Curso especial de

Chocolates
 Expediente:
Curso especial de Autora:
Vanir Petter

Chocolates Iconografia:
Vanir Petter

Diagramação e projeto gráfico:

Cíntia Silva

Produção:

É proibida a reprodução, total ou parcial, do con-

teúdo sem prévia autorização do autor da obra.
Técnicas para preparar o chocolate 04
Como trabalhar com coberturas de chocolate 04
Utensílios e equipamentos necessários 04
Recomendações importantes 04
Como moldar 05
Derreter 05
Temperagem (ou Choque Térmico) 05
Como temperar 06
As Formas 06
As Casquinhas 06
Receitas 08
Pão de Mel/Bolacha de Mel (Ovo de Pão de Mel) 08
Bolo de Frutas (Ovos e Coelhos de Frutas) 09
Massa Amanteigada 10
Truffa Tradicional 11
Receitas dos Ovos 12
Técnica de papel de arroz para Ovos de personagens 12
Massa Amanteigada (Para Ovos Amanteigados) 13
Chocolates para apliques 13
Torrone (Recheio dos ovos amanteigados) 14
Marshmallow (Recheio p/ Nhá-Benta e Ovos) 15
Nogatine (Ovo Nogatine) 15
Chocolate para trabalhos com Bico 16
Truffa de Leite de Coco (Chocolate Branco) 17
Truffa Tradicional 17
Crocante (Nozes, Castanha, Amendoim..) 18
Coelha de Chocolate 18
Boneca de Chocolate 19
Coelha e Coelho de Bolo de fruta 20
Ovos com frutas secas ou Balas 21
Ovos de Transfer 22
Coração Labirinto 22
Glacê Real 23
Pastilhagem (Massa Elástica) 23
Pasta Americana 23
Bolo de Ovo 24
Ovo Banoffi 25
Ovo de Frutas Prensadas 26
Ovo de Rosas Trufadas (no bico) 27
Ovo de Trufas 28
Ovo dois Amores 28
Ovo Metalizado 29
Ovo de colher 29
Mais fotos 24
Recado 26
 Curso especial de Chocolates

Curso Especial de Chocolates

Técnicas para preparar o chocolate
São produtos elaborados à base de massa de cacau, manteiga de ca-
cau e açúcar, com adição de leite nas coberturas ao leite. Estes produtos
devem sofrer processo de temperagem, para que sequem rapidamente
e salientem o brilho, textura e sabor do produto final. Influi positivamen-
te, também, no seu prazo de conservação. De uma temperagem correta
depende, portanto, a qualidade do seu produto e sucesso comercial.

Como trabalhar com coberturas de chocolate

» Ambiente de trabalho:
» Temperatura desejável: 18°C a 20 °C.
» Umidade relativa do ar: Recomenda-se trabalhar em ambiente com
baixa umidade relativa (por esta razão é que, tradicionalmente,
produzem-se chocolates artesanalmente em regiões montanhosas,
onde o clima situa-se nestas condições de temperatura e umidade).
Fora destas situações, recomenda-se o uso de aparelhos de ar con-
dicionado.

Utensílios e equipamentos necessários

» Mesa de trabalho: Superfície grande, lisa e impecavelmente limpa.
» Poderá ser de fórmica, aço inox ou mármore.
» Para picar o chocolate: Faca.
» Para derreter: Fogão tradicional (banho-maria), estufa, aparelho
elétrico de banho-maria ou microondas.
» Para trabalhar a massa: Recipiente refratário ou de inox e espátulas.
» Para moldar: Formar e moldes.
» Para secar: Câmara de resfriamento. Sugerimos o uso de ambiente
refrigerado, ou parte inferior de uma geladeira (onde a tempera-
tura deve estar por volta de 12°C, atentando para a umidade do
ambiente).
» Local de estocagem: Local fresco e seco (18°C a 20°C), onde não
haja a incidência direta da luz do sol.
» Ponto de venda: Local protegido do sol, calor, umidade e odores.

