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Menu Primavera

Entrées
Aubergine
Beringela assada com missô e coalhada seca & pão de fermentação natural| 38

Pain et huille d´olive

Azeite com raspas de limão siciliano, manteiga de ervas e flor de sal & pão delícia| 32

Salada Niçoise
Nossa versão para um preparo clássico na França com alface lise, atum fresco e selado, ovos de codorna, azeitona preta,
vagem holandesa, tomate Sweet corn, aliche & molho de mostarda e mel| 72

Salade de Printemps
Mix de folhas, lagostim poché, palmito, manga, maçã verde & molho de shrub de abacaxi| 68

Crevette Croquant
Dupla de camarão rosa crocante com sauce bérnaise, pimenta fermentada & ceboullet| 58

Fromage Feuilletée
Queijo Brie de Pomerode|SC é envolto em fina camada de massa filo, regado com mel infusionado em salsa trufada e
finalizado com praliné de amêndoas. Acompanha pão de fermentação natural. Prato clássico no Adéle| 88

Tarte à la tomate
Tomates caramelizados com balsâmico e assados sobre uma base de massa folhada. Aqui no Adéle finalizamos com queijo
chèvre, tomilho & azeite de oliva| 42

Steak Tartare
Filé mignon picado na ponta da faca temperado com molho especial da casa e guarnecido de chip´s de batata doce. Prato
clássico no Adéle| 48

Petit Hamburguer
Blend de Black Angus em pão de brioche, queijo Brie, sauce hollandaise, geléia de cebola & mini agrião| 42

Burrata Orgânica
Burrata artesanal e orgânica produzida com leite de búfala em Brodowski/SP. Acompanha saladinha de agrião, mix de
tomatinhos, compota de laranja & pão de fermentação natural| 92

Carpaccio
Filet mignon cortado na faca e lambuzado em molho especial, folhas de rúcula, queijo parmesão & farofinha de pão| 52

Boissons
Água Mineral Nacional com ou sem gás| 8 Thé Chá Twinings| 10
San Pellegrino com gás| 14 Chá Inglês Importado| 16
Perrier com gás| 18 Café expresso| 8
Água de coco| 12 Cappucino| 14
Refrigerantes & tônicas| 8 Café Macchiato| 10
Suco natural & integral| 14 Chocolate quente| 14
Les Plats
Caille et Légumes
Fazendo uma viagem ao tempo e ao grande clássico de 1987- A festa de Babette, apresentamos nossa homenagem a
essa iguaria. Codorna desossada recheada com peito de pato e vitela. Regada em molho rotî da casa & legumes
glaceados| 92

Magret de Canard
Peito de pato grelhado e servido com seu interior a 50ºC em molho de laranja com mel e physallis. Para acompanhar
deliciosa mousseline de mandioquinha. Prato clássico do Adéle| 122

Canard à Romeo et Juliette

Coxa e sobrecoxa de pato cozida em baixa temperatura durante 8 horas. Acompanha purê de queijo gruyère e minas,
molho de goiabada cascão, saladinha de rúcula & farofinha de pão| 112

Bouillon de Riz
Arroz caldoso de costela bovina com legumes da estação & cubo de costela com acelga chamuscada. Alerta de alto
“punch” de sabores| 100

Longe d´Agneau
Lombo de cordeiro grelhado e servido a 56ºC (ao ponto). Acompanha purê de batata doce com toque toffee,
manteiga de café & azeite de ervas com castanhas| 128

Bife Ancho
Corte nobre VPJ com alta maciez, sabor e suculência servidos ao ponto e regado com molho de mostarda.
Acompanha batatas rústicas e saladinha de rúcula. Prato clássico no Adéle| 126
Mal Passado (51ºC a 55ºC) Ponto da casa (56ºC a 62ºC) Ponto Mais (63ºC a 69ºC) Bem Passado (+70ºC)

Riz noir “surf n´turf”

Mini arroz preto piagüi cozido “al dente” em caldo de polvo, molho de tomates e um toque especial de linguiça
Toulouse. Finalizado com tentáculos de polvo, vagem holandesa grelhada, aioli cítrico e pimenta dedo de moça. Prato
clássico de Adéle| 128

Poisson em croûte
Pescado do dia assado com crosta de castanha de caju, ervas finas & raspas de limão siciliano. Acompanha purê de
banana da terra & molho de azedinha| 116

Risoni aux Champignons

Massa a base de sêmola e formato de arroz cozida em caldo de funghi e cogumelos shiitake salteados. Finalizado com
cogumelos, Tomatinho confit, brotos de rúcula & azeite de talos de salsinha e rúcula com castanha de caju| 88

Douces Découvertes
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