27 RECEITAS LOW CARB 1

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27 RECEITAS LOW CARB 2

Sumário
Arroz de Couve flor ............................................................................ 3
Bolo de chocolate .............................................................................. 4
Brigadeiro de Colher .......................................................................... 5
Burguer artesanal .............................................................................. 6
Caramelo de amendoim ..................................................................... 8
Ceviche .............................................................................................. 9
Chocolate quente............................................................................. 11
Crispy de Couve ............................................................................... 12
Mousse de maracujá low carb (1 porção) ......................................... 13
Ganache de Chocolate ..................................................................... 14
Geleia de frutas ................................................................................ 15
Lasanha de Berinjela (ou Abobrinha) ................................................ 17
Leite Vegetal .................................................................................... 19
Molho Branco Sem Lactose .............................................................. 20
Mousse de chocolate ....................................................................... 21
Mousse de Whey Protein ................................................................. 22
Molho de tomate caseiro ................................................................. 23
Omelete de Cebola e Salsa ............................................................... 24
Omelete de espinafre ...................................................................... 25
Panqueca de frango ......................................................................... 26
Panqueca proteica ........................................................................... 27
Pão de frigideira ............................................................................... 28
Petit Gateau Low Carb de chocolate ................................................ 29
Shimeji no Papelote ......................................................................... 30
Ricota sem lactose ........................................................................... 32
Strogonoff de frango sem lactose .................................................... 33
Torta Low Carb Recheada ................................................................ 34

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Arroz de Couve flor

Ingredientes
½ couve-flor
½ xícara (chá) de cebola ralada
1 dente de alho amassada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
Lave a couve-flor em água fria e seque bem.
Usando um ralador de queijo, rale a couve-flor no ralo
grosso. Ou coloque num processador e bata usando a
função pulsar até obter uma textura similar à do arroz.
Numa frigideira, refogue a cebola e o alho até que a cebola
esteja transparente.
Acrescente a couve-flor e deixe refogar por cerca de 5
minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com salsinha e sirva em seguida no lugar do
tradicional arroz branco.

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Bolo de chocolate
Ingredientes
2 ovos (100g)
1 col de sopa cheia de farinha de amêndoas
1 col de sopa cheia de farinha de linhaça dourada
2 col de sopa cheia de xylitol
1 col de sopa de cacau em pó
1 col de café de canela em pó
1 col de chá de oléo de coco
1 col de café de fermento químico

Modo de preparo
Bata bem ovos com o adoçante até espumar com um
batedor de arame. Acrescente óleo de coco, e em seguida
as farinhas, o cacau, a canela e o fermento. Unte uma
frigideira, e despeje a massa em fogo baixo. Deixe firmar e
vire.
Para fazer no forno, utilize uma forma aro 18cm e asse a
180 graus. Faça o teste do palito para verificar o
cozimento.
Sugestão: utilize a receita de brigadeiro para a cobertura

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Brigadeiro de Colher
Ingredientes
1 L de leite de vegetal ou da sua preferência.
2 col de sopa de xilytol
80g de chocolate 80% cacau

Modo de preparo
Ferva o leite com o xylitol (cuidado para não levantar
fervura e derramar) e em fogo baixo reduza pela metade
ou até que fique com uma consistência cremosa. Mexa
sempre para que o leite não queime no fundo. Leve a
geladeira por 30 minutos ou até ficar em temperatura
ambiente. Acrescente o chocolate e mexa em fogo baixo
até que o chocolate derreta por completo. Você pode
esperar esfriar ou colocar na geladeira por alguns minutos.

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27 RECEITAS LOW CARB 6

Burguer artesanal
Ingredientes
Para o Pão (cada unidade):
1 colher de sopa de aveia
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 ovo
1 col de chá de óleo de coco
1 col de café de fermento
Para o Hambúrguer:
100g de patinho moído
Sal a gosto
Pimenta do reino

Modo de Preparo
Pão
Em um recipiente misturar todos os ingredientes. Colocar
por último o fermento. Misture até que fique homogêneo.
Reserve.
Unte uma frigideira pequena (13cm) com um pouco de
óleo de coco e despeje a massa. Em fogo baixo, tampe a
panela e aguarde até o lado de baixo selar e soltar da
frigideira. Quando for possível, vire o pão para que o outro
lado também asse. Retire quando estiver com ambos os
lados dourados.

