AULA 3 - 06/11

Coberturas mais utilizadas na confeitaria

As coberturas mais utilizadas na confeitaria hoje no Brasil são as seguintes:

Creme tipo chantilly: Creme vegetal que batemos gelado e pode ser saborizado de diversas
formas.

Chantininho: Creme vegetal + leite em pó.

Ganache: Base de chocolate com líquido (esse líquido pode ser creme de leite, suco, chá,
bebida alcoólica).

Buttercream: Creme a base de manteiga + merengue.

Merengue: Base de claras e açúcar.

Como transportar um bolo

Esse é a pior parte na vida da confeiteira, mas vou te passar aqui algumas dicas para facilitar
esse momento tão traumático:

• Transporte seu bolo sempre no assoalho do carro, nunca em cima do banco ou colo;
• Transporte seu bolo sempre em caixas e bases firmes;
• Você pode até transportar seu bolo no porta malas, desde que o mesmo esteja bem firme e
protegido dentro da caixa e em cima de um tapete antiderrapante para não “andar” durante o
transporte;
• Se você tiver que mandar um bolo para o seu cliente “bem molhadinho”, adote a faixa de
acetato, pois o bolo mais “molhadinho” fica mais fácil de desmontar durante o transporte e a
faixa de acetato resolve esse problema.
Cobertura

INGREDIENTES
• 250 g de Chocolate Branco Sicao
• 60 g de creme de leite Itambé (25% de gordura)
• 30g de suco de limão
• Raspas de 1 limão

PREPARO:

Conforme feito na live.

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Vídeo disponível até 06/11/2022.

Anotações extras:

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