70 Receitas de Paes e Bolos Sem Gluten Sem Lactose2023

Licenciado para - Paula Renata Aparecida Gamper - 69309710144 - Protegido por Eduzz.
com
FARINHA ESPECIAL PARA BOLOS
Então sobre este mix de farinha sem glúten

tenho a dizer o seguinte:
▪ 3 ingredientes – farinha de arroz branca, amido de milho e farinha

de milho amarela.
▪ Vegan e por isso apto a vegans, vegetarianos, alérgicos ao leite
(APLV), ovo e a intolerantes a lactose.
▪ Sem glúten – por isso apto a celíacos e intolerantes ao glúten
▪ Simples – Não há processo mais simples que este!
▪ Fácil
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▪ Depois do mix feito guarde num hermético de vidro e o tempo de

validade é o mesmo que as proprias farinhas.
▪ Não aconselho a congelar
Este mix foi criado de forma a que o sabor e a textura

final dos preparados fosse deliciosa e o mais parecida
com o tradicional. Sendo assim, para 1 kg de farinha irá
precisar de:
▪ 45% – 450 gr de farinha de arroz
▪ 30% – 300 gr amido de milho
▪ 25% – 250 gr de farinha de milho amarelo
é só colocar todos os ingredientes numa taça grande e misturar tudo

muito bem. Depois de obter uma mistura homogénea basta guardar num
hermético de vidro.
O mix sozinho não funciona e por isso terá que acrescentar sempre
uma “cola”, no caso da pastelaria usamos goma xantana por ser o
melhor substituto do glúten.
FARINHA ESPECIAL PARA PÃES
Ingredientes
1/3 xícara de farinha de arroz integral
1/3 xícara de farinha de arroz ou de grão de bico ou outra farinha sem

glúten
2 1/2 colheres de sopa de polvilho doce
2 1/2 colheres de sopa de fécula de batata

1 1/2 colher de chá de amido de milho
2 colheres de chá de goma xantana
1 1/2 colher de chá de psyllium (opcional)
Misture as farinhas de arroz, farinha de arroz integral, polvilho doce,

fécula de batata, amido de milho, goma xantana e psyllium.
Mantenha guardado em um recipiente bem fechado e seco.
OBSERVAÇÃO: Todos os ingredientes você encontra no supermercado

e lojas de produtos naturais.
PÃO VEGANO SEM GLÚTEN
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz

1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de aveia em flocos sem glúten
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá rasa de goma xantana

1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de água morna
MODO DE PREPARO
Misture todos os secos em uma bacia.

Derrame o azeite por cima dos secos e vá adicionando a água aos poucos,
mexendo com uma colher de pau.
Você não precisa sovar a massa nem mexer muito, uma vez que você
consiga uma massa grossa, grudenta e homogênea, está pronto!
Transfira a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha de
arroz utilizando uma espátula. A minha forma mede 22 cm de
comprimento, 6 cm de altura e 8 cm de largura, se estiver usando uma
forma maior dobre a receita, mas mantenha a mesma quantidade de
fermento.
Como a massa é muito grudenta o truque para espalhá-la de maneira
uniforme é utilizando uma colher molhada. Use as costas da colher para
nivelar a massa.
Deixe crescer em um local quentinho, eu gosto de colocar no micro-ondas
desligado junto com uma xícara de água quente. O pão vai crescer e
dobrar de volume em aproximadamente 30 minutos, quando passar 15
minutos do tempo de crescimento preaqueça o forno à 200º C.
Após dobrar de volume (+/- 30 minutos) leve o pão para assar por
aproximadamente 25 minutos ou até que ele esteja dourado, com
cheirinho de pão fresco saindo do forno.
Deixe esfriar por completo antes de cortar o pão vegano rápido, eu sei que
é irresistível quando o pão está fresco, mas se não esfriar antes de cortar
ele fica um pouco abatumado.
Sirva com seu acompanhamento preferido.
PÃO VEGANO FÁCIL E GOSTOSO
INGREDIENTES
500 ml de água
100 ml de óleo
1 kg de mix de farinha de pães
1 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar
1 pacotinho de fermento seco biológico
MODO DE PREPARO
Esquente a água, mas não deixe muito quente

Coloque em uma travessa e acrescente o açúcar e o óleo, misture
Depois coloque o fermento e deixe sem mexer por 10 minutos
Cubra com um plano de prato
Depois coloque a pitada de sal e aos poucos acrescente a farinha
Mexa com uma colher até não conseguir mais, polvilhe a mesa com
farinha e coloque a massa sobre ela, sove por 10 minutos
Acrescente a farinha até o ponto de desgrudar da mão
Coloque a massa em uma travessa e deixe descansar por 1 hora
Reparta a massa em 3, pegue uma parte e abra com o rolo de pão Enrole
e coloque na forma (faça isto com todas as partes)
Leve para assar em temperatura de 240° C e assim que estiver
doraudinho, está pronto
PÃO VEGANO FIT E RÁPIDO
Ingredientes
1 xícara de chá de aveia sem glúten
1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo
Em um moedor de grãos ou processador, coloque a aveia, a água, o sal e

bata tudo muito bem;
Espalhe a massa com o auxílio de uma espátula em uma forma untada,
leve para assar em forno preaquecido a 230º graus por cerca de 20 a 25
minutos e prontinho!
PÃO VEGANO DE BATATA DOCE
Ingredientes
580 g de batata doce cozida