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27 RECEITAS LOW CARB 7

Não esqueça de verificar, com um palitinho, se o interior

do pão cozinhou.
Repita esse processo mais uma vez para obter as duas
unidades do pão para a montagem.
Hambúrguer
Tempere o patinho moído com sal e pimenta do reino.
Utilize um aro de metal para modelar o hambúrguer e
coloque em uma assadeira forrada com plástico ou papel
manteiga. Leve ao congelador por uns 20 minutos. Tire do
congelador, aguarde uns 5 minutos e asse em uma
frigideira antiaderente.
Montagem
Monte o seu hambúrguer artesanal da forma como
preferir. Na foto foi usado queijo brie e cebola roxa, mas
os acompanhamentos são opcionais!

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Caramelo de amendoim
Ingredientes
300g de pasta de amendoim caseira
50g de xylitol
1 xic de agua
1 col de café de baunilha
1 pitada generosa de sal

Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador ou
processador até forma um creme homogêneo. Conservar
sob refrigeração por até 7 dias.

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27 RECEITAS LOW CARB 9

Ceviche
Ingredientes
100g de filé de peixe fresco de qualidade (corvina,
linguado, dourado)
½ cebola, fatiada bem fina
5 tomates cerejas cortados em 4 pedaços
½ xícara de suco de limão espremido na hora
1 pimentas habanero, cortadas ao meio, sem sementes
Sal a gosto
Coentro picado bem fino a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo
Corte o peixe em cubos pequenos, coloque em uma tigela
de vidro e cubra com água quente e 1 colher de sopa de
sal. Tampe e deixe na geladeira enquanto prepara as
cebolas e o suco de limão. Esfregue as fatias finas de cebola
em ½ colher de sopa de sal e lave com água fria. Lave o
peixe para remover o sal. Coloque os cubos de peixe, a
cebola, e a pimenta em uma tigela de vidro e despeje o
suco de limão sobre os ingredientes. Ponha um pouco de
sal. Para minimizar a acidez dos limões, coloque alguns
cubos de gelo. Cubra e deixe na geladeira por cerca de 5-
15 minutos.

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27 RECEITAS LOW CARB 10

Remova o coentro e a pimenta. Experimente o ceviche de

peixe e adicione sal se necessário. Use uma escumadeira
para remover o peixe e a cebola e coloque em um prato
para servir. Jogue azeite de oliva e o coentro picado.

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27 RECEITAS LOW CARB 11

Chocolate quente
Ingredientes
Whey protein de chocolate
2 col de sopa de Coco cream ou Leite de coco em pó
diluído em 200ml de água ou 200ml de leite de amêndoas
1 col de chá de cacau em pó
1 col de chá de xylitol

Modo de preparo
Aqueça o leite de coco ou amêndoas, misture os outros
ingredientes em fogo baixo. Sirva. Caso queira tomar frio,
aguarde.

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27 RECEITAS LOW CARB 12

Crispy de Couve
Ingredientes
Couve
Sal rosa

Modo de preparo
Leve a couve temperada com uma pitada de sal à AirFryer
e deixe por 8 minutos a 180 graus. Retire quando estiver
crocante e sirva como aperitivo ou acompanhamento.

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27 RECEITAS LOW CARB 13

Mousse de maracujá low carb

(1 porção)
Ingredientes
1 maracujá
30 ml de leite vegetal
1 colheres (sopa) de xilitol
10g de biomassa de banana verde

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um
creme liso e homogêneo.
Adoce a gosto.
Mantenha na geladeira por pelo menos 3h ou até servir.
Dá para variar a receita mudando as frutas: morango,
framboesas, manga, abacaxi, limão e até fazer com
chocolate!!!

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27 RECEITAS LOW CARB 14

Ganache de Chocolate
Ingredientes
20g de chocolate 70%
20 ml (1 col de sopa rasa) de leite vegetal
1 col de chá de biomassa de banana verde

Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o leite
vegetal. Misture bem. Bata essa mistura com a biomassa
no liquidificador até ficar bem homogênea. Se quiser,
acrescente 1 col de café de Xylitol para adoçar.

