MAPA DE ATIVIDADES

Disciplina: Microbiologia e Controle Higiênico Sanitário de Alimentos Carga horária: 60 horas

Professora: Hanna Kelma Santos
Período: 3º Noturno ano: 2023.2
Ementa: Qualidade sanitária dos alimentos, com ênfase nos perigos biológicos. Microrganismos importantes em alimentos e fatores envolvidos no
seu crescimento. Indicadores da avaliação microbiológica de alimentos. Principais vias de contaminação biológica e química dos diversos grupos
de alimentos e medidas de prevenção. Epidemiologia das doenças transmitidas por água e alimentos e a intervenção do nutricionista em nível
individual e coletivo. O sistema de vigilância sanitária.
 Atividades Online
Tema Objetivos Recurso do Grau de
Subtemas e/ou Atividades T P Nota % Observações
Principal específicos Moodle Dificuldade*
Presenciais
Semana 1 – 28/09 a 01/09
Apresentação Conteúdo Identificar a Ler o plano de X X Encontro Baixo _ A disciplina será
da disciplina programático, proposta da aula da disciplina, presencial com 40% a
Metodologias de disciplina dinâmica de distância e 60%
Ensino e apresentação e presencial.
Critérios de orientações
avaliação
2 Fatores que 2.1 Identificar os Ler o material X X Material Médio - O material
Influenciam o Contaminação fatores introdutório disponibilizado no
Desenvolvime inicial por envolvidos disponibilizado AVA é uma
nto dos microrganismos no seu E atividade de estratégia de ensino
Microrganism 2.2 Fatores crescimento fixação para que o aluno
os em intrínsecos e (presencial) familiarize sobre o
Alimentos extrínsecos Exemplificar assunto que será
2.3 Qualidade os fatores abordado em sala de
das matérias- intrínsecos e aula e traga
primas e das extrínsecos possíveis dúvidas a
condições de Questionário Questionár Médio 5 ser sanada na aula
higiene Orientar avaliativo (online) X io presencial
sobre a
higiene dos
alimentos,
dos utensílios
e durante o
preparo

Orientar
sobre higiene
 pessoal e uso
de EPI’S

Atividades Online
Tema Objetivos Recurso Grau de
Subtemas e/ou Atividades T P Nota % Observações Subtemas
Principal específicos do Moodle Dificuldade*
Presenciais
Semana 2 – 04/09 a 08/09
1 Principais 1.2 Tipos de Identificar Ler o capítulo 1 do X X Livro Baixo - Https:
fontes de perigos principais livro Microbiologia URL (link //www.youtube.com/
contaminação fontes de dos Alimentos e do vídeo) watch?v=HAMCAvE
de alimentos contaminaçã assistir o vídeo _Bn8
o alimentar introdutório sobre
“Perigos físico,
químico e
biológico” e aula
presencial
2 2.1 Detectação Avaliar a Ler o capítulo 3 do X X Livro Baixo
Microrganism de qualidade livro Microbiologia
os microrganismo microbiológi dos Alimentos e Tarefa Médio 10
Indicadores patogênicos e ca da água e criar um infográfico
de deterioração do dos acerca de um
Contaminaçã alimento alimentos microrganismo
o de indicador de
Alimentos contaminação em
alimentos
T – Atividade Teórica P – Atividade Prática % - Percentual de Conteúdo em função da Carga Horária da Disciplina

Softwares necessários para a disciplina:

Notebook, data show, google meet ou classroom

Bibliografia básica (mínimo de 3):

FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre; Editora ARTMED, 2013. 424p.
FRANCO, Bernadette D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2008. 182 p.
GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. São Paulo: Livraria Manole,
2019. 629p.

Bibliografia Complementar (mínimo de 5):

SILVA, Neusely da et al. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 4.ed. São Paulo: Livraria Varela, 2010. 624 p.
SÃO JOSÉ, Jackline Freitas Brilhante de; ABRANCHES, Monise Viana. Microbiologia e Higiene de Alimentos - Teoria e Prática. 1 ª ed.
Editora Rubio, 2019. 272p.
JAY, James. Microbiologia de Alimentos. 6ª ed. Porto Alegre; editora ARTMED, 2005. 712p
MASSAGUER, P. R. Microbiologia dos Processos Alimentares. São Paulo: Editora Varela, 2005

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