Antropologia e Sociologia da Alimentação

A alimentação é parte fundamental da manutenção da vida. O ato da alimentação não é

simplesmente a satisfação das necessidades fisiológicas e nutricionais, como atendimento
à sobrevivência humana. É um ato complexo, uma atitude mais elevada do que apenas
ingerir alimentos, sobretudo uma ação prazerosa, permitindo a conexão com os
significados que envolvem herança cultural, memória afetiva e momentos de sociabilidade.
As escolhas alimentares passam também por questões econômicas, sociais, culturais e
políticas.

A alimentação, enquanto prática associada a diversas representações, nos permite

compreender como os diversos grupos imprimem constantemente ao mundo suas
vontades, crenças e valores, sendo uma dimensão social extremamente importante.
Comer proporciona uma relação de intimidade com o ser humano, pois há um investimento
psicossocial no processo de escolha dos alimentos, que estão relacionadas às
possibilidades de alimentos disponibilizados pelo meio e ao potencial técnico que
possuem. A alimentação pode ser analisada sob várias perspectivas, ao mesmo tempo
independentes e complementares: a perspectiva econômica; a perspectiva da nutrição; a
perspectiva social; bem como a perspectiva cultural.

A valorização dos ativos culturais e naturais se apresenta como potencial para o

desenvolvimento local e redução das desigualdades encontradas no espaço rural. Assim,
a gastronomia local, carregada de valores culturais e forte carga identitária tem se tornado
uma fonte de estudos para o desenvolvimento territorial e valorização social.

Atualmente, os aspectos culturais da alimentação vêm ganhando visibilidade, o que nos

permite identificar a dimensão da cultura contida no modo como produzimos, consumimos
e, distribuímos os alimentos. O ato de se alimentar é um ato simbólico, embora não
podemos esquecer que comemos por necessidade fisiológica. Comemos em conformidade
com a sociedade em que estamos inseridos, de acordo com a forma como ela se organiza,
estrutura, produz e distribui os alimentos. Comemos de acordo com a distribuição de
riqueza dentro da sociedade, de acordo com o grupo e classe de pertencimento,
representações coletivas, crenças e tabus.

Temas de pesquisa relevantes:

 Valorização dos patrimônios cultural e alimentar de territórios;

 Gastronomia, turismo e a valorização dos patrimônios cultural e alimentar;
 Segurança alimentar e valorização dos patrimônios cultural e alimentar;
 Valorização de sistemas agrícolas e patrimônios cultural e alimentar;
 Inventario dos patrimônios alimentares no Brasil;
 Inventario de sistemas agrícolas no Brasil;
 Cultura alimentar e identidade nos territórios brasileiros.

Perspectiva Histórica e Cultural da Alimentação

1.1. Aspectos Históricos da Alimentação na Pré-Historia e Antiguidade

1.2. Humanização do Ato de se Alimentar

1.3. Modelos Alimentares e Identidades Culturais

1.4. Historia da Gastronomia

1.4. História da Alimentação no Brasil

1.5. História da Alimentação nas Minas Gerais

2. Alimentação e tempos modernos

2.1. A transformação do processo de consumo de alimentos

2.2. Industrialização dos Alimentos e das Refeições

2.3. Alimentação e Saúde – A Tônica do Século XXI

2.4. Costumes contemporâneos: o restaurante e a lanchonete, o fast e o slow food

2.5. Mídia e Alimentos

2.6. Padrões Culturais de Consumo Alimentar e Implantação de Novos Hábitos e Alimentos

2.6.1- Vícios alimentares

2.6.1 – Desperdício de alimentos