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27 RECEITAS LOW CARB 15

Geleia de frutas
Ingredientes
40g de fruta da sua preferencia (morango, manga, maça,
mirtilo, framboesa)
1 col de sopa de suco de limão
1 col de sopa de xylitol

Modo de preparo
Aqueça a fruta e o suco de limão em uma panela, em fogo
baixo. Depois de 10 minutos, ou quando a fruta estiver
bem macia e com bastante líquido, junte o xylitol e mexa
até dissolver. Cozinhe por mais 10 minutos, misturando de
vez em quando com uma colher de pau, até obter uma
geleia, tonalizada e bem brilhante, mas que dará a
impressão de estar mole até esfriar. Para testar, coloque
um pratinho no freezer quando começar a trabalhar, retire
a panela do fogo passados uns 20 minutos da adição do
açúcar, coloque uma colher de chá de geleia no pratinho,
espere 1 minuto, ou até criar uma película, e empurre uma
das extremidades com a ponta do dedo para ver se enruga.
Se a geleia ainda estiver mole, volte ao fogo por mais
alguns minutos e repita o teste. Despeje a geleia sobre a
porção.

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27 RECEITAS LOW CARB 16

Caso queira fazer uma quantidade maior para armazenar,

atente para a quantidade da porção de frutas para uma
refeição.

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27 RECEITAS LOW CARB 17

Lasanha de Berinjela (ou Abobrinha)

Ingredientes
1 col de sopa de azeite
120g de Berinjela fatiadas em rodelas bem finas (Pode
usar o fatiador do processador)
100g de patinho moído
300g de Tomates maduros Cheiro verde a gosto
1 Cebola pequena picada
Alho moído
Sal a gosto
Manjericão a gosto
Pimenta biquinho a gosto

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura médiaalta).
Prepare os ingredientes: pique a cebola em pedaços bem
pequenos, retire a pele e as sementes dos tomates e corte-
os em pequenos pedaços. Para retirar a pele e as sementes
dos tomates, após lavá-los, mergulhe-os rapidamente em
água fervida que a pele sairá facilmente.
Após preparar a cebola e os tomates, esquente uma
panela com o azeite. Refogue a cebola e o alho nessa
panela até que ela fique dourada. Junte a carne moída e o
sal e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, acrescente

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27 RECEITAS LOW CARB 18

o manjericão e os tomates cortados em pedaços. Cozinhe

em fogo médio ou baixo até que os tomates incorporem
no molho. Mexa de vez em quando para que não grude no
fundo. Tempere com o sal e se desejar, coloque 3 unidades
da pimenta biquinho e tampe a panela em fogo baixo para
apurar o sabor.
Em uma assadeira, preferencialmente não-aderente,
coloque um fio de azeite, as fatias de berinjela
(preferencialmente sem a casca), mais um fio de azeite
sobre elas, tempere com sal e asse por cerca de 15 minutos
para que elas desidratem. Esse passo é fundamental, caso
contrário, as berinjelas deixarão a sua lasanha aguada.
A montagem da lasanha é simples. Divida as berinjelas em
duas partes. Coloque primeiramente uma parte do molho
e em seguida a primeira parte das berinjelas. Acrescente
outra parte do molho e a oura parte das berinjelas. E
finalize com molho. Se desejar, acrescente UMA fatia de
queijo sem lactose por cima. Leve ao forno alto (200º) até
o queijo derreter e a lasanha ficar dourada.

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27 RECEITAS LOW CARB 19

Leite Vegetal
Ingredientes
1 xícara de amêndoas sem sal e cruas – pode ser qualquer
outra oleaginosa como castanha de caju, do Pará, etc.
4 xícaras de água filtrada (A proporção varia conforme
queira o leite mais concentrado ou diluído)

Modo de Preparo
Deixe suas amêndoas de molho em um recipiente com
água (o suficiente para cobri-las) por 8 horas. Escorra a
água, descarte, e coloque as amêndoas no liquidificador.
Adicione as xícaras de água e bata bem.
Coe o leite, para separar o sólido do líquido. Pode ser com
um pano limpo e fino e peneira, ou com um voal.
Esprema bem para tirar o máximo do líquido!

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27 RECEITAS LOW CARB 20

Molho Branco Sem Lactose

Ingredientes
1 xícara de castanha de caju crua
1 xícara de água
2 colheres de sopa cheias de cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de biomassa de banana verde
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Cubra as castanhas com água filtrada e deixe de molho por
6-8h. Escorra.
Bata no liquidificador: as castanhas, água, biomassa, sal,
pimenta, 1/2 dente de alho e 1 colher de sopa de cebola.
Reserve.
Refogue o que restou do dente de alho e 1 colher de sopa
de cebola no azeite e adicione o molho à panela. Leve ao
fogo para esquentar e está pronto.

