CRIAÇÃO DE UM PLANO DE NEGÓCIO: Restaurante de Fondue

Isabel Sthefany Leite1

Lincoln Blank²
Maria Eduarda Menel Wiese³
Tayla Laíz Pereira
MSC. Mírian Ribeiro

RESUMO

O Fondue é um prato típico da Suíça, que tem ganhado cada vez mais popularidade
no Brasil. Prato que geralmente é servido em ocasiões especiais, como jantares
românticos, aniversários e formaturas. Para abrir um restaurante de Fondue é
necessário realizar um plano de negócios bem elaborado. Este artigo contém
informações sobre o mercado, concorrentes, público-alvo, estratégia de marketing,
plano financeiro e outros aspectos importantes. O objetivo deste artigo é apresentar
os principais aspectos a serem considerados no desenvolvimento de um plano de
negócio para um restaurante de fondue. A pesquisa desenvolvida é de natureza
exploratória, com base em uma revisão bibliográfica de artigos científicos e
documentos técnicos sobre o tema. O plano de negócios é um documento essencial
para o sucesso de qualquer empreendimento. Considerando os aspectos
apresentados neste artigo pretendemos contribuir para o planejamento estratégico
de outros restaurantes de fondue, auxiliando no seu desenvolvimento.

Palavras-chave: Plano de negócio 1; Fondue 2; Estratégia 3; Planejamento 4.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ...................................................................................................... 3

2 SUMÁRIO EXECUTIVO ………………………………………………………………. 4

1
Tecnologia em Processos Gerenciais. Faculdade Senac Jaraguá do Sul. Maria Eduarda Menel
Wiese. E-mail: maria.wiese@alunos.sc.senac.br
Tecnologia em Processos Gerenciais pela Faculdade Senac Jaraguá do Sul. Lincoln Blank.
Email: lincoln.blank@alunos.sc.senac.br
Tecnologia em Processos Gerenciais pela Faculdade Senac Jaraguá do Sul. Tayla Laiz Pereira.
Email: tayla.pereira@alunos.sc.senac.br
Tecnologia em Processos Gerenciais pela Faculdade Senac Jaraguá do Sul. Isabel Leite.
Email: isabel.leite@alunos.sc.senac.br
Mestrado em Mídia Educação, Univali. Itajaí. Email: mirian.ribeiro@prof.sc.senac.br