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de sal
1/4 colher de açafrão da terra
180 g de farinha de aveia sem glúten
Modo de preparo
Amasse bem as batatas doces cozidas até virar um purê;

Coloque em uma tigela e adicione o azeite, o sal, o açafrão, a farinha de
aveia e misture com as mãos até formar uma massa homogênea;
Deixe descansar por 10 minutos, faça bolinhas do tamanho que preferir e
coloque-as em uma forma untada;
Leve para assar em forno preaquecido a 180º graus por 30 minutos e
aproveite!
PÃO VEGANO DE FRIGIDEIRA
Ingredientes
1/2 xícara de chá de farinha de coco

1/2 xícara de chá de polvilho doce
1 colher de sopa de azeite

1 xícara de chá de água
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a farinha de coco, o polvilho doce, o sal, o azeite, a

água e misture até formar uma massa bem homogênea;
Em uma frigideira, coloque um pouco da massa e espere cerca de 3
minutos para dourar;
Vire o pão e frite o outro lado. Faça isso com o restante da massa e
saboreie!
PÃO VEGANO DE HAMBURGUER
Ingredientes
10 g de fermento biológico seco

1 colher de sopa açúcar o outro adoçante de sua preferência

1/2 xicara de chá de leite vegetal morno
3 xicaras de mix de farinhas para pães
4 colheres de sopa de maionese vegana
1 xícara de chá de purê de mandioquinha cozida
Gergelim a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o fermento, o leite, o açúcar, meia xícara de mix

de farinha e deixe descansar por 10 minutos;
Adicione a maionese, o sal, o purê de mandioquinha, o restante da farinha
e sove até obter uma massa lisa e homogênea;
Coloque na tigela novamente, cubra com um pano e deixe descansar por
60 minutos;
Faça bolinhas do tamanho que preferir, coloque em uma forma untada,
passe um pouco de maionese por cima e polvilhe gergelim;
Deixe descansar por mais 30 minutos e, em seguida, leve para assar em
forno preaquecido a 180º graus por 20 minutos e aproveite!
PÃO VEGANO DE CENOURA
Ingredientes
150 g de cenouras cruas e em rodelas

250 ml de água morna
30 ml de azeite de oliva
15 g de açúcar demerara ou outro adoçante
225 g de mix de farinha de pães
Orégano a gosto
10 g de fermento biológico seco
Gergelim a gosto
Modo de preparo
Em um liquidificador, coloque a cenoura, a água, o azeite, o açúcar, o sal, o

mix de farinha, o orégano e bata até obter uma massa homogênea;
Adicione o fermento e bata novamente;
Transfira a massa para uma forma untada e deixe descansar por 30

minutos;
Polvilhe um pouco de gergelim por cima e leve para assar em forno
preaquecido a 180º gruas por 30 minutos e prontinho!
PÃO VEGANO DE MILHO
Ingredientes
100 ml água morna

5 g fermento biológico seco
1 lata de milho
125 ml água
2 e 1/2 colher de sopa açúcar ou outro adoçante de sua preferência
1/2 colher de chá sal
3 colheres de sopa óleo vegetal
4 xícaras de chá de mix de farinhas de pão
Fubá a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a água morna, o fermento e misture bem;

Coloque um pano por cima e deixe descansar por 5 minutos;
Em um liquidificador, coloque o milho drenado, a água e bata até formar
um purê e reserve;
Na tigela com o fermento, adicione o açúcar, o sal, o óleo e misture;
Acrescente o purê de milho, a farinha aos poucos e sove por 5 minutos ou
até obter uma massa grudenta e homogênea;
Cubra com o pano e deixe descansar por 60 minutos;
Faça bolinhas médias, transfira para uma forma untada e polvilhada com
fubá e deixe descansar por mais 30 minutos;
Asse em forno preaquecido a 180º graus por cerca de 30 minutos e está
pronto para servir.
PÃO VEGANO RECHEADO
Ingredientes da massa
3 xícaras de chá de mix de farinhas para pães
3 colheres de sopa óleo

1 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa açúcar demerara
1 colher de chá sal
1 colher de sopa alho, salsa e cebola desidratados
1 xícara de chá de água morna
Ingredientes do recheio
2 colheres de sopa azeite de oliva

1 cebola picada
2 abobrinhas em rodelas
1 colher de chá páprica defumada
2 cenouras raladas
1/2 xícara de chá de azeitonas