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27 RECEITAS LOW CARB 21

Mousse de chocolate
Ingredientes
2 colheres de sopa de abacate
30g de chocolate 70%
2 colheres de chá cacau em pó
Xylitol para adoçar

Modo de Preparo
Derreta o chocolate 70% em banho maria e coloque todos
os ingredientes no mixer ou liquidificador e bata até ficar
homogêneo e deixe gelar por 30 minutos.

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27 RECEITAS LOW CARB 22

Mousse de Whey Protein

Ingredientes
15g de gelatina pura e incolor (comprar a granel)
1 scoop de Whey Protein sabor morango, baunilha ou
chocolate.
1 Iogurte sem lactose
Pedras de gelo

Modo de Preparo
Em uma tigela, bata a gelatina já dissolvida em 90ml de
água gelada, junto com a Whey Protein. Junte também o
iogurte e acrescente algumas pedras de gelo. Bata tudo no
liquidificador e deixe gelar por aproximadamente 1 hora.
Simples assim!
Rende duas porções da ceia.

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27 RECEITAS LOW CARB 23

Molho de tomate caseiro

Ingredientes
5 a 6 tomates italianos picados grosseiramente
1 cebola média picada grosseiramente
Dentes de alho
Orégano a gosto
Manjericão a gosto
Pimenta o reino a gosto

Modo de preparo
Liquidifique os tomates italianos (para molho), a cebola, o
alho. Bata bem e em seguida leve a ao fogo por uma média
de 30 minutos (até engrossar e avermelhar bem). Tempere
com orégano, manjericão e pimenta do reina a gosto.
*** Observações: prepare os alimentos sem leite,
manteiga ou caldo de legumes industrializados. Para dar
sabor refogue bem: alho, cebola, e demais temperos para
em seguida incluir as carnes/peixe/frango e em seguida
cozinhar os legumes/leguminosas. Finalize com ervas
picadas frescas (salsinha,coentro,manjericão,etc) e um fio
de azeite

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27 RECEITAS LOW CARB 24

Omelete de Cebola e Salsa

Ingredientes
1 Ovo
½ cebola
1/4 ramo de salsa
Sal e pimenta a gosto
2 col de sopa de ricota
Azeite

Modo de preparo
Triture a salsa com a cebola. Numa vasilha coloque o ovo,
sal, pimenta, a ricota e misture bem até ficar uma
consistência homogênea.
Leve uma frigideira ao fogo com um fio de azeite e junte a
salsa e a cebola picadas. Deixe dourar e junte o ovo batido
e faça a omelete.

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27 RECEITAS LOW CARB 25

Omelete de espinafre
Ingredientes
5 claras
1 gema
1 dente alho picado
2 xícaras (chá) espinafre picado
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
4 tomates secos picados
1 colher (chá) azeite para untar

Modo de preparo
Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com o óleo,
retirando o excesso com papel toalha. Coloque os ovos
batidos e em seguida o espinafre, o alho e o tomate seco.
Tempere à gosto. Deixe dourar de um lado e vire.

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27 RECEITAS LOW CARB 26

Panqueca de frango
Ingredientes
1 ovo
½ col de sopa de farinha de amêndoas
½ col de sopa de farinha de linhaça dourada
Sal a gosto
50g de frango desfiado, cozido e temperado

Modo de preparo
Bata todo no liquidificador (menos o frango) até ficar
homogêneo. Asse numa frigideira untada com azeite em
fogo baixo e espere ficar firme para poder virar. Reserve
em um prato. Esquente o frango rapidamente e use como
recheio da sua panqueca. Caso sinta necessidade, utilize
um pouco de molho de tomate caseiro no frango para ficar
mais molhadinho.

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27 RECEITAS LOW CARB 27

Panqueca proteica
Ingredientes
2 ovos
1 banana
Canela a gosto

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e fazer a panqueca em
uma frigideira antiaderente untada com um pouquinho de
óleo de coco.

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27 RECEITAS LOW CARB 28

Pão de frigideira
Ingredientes
½ col de sopa de farinha de linhaça dourada
½ col de sopa de farinha de aveia
1 col de sobremesa de psyllium
Sal a gosto
1 col de sobremesa de fermento em pó
1 ovo

Modo de preparo
Em um recipiente misturar todos os ingredientes. Colocar
por último o fermento. Misture até que fique homogêneo.
Reserve.
Unte uma frigideira pequena (13cm) com um pouco de
óleo de coco e despeje a massa. Em fogo baixo, tampe a
panela e aguarde até o lado de baixo selar e soltar da
frigideira. Quando for possível, vire o pão para que o outro
lado também asse. Retire quando estiver com ambos os
lados dourados.
Não esqueça de verificar, com um palitinho, se o interior
do pão cozinhou.

