudança, segundo o indivíduo, e traçar meios de superá-
las

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 Modelo de Estágio de Mudança ou Modelo Transteórico

1º – pré-contemplação: os indivíduos não demonstram intenção de modificar o

comportamento, e não têm consciência de seus comportamentos inadequados;
2º – contemplação: as pessoas identificam o problema de comportamento, e
começam a considerar a possibilidade de mudança;
3º – preparação: os indivíduos desenvolvem planos específicos de ação, e
experimentam pequenas mudanças de comportamento;
4º – ação: os planos de mudança são concretizados;
5º – manutenção: as pessoas trabalham para consolidar a mudança.

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Dentre as proteínas que compõem a clara do ovo, destaca-se a

__________, que corresponde a 50% das proteínas totais, pode
ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
a) Ovoalbumina
b) Ovoglobulina
c) Avidina
d) Lisozima
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Os componentes de um alimento podem ser separados por meio de operações
que permitem separar dois líquidos, dois sólidos ou um sólido e um líquido. Assinale
a alternativa que descreve corretamente a operação de decantação.
a) Separa dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo que se
separem em razão das diferentes densidades que possuem.
b) Separa um sólido e um líquido, deixando-se a mistura em repouso para que as
partículas sólidas contidas no líquido se depositem no fundo do recipiente.
c) Separa dois componentes sólidos com tamanhos diferentes de partículas, com o
auxílio de força centrífuga.
d) Separa um componente sólido e um líquido, ao extrair líquido de um alimento
sólido utilizando agentes de pressão.
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Os legumes e as verduras podem ser classificados considerando-se a

parte comestível da planta. Dessa forma, abóbora e berinjela são classificadas
como _________, já alcachofra e brócolis são classificados como _________.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
a) flores / caules
b) raízes / bulbos
c) frutos / flores
d) bulbos / frutos

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Dentre os produtos submetidos ao controle e à fiscalização da Anvisa

(Agência Nacional de Vigilância Sanitária), estão incluídos os
aditivos alimentares. Em relação à definição de aditivos alimentares,
assinale a alternativa correta.
a) É qualquer substância adicionada aos alimentos durante a sua fabricação
ou processamento, com propósito de nutrir e/ ou modificar
suas características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais.
b) É qualquer substância nutritiva adicionada aos alimentos, com propósito
de manter ou melhorar suas propriedades nutricionais.

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c) É todo ingrediente que se emprega intencionalmente na elaboração de

matérias primas, alimentos ou seus ingredientes para obter alguma finalidade
tecnológica, devendo essa substância, no final, ser eliminada do alimento ou
inativada.
d) É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem
propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas,
químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento,
preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento,
armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
e) É qualquer substância empregada na fabricação ou preparação de um
alimento e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada.
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As bactérias vivem e se multiplicam em muitos alimentos, e a própria temperatura da

cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, bem como sua umidade,
proporcionam condições ideais para isso. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo e dê
valores verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) A maior parte das bactérias não necessita de ar para sobreviver, mas algumas só se
multiplicam na presença de oxigênio, como é o caso do Clostridium botulinum.
( ) Acima de 45 °C (graus Celsius) poucas bactérias conseguem se multiplicar; desse modo, a
temperatura de cocção do alimento é aspecto importante a ser observado.
( ) Em seus estágios finais, a contaminação microbiológica dos alimentos de origem animal leva à
putrefação, e a dos alimentos de origem vegetal leva à fermentação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) V - F - V. b) V - F - F. c) F - F - V. d) F - V - V. e) F - V - F.
35
OBRIGADA!

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Estratégia Saúde

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Professora: Ângela Sezini
Divulgação de concursos/cursos

@profangelasezini

Angela Sezini

t.me/nutricaoec

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