2 colheres de sopa de cheiro-verde
Ingredientes do queijo
2 batatas cozidas
1/2 xícara de chá de água fervente
2 colheres de sopa de levedura nutricional
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 pitada de cúrcuma
Sal a gosto
Modo de preparo
Para a massa, coloque em uma tigela a farinha, o óleo, o fermento, o

açúcar, o sal, o alho, a salsa e cebola desidratados, a água e misture tudo
muito bem;
Sove em uma superfície lisa e limpa por cerca 10 minutos;
Coloque na tigela novamente, cubra com pano e deixe descansar por 60
minutos;
Para o recheio, coloque na palena o azeite, a cebola e refogue por 10
minutos;
Acrescente as abobrinhas, o sal, a páprica e refogue mais um pouco;
Adicione as cenouras, as azeitonas, o cheiro-verde e cozinhe por mais 5
minutos. Reserve;
Para o queijo, em um liquidificador, coloque as batatas, a água e bata por
2 minutos;
Adicione a levedura nutricional, o azeite e bata por 1 minuto;
Transfira o queijo para uma panela, coloque a cúrcuma, acerte o sal e

cozinhe por 5 minutos. Reserve;
Em uma bancada, abra a massa do tamanho da sua forma, coloque o
recheio e o queijo;
Enrole, transfira para uma forma untada, polvilhe farinha por cima e deixe
descansar por 20 minutos;
Faça cortes na superfície da massa e, se quiser, passe molho de tomate
por cima;
Leve para assar em forno preaquecido a 180º graus por 35 minutos e
pronto!
PÃO VEGANO INTEGRAL DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
4 xícaras de chá de mix de farinha de

pães
2 1/2 xícaras de chá de água morna;
1/2 xícara de óleo de coco;
1 colher de sopa de açúcar demerara;

1 colher de chá de sal;
2 colheres de sopa de fermento biológico seco.
Modo de preparo:
Coloque a água morna, o açúcar, óleo, sal e fermento direto no

liquidificador e bata na função pulsar umas três vezes. Aos poucos
adicione a farinha e bata novamente até envolver bem.
Cuidado para não bater se a massa estiver pesada, pois pode danificar o
aparelho. Neste momento retire com uma espátula e misture em uma
tigela. Despeje essa massa – meio mole – em uma forma de silicone. Deixe
a massa descansar por 30 minutos ou até que dobre de volume.
Leve para assar em forno preaquecido, temperatura média, por 30 a 35

minutos. Quando estiver douradinho, retire, desenforme e sirva em fatias!
PÃO VEGANO DE LIQUIDIFICADOR (SEM GLÚTEN)
Ingredientes:
2 xícaras de mix de farinha de pão

1/2 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de açúcar mascavo;
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo;
2 colheres de sopa de azeite;
3 1 xícara de água morna.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela. Bata os ingredientes

molhados no liquidificador e em seguida adicione os secos aos poucos
batendo no modo pulsar. Despeje essa massa em uma forma untada e
polvilhada. Deixe descansar por 30 minutos em local quente. Depois leve
ao forno pré-aquecido em temperatura média por 25 minutos ou até estar
dourado. Sirva!
PÃO VEGANO DE LIQUIDIFICADOR COM AVEIA
Ingredientes:
1/2 xícara de polvilho doce;

1/2 xícara de aveia sem glúten;
1 xícara de farinha de arroz;
1/2 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de açúcar demerara;
1/2 colher de chá de goma xantana;
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo;
2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal;
1 xícara de água morna.
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa elástica.

Coloque em uma forma de silicone de tamanho médio e espalhe bem a
massa com uma espátula. Use as costas de uma colher molhada para
nivelar a massa sem grudar muito. Deixe crescer por meia hora em
microondas ou forno desligado. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e
deixe por 25 minutos ou até dourar. Espere esfriar e desenforme. Sirva!!
PÃO VEGANO DE BATATA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
1 1/2 xícara de batatas cozidas e amassadas;

1 pitada de sal;
1/2 xícara de mix de farinha de pão
3 colheres de sopa de óleo de girassol;
2 colheres de sopa de amido de milho;

1/2 colher de chá de fermento químico.
Modo de preparo:
Misture a farinha, o amido de milho, o sal e o fermento químico.

Bata as batatas cozidas no liquidificador com o óleo. Vá adicionando a

mistura de farinhas aos poucos e batendo até obter uma massa
homogênea. Despeje em assadeira e leve para assar em forno médio (220
graus) até dourar. Sirva!
PÃO VEGANO DE ABOBORA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
1 kg de mix de farinha de pão

2 xícaras de abóbora cozida amassada;
1 xícara de água morna;
½ xícara de óleo;
1 xícara de açúcar demerara;
1 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco;
1 colher de sopa rasa de sal.
Modo de preparo:
Cozinhe a abóbora em panela com água. Quando estiver macia, escorra.

