Receitas Secretas

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02
Sumário
Bolo de Nata 04 Empada com Massa Temperada 46
Biscoitos de Nata 06 Empadão Império 48
Taça Cremosa de Maracujá 08 Pão Brioche Artesanal 50
Mousse Rápido de Maracujá 10 Quiche 4 Queijos 53
Escondidinho de Morango 12 Quiche de Carne 54
Brigadeirão Mármore 14 Torta Internacional 55
Pudim Brigadeiro 16 Molho Bechamel 56
Bem-casados de Travessa 18 Maionese Temperada Império 57
Torta de Maçã 20
Creme de Doce de Goiabada 22
Bolo de Sorvete 24
Bandalheira 25
Bolo Prestígio 27
Bolo Romeu e Julieta 28
Creme Mármore 30
Beijinho de Travessa 31
Bolo Amarula 33
Pavê Suíço 34
Pavê Napolitano 35
Mousse de Chocolate 36
Pudim de Leite Furadinho 37
Rocambole de Leite Ninho 38
Copinho Prestígio 39
Bolo de Batata 40
Tiramissu 41
Creme Flutuante Maravilha 42
Fricassê de Camarão 44 03
Bolo
de Nata
04
Bolo de Nata
Ingredientes
4 ovos
1 xícara de nata
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento
Modo de Preparo
Bata a nata com o açúcar. Acrescente as gemas e continue a bater. Acrescente os outros ingredientes (peneirados e misturados) alternando
com o leite. Por último coloque as claras em neve.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 35 minutos.
05
Biscoitos
de Nata
06
Biscoitos de Nata
Ingredientes
1 xícara de nata
1 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de margarina
½ xícara de margarina
1 xícara de açúcar
Modo de Preparo
Bate-se a nata, põe a margarina, o açúcar e continua a bater. Coloca-se o restante dos ingredientes. Unta-se a forma e polvilha farinha de
trigo.
Faz as bolinhas com as mãos e depois amassa com o garfo.
07
Taça Cremosa
de Maracujá
08
Taça Cremosa de Maracujá

Ingredientes
1 lata de leide condensado
2/3 de xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
2 latas de creme de leite sem soro
1 pacote de biscoito amanteigado sabor chocolate picado (170g)
Modo de Preparo
No liquidificador, bata o leite condensado com o suco de maracujá até ficar cremoso. Adicione o creme de leite e bata para misturar. Em
taças individuais, intercale camadas de creme e de biscoito (reserve alguns para decorar), terminando em creme.
Leve à geladeira por 2 horas, decore com os biscoitos reservados e sirva.
09
Moue Rápido
de Maracujá
10
Moue de Maracujá Rápido