Recomendações importantes
Utilizar sempre utensílios limpos e secos. Não deixar que nenhum
tipo de umidade (vapor de água) entre em contato direto com o choco-

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Professora: Vanir Petter

late, durante o seu preparo. Quando trabalhar com chocolate ao leite,

tomar cuidado para que a temperatura de derretimento não exceda,
acidentalmente, os 55°C. Formar-se-ão grânulos, e o produto final terá
uma textura arenosa e desagradável. É obtido através de uma tempera-
tura correta. Os recheios e adições de bombons e barrinhas devem es-
tar à temperatura do ambiente de trabalho, para que não destemperem
a massa do chocolate.
Evitar, em todas as fases de vida do produto, variações bruscas de
temperatura pois, do contrário, dar-se-á o embranquecimento do mes-
mo, por migração de manteiga de cacau.

Como moldar
Picar os blocos de chocolates, em pequenos pedaços.

Derreter
Derreter o chocolate utilizando um dos seguintes métodos:
1- Colocar o chocolate picado em um recipiente inox ou refratário, le-
vando-o a uma estufa (temperatura de 40°C a 45°C), até que der-
reta. Retirar da estufa e mexer.
2- Em banho-maria ou microondas: 1,1/2 Kg de chocolate, 04 mi-
nutos da potência média. Uma vez derretido, misturar bem com
uma espátula, até formar uma massa homogênea. Retirar e iniciar
a temperagem (veja na aula).

Temperagem (ou Choque Térmico)

A temperagem consiste no lento e gradual resfriamento do chocola-
te. Durante este processo irão se formar cristais de manteiga de cacau,
uniformemente repartidos no seu todo, evitando assim a separação en-
tre a manteiga de cacau e a massa de cacau. Isso garantirá ao chocolate
uma estrutura final compacta e homogênea.

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 Curso especial de Chocolates

Sua importância: Da temperagem correta depende a qualidade do

seu produto e o seu sucesso na venda. Este processo garante a rápi-
da secagem do produto, o brilho de sua superfície, uma textura ma-
cia (que se sente na boca) e um prazo de conservação prolongado.

Como temperar
No verão, dê o choque térmico em pedra mármore. No inverno,
dê o choque em mesa de fórmica, ou bata no recipiente até ficar frio.
Para você saber se o chocolate está no ponto, faça o teste colocan-
do um pouco de chocolate acima do dedo polegar, ou teste no lábio
inferior, para que você sinta que o chocolate está completamente frio
(como se você estivesse derramando água na mão)

As formas abaixo são

facilmente encontradas
em lojas de artigos para
confeitaria As Formas

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Professora: Vanir Petter

As Casquinhas

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 Curso especial de Chocolates

eceitas
Pão de Mel/Bolacha de Mel (Ovo de Pão de Mel)

* ½ kg de mel
* 04 ovos
* 175 g de gordura de coco
* 01 colher de sopa de sal amoníaco
* 01 xícara de chá de açúcar refinado
* Farinha de trigo Especial, até dar o ponto.
* 01 colher de sopa de tempero para bolachas.

Esquente o mel com a gordura de coco, a canela, o cravo, o sal e o

açúcar. Desligue e acrescente a farinha, mexa até o ponto de polenta.
Deixe esfriar e acrescente os ovos, o açúcar, o sal amoníaco e amasse
bem. Acrescente mais trigo até o ponto de esticar. Recorte no formato
desejado, leve para assar. Decoração, veja em aula

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Professora: Vanir Petter

Bolo de Frutas (Ovos e Coelhos de Frutas)

* 05 ovos grandes ou 6 médios

* 250 g margarina ou manteiga;
* 01 xícara açúcar mascavo;
* 01 e ½ xícara açúcar refinado
* raspas de limão;
* 01 colher de sopa especiarias (cravo, cardamomo, noz-moscada, canela,
ou tempero p/bolachas - que você encontra já pronto).
* 03 colheres leite ou licor;
* 03 e ½ xícaras farinha de trigo especial;
* 01 colher de sopa fermento em pó
* 500 g Frutas : passas, nozes, cerejas, castanhas, frutas cristalizadas etc.