Espere esfriar e amasse. Coloque em um liquidificador a abóbora cozida, a
água morna, o açúcar, o sal, o fermento e óleo e bata por 2 minutos.
Em uma tigela coloque 500 g de farinha e envolva com a mistura do

liquidificador. Em seguida adicione o restante da farinha. Sove a massa e
deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Coloque em
assadeira e leve para assar por 30 a 40 minutos a 260°C.
MINI PÃOZINHO VEGANO
Ingredientes:
– 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
– 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
– 1/2 colher (chá) de sal
– 2 colheres (sobremesa) de farinha de linhaça dourada
– 1 xícara (chá) de leite vegetal (sugiro que seja uma opção com sabor
mais neutro como: castanha, amêndoas, aveia, soja ou semente de
girassol)
– 1 colher (chá) de vinagre (usei o de maçã)
Modo de preparo:
1. Pré aqueça o forno em 200ºC

2. Em um bowl pequeno, misture o leite vegetal com o vinagre, reserve.
3. Em um bowl grande coloque a farinha de arroz, a farinha de linhaça, o
sal e o fermento em pó. Misture com uma colher.
4. Adicione os líquidos nos secos e misture muito bem com uma colher. A
massa é um pouco pesada, elástica, grudenta e parece ser empelotada.
Adicione mais leite vegetal, aos poucos, caso não incorpore toda a
farinha.
5. Para cada unidade coloque 1 colher de sobremesa da massa em forma
para mini cupcakes (ou em uma forma de bolo inglês) untada. 6. Leve
para assar até que crescam e fiquem dourados (20~25 minutos)
7. Espere os pãezinhos ficarem mornos antes de desinformar.
Rendimento: 20 à 24 unidades
PÃO MALEÁVEL E CRUDÍVORO
INGREDIENTES:
400 g de abobrinha
¼ de colher de chá de sal
2 a 3 colheres de sopa de azeite nativo
Suco de 1 limão fresco
Pitada de pimenta caiena
2 xícara de linhaça triturada (farinha)
COMO FAZER:
1. Pique a abobrinha.
2. Coloque em um processador e processe bem.
3. Adicione o sal, o azeite, a caiena e o limão. Processe mais algumas

vezes, misturando bem.
4. Triture a linhaça até virar farinha. Adicione ao processador junto aos

outros ingredientes e processe mais uma vez até combinar a mistura.
6. Espalhe a massa em folha especial para desidratador ou papel

manteiga no formato de um wrap, redondo ou quadrado, com cerca de 1
cm de espessura. Desidrate a 46ºC por 8 horas. Vire e desidrate o outro
lado por mais 1 ou 2 horas (ou até secar).
7. Escolha seu recheio favorito e enrole com o pão desidratado

formando um wrap!
8. Se quiser guardar, ele dura no máximo 5 dias na geladeira em um

recipiente fechado.
PÃO VEGANO COM ÓLEO DE COCO
Ingredientes
500 g de mix de farinhas para pães

1 pacote de fermento seco 10grs,
¾ colher (de chá) de sal

1 colher (de sopa) de azeite
300 ml de água morna
1 colher (de chá) de óleo de coco ou azeite
Instruções
Misture todos os ingredientes (exceto o óleo de coco) e amasse até obter

uma massa macia.
Despeje cerca de ½ colher de chá de óleo de coco na assadeira e espalhe

de modo que a massa não grude na assadeira.
Abra a massa e enrole em uma superfície enfarinhada e Preencha a massa
na forma.
Deixe crescer – coberto por um pano de prato limpo (para evitar que ela
seque) – até dobrar de tamanho (cerca de 1-2 horas).
Pré-aqueça o forno a 250 ° C
Pincele o pão com óleo de coco que restou na superfície para que se
forme uma casquinha.
Em seguida, coloque o pão no forno e asse até dourar.
Meu pão levou cerca de 25 minutos (mas realmente depende do forno)!

Você pode bater na parte superior do pão e quando soar oco está pronto!
PÃO CASEIRO BEM BÁSICO
INGREDIENTES
3 xícaras de mix de farinhas para pão
1/2 xícara de farinha de milho fina (tipo fubá)

1 1/2 xícara de água morna
1 colher de sobremesa de açúcar de sua preferência
1 colher de sobremesa de sal
4 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de fermento biológico granulado
PREPARO
Comece preparando o fermento. Em uma vasilha coloque a água morna, o
açúcar e despeje o fermento. Tampe e deixe levedar. Em uma bacia
grande coloque a farinha e milho, o sal e despeje a mistura do fermento
com a água e açúcar alternando com o óleo. Sove bem a massa até que
fique lisa e bem leve. Se for necessário utilize mais farinha de milho ou
água morna para dar o ponto ideal para a massa.
Prepare uma bola com a massa sovada e devolva a bacia. Coloque um
pano de prato umedecido com água quente por cima da bacia, cubra com
uma tampa e deixe em lugar aquecido para crescer por pelo menos 30
minutos.
Quando a massa dobrar de volume retire da bacia, monte o pão na forma

untada, leve ao forno previamente aquecido desligado, e deixe crescer
novamente. Quando a massa crescer, ligue o forno e asse por mais ou
menos 40 minutos. Depois de assado retire do forno e deixe esfriar antes
de fatiar.
PÃO DE QUEIJO VEGANO
INGREDIENTES
2 xícaras de polvilho doce

