FICHA TÉCNICA MASSA FRESCA

MASSA FRESCA COM OVOS

500g Farinha de trigo

5g Sal

05 Ovos

01- Coloque a farinha sobre uma superfície e faça uma cova no centro

02- Quebre os ovos um a um em um recipiente e depois coloque dentro da cova

03 - Sove a massa. Amasse com o punho e vá recolhendo com os dedos até a

massa ficar lisa e elástica

04 - se for necessário coloque um pouquinho de água se estiver seca ou um

pouco de farinha se estiver muito úmida (pegajosa) . A massa deve ficar bem
firme e elástica.
OBSERVAÇÕES:

Embrulhar a massa em plástico filme, ou embalagem plástica própria para

alimentos e deixar a massa descansar por 30 a 40 minutos, se estiver muito
quente a massa pode ir à geladeira

na parte meia baixa. Retirar a massa da geladeira pelo menos 10 minutos antes
de utilizar.

Cortar a massa em porções de aproximadamente 50 a 100 gramas e abrir em

uma mesa de pedra ou de aço inox. Passar a massa no cilindro começando com
uma abertura maior indo até a menor ou a espessura que melhor convier. Pode
também ser aberta no rolo manual. Para cortar como talharim, polvilhe a massa
enrole sem apertar e use uma faca afiada para cortar em tiras. As tiras cortadas
devem ser abertas imediatamente e colocada na mesa enfarinhada para não
grudar.

Para lasanha corte no tamanho aproximado da forma que vai utilizar para a
montagem.

Como preparar a massa para congelar (talharim)

01 PANELA

02 BACIAS

ÁGUA GELADA O SUFICIENTE

AZEITE DE OLIVA OU ÓLEO VEGETAL

SACOS PLÁSTICOS PARA ALIEMNTOS

Em uma bacia coloque a água bem gelada (pode ter gelo dentro)

Na panela colocar água suficiente e deixe ferver

Cozinhar a massa em pequenas porções por 3 minutos na água fervente

Retirar a massa e colocar na bacia com água gelada para interromper o

cozimento

Depois de resfriada coloque a massa na outra bacia , acrescente um fio de azeite

ou óleo , repita o processo até ter a quantia de massa suficiente para colocar nos
saquinhos .

Coloque a quantidade de massa que você queira no saquinho plástico e coloque

para congelar em um freezer .

A massa congelada tem validade de até 3 meses.

Para fazer lasanha repita o mesmo processo colocando a passa para escorrer
ao invés de congelar e vá montando a lasanha a seu gosto.