UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO – UFMA

CENTRO DE CIÊNCIAS DE IMPERATRIZ – CCIM

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: QUÍMICA EXPERIMENTAL I

DOSCENTE: PROF. DR. ALAN BEZERRA

ALINE CRISTINE DA SILVA CUNHA

TITULAÇÃO ÁCIDO/BASE E ACIDEZ TITULAVEL DO LEITE

IMPERATRIZ – MA

2022
 ALINE CRISTINE DA SILVA CUNHA

TITULAÇÃO ÁCIDO/BASE E ACIDEZ TITULAVEL DO LEITE

Relatório apresentado à disciplina de

Química Experimental I do curso de
Engenharia de Alimentos – UFMA, como
requisito para obtenção de parcial de nota.

Orientador: Prof. Dr. Alan Bezerra.

IMPERATRIZ – MA

2022
1 INTRODUÇÃO
O método volumétrico de titulação se baseia na determinação do volume de uma solução
de concentração conhecida (titulante), necessária para reagir quantitativamente com um soluto
(titulante). No qual a concentração molar de um ácido em uma solução aquosa é determinada
pela adição vagorosamente de uma solução básica de concentração conhecida na solução do
ácido, ou vice-versa (RUSSELL, 1994). As titulações estão entre os procedimentos analíticos
mais extados. Em uma titulação, o analito reage com um reagente padronizando (o titulante)
em uma reação de estequiometria conhecida. Geralmente, a quantidade de titulante é variada
até que a equivalência química seja alcançada (SKOOG,2008)

Dentre as condições para reações volumétricas está o uso de indicadores que provoque
mudanças de propriedades físicas (cor ou formação de precipitado) que defina nitidamente o
ponto final da titulação. Segundo Matos (2012) os indicadores ácido-base são substâncias
orgânicas fracamente ácidas ou fracamente básicas, que apresentam cores diferentes para suas
formas protonadas e desprotonadas dentro de uma faixa estrita da escala de pH, chamada zona
de transição. Por exemplo, na titulação do ácido forte HCl com uma base forte NaOH, uma
solução padronizada de NaOH é usada para determinar a quantidade de HCl existente. A reação
é:

𝐻𝐶𝑙 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎𝑂𝐻 + 𝐻2 𝑂

A solução padronizada de NaOH é adicionada de uma bureta até que um indicador como
a fenolftaleína mude de cor. Nesse ponto final, o número de mols de NaOH adicionado é
aproximadamente igual ao número de mols de HCl inicialmente presente. (SKOOG,2008)

O leite é um produto altamente perecível, podendo ter suas características sensoriais

alteradas pela ação de microrganismos e ser um veículo de doenças, caso não passe por
processos higiênicos-sanitários desde a ordenha até o processo de embalagem. Dentre essas
analises realizadas temos a acidez. A acidez é um dos testes preconizados para avaliar o grau
de qualidade do leite, pois qualquer aumento de acidez além dos valores normais é um
indicativo da ação de microrganismos sobre a lactose, que é metabolizada a ácido láctico
(MAGRI, 2015, p.35).

O pH do leite fresco apresenta reação ligeiramente ácida, variando entre 6,6 e 6,8, com
média de 6,7 a 20 ˚C ou 6,6 a 25 ˚C. Assim, as substâncias responsáveis pela acidez aparente
no leite fresco e olhe confere essa acidez aparente são: os fosfatos e citratos (minerais), a caseína
e albumina (proteínas) e gás carbônico dissolvido. O termo acidez aparente não deve ser
confundido coma acidez que se forma no leite pelo crescimento de bactérias (acidez real ou
verdadeira. No teste de acidez titulável, uma substância básica (isto é, alcalina), o hidróxido de
sódio (NaOH), é usada para neutralizar o ácido do leite. Uma substância indicadora
(fenolftaleina) é usada para mostrar a quantidade do álcali que foi necessário para neutralizar o
ácido do leite. O indicador permanece incolor quando misturado com uma substância ácida,
mas adquire coloração rosa em meio alcalino. A acidez titulavel é expressa em graus Dornic
(˚D) ou em porcentagem (%) de ácido láctico. Portanto, o álcali (NaOH) é adicionado ao leite
até que o leite adquira a coloração rósea. Cada 0,1 mL da solução de NaOH gasto no teste
corresponde a 1˚D (graus Dornic) ou 0,1 g de ácido láctio/L (EMBRAPA, 2021).