1 xícara de polvilho azedo
1/3 xícara de óleo
2 xícaras de batata salsa amassada (tipo purê)
1 xícara de água quente
sal a gosto
temperos a gosto (salsinha desidratada, ervas finas, alho desidratado,
gergelim, linhaça)
MODO DE PREPARO
Cozinhar em água fervente, a batata salsa já descascada.

Reservar a água utilizada após o fervimento.
Amassar as batatas, até a consistência de um purê.
Em uma travessa, adicionar o polvilho azedo, o polvilho doce, o óleo, o sal
e a água quente do fervimento das batatas.
Misturar bem, podendo utilizar as próprias mãos, até virar uma massa
uniforme.
Acrescentar os temperos que preferir.
Pode separar a massa em pedaços e acrescentar temperos diferentes para
cada pedaço.
Fazer bolinhas, de preferência pequenas, e coloque em uma assadeira
antiaderente com espaço entre uma bolinha e outra, pois quase duplica
de tamanho.
Em forno preaquecido a 180°C, colocar seus pães de queijo veganos por

aproximadamente 20 minutos, ou quanto achar necessário.
PÃO FRANCÊS VEGANO E SEM GLÚTEN
Ingredientes
2 xícaras de mix de farinha para pães

2 colheres de sopa farinha de linhaça
2 colheres de sopa açúcar mascavo
2 colheres de sopa fermento biológico seco
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá vinagre de maçã
1 1/2 xícara água morna
Instruções
Comece fazendo a esponja de fermento: Misture o fermento biológico

seco com o açúcar mascavo. E acrescente 1/2 xícara de água morna. Mexa
bem e aguarde 15 minutos.
Em outra tigela, misture a farinha de linhaça com mais 4 colheres de sopa
de água. Mexa e aguarde até formar o gel de linhaça (cerca de 15
minutos).
Em um recipiente, misture a farinha e o sal.
Em outro recipiente misture o vinagre de maçã, azeite, a esponja de
fermento e o gel de linhaça. E acrescente a mistura de farinhas anterior.
Mexa bem e comece a colocar a água morna aos poucos. Precisa ficar uma
massa bem modelável, levemente pegajosa e macia.
Cubra a massa, coloque no forno (desligado), ou no microondas, com um 1
copo de água fervente.
E deixe crescendo por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Polvilhe a bancada com farinha, e com as mãos molhadas divida a massa
em 4 bolinhas iguais.
Com as bolinhas feitas, comece a modelar seu pão em um formato
comprido e pontas arredondadas.
Unte uma fôrma e coloque os pães modelados, faça os cortes nos pães e
leve para assar no forno por 40-45 minutos, ou até dourar.
Retire do forno, e espere esfriar completamente antes de cortar.
Bolo de Chocolate
INGREDIENTES
1 e 1/2 xícara (chá) de mix de farinha para bolos
1/3 xícara (chá) de CACAU EM PÓ solúvel
1 xícara (chá) de AÇÚCAR DEMERARA
3 colheres (sopa) de SEMENTES DE LINHAÇA
1/2 xícara (chá) de ÁGUA
1/2 xícara (chá) de ÓLEO VEGETAL
3/4 xícara (chá) de LEITE DE SOJA
2 colheres (chá) de FERMENTO EM PÓ
1 colher (sopa) de VINAGRE BRANCO
1 pitada de SAL
1 barra de 160g de CHOCOLATE AMARGO ou meio

amargo sem lactose, picado ou em gotas
Modo de Preparo
Em um liquidificador, triture as sementes de linhaça
até virar um pó. Caso quiser usar a mesma quantidade
de farinha de linhaça também pode. Coloque estas
linhaças trituradas em um potinho, e deixe de molho
com a água por pelo menos 15 minutos.
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Em uma vasilha, coloque a farinha, o açúcar, o cacau,
as sementes de linhaça já hidratadas, o óleo, o leite de
soja, a pitada de sal e o vinagre, e misture bem.
3. Acrescente o fermento e misture até ficar
homogêneo.
4. Adicione os pedaços de chocolate e misture para
incorporar à massa.
5. Unte uma forma com óleo e polvilhe cacau em pó.
Despeje a massa sobre a forma.
6. Asse por cerca de 40 minutos ou até espetar um palito
e ele sair limpo.
7. Espere esfriar para desenformar. Está pronto!!
DURAÇÃO: guarde o bolo coberto, ele durará cerca de