1
3 FONDUÊ …………………………........................................................................... 5

3.1 ANÁLISE DE MERCADO …................................................................................ 5

3.1.1 SWOT …………………….................................................................................. 5

3.2 ESTRATÉGIAS DE MARKETING ...................................................................... 5

3.2.1 PÚBLICO-ALVO ……………........................................................................... 6

3.2.2 PERSONA ………………….............................................................................. 7

4 PLANO FINANCEIRO ........................................................................................... 7

4.1 AQUISIÇÃO DE IMÓVEL …………………………………………………………… 9

4.2 AQUISIÇÃO DE EQUIPAMENTOS ……………………………………………….. 9

4.3 AQUISIÇÃO DE MÓVEIS E UTENSÍLIOS ……………………………………….. 10

4.4 CAPITAL DE GIRO ………………………………………………………………….. 11

4.5 CUSTOS OPERACIONAIS ………………………………………………………… 11

4.6 DESPESAS ADMINISTRATIVAS MENSAIS …………………………………….. 13

5 RESULTADOS ATINGIDOS…………………………………………………………... 14

6 CONSIDERAÇÕES FINAIS ………………………………………………………….. 16

REFERÊNCIAS ....................................................................................................... 19

1 INTRODUÇÃO

2
 A elaboração de um plano de negócios é um passo fundamental para o
sucesso de qualquer nova empresa. Este artigo oferece uma visão clara do percurso
a ser trilhado, além de auxiliar na antecipação de desafios e na identificação de
oportunidades. Ao abordar aspectos como o modelo de negócios, o mercado-alvo, a
estratégia de marketing e as projeções financeiras, um plano de negócios bem
elaborado pode ser a diferença entre o sucesso e o fracasso de uma nova empresa.
Inaugurado em 2023, o Restaurante Fonduê tem como objetivo proporcionar
um ambiente acolhedor e inesquecível. Com um cardápio diversificado, ambiente
climatizado e um atendimento de excelência, busca oferecer privacidade aos seus
clientes, diante deste cenário, a elaboração de um plano de negócios sólido é um
investimento que vale a pena para qualquer empreendedor, pois é uma ferramenta
indispensável para atrair investidores e parceiros.
A problemática para o desenvolvimento do plano é: Quais os fatores relevantes
que irão determinar a viabilidade da abertura de um Restaurante Fonduê, na cidade
de Jaraguá do Sul?
A presente pesquisa possui caráter exploratório, envolve aprofundamento
teórico quanto ao que se compreende por plano de negócio, demonstrada por Haag
(2013, p. 19 ) e estudos diante do comportamento de um restaurante de fondue.
Possui características qualitativas uma vez que realiza pesquisa de campo por meio
da aplicação de questionários com indivíduos de 18 à 60 anos, com vias a
compreender como será a aceitação ao restaurante. De acordo com Marconi e
Lakatos (2003), a pesquisa de campo é aquela realizada com o objetivo de obter
informações e/ou conhecimentos.
A partir da pesquisa realizada por um formulário no Google forms, foi possível
verificar que há viabilidade do negócio, pois o público pesquisado demonstra
interesse e curiosidade em possuir um restaurante de Fondue em Jaraguá do Sul.
Os objetivos específicos são:Definir o público-alvo do negócio; Definir plano de
Marketing; Calcular o espaço necessário para a montagem da estrutura; Especificar
o mobiliário necessário para a empresa; Avaliar as opções de investimento,
considerando recursos próprios e recursos de terceiros; Projetar os ganhos
financeiros e calcular a taxa de retorno do investimento inicial; Concluir sobre a
viabilidade de montagem do negócio.

3
 O presente trabalho pretende traçar um plano de negócios para o sucesso do
Restaurante Fonduê, que combina sofisticação com um ambiente descontraído,
servindo a Jaraguá do Sul e região. O estabelecimento proposto visa ofertar uma
experiência inigualável aos seus clientes, através de um atendimento de alta
qualidade e preços competitivos. A elaboração de um plano de negócios
padronizado para um restaurante traz inúmeros benefícios, compreensão dos
desafios que surgirão à medida que o restaurante inicia suas operações e a
exploração de detalhes específicos, como o conceito, os valores fundamentais e a
estratégia de negócios. Este plano de negócios atua como um mapa, guiando o
restaurante à medida que avança para um novo território.

2 SUMÁRIO EXECUTIVO

Segundo Dornelas (2008, p. 128), o sumário executivo deve ser atrativo, de

forma que o leitor se interesse pelo plano, utilizando as informações-chave do plano
para destacar seu interesse de forma objetiva, contemplando de forma clara e
concisa.

Com base nisso, o presente plano de negócios tem como objetivo apresentar
a criação de um restaurante de fondue na cidade de Jaraguá do Sul, Santa Catarina.
O restaurante será fundado por Isabel Leite, profissional com experiência na área de
gastronomia, Maria Eduarda Menel Wiese, profissional de marketing, Tayla Laiz,
profissional com experiência na área de processos e Lincoln Blank, profissional na
área de administração. O nome do restaurante é Fonduê e terá a modalidade
tributária nacional simples. O segmento que vamos atuar será o de alimentação,
com foco em fondue. Para atingir a satisfação de nossos clientes, temos como
missão “Oferecer aos clientes uma experiência gastronômica única e inesquecível,
com fondues de alta qualidade”, a visão “Ser o restaurante de fondue mais
tradicional de Jaraguá do Sul, referência em qualidade e atendimento” e os valores
Qualidade: Utilizamos ingredientes frescos e de alta qualidade, provenientes de
fornecedores selecionados.

Tradição: Oferecemos fondues tradicionais, preparados com receitas familiares.

4
Aconchego: Nosso ambiente é aconchegante e convidativo, ideal para um jantar
romântico ou uma reunião com amigos.

Atendimento: Nossos funcionários são treinados para oferecer um atendimento

personalizado e de excelência

Dentre os principais objetivos com a abertura do restaurante estão:

● Atrair 300 clientes por mês no primeiro ano de operação;

● Alcançar um faturamento de R$ 1.200.000,00 (um milhão e duzentos mil
reais) no primeiro ano de operação;
● Tornar-se referência em fondue na cidade de Jaraguá do Sul.