Bata a manteiga até ficar cremosa, aos poucos acrescente o açúcar refinado, o
açúcar mascavo e o os ovos um a um. Adicione o licor e a farinha de trigo, Deixe OBS: Use 3 xicaras
bater na batedeira uns 3 minutos. Tire da batedeira e acrescente as frutas picadas e de farinha na mas-
misturadas com farinha, as especiarias, a raspa de limão e o fermento. Coloque em sa e l\2 nas frutas
assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio.

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 Curso especial de Chocolates

Massa Amanteigada (Para Ovos Amanteigados

e Castanhas Assadas)

* 01 xícara de manteiga
* 03 xícaras de farinha de trigo
* 01 xícara de açúcar refinado
* 02 colheres de chá de fermento em pó
* 01 Ovo
* Essência de baunilha à gosto.

Bater a manteiga com o açúcar, acrescentar o ovo e a essência.

Tirar da batedeira, colocar a farinha aos poucos, peneirada com o
fermento e deixar descansar na geladeira por uma hora. Abrir com
rolo, cortar os ovos ou coelhos, levar à geladeira por cinco minutos.
Assar em forno pré-aquecido. Decoração (veja em aula). Obs: Não
sovar demais a massa.
No caso das castanhas assadas, após descansar na geladeira, co-
brir as castanhas (avelãs, nozes, amêndoas...), levar à geladeira por
cinco minutos. Assar em forno pré-aquecido. Banhar em chocolate
(veja em aula).

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Professora: Vanir Petter

Truffa Tradicional
* 300 g de creme de leite em caixinha
* 01 kg e 100 g de chocolate ao leite (UHT)
* 01 dose de Rum Montilla
* 01 colh. de sopa de manteiga sem sal
02 colh. de sopa de mel

OBS.: Pode usar Nescafé

Leve o chocolate ao microondas, ou banho-maria, juntamente com nesta receita (02 colheres
o mel e a manteiga, até derreter. Retire do microondas, ou banho-ma- de sopa desmanchadas
ria, misture bem e adicione o rum. Jogue em pedra mármore ou gra- no rum), ou nosnoscada
nito. mexa bem e deixe repousar. E, de vez em quando, mexa a trufa ralada, gengibre em pó,
até perder o brilho e ficar firme. Retire da pedra, modele e passe em canela, pimenta síria ou
chocolate derretido. Veja em aula. cravo.

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 Curso especial de Chocolates

eceitas dos O os
Modo de Fazer
Técnica de Papel Arroz para os Ovos de Personagens
Abra a pasta americana misturada 3x1 tambem no tamanho necessário
Coloque o papel arroz com o lado poroso voltado para baixo so-
bre um plástico não muito fino.
Embeba um perfex ou um pano de algodão liso com bebida alco-
ólica branca. De preferência vodca.
Caso deseje á técnica com alguma cor, pingue algumas gotas de
corante liquido na vodca e embeba o pano.
Estique o pano embebido e dobrado sobre o verso do papel arroz,
fazendo pequenas pressões com as mãos, sem esfregar para que não
corra risco do papel rasgar.
Retire o pano cuidadosamente, de forma que o papel arroz perma-
neça colado no plástico.
Com o auxilio do plástico, leve o papel sobre a pasta americana,
cuidando para não formar bolhas. Passe levemente a mão sobre o
plástico, alisando a superfície do papel sobre a pasta americana.
Retire o plástico aos poucos, e caso necessário, faça pequenas
pressões com o pano úmido de bebida, para aderir alguma parte do
papel que não tenha ficado fixada na pasta americana.

OBS: Se ficar bolhas, furar

antes de tirar o plástico, usando
um alfinete, Quando tirar o
plástico, ter muito cuidado.
Retire o plástico, recorte o
personagem e aplique no ovo
Faça o acabamento com o
chocolate do coração labirinto e
bico pitanga.

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Professora: Vanir Petter

eceitas
Massa Amanteigada (Para Ovos Amanteigados)

* 01 xícara de manteiga
* 03 xícaras de farinha de trigo
* 01 xícara de açúcar refinado
* 02 colheres de chá de fermento em pó
* 01 Ovo
* Essência de baunilha à gosto.