3 dias fora da geladeira.
Bolo de Cenoura
Você vai precisar… para

a massa:
mix de farinha para bolos – 3 xícaras (360 g)
Açúcar demerara – 1 1/2 xícara (330 g)
Cenoura descascada – 3 médias (300 g)
Óleo vegetal (usei de girassol) – 1/2 xícara (125 ml) –
Água – 200 ml
Fermento químico em pó – 1 colher de sopa (12 g)
para a cobertura:
Chocolate 70% cacau, picado e sem leite – 100 g
Açúcar demerara – 1/4 xícara (60 g)
Água filtrada – 3/4 xícara (175 ml)
Modo de Preparo
1- Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

2- Unte uma fôrma retangular (23 cm X 33 cm) com
um pouco de óleo e polvilhe farinha.
Chacoalhe bem para espalhar sobre o fundo e as

laterais. Bata sobre a pia para tirar o excesso.
Reserve.
3- Corte a cenoura em pedaços menores e transfira
para o liquidificador.
4- Acrescente o óleo, a água e o açúcar. Bata bem por
cerca de 5 minutos até obter uma mistura
homogênea, sem pedaços de cenoura e com o
açúcar dissolvido.
5- Numa tigela grande coloque o mix de farinha e
acrescente aos poucos a mistura do liquidificador.
Mexendo delicadamente sem parar enquanto
acrescenta o líquido para não formar grumos.
6- Quando obter uma massa lisa, acrescente o
fermento e misture até incorporar.
7- Transfira a massa para a fôrma e leve ao forno
preaquecido por cerca de 40 minutos. Para
saber se o bolo está assado, espete um palito
no centro da massa, se sair limpo pode tirar do
forno. Caso contrário deixe mais alguns
minutos até assar completamente.
8- Retire do forno e espere esfriar.
9- Enquanto isso, prepare a cobertura. Coloque
todos os ingredientes em uma panela e leve ao
fogo médio. Mexa sem parar até obter uma
calda lisa.
10- Espete a superfície do bolo frio com um garfo

para absorver melhor a calda.
11- Despeja a calda ainda quente sobre o bolo. Não
se preocupe se estiver muito líquida, quando
esfriar fica mais consistente.
12- Espere esfriar e sirva.
Bolo de Milho
Ingredientes
1 xícara (de chá) de água
1/3 de xícara (de chá) de óleo vegetal 1 e 1/2
xícaras (de chá) de milho cru (cerca de 3 espigas)
1/2 xícara (de chá) de coco ralado não adoçado
3/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal

1 xícara (de chá) de fubá mimoso
1 colher (de sopa) de vinagre branco ou de maçã 1
colher (de sopa) de fermento químico em pó Uma
pitada de sal
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 210ºC e unte uma assadeira
média com óleo e fubá.
Em um liquidificador, coloque a água, o óleo, o milho,
o coco ralado, o açúcar, o fubá, o vinagre, uma pitada
de sal e bata até obter uma mistura uniforme.
Acrescente o fermento químico em pó e bata
rapidamente para misturar.
Coloque esta massa na forma e leve para assar por
cerca de 40 minutos ou até espetar uma faca ou garfo
e sair limpo.
Se quiser, você pode derreter cerca de 1 xícara de
goiabada bem picadinha com água para fazer uma
calda. É só misturar a goiabada, com cerca de 1/2
xícara de água e deixar cozinhar em fogo baixo,
mexendo sempre até ficar bem derretida. Caso
necessário, coloque mais água. Está pronto!
Bolo de Formigueiro Vegano
INGREDIENTES PARA O BOLO

2 xícaras de mix de farinha para bolos
1 xícara de coco ralado (eu usei flocos grandes)
1 xícara de açúcar cristal
1/2 xícara de óleo vegetal
1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de água em temperatura ambiente
1/2 xícara de pedaços de chocolate vegano (ou
chocolate granulado)
1 pitada de sal
PREPARO
Não é necessário o uso da batedeira, você pode fazer

este bolo a mão. Em uma vasilha grande coloque a
farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato. Misture, e a
seguir adicione a água aos poucos alternando com o
óleo.
A seguir adicione a baunilha e o vinagre. Misture bem

até conseguir uma massa bem homogênea. Coloque o
coco ralado misturando rapidamente. Por último
coloque o chocolate em gotas, pedacinhos ou
granulado e mexa delicadamente.
Acrescente o fermento em pó apenas misturando sem

bater. A massa deve ficar com uma consistência mais
firme do que o normal.
Coloque a massa em assadeira untada no formato de

sua preferência e leve ao forno pré-aquecido a 180C
por mais ou menos 30 a 40 minutos ou até que esteja
dourado. Se quiser faça o teste do palito para ver se a
massa está bem assada. Prepare a cobertura.
INGREDIENTES PARA A COBERTURA