Para conseguirmos abrir o negócio, utilizaremos como origem de recursos o

investimento próprio dos sócios.

3 FONDUÊ

3.1 ANÁLISE DE MERCADO

O mercado de restaurantes de fondue em Jaraguá do Sul é ainda incipiente, mas
apresenta um grande potencial de crescimento visto que não há concorrência nesse
segmento. Para estudar a viabilidade de abertura do restaurante de fondue foi
realizada uma análise de SWOT.
3.1.1 SWOT
Quadro 1 - Análise swot

Oportunidade:
- Não possuir concorrência;
- Inovação no mercado;
- Festivais gastronômicos.
Forças:
- Experiência culinária única;
- Variedade no cardápio;
-Ingredientes de qualidade;
-Equipe altamente treinada.

Ameaças:
- A cidade tem dificuldade em aceitar
novidades;
- Restaurantes Italianos;
-Dependência das estações do ano.
Fraquezas:
-Mão de obra qualificada;
-Custos dos produtos;
-Dependência das estações do ano.

3.2 ESTRATÉGIAS DE MARKETING

A definição das estratégias de marketing para um novo negócio, são
essenciais para o desenvolvimento da empresa. Conforme Antônio e Dutra (2008,

5
p.07), “Pode-se dizer que o marketing é a alma do negócio, e sem ele não há
empresa que vá adiante.”
As estratégias de marketing para divulgação da Funduê serão:
● Mídias Sociais - Conforme Miranda (2010, pg. 15) “Graças a esse novo
ambiente digital, as empresas começaram a perceber que a forte
presença da marca no mercado on-line é benéfica para os negócios
com os consumidores e para a imagem da empresa, gerando com isso
um reconhecimento futuro para quando realmente precisarem do
produto ou serviço.”
● Marketing de Influenciadores: Conforme Teixeira (2018, p.6) “Com a
popularização da televisão as celebridades ganharam maior exposição
e oportunidade de divulgação, fazendo com que as marcas se
associam a ícones mundiais e regionais da música e filmes, para assim
influenciar os fãs a consumirem seus produtos."
● Programas de descontos e promoções especiais: Conforme Mondo e
Costa (2013, pg. 88) “A promoção de vendas, como ação do composto
de comunicação destaca-se como uma ação de resultados de curto
prazo e com grande eficácia.”
● Programas de fidelidade: Na visão de Gummesson (2010), o marketing
de relacionamento com o cliente é uma estratégia que as empresas
utilizam para criar e manter consumidores leais por um longo tempo
dentro de uma empresa e, com isso, aumentar a lucratividade.Ou seja,
trata-se de uma grande oportunidade para uma organização crescer
com lucro, sempre colocando como base de suas prioridades o
consumidor.

3.2.1 PÚBLICO-ALVO

O público-alvo do restaurante de fondue em Jaraguá do Sul é composto por

uma faixa etária de 20 a 50 anos, predominantemente de classe média alta e
residentes na região. Este público inclui amantes de queijo que apreciam fondues
com sabores intensos e variados. Além disso, vegetarianos e veganos buscam
opções dietéticas que atendam às suas preferências éticas e ambientais. Turistas
também representam uma parte significativa do público, procurando experiências
6
autênticas na culinária local. Casais em busca de experiências românticas e
aconchegantes também são um segmento importante. Esses clientes valorizam a
qualidade, a autenticidade e a experiência gastronômica única, estando dispostos a
pagar mais por isso. Eles podem ser sensíveis a questões ambientais e apreciar
práticas sustentáveis. Os vegetarianos e veganos valorizam opções de fondue que
usem ingredientes alternativos de alta qualidade.