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27 RECEITAS LOW CARB 29

Petit Gateau Low Carb de chocolate

Ingredientes
2 ovos
100g de chocolate 60%
1 col de sopa de farinha de amêndoas
¼ de xic de chá de manteiga ghee (60g)
4 gotinhas de baunilha

Modo de preparo
Unte uma forminha de silicone para cupcake com
manteiga e cacau em pó 100%. Derreta o chocolate com a
manteiga no micro-ondas com cuidado para que não
cozinha. Adicione os ovos no chocolate e bata com um
fouet. Em seguida coloque a baunilha e as farinhas. Encha
as forminhas untadas deixando menos de 1 dedo de
espaço. Asse em forno preaquecido 200º por
aproximadamente 7 a 12 minutos. Se assar muito ele vai
virar um muffin e não ficara cremoso como um petit
gateau. Retire do forno, espere um pouco e desenforme.

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27 RECEITAS LOW CARB 30

Shimeji no Papelote
Ingredientes
200 gramas de shimeji fresco (uma bandeja)
1 colher (de sopa) de óleo vegetal
4 colheres (de sopa) de shoyu light
2 colheres (de sopa) de cebolinha picada
4 dentes de alho pequenos com casca (opcional)
1 colher (de sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 210ºC e separe o shimeji em
pequenos ramos, descartando a base grossa. Lave-os com
água corrente, e evite deixar os cogumelos de molho, pois
absorvem água. Envolva-os em um guardanapo limpo e
seco para tirar o excesso de água. Evite pressionar, pois o
shimeji é um ingrediente delicado. Em uma travessa,
coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 30cm,
divida-a mentalmente ao meio e coloque os ramos de
shimeji sobre o centro de uma das metades da folha,
juntamente com os dentes de alho. Regue com o óleo e o
shoyu, salpique a cebolinha picada e feche bem o
papelote. (Veja as fotos abaixo – papelote aberto, em
seguida fechado).

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27 RECEITAS LOW CARB 31

Leve para assar por 25 minutos, em seguida abra com

cuidado para ver se o shimeji já está cozido. Salpique sal
caso achar necessário, e regue com o azeite para servir!
Está pronto!

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27 RECEITAS LOW CARB 32

Ricota sem lactose

Ingredientes
Resíduos do leite vegetal (resíduo de cerca de 1 xícara de
amêndoas) (receita anterior)
Salsinha/cebolinha a gosto
Azeite a gosto ate dar o ponto
Sal marinho moído a gosto
½ suco de limão

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e bata no processador.
Quanto mais azeite, mais cremoso vai ficar. Guarde na
geladeira por até 5 dias – e o gosto vai ficando cada vez
melhor.

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27 RECEITAS LOW CARB 33

Strogonoff de frango sem lactose

Ingredientes
200ml do molho branco sem lactose (vide receita)
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de chá de cebola em pó (opcional)
sal a gosto
1/2 xícara de água
2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco
1 tomate italiano grande picado, sem pele e sem semente
250g de cogumelo paris
100g de proteína da sua preferência
1 col de chá de Molho shoyo light
1 col de chá de Mostarda

Modo de preparo
Refogue carne/frango e os cogumelos com o tomate e
molho shoyo em fogo médio/baixo. Quando o tomate
estiver bem cozido, acrescente o molho branco e a
mostarda. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo e
sirva

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27 RECEITAS LOW CARB 34

Torta Low Carb Recheada

Ingredientes
3 ovos
½ xic de farinha de amêndoas
½ xic de farinha de linhaça dourada
½ xic de azeite de oliva
Sal a gosto
1 col de sopa de fermento em pó
100g de atum ou frango moído ou patinho moído
½ cebola cortada em cubinhos
½ tomate cortado sem sementes

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes da massa menos o
fermento. Depois que a massa estiver bem incorporada,
acrescente o fermento aos poucos e misture rapidamente.
Unte uma forma antiaderente e acrescente toda a massa.
A consistência é mais rala, então não estranhe. Asse no
forno por 35 minutos a 230º. Faça o teste do palitinho pois
a farinha de amêndoas queima rápido, então não pode
correr o risco da torta ficar seca.
Essa receita pode congelar após o cozimento.

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