Bater a manteiga com o açúcar, acrescentar o ovo e a essência.

Tirar da batedeira, colocar a farinha aos poucos, peneirada com o
fermento e deixar descansar na geladeira pó uma hora. Abrir com
rolo, cortar os ovos ou coelhos, levar à geladeira por cinco minutos.
Assar em forno pré-aquecido. Decoração (veja em aula). Obs: Não
sovar demais a massa.

Chocolates para Apliques (Pastilhagem de

chocolate)

* 600 g chocolate ao leite meio amargo preto ou branco.

* 06 colh. de sopa glicose
* 02 un claras
* 250 g (+ / -) açúcar impalpável

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 Curso especial de Chocolates

Derreter o chocolate, dar o choque térmico em pedra

mármore com o auxílio de uma espátula. Misture a gli-
cose, o açúcar e as claras, até o ponto. Veja, em aula,
como utilizar.

Modo de Fazer a Cesta.

Amacie a pasta de chocolate, estique com rolo tipo
cesta, modele e decore conforme demonstração no vídeo.

Torrone (Recheio dos ovos amanteigados)

* 330 g de açúcar refinado

* 01 xícara de chá de mel
* 01 xícara de água
* 03 claras
* ½ kg de castanha, amendoim, nozes, amêndoas, pistache..
* manteiga (para untar)
* chocolate (para cobertura)

Mexer e colocar no fogo alto, até ficar em ponto de calda bem

grossa. Colocar na batedeira 03 claras e bater. Quando estiver bem
batida, jogue na clara, aos poucos, a calda que tirou do fogo, e conti-
nuar. Bata até ficar em ponto de marshmellow (puxa-puxa).
Desligue a batedeira, passe manteiga na mão, retire a massa e co-
loque em um marinex, untado com manteiga. Colocar ½ kg de amên-
doa (ou castanha, ou pistache ou amendoim torrado). Misturar bem
na massa de marshmellow, esperar esfriar, enrolar (ou moldar como
quiser) e passar no chocolate

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Professora: Vanir Petter

Marshmallow (Recheio p/ Nhá-Benta e Ovos)

* 02 xicaras de açúcar
* ½ xícara de agua
* ½ xícara de Karo (ou glucose, ou mel)
* 01 folha de gelatina branca
* 03 claras

O ponto é de bala. Jogue por cima de 3 claras em neve,

continue batendo até esfriar e grudar nas pás da batedeira.
Usar como recheio.

Nogatine (Ovo Nogatine)

Leve ao fogo uma panela com 200 grs de glucose, deixe aquecer,
junte 300 grs de fondant, deixe no fogo até caramelar. Não mexa mui-
to, coloque 200 grs de amêndoas ou outra fruta. Misture, coloque num
mármore untado com óleo, deixe começar a esfriar e estique com um
rolo untado com óleo, estique e coloque na forma com o auxilio de
um pano de prato. Veja como decorar em aula.

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 Curso especial de Chocolates

Chocolate para trabalhos com Bico (Labirinto,

Decorações e Acabamentos)

* 225 grs de chocolate ao leite

* 01 colherinha de café de álcool de cereais
* 01 colherinha de café de glicerina

Desmanche o chocolate, dê o choque e pese. Coloque o álcool e

a glicerina e mexa. Coloque no saco de confeitar e com o bico perlê
numero 4 da marca Wilton grosso. Obs. Se for fazer ovos, não usar
formas muito grandes, pois pode quebrar fácil. Trabalhe na forma
conforme demonstração em aula. Este chocolate também poderá ser
utilizado para fazer trabalhos de decoração nos ovos.

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Professora: Vanir Petter

Truffa de Leite de Coco (Chocolate Branco)

* 01 e ½ kg de chocolate branco ao leite (aproximadamente)
* 300 g de creme de leite de caixinha (UHT)
* 01 garrafinha de leite de coco – 200 ml.
* 01 colher de sopa de manteiga sem sal
* 01 colher de sopa de rum

Leve o creme de leite, o chocolate, o suco de maracujá ao microon-

das, até desmanchar, aproximadamente 04 minutos.Retire, mexa até
desmanchar, coloque o rum. Se for para recheio não de o choque. Se
for para trufa dê o choque térmico na pedra de granito, mexendo con-
forme você está vendo, até ficar sem brilho e firme. Retire, coloque
em um saco plástico e utilize..

