Torta de Pêssego

Ingredientes:

PARA A MASSA DE TORTA:

● 2½ xícaras ou 300 gramas de farinha de trigo

● 12 colheres de sopa ou 169 gramas de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos
de ½ polegada
● 1 colher de chá de sal kosher
● Gema de 1 ovo batida
● 1 colher de chá de vinagre de maçã
● ¼ xícara de água, a partir de ¾ xícara de água gelada
● Clara de 1 ovo batida
● Pitada de açúcar granulado

PARA O RECHEIO:
● 8 pêssegos maduros, descascados e fatiados, aproximadamente 5 xícaras
● 2 colheres de sopa de suco de limão
● 1 xícara de açúcar granulado
● ¼ xícara ou 30 gramas de farinha de trigo
● Pitada de noz-moscada moída

Etapas:
​ Etapa 1
​ Faça a massa da torta. Usando as pontas dos dedos ou a função pulsar de um
processador de alimentos, misture a farinha, a manteiga e o sal até obter uma
mistura semelhante a uma refeição grossa. Deve haver pedrinhas de manteiga
por toda a mistura.
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​ Etapa 2
​ Adicione a gema de ovo e o vinagre a ¼ xícara de água gelada e misture bem.
Regue 4 colheres de sopa desta mistura sobre a massa e mexa delicadamente
ou pulse para combinar. Junte um pedaço de massa do tamanho de uma bola
de golfe e esprema para combinar. Se não segurar, adicione um pouco mais de
líquido, mexa ou pulse e verifique novamente. Repita conforme necessário.
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​ Etapa 3
​ Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola
áspera. Divida a bola ao meio com uma faca ou raspador de massa e, em
seguida, divida cada porção ao meio novamente e novamente para criar 8
porções. Usando a palma da mão, alise cada porção de massa uma ou duas
vezes para expandir as pedras de manteiga e, em seguida, junte a massa
novamente em uma bola. Divida esta bola ao meio.
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​ Etapa 4
​ Achate cada bola em um disco de 5 ou 6 polegadas, um ligeiramente maior
que o outro. Embrulhe os discos em filme plástico e leve à geladeira por pelo
menos 60 minutos.
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​ Etapa 5
​ Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Faça o recheio da torta: Misture os pêssegos
fatiados, o suco de limão, o açúcar e a farinha em uma tigela grande e misture
delicadamente. Deixe de lado.
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​ Etapa 6
​ Retire o disco de massa maior da geladeira, estenda-o sobre uma superfície
levemente enfarinhada e coloque-o em uma forma de torta de 23 cm. Adicione
os pêssegos. Polvilhe-os com noz-moscada moída.
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​ Etapa 7
​ Abra o segundo disco de massa. Coloque por cima do recheio. Molhe as bordas
do disco de massa inferior com um pouco de água fria. Corte a massa, junte as
bordas inferior e superior e faça alguns cortes para permitir que o vapor
escape da torta. Pincele a clara de ovo por cima, principalmente nas bordas, e
polvilhe com uma pitada de açúcar granulado.
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​ Etapa 8
​ Asse a torta por 15 minutos e depois reduza o fogo para 190 ° C. Cozinhe até
que os pêssegos borbulhem e a massa doure, aproximadamente 45 minutos a
uma hora.