Departamento de Ciências e Biologia

Exercícios sobre Proteínas

1ª Série do Ensino Médio

1) Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais, cujos bois, porcos, aves e
cabras estavam morrendo por uma peste desconhecida fizeram uma promessa, que consistiu
em não comer carne e derivados até que a peste fosse debelada. Assim, durante três meses,
arroz, feijão, verduras e legumes formaram o prato principal desses produtores.
O Hoje, 15 out. 2011 (adaptado).

Para suprir o déficit nutricional a que os produtores rurais se submeteram durante o período
da promessa, foi importante eles terem consumido alimentos ricos em:
A) vitaminas A e E.
B) frutose e sacarose.
C) aminoácidos naturais.
D) aminoácidos essenciais.
E) ácidos graxos saturados.

2) Apesar da carne bovina ser frequente na dieta humana, a proteína bovina não é encontrada
em nosso corpo. Isso ocorre porque:
A) o ser humano não possui enzimas para digerir as proteínas da carne bovina.
B) as vitaminas da carne bovina desnaturam durante o cozimento.
C) a proteína bovina sofre digestão e os aminoácidos liberados são usados na produção de
proteínas humanas.
D) os lipídios presentes na carne bovina impermeabilizam suas proteínas, impedindo a
absorção.
E) os aminoácidos presentes na carne bovina são diferentes daqueles usados pelas células
humanas.

3) Ecos de uma dieta pobre

Pesquisa feita na UNESP, em Botucatu, dividiu ratas grávidas em dois grupos. O primeiro grupo
recebeu dieta com 17% de proteínas e o segundo recebeu dieta com apenas 6% de proteínas.
No segundo grupo, os filhotes desmamados (com 3 semanas) apresentaram maior expressão
dos genes produtores de lactase e adultos (com 16 semanas) apresentavam grande atividade
de sacarase. Além disso, ambos apresentavam grande atividade do transportador de glicose
pela membrana das células intestinais, conhecido como SGLT1.
(Baseado em Ciência Hoje-set. 2012)
Segundo os resultados da pesquisa, uma alimentação pobre em proteínas tem como
consequência
A) maior obesidade porque resulta em maior absorção de glicídios.
B) menor ação de genes porque leva à falta de aminoácidos para a produção de proteínas.
C) dificuldade de reprodução celular, devido à dificuldade de duplicação de DNA.
D) problemas no desenvolvimento, uma vez que a transcrição e a tradução de genes estarão
prejudicadas.
E) tendência a grande atividade metabólica com grande perda de energia.

4) Num polipeptídeo que possui 84 ligações peptídicas existem:

A) 82 aminoácidos
B) 83 aminoácidos
C) 84 aminoácidos
D) 85 aminoácidos
E) 86 aminoácidos

5) Analise os artigos a seguir:

"A margarina finlandesa que reduz o COLESTEROL chega ao mercado americano ano que vem."
(JORNAL DO BRASIL, 23/07/98)
"O uso de ALBUMINA está sob suspeita". (O GLOBO, 27/07/98)
"LACTOSE não degradada gera dificuldades digestivas". (IMPRENSA BRASILEIRA, agosto/98).

As substâncias em destaque nos artigos são, respectivamente, de natureza:

A) lipídica, proteica e glicídica.
B) lipídica, glicídica e proteica.
C) glicídica, orgânica e lipídica.
D) glicerídica, inorgânica e proteica.
E) glicerídica, proteica e inorgânica.

6) Exercício sobre marasmo

O kwashiorkor e o marasmo são doenças infantis por deficiência nutricional encontradas em

regiões subdesenvolvidas. Kwashiorkor é uma palavra de origem africana que significa “doença
que afeta uma criança quando nasce outra (uma irmã ou um irmão)”. A doença caracteriza-se
por retardo de crescimento, cabelos e pele descolorido e inchaço do corpo, principalmente da
barriga, devido ao acúmulo de líquido nos tecidos. Esse quadro decorre da falta quase completa
de proteínas na dieta, a qual é constituída essencialmente por carboidratos. O marasmo,
fraqueza extrema, caracteriza-se por atrofia dos músculos, ossos salientes e fácies de um velho;
é um quadro de subnutrição completa causada por deficiência calórica e proteica.

a) Explique a relação entre a causa do kwashiorkor e o significado atribuído a essa palavra

africana.

b) Por que alimentos protéicos são fundamentais na composição da dieta das crianças?

7) Exercício sobre efeitos da temperatura nas proteínas

Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam sabor adocicado, devido à presença de
grandes quantidades de açúcar em seu interior. O milho estocado e vendido nos mercados não
tem mais esse sabor, pois cerca de metade do açúcar já foi convertida em amido por meio de
reações enzimáticas. No entanto, se o milho for, logo após a colheita, mergulhado em água
fervente, resfriado e mantido num congelador, o sabor adocicado é preservado. Por que esse
procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de milho?
GABARITO:

1) D

2) C

3) A

4) D

5) A

6)

a) Quando nasce uma criança, o irmão ou a irmã é privado do aleitamento materno, em proveito
do recém-nascido. O leite materno, nessas regiões, é a principal fonte proteica da população
infantil e de recém-nascidos.

b) Os alimentos proteicos fornecem "matéria-prima", os aminoácidos, para que o organismo

produza suas próprias proteínas, quer sejam estruturais (músculos, ossos, tecidos em geral), ou
enzimas, que controlam as reações químicas do metabolismo e outras funções igualmente
importantes

7) Porque as enzimas responsáveis pelo processo de conversão de glicose em amido são

desnaturadas pela fervura e o congelamento impede sua renaturação.