Ingredientes
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 copo de suco de maracujá concentrado
Modo de Preparo
Coloque os três ingredientes no liquidificador. Bata bem e coloque na geladeira para gelar.
11
Escondidinho
de Morango
12
Escondidinho de Morango
Ingredientes Creme Cobertura
4 xícaras (chá) de morangos picados 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de chocolate meio
1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga amargo picado
1 colher (sopa) de suco de limão 1 caixa de creme de leite (200g) 1 caixa de creme de leite (200g)
Morangos picados e raspas de chocolate 1 e ½ xícara (chá) de chocolate
ao leite para decorar branco picado
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture os morangos com o açúcar e o suco de limão. Reserve sobre uma peneira até escorrer todo o líquido. Para o creme,
em uma panela, em fogo médio, cozinhe o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco, mexendo sempre, até engrossar. Deixe
esfriar, misture o creme de leite e reserve.
Para a cobertura, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de leite. Distribua os morangos
em taças individuais, cubra com o creme branco e espalhe o creme de chocolate. Decore com morangos e raspas de chocolate ao leite. Leve à
geladeira por 1 hora e sirva.
13
Brigadeirão
Mármore
14
Brigadeirão Mármore
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 caixa de creme de leite (200g)
180g de chocolate branco derretido
180g de chocolate ao leite derretido
2 xícaras (chá) de chocolate granulado para polvilhar
Modo de Preparo
Em uma panela, em fogo médio, cozinhe o leite condensado, a margarina e o leite em pó, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da
panela. Adicione o creme de leite e misture. Divida esse creme em duas partes iguais e misture os chocolates derretidos em cada uma das
partes. Em um refratário médio, despeje os dois cremes e misture levemente com um garfo, formando o efeito mármore.
Deixe descansar por 2 horas. Polvilhe com o chocolate granulado e sirva em seguida.
15
Pudim
Brigadeiro
16
Pudim Brigadeiro
Ingredientes
3 ovos
1 e ½ lata de leite de gado
1 colher de margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
Nescau à gosto
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador e coloque em forma untada e polvilhada. Leve a assar em banho-maria.
Deixe esfriar, retire da forma e cubra com chocolate granulado.
17
Bem-casados
de Travea
18
Bem-casados de Travea
Ingredientes
7 ovos (claras e gemas separadas)
7 colheres (sopa) de açúcar
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
350ml lata de refrigerante guaraná
3 latas de leite condensado cozido na pressão
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Margarina para untar
Modo de Preparo
Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o açúcar e bata até ficar foto. Coloque a farinha e misture delicadamente com
uma colher. Coloque em um refratário médio untado e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio, na horizontal. Volte uma das massas para o refratário, regue com metade do
refrigerante, recheie com 2 latas de leite condensado cozido, cubra com a outra parte da massa e regue com o restante do refrigerante.
Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Coloque o restante do leite condensado cozido em um saco para confeitar e decore como desejar. Leve à geladeira por 1 hora e sirva.
Dica da Ana:
Para cozinhar o leite condensado, coloque a lata sem o rótulo (é preciso cozinhar 1 lada de cada vez) na panela de pressão, cubra com água e
leve ao fogo médio por 30 minutos depois de iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Retire a lata com uma
luva térmica e espere esfriar completamente antes de abrir.
19
Torta de
Maçã
20
Torta de Maçã
Ingredientes Suspiro
3 gemas 3 claras
1 caixa de leite condensado 3 colheres (sopa) rasas de açúcar
A mesma medida de leite de gado 1 lata (pequena) de ameixa em calda
1 maçã 1 caixa de creme de leite
Modo de Preparo
Creme:
Misture o lite condensado, o leite de gado, as gemas e leve ao fogo para engrossar. Coloque o creme em um refratário. Descasque a maçã,
corte-a em cubinhos e coloque sobre o creme.
Suspiro:
Bata as claras em neve firme, acrescente o açúcar. Adicione o creme de leite, mexendo delicadamente. Bata rapidamente no liquidificador
as ameixas sem caroço junto com a calda e misture ao suspiro. Coloque essa mistura sobre o creme e leve para gelar.
21
Creme de
Doce de
Goiabada
22
Creme de Doce de Goiabada