2 OBJETIVOS
• Determinar a concentração da ácido Clorídrico (HCl) a partir de uma titulação com uma
base forte Hidróxido de sódio (NaOH 0,1 mol/L).
• Determinar a porcentagem de ácido láctico do leite a partir da titulação com NaOH 0,1
mol/L.

3 MATERIAIS

3.1 Utensílios e equipamentos

• Capela de Exaustão;
• Suporte universal e garra;

3.2 Vidrarias
• 1 bureta 10,0 mL;
• 2 backers 50,0 mL;
• 2 erlenmeyers 100,0 mL;
• 2 Provetas 10,0 mL;

3.3 Reagentes
• Amostra de leite;
• Fenolftaleína 1%;
• Solução de ácido Clorídrico (HCl);
• Solução de hidróxido de sódio (NaOH 0,1 mol/L).
4 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1 Titulação ácido-base entre ácido clorídrico (HCl) x hidróxido de sódio (NaOH 0,1
mol/L)
Primeiramente, foi preparada uma bureta de 10,0 mL contendo a solução de NaOH 0,1
mol/L realizando a aferição do menisco da mesma. Utilizando um erlenmeyer de 100,0 mL foi
acrescentando 10,0 mL de ácido clorídrico e 3 gotas do indicador fenolftaleína 1% (m/v). Foi
titulado até observar a mudança de cor indicada pela solução indicadora de incolor para rosa.
O volume utilizado foi anotado para posterior cálculo da acidez.

4.2 Acidez titulável do leite

Inicialmente, foi preparada um bureta de 10,0 mL contendo a solução de NaOH 0,1
mol/L. Logo após, utilizando um Erlenmeyer de 100,0 mL foi acrescentado 10,0 mL de uma
amostra de leite e 5 gotas de fenolftaleína 1% (m/v). A titulação foi interrompida assim que foi
observado a mudança da coloração do leite de branco para rosa bebê. O volume utilizado foi
anotado para posterior cálculo da acidez.

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO

5.1 Resultado da determinação da concentração ácido clorídrico (CHl) pela titulação com
NaOH 0,1 mol/L
A equação a seguir ilustra, respectivamente, a reação que ocorre na titulação do ácido
clorídrico com uma base hidróxido de sódio:

𝐻𝐶𝑙 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑁𝑎𝑂𝐻 + 𝐻2 𝑂

O ponto de equivalência dessa reação foi indicado pela mudança de cor da fenolftaleina
onde o pH próximo ao ponto de equivalência muda rapidamente com a adição de pequenas
quantidades de titulante; assim, uma nítida mudança de cor fornece uma indicação clara do
ponto de equivalência (coloração rosa). O volume de NaOH 0,1 mol/L utilizado para atingir o
ponto de equivalência foi de 9,85 mL. Assim utilizando a seguinte formula será possível
determinar a concentração do ácido clorídrico: 𝐶á𝑐𝑖𝑑𝑜 ∗ 𝑉á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 𝐶𝑏𝑎𝑠𝑒 ∗ 𝑉𝑏𝑎𝑠𝑒 ; onde Cácido =
concentração do HCl, Vácido= volume do HCl (10,0mL), Cbase= concentração da NaOH 0,1
mol/L e Vbase= volume NaOH utilizado na titulação (9,85 mL).

𝑚𝑜𝑙
𝐶á𝑐𝑖𝑑𝑜 ∗ 0,01 𝐿 = 0,1 ∗ 0,00985 𝐿
𝑙
 0,000985𝑚𝑜𝑙
𝐶á𝑐𝑖𝑑𝑜 =
0,01 𝐿
𝑚𝑜𝑙
𝐶á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 0,0985
𝐿
Obs.: transformar as unidades de mililitro para litro.

