REPUBLICA DE ANGOLA

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO TÉCNICO AGRÁRIO JOAQUIM KAPANGO DE BENGUELA BG 1019

TRABALHO EM GRUPO DE T.C.C.P.A.V

TEMA
LIMPEZA E DESINFECÇÃO DOS PRODUTOS
APÓS A COLHEITA
(HORTÍCOLAS)

GRUPO Nº 3
TURMA – PV1
12ª CLASSE
CURSO TÉCNICO DE PRODUÇÃO VEGETAL

Docente

Vanda Dala
 REPUBLICA DE ANGOLA
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO TÉCNICO AGRÁRIO JOAQUIM KAPANGO DE BENGUELA BG 1019

TRABALHO EM GRUPO DE T.C.C.P.A.V

TEMA
LIMPEZA E DESINFECÇÃO DOS PRODUTOS
APÔS A COLHEITA
(HORTÍCOLAS)

Elementos do grupo
 Ernesto Pepe ---------------------------- Nº13
 Fernando Bonefácio ------------ ------ Nº 14
 Fernando Vaz -------- ------------------ Nº15
 Fernando Santana --------------------- Nº16
 Joana Francisco ------------------------ Nº17
 João Canivete ---------------------------Nº18
 INTRODUÇÃO
. A inocuidade dos alimentos consumidos tem sido uma preocupação diária em todo o mundo.
A cada dia que passa, entende-se que sua saúde está intimamente relacionada com o alimento
consumido. Então para se consumir alimentos saudaveis é necessario que se faça uma
higienização nos mesmos, e sobre isso que tratara o nosso trabalho. Limpeza e desinfecção de
produtos depois da colheta.
 Limpeza e desinfecção dos produtos após a colheita (hortaliças)

A limpeza tem o objetivo de remover substâncias minerais e orgânicas indesejadas, como

por exemplo, terra, poeira, gordura e outros resíduos superficiais. Já a desinfecção em si reduz
microrganismos de uma determinada superfície.
E uma das principais diferenças entre limpeza e desinfecção é que a limpeza é o ato de
limpar detritos e depósitos na superfície, enquanto que desinfecção envolve matar bactérias
depois que a superfície já foi limpa ou removida.
Ambos são etapas do processo de higienização, sendo a primeira etapa a limpeza e a etapa
a seguinte a desinfecção.
As pragas podem se proliferar durante o armazenamento e o transporte dos produtos
agrícolas, causando danos diretos aos produtos, bem como contaminação por resíduos e
microrganismos patogênicos. Portanto, um manejo eficaz das pragas é essencial para evitar
perdas financeiras e preservar a qualidade dos produtos. Esse é um dos motivos pelo qual tem
que se realizar o processo de higienização.
Os principais fatores que interferem na conservação das hortaliças após a colheita são:
condição de colheita, ponto de colheita, tempo entre colheita e consumo, manuseio,
acondicionamento e processamento do produto.

Limpeza
A contaminação dos produtos pode ocorrer facilmente durante a colheita. Então logo que e
realizada a colheita é importante que se faça uma limpeza nos produtos. E a limpeza envolve a
remoção de produtos danificados, o retiro de alguns resíduos e outros tratos. A limpeza pode ser
feita lavando os produtos apenas com água limpa.

Para fazer uma limpeza comece lavando as hortaliças em água corrente potável para
remover sujeiras e alguns microrganismos e parasitos aderidos à superfície. Use a força da
própria água corrente para limpar produtos muito frágeis como morango. Use as mãos ou uma
escova macia para esfregar a superfície de produtos mais resistentes.
 As colheitas podem ser feitas de forma manual e mecânica. E quando a colheita é feita de
forma exige maior higienização dos trabalhadores que estarão a colher, e também maior
higienização dos produtos.
Uma limpeza bem feita dos produtos envolve muitos estágios, desde a colheita até a
lavagem desses produtos.
Geralmente esse acaba por ser a única etapa que muitos produtores acabam por realizar
após a colheita, por ter poucos custos financeiros.

Desinfecção
Os alimentos que consumimos carregam inúmeros tipos de bactérias, vírus e parasitas que
podem causar Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Os alimentos que são expostos ao
calor nos processos de cozimento possuem a elevada temperatura como sua aliada para eliminar
os possíveis microrganismos ali presentes. Entretanto, os alimentos que serão consumidos crus,
ou que passarão por processos de cozimento que aplicam temperaturas mais brandas, como
frutas e hortaliças, precisam ser previamente higienizados. E para uma higienização mais
completa faz se a desinfecção.
Este acaba por ser um processo mais complexo, por incluir a aplicação de produtos
desinfetantes e por ser necessário realizar em um ambiente mais conservado. Geralmente é feita
na água com cloretos ficando as hortaliças por cerca de 15 minutos de molho.

Objetivos da limpeza e desinfecção dos produtos

Higienizar os produtos que posteriormente serão consumidos, fornecendo assim alimentos
mais saudáveis as pessoas. Reduzir ou eliminar os micro-organismos presente nesses produtos.
Prevenir a deterioração dos produtos, produtos que tem forte presença de micro-organismos
acabam por se deteriorar mais rápido.

Importância
Quando a higienização não recebe a devida atenção do responsável pelo local onde as
matérias-primas agropecuárias são produzidas, geram-se alimentos de baixa qualidade e que
podem colocar em risco, inclusive, à saúde dos consumidores.
Então sendo assim é importante que se faça uma higienização dos produtos após a colheita
para que se possa ter alimentos saudáveis, limpos e desinfetados. Porque e nesta fase em que
os alimentos estão prestes a ser consumidos.
 CONCLUSÃO
Após a colheita é necessário que se faça limpeza e desinfecção dos produtos para que se
possa obter maior durabilidade e alimentos limpos e saudáveis. E vimos neste trabalho que a
limpeza e a higienização são etapas do processo de higienização. Que limpeza é mais superficial
para remover resíduos, já desinfecção é para remover os micro-organismos. que acaba por nos
fornecer alimentos saudáveis.
 BIBLIOGRAFIA
Link: https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/879572/1/12979.pdf
Link: https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/879572/1/12979.pdf
Link: https://www.esalq.usp.br/visaoagricola/sites/default/files/va07-processamento03.pdf