Vamos identificar os perigos potenciais associados a cada um dos ingredientes dos rissóis de carne listados:

1. Água:

 Possível contaminação microbiológica se não for água potável ou se for armazenada em condições
inadequadas.

2. Farinha:

 Presença de agentes contaminantes físicos, como pedaços de metal, plástico ou vidro, caso a
farinha não tenha sido devidamente inspecionada.

 Contaminação microbiológica, especialmente se a farinha for armazenada em condições úmidas

ou quentes, permitindo o crescimento de fungos.

3. Sal:

 Risco mínimo de contaminação se for um sal de qualidade alimentar.

 Potencial presença de alérgenos se o sal for processado em instalações que também manipulam
alérgenos comuns.

4. Cebola:

 Contaminação microbiológica se não for armazenada ou manipulada adequadamente,

especialmente se cortada em pedaços.

 Risco de contaminação cruzada se entrar em contato com superfícies ou utensílios contaminados.

5. Alho:

 Contaminação microbiológica se não for armazenado ou manipulado adequadamente.

 Potencial presença de alérgenos.

6. Pimento:

 Risco de contaminação microbiológica se não for lavado adequadamente antes de ser cortado.

 Potencial presença de alérgenos.

7. Pimenta Preta:

 Risco mínimo de contaminação, mas possibilidade de contaminação microbiológica se for moída e

armazenada por longos períodos sem condições adequadas.

8. Carne de Vaca Picada:

 Contaminação microbiológica, incluindo bactérias patogénicas como E. coli, Salmonella, ou

Listeria monocytogenes, se a carne não for fresca ou se for manuseada inadequadamente.

 Contaminação física por ossos ou outros materiais estranhos se a carne não for devidamente
inspecionada.

9. Manteiga:

 Risco de contaminação microbiológica se a manteiga não for mantida sob refrigeração adequada.

 Possibilidade de presença de alérgenos, dependendo da fonte da manteiga (ex: lacticínios).

Vamos identificar os perigos potenciais associados aos ingredientes adicionais dos rissóis de carne, que são o ovo
e o pão ralado:

Ovo:

Perigos Biológicos:

Contaminação por Salmonella ou outras bactérias patogênicas se os ovos estiverem contaminados.

Perigos Alérgenos:

Ovos podem causar reações alérgicas em pessoas sensíveis.

Contaminação Cruzada:

Risco de contaminação cruzada se os ovos forem manipulados em superfícies ou com utensílios contaminados
com outros alimentos.

Pão Ralado:

Perigos Biológicos:

Risco mínimo, mas possível contaminação microbiológica se o pão ralado não for armazenado corretamente.

Perigos Físicos:

Presença de agentes contaminantes físicos, como pedaços de metal, plástico ou vidro, se o pão ralado não tiver
sido devidamente inspecionado.

Perigos Alérgenos:

Presença de alérgenos, especialmente se o pão ralado contiver glúten.

Contaminação Cruzada:

Risco de contaminação cruzada se o pão ralado entrar em contato com superfícies ou utensílios contaminados
com outros alimentos.

É importante considerar esses perigos ao manipular e utilizar o ovo e o pão ralado durante a preparação dos
rissóis de carne. Medidas de controle devem ser implementadas para mitigar esses riscos e garantir a segurança
alimentar dos produtos finais. Isso inclui práticas de higiene rigorosas, armazenamento adequado, uso de
ingredientes frescos e inspecionados, e segregação para evitar contaminação cruzada.

Essa análise de perigos ajuda a identificar áreas de preocupação potencial durante a manipulação, processamento
e armazenamento dos ingredientes, permitindo que medidas de controle adequadas sejam implementadas para
garantir a segurança alimentar dos rissóis de carne.