PROJETO DE EXTENSÃO

Boas práticas de manipulação em hamburgueria

Alunos: Gabriela de Oliveira Vieira, M ariana
Deulanay, Pamella Paiva, Giulia Lopes e
Camile Rodrigues
 Do que se trata nosso
trabalho? Qual objetivo?
Nosso trabalho se passa a cerca de uma
Hamburgueria localizada na Zona Norte do Rio de
Janeiro, e tem o objetivo de identificar falhas nas
boas práticas de fabricação e manipulação e
apresentar soluções para redução de riscos com
um manual de boas práticas de fabricação
 Durante a visita...
Notamos alguns aspectos importantes e que deverão ser corrigidos IMEDIATAMENTE, são eles:

FALTA DE LIMPEZA DOS MAQUINÁRIOS E UTENSÍLIOS

Durante a visita...
FALTA DE VESTIMENTA ADEQUADA DO MANIPULADOR
COMO EXEMPLOS, SAPATOS COM FUROS, FALTA DE TOUCA, LUVAS
 Durante a visita...
PRESENÇA DE BOEIRO SEM VEDAÇÃO, TOMADAS SEM TAMPA DE PROTEÇÃO E FIOS
PENDURADOS.
Durante a visita...
ACÚMULO DE BALDES E LIXOS
Durante a visita...
PRODUTOS DE LIMPEZA E ITENS PESSOAIS PRÓXIMOS A ÁREA DE PREPARAÇÃO
Durante a visita...
EMBALAGENS ABERTAS E MAL ARMAZENADAS, EM POTES INAPROPRIADOS E SEM
ETIQUETA DE VALIDADE E INFORMAÇÕES
Durante a visita...
FREEZERS EM TEMPERATURA INADEQUADA E MAL ARMAZENAMENTO DA CARNE
CARNE COM ASPECTO ENEGRECIDO
Durante a visita: ERRO do
colaborador que realiza as entregas

Durante a visita, o colaborador das

entregas, entrou na cozinha, sem
vestimentas adequadas para pegar
sua bag, derrubando-a em cima dos
copos, fazendo com que alguns
copos fossem derrubados em cima da
chapa e do “mise en place”.
Resultado Copos quebrados em
cima da área de preparação em que
havia alimentos abertos.
 O que propomos como melhoria?

• Placas pela cozinha, que pudessem ENSINAR os colaboradores a como lavar as mãos
corretamente
• Confeccionamos uma cartilha com o POP ( Procedimentos Operacionais Padronizados)
• Colocação de placas nos sanitários alertando que a descarga seja acionada com a tampa
fechada evitando espalhar bactérias.
• Treinamento dos colaboradores de forma adequada pelo menos 1x por ano

Além disso, que seja feito uma boa vistoria no restaurante a fim de organizar, limpar e fazer
manutenção nos maquinários com uma empresa especializada, jogar fora itens acumulados que
não tem serventia, a fim de reduzir o risco de contaminação dos alimentos, instalação de
armários para separar produtos de limpeza e itens pessoais da área de preparação.
13
Fim
Nosso agradecimento a todos,
e a Professora Eliana por todo
conhecimento e ensinamento
passado, e por acompanhar e
se dedicar juntamente a nós
com nosso projeto.

Alunas: Gabriela de Oliveira Vieira,

Mariana Deulanay, Pamella Paiva,
Giulia Lopes e Camile Rodrigues