Truffa Tradicional
* 300 g de creme de leite em caixinha
* 01 kg e 100 g de chocolate ao leite (UHT)
* 01 dose de Rum
* 02 colh. de sopa de manteiga sem sal
* 02 colh. de sopa de mel
OBS.: Pode usar Nescafé
(café solúvel) nesta receita
Leve o chocolate ao microondas, ou banho-maria, juntamente com
(02 colheres de sopa
o mel e a manteiga, até derreter. Retire do microondas, ou banho-ma-
desmanchadas no rum), ou
ria, misture bem e adicione o rum. Jogue em pedra mármore ou gra-
nosnoscada ralada, gengi-
nito. mexa bem e deixe repousar. E, de vez em quando, mexa a trufa bre em pó, canela, pimenta
até perder o brilho e ficar firme. Retire da pedra, modele e passe em síria ou cravo.
chocolate derretido. Veja em aula.

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 Curso especial de Chocolates

Crocante (Nozes, Castanha, Amendoim..)

* 02 xicaras de açúcar refinado

* 01 xicara de castanha, nozes etc.
* 01 colherinha de manteiga no final.

Leve o açúcar com a castanha ou outra fruta ao fogo mexendo sempre,

até ficar completamente liquido. Desligue, coloque a manteiga, derrame
em uma assadeira de alumínio, deixe esfriar, quebre e utilize.

Coelha de Chocolate
Desmanche o chocolate ao leite, de o choque térmico,
retire e coloque no molde. Veja em aula. Feche as duas
partes, colocando bombons dentro, pinte a carinha e faça
o avental, com a pasta misturada, conforme molde anexo.

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Professora: Vanir Petter

Boneca de Chocolate
Faça o ovo de chocolate de 1 kg. Ou 750 grs.. Veja em aula.
Corte a parte de baixo com o auxilio de um estilete, cole as duas
partes. Cole na base de isopor com chocolate. Faça o corpo e
cabeça no molde com a pasta americana. Com cmc, aplique
na ponta o ovo, deixe firmar e decore conforme aula.
Também poderá ser utilizada uma boneca (tipo Barbie que
possa ser retirada as pernas), fixar no ovo cortado (saia) sem
as pernas e decore. Entregue as pernas juntamente com boneca
para serem encaixadas após ser consumida. Maiores detalhes so-
bre este procedimento, veja explicação na aula on-line.

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 Curso especial de Chocolates

Coelha e Coelho de Bolo de fruta

(Ver Bolo de Frutas)
Bata a massa, asse em forma própria. Veja a explicação
em aula. Cubra com a pasta americana branca e decore
conforme aula.

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Professora: Vanir Petter

Ovos com frutas secas ou Balas (tipo Chapado)

Derreta o chocolate, de o choque térmico. Coloque no cortador de
bolacha tipo ovo, leve a geladeira. Retire, cole as frutas ou balas. Veja
em aula.

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 Curso especial de Chocolates

Ovos de Transfer
Desmanche o chocolate, de o choque térmico, coloque o aro tipo
ovo em cima do lado áspero do transfer e leve a geladeira até firmar,
retire e decore o lado contrario com balas. Veja em aula.

Coração Labirinto
Utilizando o Chocolate para Trabalhos com Bico (ver re-
ceita), faça movimentos como um labirinto na forma, com o
formato de sua preferência, utilizando bico perlê número 4
(Wilton). Ver procedimento em aula.
Sugestão: Você poderá, após desenformar, trabalhar com o
bico por cima para dar alto-relevo, mantendo a transparência da
peça (ver última foto).

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Professora: Vanir Petter

Glacê Real

* 01 clara sem bater

* ½ limão Taiti
* açúcar de confeiteiro o suficiente

Colocar a clara na bacia da batedeira e acrescentar o açúcar até o

ponto de formar uma paçoca pesada. Misture tudo, ligue a batedeira,
bata até ficar firme e com aparência de suspiro.

