Limoni sistema de Stocks

Responsáveis pelas encomendas de produtos

• Cozinha -> António;______________

• Sala -> Pedro rodrigo;____________

Responsáveis pelo inventário todos os meses:

• Cozinha -> António e Mauricio

• Sala -> Pedro R. e Jorge

Responsáveis pela recepção de mercadorias:

• Cozinha -> António e Mauricio

• Sala -> Pedro R. e Jorge

Alguns pontos para que possamos minimizar os erros e identificar problemas mais facilmente:

• Os inventários de cozinha e de bar, devem ser sempre feitos no mesmo dia, de preferência no dia 31 no
fim do dia ou no dia 1, antes do serviço, de cada mês e á mesma hora nas duas zonas (os responsáveis
pelas contagens da cozinha e sala, devem sempre comunicar entre si). É muito importante que a
contagem seja feita fora da hora do serviço (de manhã antes de iniciar, ou depois do fecho), caso
contrário devido às vendas e às mise en places os stocks não irão bater certo com o do sistema.

• Quando entregam os inventários preenchidos, devem também entregar juntamente todos os registos,
que serão tratados e arquivados no escritório, á exceção do das transferências que vos será devolvido
para vosso registo próprio, caso haja empréstimos que tenham de ser obrigatoriamente devolvidos

• Nas quebras devem escrever todos produtos mercadoria impróprios para consumo, á exceção de
produtos que podem ser logo dados como quebra no computador do restaurante. Nada vai para o lixo
sem anter ter sido registado e justificado.

• Após análise do stock real com o do sistema, será-vos comunicado essa mesma análise, cabe aos
responsáveis também, identificar e justificar os erros das contagens que não baterem certo e logo de
seguida proceder à sua correção. Estes erros podem estar relacionados com as medidas colocadas nas
fichas técnicas, com a contagem incorreta do stock ou com a falta desse artigo nalguma ficha técnica.

• Os responsáveis pela transformação dos produtos, devem ter atenção à receita, devem usar as mesmas
medidas e os mesmos ingredientes para cada receita. É muito importante que sejam consistentes nas
receitas, tanto na confeção dos cocktails, como na das comidas.

• Na recepção de mercadorias deve haver um responsável principal e um segundário, que substitui o

primeiro na sua ausência. Na recepção devem fazer as pesagens dos artigos vendidos ao kilo e de
seguida carimbar e assinar as faturas (também as originais) para que tenhamos conhecimento quem foi
que recebeu a mercadoria em caso de problema. E a mesma pessoa que recebe tem o dever de
proceder á arrumação da mercadoria, separando todos os itens, nunca esquecendo de colocar os
artigos mais antigos para a frente separando também num local bem visível a zona de staff.

• Nas encomendas, todos os produtos que são para o staff têm de ser pedidas á parte e escrito “staff” a
lápis na fatura.
 • Nas compras de espirituosas é importante que sejam consistentes quanto ao tamanho das garrafas, pois
se num inventário tiverem a mesma bebida com vários tamanhos de garrafa, dificulta no momento da
introdução do inventário no sistema devido à diferença de preços. Dêem preferência às garrafas
maiores, por exemplo o Bombay tem garrafas de 700ml e garrafas de 1LT, se formos fazer as contas por
doses, as garrafas de 1LT saem mais em conta.

• Sempre que houver um produto novo, devem avisar em que prato é utilizado logo no próprio dia, para
poder ser inserido na respetiva ficha técnica.

• Para o staff, os únicos produtos a serem registados são as bebidas, e sempre em tempo real,
respeitando sempre a regra - Nada é servido, seja do bar ou cozinha, sem o recibo de ordem de
produção. No final do dia deve ser fechado sempre em consumo interno.

Sempre que houver uma fatura com um preço diferente do normal, irei logo informar por mensagem no grupo
das mercadorias, para outros membros do Grupo Thai tomem esse conhecimento.

Sempre que tiverem duvidas em relação a algum produto, podem enviar mensagem para o grupo das
mercadorias.

A finalidade desse grupo é para vossa consulta e informação de preços para todo o grupo.

As únicas pessoas com acesso ás fichas técnicas são o Giuseppe, o João G. e o escritório de contabilidade.