Ingredientes
3 ovos
1 litro de leite
3 colheres de farinha de trigo
1 lata de goiabada
Modo de Preparo
Faça uma papa com o leite condensado, o leite de gado, as gemas e a farinha de trigo. Ponha esse creme num refratário. À parte faça um mel
queimado.
Desmanche a goiabada com um garfo e misture ao mel que ainda deve estar no fogo. Adicione 3 claras em neve e deixe cozinhar bem. Retire
do fogo e ponha sobre o creme.
23
Bolo de Sorvete
Ingredientes
4 ovos
½ xícara de nescau
1 lata de leite de gado
1 colher (sopa) de maisena
4 colheres de açúcar
Modo de Preparo
Caramelize uma forma para pudim com açúcar queimado. Faça uma calda com o nescau e 1 xícara de água, deixe ferver um pouco e em
seguida despeje na forma. Leve a forma ao freezer. Faça uma papa com o leite, o leite condensado, 4 gemas, a maisena e reserve. Faça o
chantily com as 4 claras, 4 colheres e açúcar e o creme de leite, misture com a papa.
Coloque essa mistura na forma e volte ao freezer até congelar. Para servir, leve a forma ao forno por cerca de 5 minutos (até soltar) e em
seguida vire o sorvete em um pirex fundo para não perder a calda. Mantenha no congelador.
24
Bandalheira
25
Bandalheira
Ingredientes
3 gemas
leite de 1 coco
1 xícara de açúcar
3 claras
6 colheres de açúcar
Modo de Preparo
Coloque numa panela 1 lata de leite condensado, 3 gemas, o leite de 1 coco e leve ao fogo para engrossar. Ponha esse creme num pirex.
Pegue o bagaço do coco, junte 1 xícara de açúcar e leve ao fogo para ficar bem sequinho e dourado.
Bata 3 claras em ponto de neve, adicione 6 colheres de açúcar e acrescente 1 lata de creme de leite.
Coloque o creme num pirex, depois ponha um pouco de coco, o chantilly e por último o restante do coco queimado.
26
Bolo Prestígio
Ingredientes Cocada Cobertura
3 ovos (claras separadas) 150g de coco ralado 200g de chocolate ao leite
2 xícaras (chá) de açúcar 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina ½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de leite Alguns cravos da índia
1 xícara (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, as gemas e a margarina. Bata até virar um creme. Desligue e junte o leite, o chocolate em pó e a
farinha. Bata novamente para se agregarem todos os ingredientes. Desligue e acrescente o fermente e as claras em neve. Misture
delicadamente.
Coloque em uma assadeira polvilhada e untada. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 15 minutos, e a seguir 180ºC até dourar. Divida o
bolo ao meio e utilize a cocada, espalhando por toda a superfície. Decore com a cobertura de chocolate derretido.
- Cocada:
Na panela, coloque o coco, o leite condensado, o leite e os cravos. Misture com a colher de pau. Cozinhe por aproximadamente 5 a 10
minutos. Deixe esfritar.
- Cobertura:
Aqueça o creme de leite em uma panela. Após o aquecimento, desligue e acrescente o chocolate raspado. Mexa até derreter.
27
Bolo Romeu
e Julieta
28
Bolo Romeu e Julieta