Pastilhagem (Massa Elástica)

* 01 clara grande
* 01 e ½ xíc. açúcar impalpável, peneirado em peneira
de seda.
* 03 colh. chá rasas CMC.
* Pequena quantidade gordura vegetal, para untar as mãos.

Em uma vasilha, peneire o açúcar, juntando o CMC. Misture bem

e acrescente a clara batida levemente. Misture com 01 colher de pau
até unir bem. Jogue em 01 mesa e sove até misturar bem. Guarde em
saco plástico até o dia seguinte.

Pasta Americana

* 01 colher de sopa de gelatina sem sabor

* 04 colheres de sopa de água fria
* ½ xícara de glicose
* 02 colheres de sopa de glicerina pura bidestilada
* + ou – 1 Kg de açúcar impalpável Confeiteiro Harald

Coloque a gelatina e a água numa vasilha de vidro e leve ao banho

-maria ou microondas, deixe até amolecer e depois mexa até dissol-
OBS: melhor usar l\2 kg de
ver. Adicione a glicose e a glicerina, mexa vagarosamente em fogo açúcar impalpável e 1\2 kg
baixo, até que fique bem misturado. Retire do fogo ou microondas , de confeiteiro.
acrescente o açúcar impalpável aos poucos. Amasse bem e, na hora
de esticar, use Maisena.

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 Curso especial de Chocolates

Bolo de Ovo
Use uma forma de ovo de 1 quilo para esse bolo. Use massa de
chocolate, pode ser
Nêga Maluca, ou pão de ló. Para os recheios, use a seu gosto. (eu
usei ganache)

Modo de Fazer
Estique a pasta de chocolate,(eu usei a chocopasta pronta), ou use
a massa de Chocolates para Apliques (Pastilhagem de Chocolate)
que está na apostila. Forre a forma, corte a massa e vá intercalando
com ganache até a borda. Cubra com a pasta, deixe repousar até o
dia seguinte para depois decorar.

Receita do Ganache.
* ½ quilo de chocolate ao leite branco ou preto
* 1,1/2 caixinha de creme de leite (UHT).
* Misture tudo, leve ao microondas na potencia descongelar até
dissolver bem, mexendo de vez em quanto.Use depois de frio.

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Professora: Vanir Petter

Ovo Banoffi
Para esta sobremesa, use forma de ovo de 750 gramas, ou 1 quilo,
depende de quantas pessoas vai servir. Para as individuais, use for-
minha de 50 ou 100 gramas.

Modo de Fazer
Faça a casca cor de caramelo, com chocolate branco ao leite, mis-
turando um pouquinho de chocolate preto para dar a cor.
Faça a base, cole o ovo e comece a montagem.
1ª. Camada. Bolacha champanhe ou maisena triturada. Se usar
Champanhe só coloque a manteiga derretida até ficar uma farofa um Cozinhe a lata de leite
pouco úmida. Se usar Maizena ou Maria, misture a manteiga e leve ao condensado em panela de
forno para torrar um pouco. pressão por 40 minutos
2ª. Camada. Leite condensado cozido (também pode utilizar doce (após pegar pressão). Deixe
de leite industrializado) esfriar por completo com a
3ª.Camada. Banana cortada em rodelas. panela desligada para evitar
4ª. Camada. Nata batida (sem açúcar). Vá repetindo as camadas até acidente. (a lata, quando
a borda. Tem que finalizar com a nata. Desmanche o leite condensado quente, está sob pressão e
cozido, com creme de leite de caixinha (UHT), mexendo até virar uma pode causar queimaduras).
calda e jogue por cima. Decore com banana chips. Sirva gelado.

Dica: Para outras ocasiões, substitua

o formato da forma.
Bicos utilizados - Bico Perlê Grande
e Bico Pitanga 20 (Wilton).