A concentração determinada para o ácido clorídrico antes desconhecida foi de 0,0985

mol/L.

5.2 Resultado da acidez titulavel do leite

À acidez natural do leite varia entre 0,13% e 0,18%, expressa como ácido lático, a
elevação da acidez é determinada pela transformação da lactose por enzimas microbianas, com
formação de ácido lático. A Expressão utilizada para determinar a acidez (%) ácido láctico é:

𝑉 ∗ 𝐹 ∗ 0,9
á𝑐𝑖𝑑𝑜 % =
𝐴
sendo que V = volume (mL); F =fator de correção (0,99) e A= volume de leite utilizado (mL).
O volume (V) de NaOH utilizado até atingir o ponto de equilíbrio foi de 2,45 mL. Assim
aplicando na expressão, temos:

2,45 𝑚𝐿 ∗ 0,99 ∗ 0,9

á𝑐𝑖𝑑𝑜 % =
10𝑚𝐿
á𝑐𝑖𝑑𝑜 % = 0,2183%
De acordo com Ferreira et al. (1997), se a acidez desenvolvida tiver um alto teor, o leite
é impróprio para o consumo, pois ela indica alta atividade microbiana.

CONCLUSÃO
A reação do ácido com a base tem uma estequiometria de 1:1, ou seja, cada mol de HCl
reage com um mol de NaOH. Assim, o NaOH, que nesse caso é o titulante, fica na bureta e o
titulado (HCl), substância da qual queríamos saber a concentração, fica no Erlenmeyer. Ao
chegar no ponto de equivalência a coloração do HCl muda para rosa indicando o fim da
titulação. O volume utilizado de NaOH 0,1 mol/L foi de 9,85 mL. Portanto determinou-se a
concentração do ácido clorídrico como sendo de 0,0985 mol/L a partir da titulação. Para a
acidez titulavel do leite, a partir a titulação foram gastos 2,45 mL de NaOH 0,1 mol/L para
atingir o ponto de viragem do indicador. Assim a porcentagem (%) de acidez do ácido láctico
encontrado na amostra de leite ficou em 0,2183% demostrando uma elevação consideração da
acidez natural do leite que varia entre 0,13% a 0,18%.
REFERÊNCIAS
EMBRAPA. Acidez Titulável. Agronegócio do leite. 2021. Disponível em: https://www.embrapa.br/en/agencia-
de-informacao-tecnologica/criacoes/gado_de_leite/pre producao/qualidade-e-seguranca/qualidade/testes-de-
qualidade/acidez-titulavel. Acesso em: 21 de dez de 2022.

FERREIRA, L. H.; RODRIGUES, A.M.; HARTWING, D. R.; DERISSO, C. R. Experiência Lácteas. Química
Nova na escola N˚ 6, NOVEMBRO 1997.

MAGRI, P. L. Quantificação de acidez titulável e pH utilizado técnica potenciométrica como indicador de

qualidade do leite bovino. Dissertação (Mestrado Profissional) – Universidade Federal de Juiz de Fora, Faculdade
de farmácia e bioquímica. Programa de pós-graduação em ciências e tecnologia do leite e derivados. Juiz de Fora,
2015.

MATOS, Maria Auxiliadora Costa. Introdução à Análise Química: Volumetria de neutralização. UFJF, 2012.
Disponível em: https://www.ufjf.br/nupis/files/2011/04/aula-5-Volumetria-de-Neutraliza%c3%a7%c3%a3o-
QUI-094-2012.12.pdf. Acesso em: 14 nov. 2021.

RUSSELL, B. J. Química Geral Volume I. Trad.: Márcia Guekezian. 2, ed. São Paulo: Pearson Makron Books,
1994.

SKOOG, WEST, HOLLER, CROUCH, Fundamentos de Química Analítica, Tradução da 8ª Edição norte-
americana, Editora Thomson, São Paulo-SP, 2008.
ANEXOS

Fig.1: Ponto de viragem do HCL

Fonte: próprio autor,2022.

fig.2: ponto de viragem do leite.

Fonte: Próprio autor, 2022.