Ingredientes Recheio
1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de goiabada em pedaços (quadradinhos)
150g de margarina ½ lata de leite condensado
2 ovos ½ xícara (chá) de coco ralado
250g de farinha de trigo ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ copo (tipo americano) de leite (½ xícara de chá)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Massa:
Bata 1 xícara (chá) de açúcar e 150g de manteiga até formar um creme. Acrescentes 2 ovos, um a um. Coloque aos poucos 250g de farinha de
trigo, alternando com ½ copo (tipo americano) de leite. Por último, acrescente 1 colher (sobremesa) de fermento (ficará uma massa
pesada).
Ponha a massa numa assadeira ou refratário redondo (25cm x4,5cm) untado e enfarinhado, forrado com papel manteiga.
Recheio:
Salpique sobre a massa 1 xícara (chá) de goiabada cortada em pedaços e cubra com ½ lata de leite condensado.
Misture ½ xícara (chá) de coco ralado com ½ xícara (chá) de queijo parmesão e coloque sobre o bolo.
Coloque em forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 25 minutos (coberto com papel-alumínio).
Retire o papel-alumínio e deixe mais 10 minutos para dourar.
29
Creme Mármore
Ingredientes Brigadeiro Branco Brigadeiro Escuro
170g de chocolate ao leite 1 lata de leite condensado 1 lata de leite condensado
crocante picado 1 gema 1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite 1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baulinha
Modo de Preparo
Para o brigadeiro branco, em uma panela, em fogo médio, cozinhe o leite condensado, a gema e a manteiga, mexendo sempre, até
desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, misture o creme de leite, a essência de baunilha e deixe esfriar.
Para o brigadeiro escuro, em outra panela, em fogo médio, cozinhe o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, mexendo sempre,
até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e misture o creme de leite. Em um refratário médio, despeje os brigadeiros às colheradas,
intercalando com o chocolate picado e faça movimentos de vaivém com um palito para formar o mármore. Leve à geladeira por 2 horas e
sirva.
30
Beijinho
de Travesa
31
Beijinho de Travea
Ingredientes
2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de margarina
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 xícaras (chá) de coco ralado
180g de chocolate meio amargo picado
2 caixas de creme de leite (400g)
Cravos-da-índia para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela, em fogo médio, cozinhe o leite condensado, a margarina, o leite de coco e o coco ralado, mexendo sempre, até desgrudar do
fundo da panela. Reserve.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas e misture com o creme de leite. Em um refratário médio, intercale
camadas de creme de coco e de creme de chocolate, terminando em creme de coco.
Decore com cravos e leve à geladeira por 2 horas. Sirva.
32
Bolo Amarula
Ingredientes Cobertura
3 ovos (claras e gemas separadas) 1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de margarina 1 xícara (chá) de licor tipo Amarula
1 lata de leite condensado 1 colher (chá) de maisena
¼ de xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento pó químico
Margarina e farinha de trigo para untar
Modo de Preparo
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Ainda na batedeira, em outra tigela, bata as gemas com a margarina, o leite condensado, o
leite e a farinha de trigo até ficar homogêneo.
Adicione as claras em neve, o fermento e misture com uma colher. Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve
ao forno médio, pre-aquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Para a calda, em uma panela, em fogo médio, cozinhe o leite condensado o licor e a maisena, mexendo sempre, até engrossar levemente.
Desenforme o bolo, espalhe a cobertura e sirva em seguida.
33
Pavê Suíço
Ingredientes
½ xícara (chá) de suco de limão
200g de chocolate ao leite picado
1 pacote de biscoito de champanhe (180g)
Modo de Preparo
No liquidificador, bata o leite condensado com o suco de limão até ficar cremoso. Reserve.
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou com o creme de leite. Em um refratário médio, distribua os biscoitos, coloque o creme de
limão e o creme de chocolate.
Leve à geladeira por 1 hora e decore como desejar. Sirva.
34
Pavê Napolitano
Ingredientes Creme Branco Creme de Chocolate
2 pacotes de biscoito champanhe (360g) 1 lata de leite condensado 1 lata de leite condensado
Raspas de chocolate ao leite e 2 colheres (sopa) de margarina 1 caixa de creme de leite (200g)
morangos picados para decorar 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de chocolate
1 gema peneirada meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de maisena
Modo de Preparo
Para o creme branco, em uma panela, em fogo médio, cozinhe o leite condensado, a margarina, o leite, a gema, a essência de baunilha e a
maisena, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.
Para o creme de morango, em uma tigela, dissolva a gelatina na água quente e misture com o leite condensado e o creme de leite. Reserve.
Para o creme de chocolate, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas e misture com o leite condensado.
Deixe esfriar e misture com o creme de leite. Em um refratário médio, coloque o creme branco, metade dos biscoitos e o creme de morango.
Leve à geladeira por 30 minutos. Espalhe o restante dos biscoitos e o creme de chocolate. Decore com raspas de chocolate ao leite e
morangos picados.
Leve à geladeira por 3 horas e sirva.
35
Moue de Chocolate
Ingredientes
400 gramas de chocolate meio amargo
9 unidades de claras em neve (firmes)
Gotas de essência de baunilha a gosto
2 colheres de sopa de açúcar bem cheias
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
9 unidades de gemas
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar, a manteiga e a baunilha. Derreta o chocolate e junte a mistura das gemas, sempre misturando muito bem. Junte
nas claras em neve e misture, coloque em forminhas individuais, e levar para gelar.
Decorar com raspas de chocolate e boas vendas.
36
Pudim de Leite Furadinho

Ingredientes Calda
4 ovos 1 xícara de 240ml de açúcar refinado
395g de leite condensado 1 xícara de 240ml água quente
395ml de leite integral 30ml de água fria
(temperatura ambiente)
Modo de Preparo
Pudim:
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador por 5 minutos. Coloque o liquido na forma que já está com o caramelo no fundo. Leve
para assar em banho maria em forno pré aquecido na temperatura de 180 graus na parte do meio do forno. Nunca coloque a forma no fundo
do forno na parte baixa, pois ele eleva muito a temperatura em pouco tempo e o pudim ficará cremoso e não furadinho. Este é o grande
segredo. O meu levou 35 minutos no forno, para verificar se esta no ponto, enfie uma faca e se somente a pontinha da faca sair suja, ele esta
no ponto. Eu não tampei a forma com papel alumínio, porque eu não tinha, mas você pode tampar evitando que respingos da água do banho-
maria possa cair na forma .
Calda:
Em uma panela pequena ou na forma coloque o açúcar e leve ao fogo não mexa apenas fique olhando ela derreter. O açúcar tem que
derreter por completo, note que ele vai ficando uma cor de caramelo clarinha é aí que você coloca a água quente e aumenta o fogo, e ela vai
saltar para cima, uma bala enorme vai crescer, é assim mesmo não mexa, deixe que ela vai se desmanchar. Assim que ela derreter toda
coloque a água fria e deixe-a engrossar, um pouco (leva 1 minuto no fogo alto). Retire da panela e coloque na forma e reserve.
37
Rocambole de Leite Ninho