3.2.2 PERSONA

Nome: Louyze

Idade: 30 anos

Profissão: Arquiteta

Localização: Jaraguá do Sul, Brasil

Personalidade:

● Louyze é uma mulher extrovertida e animada. Adora estar com amigos e

familiares e sempre procura novas experiências gastronômicas;
● Ela é amante da comida e adora experimentar novos sabores. O fondue é
uma de suas comidas favoritas, pois é uma maneira divertida e saborosa de
comer variedade de alimentos;
● Louyze é uma pessoa criativa e gosta de decorar sua casa com estilo. Adora
receber convidados e sempre está procurando maneiras de tornar suas festas
especiais;
● Gosta de assistir a filmes e séries de TV e programas de culinária;
● Ela adora viajar e conhecer novas culturas.

Um pouco mais sobre Louyze

Louyze sempre gostou de cozinhar e experimentar novas receitas. No seu

primeiro contato com o fondue, se apaixonou. Amante da variedade de sabores
encontrados no fondue e a maneira como ele pode se tornar um evento social.

4 PLANO FINANCEIRO

Este plano financeiro apresenta as projeções financeiras para a abertura de

um restaurante de fondue em Jaraguá do Sul, Santa Catarina. O restaurante terá
como público-alvo a classe média alta e oferecerá uma experiência gastronômica
única, com fondues de carnes, queijos e chocolate.

7
As projeções financeiras são as seguintes:

● Faturamento: R$ 1.200.000,00 (um milhão e duzentos mil reais)

● Lucro líquido: R$ 240.000,00 (duzentos e quarenta mil reais)
● Investimento inicial: R$ 630.800,00 (seiscentos e trinta mil e oitocentos reais)

O restaurante terá um retorno sobre o investimento (ROI) de 38,1%. O prazo

de payback é de 2,63 anos. O investimento inicial necessário para abrir um
restaurante de fondue é de R$630.800,00 (seiscentos e trinta mil e oitocentos reais)
o investimento será utilizado para os seguintes itens:

Descrição Valor do Investimento

Aquisição do imóvel:
R$ 200.000,00

Despesas com reforma do imóvel R$80.000,00

Aquisição de equipamentos R$41.000,00

Aquisição de móveis e utensílios R$105.000,00

Capital de giro inicial R$50.000,00

Despesas contábeis de abertura da empresa R$800,00

Investimento Inicial Total R$630.800,00

Tabela 1: Investimento InicialFonte: Elaborado pelos autores (2023)

8
4.1 AQUISIÇÃO DE IMÓVEL

O imóvel ideal para um restaurante de fondue deve ter uma área de pelo
menos 150 metros quadrados. O imóvel deve estar localizado em uma área central
da cidade, com fácil acesso ao transporte público e a estacionamento. O custo de
aquisição de um imóvel com as características descritas acima é de R$200.000,00
(duzentos mil reais). O custo da reforma do imóvel é estimado em R$80.000,00
(oitenta mil reais) e deve incluir as seguintes alterações:

Tabela 2: Reforma do imóvel

Descrição Valor do Investimento

Instalação de cozinha industrial

R$35.000,00

Instalação de sistema de refrigeração

R$20.000,00

Instalação de sistema de som e iluminação

R$25.000,00

Total R$80.000,00

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

4.2 AQUISIÇÃO DE EQUIPAMENTOS

O custo da aquisição dos equipamentos é estimado em R$ 41.250,00 (quarenta e

um mil e duzentos e cinquenta reais) os equipamentos necessários para um
restaurante de fondue incluem :

Tabela 3: Aquisição de equipamentos

Descrição Quantidade Valor unitário Valor total

9
Fogões industriais 2 R$2.500,00
R$5.000,00

Panelas para fondue 20 R$750,00

R$15.000,00

Frigideiras e panelas 15 R$150,00

R$2.250,00

Fornos 2 R$3.000,00
R$6.000,00

Churrasqueiras 2 R$1.500,00
R$3.000,00

Geladeiras e freezers 2 R$5.000,00

R$10.000,00

Total 41 12.900,00 R$41.250,00

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

4.3 AQUISIÇÃO DE MÓVEIS E UTENSÍLIOS

O custo da aquisição dos móveis e utensílios é estimado em R$ 105.000,00 (cento e

cinco mil reais), são incluídos os móveis e utensílios abaixo:

Tabela 4: Móveis e utensílios

Descrição Quantidade Valor Valor total

unitário

Mesas 15 R$1.000,00
R$15.000,00

Cadeiras 62 R$806,00
R$50.000,00

Decoração 50 R$200,00
R$10.000,00
10
Utensílios para servir 200 R$150,00
R$30.000,00

Total 327 2.156,00 R$105.000,00

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

4.4 CAPITAL DE GIRO

O capital de giro é necessário para cobrir os custos operacionais do restaurante até

que o faturamento seja suficiente para cobrir esses custos. O custo do capital de giro
é estimado em R$50.000,00 (cinquenta mil reais).