1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal
4 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo de coco
2 colheres de sopa de leite vegetal
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma panela
pequena, leve ao fogo e misture bem deixando
aquecer por uns 5 min, mexendo sempre. Aplique a
cobertura quente no bolo frio. Decore com floquinhos
de coco ralado.
Bolo de Coco (Vegan)
Ingredientes
2 xícaras (de chá) de mix de farinha para bolos

3/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
1/2 xícara (de chá) de óleo
1 xícara (de chá) de leite de coco caseiro

1 xícara (de chá) de coco ralado
1/4 de colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de vinagre branco
1 colher (de sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 210ºC e unte uma assadeira
média com óleo e farinha.
Em uma vasilha, coloque a farinha, o açúcar, o óleo, o
leite de coco, o coco ralado, o sal, o vinagre e misture
bem.
Adicione o fermento e misture delicadamente.

Coloque esta massa na forma untada e leve para assar
por cerca de 35 minutos ou até você espetar uma faca
ou palito e ele sair limpo.
Se quiser, sirva com o beijinho, Você pode usar os

resíduos do leite de coco para prepará-lo também.
Deixe o beijinho cozinhar por até 15 minutos, antes de
ficar no ponto de enrolar. Está pronto!
Dicas
Você pode fazer este bolo com o coco ralado e com os
resíduos do leite de coco. Como estes resíduos já
foram usados para fazer o leite, batidos com água,
parte do sabor de coco já se foi. Então, se você usar os
resíduos para fazer este bolo, ele não ficará com o
sabor de coco muito forte, mas textura que o coco dá

a massa é muito gostosa. Se você quiser o sabor de
coco mais pronunciado, aí sugiro usar o coco ralado
mesmo.
No lugar do leite de coco, você pode usar o leite de
amêndoas e o de amendoim
Se quiser, você pode colocar um pouquinho de raspas
de laranja ou limão na massa, fica bem gostoso
também.
Bolo de Laranja Vegano
Ingredientes
1 xícara (chá) de mix de farinha para bolos

1/2 colher de chá rasa de goma xantana
3/4 de xícara (chá) de AÇÚCAR CRISTAL ou DEMERARA

1 xícara (chá) de SUCO DE LARANJA sem sementes
¼ de xícara (chá) de ÓLEO VEGETAL
2 colheres (chá) de RASPAS DE LARANJA

1 e ½ colher (chá) de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 230ºC, unte a assadeira e
polvilhe farinha sobre ela, reserve.
Em um liquidificador, coloque o óleo, o suco e as
raspas de laranja, o açúcar, a farinha de arroz e bata
tudo até obter uma mistura uniforme. Se estiver difícil
de bater, desligue, mexa com uma colher e volte a
bater.
Adicione o fermento em pó e misture com a colher, ou
bata rapidamente para o fermento se espalhar pela
massa.
Coloque esta mistura na assadeira e asse por cerca de
40 minutos ou até o bolo ficar douradinho.
Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro e salpique
raspas de laranja para decorar. Está pronto!
OBS: usei uma forma redonda de 20cm, com furo no
meio, mas dá para fazer em uma retangular (não
muito grande) também!
Bolo de Banana Vegano
Ingredientes

1 xícara (chá) de AÇÚCAR CRISTAL
1 colher (chá) de CANELA EM PÓ
1 pitada de SAL
1/2 de xícara (chá) de ÓLEO VEGETAL
¾ de xícara (chá) de LEITE DE SOJA
1 xícara (chá) de BANANA NANICA madura amassada
1 colher (sopa) de VINAGRE BRANCO
1 colher (sopa) de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 210ºC, unte a assadeira com um
fio de óleo e polvilhe farinha de rosca.
Em uma vasilha, coloque a farinha de arroz, o açúcar, a
canela, a pitada de sal e misture com uma colher.
Adicione o óleo, o leite de soja, a banana e o vinagre

branco e misture até virar uma massa homogênea.
Adicione o fermento em pó e misture novamente.
Coloque esta mistura na assadeira e asse por cerca de
40 minutos ou até espetar o bolo com um garfo e ele
sair limpo.
Se gostar, polvilhe açúcar de confeiteiro e canela em
pó. Está pronto!
Nega Maluca Vegana
INGREDIENTES:
Para a massa:
3 xíc. de mix de farinha para bolos
2 xíc. de açúcar mascavo
Meia colher de chá de goma xantana