Ingredientes
1 lata pequena de achocolatado
1/2 lata de leite em pó desnatado
1 lata de leite condensado Recheio
100 g de coco ralado
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes da massa em uma vasilha. Comece a mexer com uma colher e posteriormente utilize as mãos. Quando ela não
estiver mais grudando nos dedos, você chegou ao ponto ideal.
Se a massa continuar grudenta, acrescente um pouco de água ou de achocolatado (experimente para saber o que está faltando).
Para fazer o recheio, leve o leite condensado com o coco ralado ao fogo e mexa até engrossar.
Abra a massa, recheie-a e enrole. Pode ser servido gelado ou em temperatura ambiente.
38
Copinho Prestígio
Ingredientes Ganache de Chocolate
1 lata de leite condensado 60g. de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga 1/2 lata de creme de leite
50g. de coco ralado
1/2 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes (menos o creme de leite) ao fogo médio, misture bem e quando começar a ferver abaixe o fogo pra mínimo e
continue mexendo sem parar por mais 1 ou 2 minutos. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Deixe esfriar e coloque nos copinhos.
Ganache de chocolate:
Leve o chocolate e creme de leite ao micro-ondas em potência máxima por 30 segundos, mexa bem até derreter, se for preciso volte ao
micro-ondas por mais 15 segundos. Espere esfriar e coloque sobre o beijinho. Decore com coco ralado. O coco da receita pode ser
substituído por nozes ou amendoim picado, fica igualmente uma delícia.
39
Bolo de Batata
Ingredientes
4 ovos
200g de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo sem fermento
½ xícara de coco ralado
2 ½ xícaras de leite de gado
½ litro de leite de coco
800g de batata doce cozida e cortada em pedaços pequenos
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o leite de coco e o açúcar durante 4 minutos. Acrescente aos poucos a batata e depois o coco
ralado.
Por último adicione o leite e a farinha de trigo. Leve a mistura ao forno de 200º por 1h e 20 minutos em forma untada e enfarinhada.
Antes de levar ao forno salpique coco ralado sobre a massa.
40
Tiramiu
Ingredientes
½ xícara (chá) de açúcar ou 92 gramas ½ xícara (chá) de água quente ou 100 gramas
2 colheres (sopa) de água ou 27 gramas 1 colher e ½ (sopa) de nescafé solúvel Tradição ou 8 gramas
5 gemas ou 85 gramas 300 gramas de biscoitos champanhe
300g de cream cheese Cacau em pó para polvilhar
¼ xícara (chá) de creme de leite ou 52 gramas
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o açúcar e a água. Mexa. Leve ao fogo até ferver bem e ficar transparente. (Mais ou menos 1 minuto e meio
fervendo) Coloque as gemas na vasilha da batedeira e acrescente sobre ela a calda quente batendo sempre até ficar crescido, fofinho e bem
claro.
Em uma vasilha misture o cream cheese com o creme de leite. Sobre esta mistura acrescente as gemas batidas. Mexa. Reserve este creme.
Coloque o café solúvel em uma vasilha com a água quente. Mexa e use para umedecer os biscoitos. Use os biscoitos na montagem.
Em uma vasilha coloque um pouco de creme e sobre ele os biscoitos umedecidos no café. Repita o processo até terminar. Leve para gelar no
freezer por 2 horas ou na geladeira de 5 a 6 horas. Para finalizar, polvilhe cacau em pó antes de servir.
41
Creme Flutuante
Maravilha
42
Creme Flutuante Maravilha