4.5 CUSTOS OPERACIONAIS

Os custos operacionais de um restaurante de fondue incluem:

● Mão de obra
● Impostos

Os custos operacionais são estimados em R$759.936,00 (setecentos e cinquenta e

nove mil e novecentos e trinta e seis reais) por ano.

Tabela 5: Mão de obra

Função Nº Sal. Sal. Total Encargos Sal. +

pessoas individual Encargos.

Auxiliar de limpeza 1 1.500,00 1.500,00 - 1.500,00

COO - Diretor de 2 7.000,00 14.000,00 - 14.000,00

11
Operações

Subchefe 1 2.300,00 2.300,00 789,00 3.089,00

Auxiliar de cozinha 1 1.300,00 1.300,00 559,00 1.859,00

Chefe de cozinha 1 5.000,00 5.000,00 - 5.000,00

Barista 1 1.300,00 1.300,00 - 1.300,00

Garçom 3 1.300,00 3.900,00 - 3.900,00

CCO - Diretor de 1 7.000,00 7.000,00 - 7.000,00

Comunicações

Total mensal 11 26.700,00 36.300,00 1.348,00 37.648,00

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

Tabela 6: Impostos

Descrição Porcentagem Desconto Desconto anual

mensal

DAS - Simples 10,70% 25.680,00 308.160,00

Total mensal 10,70% 25.680,00 308.160,00

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

12
4.6 DESPESAS ADMINISTRATIVAS MENSAIS

Tabela 7: Despesas administrativas

Descrição Valor do Investimento

Água R$500,00

Energia elétrica R$1.000,00

Telefone R$100,00

Comunicação/Marketing R$1.000,00

Combustível R$350,00

Manutenção R$300,00

Seguro (fábrica/carro/máquinas) R$1.000,00

Material de limpeza R$250,00

Material de expediente (itens de escritório) R$100,00

Total R$4.600,00

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

5 RESULTADOS ATINGIDOS

Com vista a atingir os objetivos de pesquisa que é viabilizar a criação de um

restaurante de fondue na cidade de Jaraguá do Sul, Santa Catarina. realizou-se a
aplicação de questionário em pessoas que residem na cidade de Jaraguá do Sul e
13
região, com idades entre 18 a 50 anos, coletando os dados por meio de Google
Formulários. Foi utilizado embasamento teórico por uma metodologia qualitativa e
quantitativa, de forma a coletar dados e analisá-los por meio de gráficos e textos
fornecidos pelo Google formulários após o fechamento do questionário. A presente
pesquisa circulou pela cidade de Jaraguá do Sul, especialmente na Faculdade
Senac - Rau em que os respondentes residem no município.

Em questionário, foi realizada a aplicação da pergunta “Qual é o preço que

você estaria disposto a pagar por uma refeição completa e premium de fondue doce
e salgado no nosso restaurante?”, em que dava-se ao indivíduo a oportunidade de
assinalar a alternativa que mais se encaixava com a sua realidade. Nesta etapa,
obteve-se as respostas agrupadas na Figura 1

Figura 1 - Questionário aplicado

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

Dos entrevistados, 48,6% acham justo o valor de R$95,90. Outros 45,7%
consideram justo um preço de até R$155,90. Apenas 5,7%. Esses dados refletem a
condição financeira dos clientes que frequentam o restaurante. Em geral, pessoas
com maior poder aquisitivo estão dispostas a pagar mais caro por uma refeição. No
entanto, mesmo entre os clientes com menor poder aquisitivo, há uma parcela que
considera o preço do fondue justo, desde que ele seja acessível. A variação de
preços de acordo com as taxas e impostos também é um fator que deve ser
considerado. No Brasil, os impostos sobre alimentação são relativamente elevados.
Isso pode contribuir para o aumento do preço do fondue.
Ademais, foi proposta a pergunta ‘’O que você acha do nosso cardápio, que
inclui fondues tradicionais e também opções veganas, sem glúten e sem lactose?’’
14
em que obtivemos os resultados ilustrados na Figura 2.

