Como saber se o açafrão-da-terra

(cúrcuma) é puro? Teste simples

entrega se o tempero é falso ou
verdadeiro

O açafrão é um dos ingredientes mais caros da gastronomia e não seria exagero

chamá-lo de “especiaria ouro”. Mas para quem não pode pagar o preço desse
elemento, existe uma alternativa culinária: o açafrão-da-terra, também
conhecido como cúrcuma. De grande valor nutricional, o item muitas das vezes é
vendido adulterado. Por isso, é essencial saber reconhecer qual é o açafrão-da-
terra puro. Para te ajudar nessa missão, o TudoGostoso reuniu alguns truques
que te ajudam a identificar o açafrão-da-terra puro e ainda te ensina como
fazer receitas usando o tempero. Confira!

© Shutterstock Como saber se o

açafrão é puro: açafrão em raiz e em pó
Você sabe a diferença entre cúrcuma e açafrão?
O açafrão verdadeiro é proveniente de flores roxas, o crocus sativus, com sabor
mais delicado e é muito utilizado pelas populações próximas ao Mediterrâneo,
enquanto a cúrcuma, também conhecida como açafrão-da-terra, tem sabor
mais terroso, é da mesma família do gengibre e é utilizada pelas populações do
sul da Ásia. Outra diferença muito importante entre os dois é o preço.
O açafrão é considerado o ingrediente mais caro da gastronomia, custando cerca
de R$ 70 mil por apenas um quilo ou R$90 por grama, enquanto o açafrão-da-
terra (cúrcuma) pode ser encontrado por R$20..
 © Shutterstock Como saber se o
açafrão é puro: flores do açafrão original
Açafrão faz mal à saúde?
O açafrão é seguro para quase todas as pessoas. Mas, como qualquer alimento,
ele merece cautela. O ingrediente deve ser consumido em pequenas quantidades
em forma de chá ou como tempero nos pratos. Caso consumido em excesso, o
açafrão pode causar efeitos colaterais, como sonolência, náuseas, vômitos,
diarreias e outros problemas.

Quais são os benefícios do açafrão e do açafrão-da-terra?

As duas especiarias possuem benefícios importantes para a saúde. O açafrão
verdadeiro tem carotenoides e compostos antioxidantes, que ajudam a prevenir
inflamações, hipertensão, diabetes e até o câncer. Além disso, ele possui efeito
antiespasmódico, expectorante e melhora problemas digestivos. Já o açafrão-da-
terra também tem potencial antioxidante, ajuda em problemas gastrointestinais,
febre, resfriados, auxilia na redução do colesterol, melhora a digestão, fortalece o
sistema imunológico e é um excelente anti-inflamatório.

Como saber se o açafrão-da-terra é verdadeiro

É comum encontrar açafrão-da-terra misturado com outros produtos, como o
amido de milho. Para você ter certeza que está levando para casa o açafrão
verdadeiro, vale a pena fazer esses testes.

Teste com água

Para fazer esse teste, você vai pegar 1 colher (de sopa) do açafrão-da-terra que
você comprou e duas colheres (de sopa) de água. Em seguida, pegue uma
pequena panela e, então, misture o açafrão na água. Leve ao fogo baixo. Quando
a mistura começar a ferver, você pode desligar o fogo. Se a consistência for
parecida com o de um mingau, bem denso, esse é um dos sinais de que ele não
é puro. Agora, se a consistência for bem aguada, não denso, e não grudar na
colher, esse é um indicativo de que ele é verdadeiro.
Cheiro

O açafrão-da-terra puro tem cheiro semelhante ao de mel e palha, enquanto

o falsificado é inodoro.

Sabor

O puro tem um sabor amargo e o falsificado tem um sabor doce.

© Shutterstock Como saber se o

açafrão é puro: uma pessoa está colocando o açafrão-da-terra em pó em um
copo com água
Onde encontrar açafrão-da-terra in natura?

Você pode encontrar o açafrão-da-terra in natura em feiras livres ou orgânicas.

Por lá, você pode ir nas barracas de verduras ou de temperos.

Como usar o açafrão in natura?

O açafrão-da-terra pode ser usado como tempero, ralando-o em cima dos
pratos, ou cortando-o em pedaços e colocando-o para cozinhar junto com o
alimento. Quando terminar o cozimento, você retira o açafrão.

Receitas com açafrão-da-terra

Quer colocar a mão na massa? Que tal preparar receitas deliciosas usando
o açafrão-da-terra? Confira!
Risoto de açafrão

Essa receita de risoto de açafrão fica pronta em 30 minutos. Para prepará-la, você
vai precisar de: queijo parmesão, 850ml de caldo de carne, 2 colheres (de sopa)
de manteiga, 1/2 cebola picada em cubos, 1 colher (de sopa) de açafrão-da-terra,
1/2 xícara de chá de vinho branco seco e 1 e 1/2 xícaras de de chá de arroz
arbóreo. Confira no site o modo de preparo completo.

© Shutterstock Como saber se o

açafrão é puro: risoto de açafrão em um prato em cima da mesa
Frango com açafrão

Essa é outra opção de usar o açafrão-da-terra na comida. Que tal preparar

o frango com açafrão? A receita fica pronta em 30 minutos e rende 6 porções.

Para fazer, separe os seguintes ingredientes: cheiro verde, açafrão-da-terra, óleo,

tempero a gosto, 2 cebolas cortadas, 1 frango inteiro.

© Shutterstock Como saber se o

açafrão é puro: prato com frango com açafrão

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