Ingredientes
Suspiro Creme Calda
6 claras 3 gemas 3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de açúcar
Baunilha a gosto A mesma medida de leite 1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo
Suspiro:
Bata as claras em neve firme, acrescente o açúcar e a baunilha. Bata mais um pouco.
Unte um refratário com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Coloque o suspiro fazendo vários picos.
Leve o suspiro ao forno pré-aquecido até dourar.
Creme:
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas e o amido.
Leve ao fogo até engrossar, apague o fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente o creme de leite sem soro.
Coloque o creme ao redor do suspiro. Reserve.
Calda:
Leve o açúcar ao fogo e deixe derreter. Dissolva as gemas (sem peles) no leite e acrescente ao caramelo.
Deixe virar uma calda e coloque sobre o creme e o suspiro. Quando esfriar leve para a geladeira.
43
Fricaê de
Camarão
44
Fricaê de Camarão
Ingredientes Molho de Tomate Creme de Milho
400g de requeijão cremos 3 tomates picados maduro 400g de creme de leite
650g de molho pomodoro Meia cebola picada 200g de milho
1kg de filé de camarão 1 ramo de cebolinha 100g de queijo parmesão
1 Limao 01 colher de alho picado ralado fresco
Sal e pimenta a gosto Salsinha a gosto
250g de queijo mozarela pra finalizar
Batata palha
Modo de Preparo
Coloque azeite em uma panela, refogue o alho e cebola, depois de refogado adicione a cebolinha, salsinha e tomate e deixe até soltar bem o
suco do tomate. Depois de soltar bem, ficar bem líquido, leve essa mistura pro liquidificar e junte com o molho de tomate pomodoro e deixe
ferver.
Para o creme de milho misture o creme de leite, o milho e o queijo no liquidificador até ficar homogêneo e depois reserve Tempere o
camarão com sal, pimenta e limão e deixe marinar.
Depois leve pra selar em uma panela com azeite e um pouco de alho, até o camarão ficar rosado. Ele não pode passar muito tempo se não fica
borrachudo.
Para montagem use uma refratário, comece colocando os 400g de requeijão cremoso, depois adicione o camarão no molho de tomate e
coloque como segunda camada, depois coloque o creme de milho, finalize com queijo mozarela e batata palha. Asse em forno pré aquecido
por 30 minutos ou até gratinar.
45
Empada com
Maa
Temperada
46
Empada com Maa Temperada

1kg de farinha de trigo sem fermento 1kg de peito de frango ou carne
300g de creme de leite 1 fio de óleo
500g de margarina – 80% de lipídios Sal a gosto
10g de sazon Cebola e alho a gosto
1 colher de sopa de orégano 5g sazon
Modo de Preparo
Cozinhe o frango ou a carne, desfie e reserve. Em uma tigela, adicione todos os ingredientes da massa, e, com a mão, mexa até formar uma
massa uniforme. Você pode adicionar mais margarina, se achar que a massa está seca. Ela precisar ficar com a consistência que você possa
“modelar” na forma de empada.
Depois do recheio pronto, adicione creme de leite e catupiry no frango, para deixá-lo cremoso. Depois disso, modele a massa da empada nas
forminhas de sua preferência, recheie com o frango ou carne e finalize modelando a tampa da empada.
Depois das empadas prontas, passar gema de ovo para deixar douradinha, asse em forno pré-aquecido 180º por aproximadamente 30
minutos ou até dourar. Lembrando que o tempo varia de acordo com cada forno.
Dicas da Ana Brownie:

Se quiser utilizar essa receita para fazer empada doce, é só retirar o sazon da massa e utilizar algum recheio doce, como leite condensado ou
ninho com nutella, por exemplo. Vale a pena fazer o teste, fica realmente muito gostoso!
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Empadão
Império
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Empadão Império
1kg de farinha de trigo sem fermento 1kg de peito de frango ou carne
300g de creme de leite 1 fio de óleo
500g de margarina – 80% de lipídios Sal a gosto
10g de sazon Cebola e alho a gosto
1 colher de sopa de orégano 5g sazon
Modo de Preparo
Desfie o frango ou o recheio de sua preferência e reserve. Misture a massa, até torná-la homogênea. Pegue o refratário de sua preferência e
modele a massa do empadão por todo fundo e lateral da forma, passe catupiry pela massa toda, recheie com o frango. Finalize com queijo
mussarela ralado, depois disso, colocar para gratinar em forno pré-aquecido até dourar o queijo.