Figura 2 - Questionário aplicado

Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

Observa-se que os clientes de um restaurante especializado em fondue

revelam que a acessibilidade e inclusão a todas as necessidades são fatores
importantes para o público desse tipo de estabelecimento.
Dos entrevistados, 97,1% afirmaram gostar da proposta de um cardápio acessível e
inclusivo. Esses resultados indicam que a maioria dos clientes do Fonduê considera
importante que o restaurante ofereça opções para atender a todas as necessidades,
incluindo pessoas com restrições alimentares.
Em seguida foi proposta a terceira pergunta do questionário: ‘’Você
frequentaria um restaurante com esse conceito na sua cidade?’’. As respostas
obtidas estão expressadas na Figura 3.

Figura 3 - Questionário aplicado

15
 Fonte: Elaborado pelos autores (2023)

A pesquisa realizada com moradores de Jaraguá do Sul revelou que existe

uma forte demanda por fondue na cidade. O estudo, realizado pelo restaurante,
mostrou que 97,1% dos entrevistados gostariam de ter esta opção alimentícia
disponível na cidade. Em Jaraguá do Sul, existem diversos restaurantes, mas
nenhum deles oferece fondue. Essa lacuna no mercado explica a forte demanda
pelo prato. Os
resultados da pesquisa indicam que o Fonduê tem potencial para se tornar um
sucesso em Jaraguá do Sul.

6 CONSIDERAÇÕES FINAIS

O desenvolvimento deste plano de negócios para o Restaurante Fonduê na

cidade de Jaraguá do Sul proporcionou uma análise aprofundada sobre a viabilidade
e estratégias para a abertura de um estabelecimento especializado em fondue.
Diante da pesquisa exploratória realizada, as considerações finais destacam pontos
cruciais que respondem à problemática central: "Quais os fatores relevantes que irão
determinar a viabilidade da abertura de um Restaurante Fonduê, na cidade de
Jaraguá do Sul?"
A pesquisa de mercado revelou que o segmento de restaurantes de fondue
em Jaraguá do Sul ainda é muito pequeno, oferecendo uma oportunidade única para
a entrada do Restaurante Fonduê. A ausência de concorrência direta nesse nicho
amplia as perspectivas de sucesso.
As estratégias de marketing delineadas, incluindo presença forte em mídias
sociais, parcerias com influenciadores, programas de descontos e fidelidade, visam
posicionar o Restaurante Fonduê de forma sólida e atrativa. A identificação do
16
público-alvo, através da criação de uma persona, proporciona um norte para
personalizar campanhas e experiências, maximizando o engajamento e a
fidelização.
Os objetivos específicos delineados, pretende atrair 300 clientes por mês
até alcançar um faturamento de R$ 1.200.000,00 (um milhão e duzentos mil reais)
no primeiro ano, fornecendo métricas claras para avaliar o desempenho do
restaurante.
O plano financeiro apresenta projeções sólidas, indicando um investimento
inicial de R$ 630.800,00 (seiscentos e trinta mil e oitocentos reais). Com um retorno
sobre o investimento (ROI) de 38,1% e um prazo de payback de 2,63 anos, o plano
sugere que o Restaurante Fonduê é um empreendimento financeiramente viável e
com potencial de crescimento.
Em síntese, o presente plano de negócios para o Restaurante Fonduê aborda
de forma abrangente os aspectos necessários para o desenvolvimento e sucesso do
empreendimento. Ao considerar o cenário de mercado, estratégias de marketing,
objetivos financeiros e resultados da pesquisa, é possível verificar que a abertura do
Restaurante Fonduê em Jaraguá do Sul é uma iniciativa promissora, alinhada com
as demandas do público local e com potencial para se destacar no segmento de
gastronomia. A elaboração deste plano de negócios oferece uma base sólida para a
tomada de decisões estratégicas e operacionais, contribuindo para o planejamento
eficaz do restaurante.

17
REFERÊNCIAS

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18
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