Fermento de Cristo

Ingredientes:
● 500ml de água mineral ou água filtrada.
● 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
● 5 colheres (sopa) de açúcar
● ½ colher (sopa) de sal
Preparo:
Em uma vasilha misture os ingredientes secos, acrescente a água e bata usando um
fuê até ficar homogêneo. Coloque em uma garrafa pet de 1 litro e mantenha bem
fechada por 7 a 10 dias em um lugar reservado (armário ou embaixo da pia). No 7º dia
aperte a garrafa com as mãos, se perceber que ela está completamente dura é hora de
fazer a reforma. Caso não esteja tão dura espere até o 10º dia para poder fazer a
reforma.

Reforma (alimentar)

Ingredientes:
● 500ml de água mineral ou água filtrada
● 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
● 5 colheres (sopa) de açúcar
● ½ colher (sopa) de sal
Preparo:
Em uma vasilha misture os ingredientes secos e adicione o líquido fermentado da
garrafa e bata bem usando um fuê. Adicione 500ml de água, bata até ficar uma
mistura homogênea.. Deixe por 6 horas fermentando ​(observar pois esse tempo pode
variar de acordo com a temperatura ambiente e a força​ ​do fermento)​. Quando se
formar uma crosta espumosa (nata) por cima e a parte de baixo estiver cheia de
bolhas, pode fazer o pão. Mexa bem a mistura fermentada, retire 500ml e reserve para
fazer os pães. O restante coloque na garrafa pet e guarde na geladeira, será a isca que
será reformada na próxima fornada. (​vídeo​)
Dicas: Para manter o fermento forte e ativo faça a reforma uma vez por semana,
caso não queria fazer pães alimente o fermento e descarte uma parte. Você
também pode doar a isca. Evite lavar a garrafa com detergente, isso enfraquece o
fermento, passe apenas água. (​vídeo​)
Pão de Cristo

Ingredientes:
● 500ml de fermento refrescado
● 1 ovo
● ½ xícara de açúcar
● 2 colheres (sopa) de leite em pó
● ½ xícara de banha ou óleo
● 1 colher (chá) de sal ​(adicionar somente depois do primeiro repouso da
massa)
● 1Kg de farinha de trigo ​peneirada​ ​(retirar 1 xícara para usar na bancada no
momento da modelagem)
● Xícara de medida 240ml, ½ xícara 120ml (Uso kit de xícaras e colheres de
medida)

Mistura e repouso

Misturar todos os ingredientes (menos o sal) até ver a massa bem hidratada, cobrir a
vasilha com um pano ou tampa e deixar em repouso por 2 horas em temperatura
ambiente . Após o repouso acrescentar o sal e fazer dobras até ficar totalmente
integrado à massa. Seguir a sequência do processo abaixo:

Processo Observação Tempo

Mistura e 2 horas de repouso
repouso
Acrescentar o sal 30 minutos de repouso
Sova (​vídeo​) 20 minutos de sova
Repouso 30 minutos
Sova rápida e (​vídeo​) 1 minuto de sova + 3 voltas
bolear
Repouso 30 minutos
Sova rápida e (​vídeo​) 1 minuto de sova + 3 voltas
bolear
Repouso 30 minutos
Sova rápida e (​vídeo​) 1 minuto de sova + 3 voltas
bolear
Repouso 8 a 12 horas (Até dobrar ou
triplicar de volume)
Após o último repouso ( 8 à 12 horas) polvilhar a bancada levemente com parte do
trigo reservado. Retirar a massa da vasilha com ajuda da espátula. E fazer a dobras
para fortalecer a massa e facilitar a divisão. (​vídeo​)

1ª parte superior se dobra, se pressiona com os dedos e as palmas das mãos

suavemente.
2ª repete o processo da 1ª dobra lembrando de dobrar um pouco mais acima sobre a
1ª dobra.
3ª dobrar novamente e manter a “costura” para baixo, jogar farinha embaixo.
Dividir a massa e pesar de acordo com a quantidade de pães desejada.

Modelar os pães e colocar em uma forma untada com banha ou desmoldante caseiro (
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina, 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de
farinha de trigo).
Opcional:​ Ao retirar os pães do forno com ajuda de um pincel passar manteiga neles.
Deixar os pães no forno desligado para crescer (dobrar de volume) por 3 à 6 horas
(observar pois esse tempo pode variar de acordo com a temperatura ambiente e a
força​ ​do fermento)​. Após esse período retirar a forma do forno e pré-aquecer o forno
por 20 minutos a 180 ºC. Colocar os pães no forno já quente e deixar assar por uns 40
minutos. O tempo varia de acordo com cada forno, por isso devemos observar.
By Ivanira Morais (​@ivaniramarinho​)