Essa receita rende um marinex grande que depois de recheado pesa, em média, 3kg. Cortamos 10 pedaços dele e vendemos por 12,00 reais
cada fatia, que serve até duas pessoas. Vocês têm a opção de adequar a massa ao tamanho da forma que desejem. Se for uma forma menor,
você pode fazer apenas metade da quantidade de massa, mas se quiser fazer ela inteira e sobrar massa, você pode guardar na geladeira essa
massa que sobrar e usar em até 2 dias. Com essa receita vocês conseguem fazer o empadão de marmita grande e as marmitinhas.
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Pão Brioche
Artesanal
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Pão Brioche Artesanal

Ingredientes
1kg de farinha sem fermento 400ml de água mineral natural
20g de sal 100g de ovos
120g de açúcar 50g de fermento biológico
50g de margarina 50g de óleo de soja
50g de leite em pó
Modo de Preparo
Em um recipiente, adicione a farinha, açúcar, leite em pó, margarina, fermento, sal, a água e o óleo. Por último, adicione os ovos e misture até
formar uma massa homogênea. Depois disso, coloque na mesa e sove a massa, quanto mais sovar, mais fofinho seu pãozinho vai ficar.
Após isso, deixe descansar por aproximadamente 30 minutos (nessa hora o fermento vai agir e a massa vai dobrar de tamanho, lembrar de
fechar com papel filme para deixar descansar).
Depois que a massa descansar, pegue uma tabuleiro, unte com óleo, e com a balança faça bolinhas que pese, em média, 80g (para fazer as
bolinhas use as pontas dos dedos e faça com a mão leve, até a bolinha ficar lisinha). Coloque-as no tabuleiro e deixe descansar por
aproximadamente 5 a 10 minutos ou até elas ficarem maiores. Depois disso seu pão está pronto para ir ao forno. Asse em forno pré-
aquecido 180º, por, aproximadamente, 10 minutos ou até dourar.
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Dica da Ana Brownie

Para um maximo aproveitamento do seu pão e aumento da durabilidade, guarde-o sempre fechado com papel filme, se deixar aberto ele
resseca.
Você pode utilizar o recheio de sua preferência. É possível, por exemplo, vende-lo como mini pãozinho com patê de frango; para fazer pão de
queijo é só colocar manteiga em cima do pão pronto e colocar queijo ralado por cima; e ele também fica muito bom recheado com nutella ou
doce de leite. É uma massa muito versátil que combina com vários recheios. Nas lojas, vendemos muito o de carne de sol com queijo coalho.
Ingredientes Recheio de Carne com Queijo Coalho