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 Curso especial de Chocolates

Ovo de Frutas Prensadas

* 200 grs. de amêndoa * +/- 100 ml de Rum (ou um licor de

* 255 grs. de nozes picadas
* 275 grs. de castanha do Pará
* 235 grs. de castanha de caju
* 190 grs. de frutas cristalizadas
* 110 grs. de cidra picada
* 150 grs. de laranja cristalizada picada
* 125 grs. de banana passa picada
* 110 grs. de uva passa preta
* 150 grs. de damasco picado
* 85 grs. de figo cristalizado picado
* 60 grs. de figo seco
sua preferência)
* 235 grs. de ovos inteiros (5 ovos médios -
bate e pesa, dispensando o excedente)
* 70 grs. de farinha de trigo
* 95 grs. de açúcar refinado
* 01 colher de chá de gengibre em pó (ou 4 grs.)
* 01 colher de chá de canela em pó (ou 4 grs.)
* 01 colher de chá de tempero para bola-
chas (ou 4 grs.)
* 1/2 colher de chá de fermento em pó.(ou
2 grs.)

OBS: Assim que esfriar,

Picar as frutas com faca ou tesoura e misturar bem. Bater os ovos
embale para que a geléia
com o açúcar. (bater bem), acrescentar os condimentos e bater. Mis-
não méle. Se acontecer
de melar, leve novamente turar nas frutas. Colocar nos aros e prensar bem. Assar a 180 graus.
ao forno (rapidamente), Não assar demais, não deixe dourar. Retire do forno, passe geléia
embrulhe em plástico filme de briho. Aplique os pedaços de frutas maiores, passe geléia nas fru-
para depois embalar em tas também e leve para o forno mais 5 minutos.
saquinhos transparentes. Na Páscoa, use forma de ovo. No Natal use formas com motivos
natalinos tipo Sino. Árvore, Bota do Papai Noel, Cara de Papai Noel,
Redonda etc. Fora de ocasiões use redondas. Dia das Mães e pães,
OBS: Use aros de metal. namorados tipo coração.

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Professora: Vanir Petter

Ovo de Rosas Trufadas (no bico) Modele as rosas utilizando

a trufa amaciada (use o
bico Pitanga 1M da Wilton).

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 Curso especial de Chocolates

Ovo de Trufas
Faça o ovo tamanho desejado e aplique trufinhas de 8 gramas pas-
sadas nas granelas. Caso deseje fazer todo com trufas pretas, tam-
bém pode substituir as granelas por Cacau (Chocolate em pó). OBS:
As receitas das trufas preta e branca voce já tem na apostila.

Ovo dois Amores

Use o tamanho de ovo desejado. Aplique as rosas feitas em mol-
de de rosa, usando a trufa branca e preta que voce já tem a receita
na apostila. Cole as rosas com chocolate e decore com folhas de
trufa branca (bico folha).

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Professora: Vanir Petter

Ovo Metalizado
Use a forma no tamanho desejado. Derreta a Mycryo no microon-
das, passe na forma misturando o pó ouro, prata, bronze ou corante
em pó do tipo que se usa para pintar flores de pasta. Leve a geladeira,
retire e passe o pó dourado, prata ou bronze. Coloque o chocolate e
leve à geladeira.
Também pode ser feito totalmen-
te de uma cor só.
Varie os desenhos, utilizando a
sua imaginação, com os pós metali-
zados coloridos.

* Mycryo trata-se de uma manteiga

de cacau em pó.

Ovo de colher
Use meio ovo e recheie do seu gosto. Foi usado marshmallow com
pasta saborizante de maracujá, ganache branco com pasta sabori-
zante de frutas vermelhas e ganache preto com strogonoff de nozes,
metade de strogonoff, metade ganache. Decore com colher de cho-
colate (opcional).

Receita do Strogonoff OBS: Você pode fazer

* O1 lata de leite condensado cozido vários sabores, é só usar
* 01 xicara de nozes quebradas saborizantes que são bem
* Creme de leite de caixinha (UHT) gelado até dar consistência variados e gostosos. (eu
de um creme. usei o saborizante da Fabri.)

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 Curso especial de Chocolates

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Professora: Vanir Petter

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 Curso especial de Chocolates

desejo muito sucesso. Sugiro que

Espero que você tenha gostado e
muito carinho e são
você faça os outros cursos, pois preparei com
maravilhosos.

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