1kg de carne 400ml de água mineral natural
1 fio de óleo 100g de ovos
Sal a gosto 50g de fermento biológico
Cebola e alho a gosto 50g de óleo de soja
5g de sazon
Modo de Preparo
Desfie a carne e tempere com creme de leite e catupiry até ficar cremoso, você pode temperar com milho verde, palmito, azeitona, tudo a
gosto.
Para rechear o pão, corte ele no meio, adicione o recheio de carne ou de sua preferência e adicione o queijo de coalho assado, finalize em
cima do pão com manteiga e queijo ralado.
Esse pãozinho vendemos ele em porção individual e em mini porção, o preço de venda é 7,00 reais.
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Quiche 4 Queijos
1kg de farinha de trigo sem fermento Requeijão
300g de creme de leite Mussarela
500g de margarina – 80% de lipídios Coalho
10g de sazon Parmesão para polvilhar
1 colher de sopa de orégano
Modo de Preparo
Misture a massa até ficar homogênea e molde ela em formas de sua preferência. Faça um patê com os queijos, e, por último, polvilhe o
parmesão e coloque para assar em forno pré-aquecido 180º até dourar.
53
Quiche de Carne
Ingredientes Recheio Molho do Quiche
1kg de farinha de trigo sem fermento 1kg de carne 1 ovo
500g de margarina – 80% de lipídios 1 fio de óleo 1 caixinha de creme de leite
10g de sazon Sal a gosto 1 colher de orégano
1 colher de sopa de orégano Cebola e alho a gosto
5g sazon
Modo de Preparo
Misture a massa até ficar homogênea e molde ela em formas de sua preferência. Desfie a carne e tempere com creme de leite e catupiry até
ficar cremoso. Você pode temperar com milho verde, palmito, azeitona, tudo a gosto. Misture o ovo com o creme de leite e o orégano até
ficar uniforme. Coloque esse molho em cima da empada recheada e leve para assar até dourar, o forno pode estar pré-aquecido.
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Torta Internacional
Ingredientes
1kg de peito de frango 1 lata de ervilha
2 xícaras de chá de arroz refogado 1 copo de azeitona
2 xícaras de chá de leite 500g de batata palha
1 cubinho de caldo de galinha 200g de queijo mussarela
3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 caixa de creme de leite
1 lata de milho verde
Modo de Preparo
Cozinhe o frango, desfie e reserve. Bata no liquidificador o caldo do frango, o leite, o caldo de galinha e a farinha de trigo. Leve ao fogo para
ferver um pouco. Quando cozinhar bem, acrescente o milho verde, a azeitona picada e a ervilha. Deixe ferver um pouco e junte o creme de
leite. Forre um refratário grande com um pouco de molho e monte da seguinte forma: arroz > frango > molho > queijo. Leve ao forno para
gratinar e depois acrescente uma camada de batata palha.
55
Molho Bechamel
Ingredientes
1 alho picado ½ de leite
1 cebola pequena ralada 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
1 colher de margarina 1 xícara de queijo parmesão ralado
1 caixinha de creme de leite 1 colher de sobremesa de sal
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque a cebola, o alho e a margarina até dourar. Em seguida, adicione o leite, o creme de leite e a farinha, mexa até
dissolver, para não formar grumos. Depois, adicione o sal e deixe cozinha até incorporar.

Depois de pronto, passar no liquidificador para não ficar pedaços de cebola.
Para usar no cuscuz ou em qualquer preparação que você desejar.
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Maionese Temperada Império

Ingredientes
04 ovos
1 cebola média
1 colher de orégano
Suco de meio limão
1 colher de vinagre
1 litro de óleo
300 ml de ketchup
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, a cebola, o orégano, o limão e o vinagre, até misturar, depois disso, adicione o óleo aos poucos até ir dando
uma consistência mais cremosa. Por fim, adicione o ketchup e mexa com o auxílio de uma espátula para ficar todo uniforme.

Você pode guardar na geladeira, o sabor fica delicioso e combina muito com os salgados.
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VIOLAÇÃO DE DIREITO AUTORAL

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 35 minutos.

Faz as bolinhas com as mãos e depois amassa com o garfo.

Taça Cremosa de Maracujá

Leve à geladeira por 2 horas, decore com os biscoitos reservados e sirva.

Moue de Maracujá Rápido

Deixe esfriar, retire da forma e cubra com chocolate granulado.

Creme de Doce de Goiabada

Bolo Romeu e Julieta

Decore com cravos e leve à geladeira por 2 horas. Sirva.

Leve à geladeira por 1 hora e decore como desejar. Sirva.

Leve à geladeira por 3 horas e sirva.

Decorar com raspas de chocolate e boas vendas.

Pudim de Leite Furadinho

Rocambole de Leite Ninho

Antes de levar ao forno salpique coco ralado sobre a massa.

Creme Flutuante Maravilha

Empada com Maa Temperada

Dicas da Ana Brownie:

Dicas da Ana Brownie:

Pão Brioche Artesanal

Dica da Ana Brownie

Ingredientes Recheio de Carne com Queijo Coalho

Dicas da Ana Brownie:

Maionese Temperada Império

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