1 xíc. e 1/2 de água morna
1 xíc. de óleo vegetal (usei de girassol) 1/3
xíc. de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento
Para a cobertura:
1 xíc. e 1/2 de biomassa de banana
( Receita da Biomassa: Você vai precisar de… Bananas
verde (não deve estar em processo de
amadurecimento) – quantidade desejada
Como fazer
1- Corte as bananas do cacho com cuidado
preservando os talos. Lave bem e reserve. 2- Coloque
uma panela de pressão com água até a metade no
fogo até levantar.
3- Coloque as bananas na água quente para levar um
choque térmico.
4- Tampe e deixe em fogo alto, quando começar a
chiar, baixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. 5-
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente
sem utilizar a válvula.
6- Abra a panela e com a ajuda de um pegador, retire
as bananas e depois as polpas.
7- Coloque no liquidificador alguns pedaços e bata com
um pouco de água. Não deixe esfriar, bata a polpa
quente até formar uma pasta bem espessa.
Nota:
– Cuidado para não queimar o liquidificador: como a
biomassa é pesada, a dica é colocar no máximo 3-4
bananas por vez na hora de triturar.
– Guarde a biomassa na geladeira e consuma em até
5 dias, ou congele para durar mais tempo. – É natural
a biomassa ficar mais consistente ao ser refrigerada,
para voltar a ficar cremosa é só aquecer. ) Agora
continuando o restantes dos ingredientes do bolo....
3/4 xíc. de chocolate meio amargo ralado
(usei 70% cacau) 3/4 xíc.
de açúcar mascavo
COMO FAZER:
1-Comece pré-aquecendo o forno a 200 °C; 2- Em
um recipiente grande misture a farinha com o açúcar
e o cacau em pó;
3- Adicione o óleo vegetal e a água morna, misture
tudo até ficar homogêneo;
4- Por último, acrescente o fermento e misture
lentamente até incorporar na massa;
5- Unte uma fôrma (usei uma de 33×23 cm) com um
pouco de óleo. Depois polvilhe farinha ou cacau em
pó por toda fôrma (base e laterais). Isso serve para
a massa não grudar;
6- Coloque a massa para assar por mais ou menos 20
minutos, o tempo depende de cada forno. Para ter
certeza que assou, espete um palito de dente ou
garfo na massa, se ao retirar nada grudou significa

que está pronto;
7- Enquanto a massa está assando prepare a
cobertura. Numa panela coloque a biomassa, o
chocolate e o açúcar mascavo. Leve ao fogo baixo e
mexa sem parar até todos os ingredientes
incorporarem. Adicione um pouco de água, mais ou
menos 75 ml, para deixar a cobertura mais líquida.
Lembre-se que ao resfriar, a biomassa fica mais
consistente, por isso que a cobertura enquanto
quente deve ser mais líquida;
8- Retire a massa do forno e deixe esfriar antes de
colocar a cobertura;
9- Por último, espalhe a cobertura.
NOTAS:
– A quantidade de chocolate meio amargo e açúcar
mascavo para a cobertura, vai variar de acordo com o
seu gosto. E principalmente de acordo com a
porcentagem de cacau do chocolate utilizado. Por
exemplo, se o chocolate usado for com pouco cacau,
como 40 %, não vai ser necessário utilizar muito
açúcar porque o chocolate é mais doce. Já se tiver
bastante cacau, como 70 %, é bom utilizar um pouco
de açúcar para adoçar, mas como eu disse, isso vai
variar de acordo com o seu paladar. – Se você tem a
biomassa guardada na geladeira ou congelada,
primeiro é necessário esquentar ela para voltar ao seu
estado original de pasta cremosa. Isso pode ser feito

mexendo ela na panela em fogo baixo com um pouco
de água ou em banho maria, depois utilize
normalmente na receita.
Bolo Vegano Sem Gluten
Ingredientes:
1 xícara de resíduo do leite vegetal – usei de amêndoas
1/2 xícara de mix de farinha para bolos
1/4 xícara de açúcar demerara
1/4 xícara de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de óleo de
coco
1 colher de sopa de fermento químico
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 180 graus;
Bata todos os ingredientes na batedeira, menos o fermento,
por uns 2-3 minutos;
Adicione o fermento e bata levemente apenas para

incorporar;
Despeje a massa na forma que você escolheu e asse por
2535 minutos, ou até que você coloque um palito e ele saia
limpo.
Bolo Vegano de Festa
Ingredientes
Massa
1 copo de leite de amêndoas
3 xícaras de mix de farinha para bolos
2 xícaras de açúcar
6 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Recheio
1 xícara de iogurte de soja
1 xícara de leite de arroz ou de soja
3 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sobremesa de agar-agar
1 colher de sobremesa de cardamomo em pó
Cobertura
200grs de chocolate meio amargo vegano 1/2
xícara de água
2 colheres de sopa de farinha de aveia sem glúten
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sobremesa de cardamomo em pó
Preparo
Para a massa: misture primeiro os ingredientes
líquidos; adicione as farinhas e misture bem; por
último, o fermento. Leve para assar em forno médio
pré-aquecido, em forma untada e enfarinhada, por
cerca de 40 mins.
Para o recheio: misture o leite de arroz, o açúcar,
chocolate e pó e o cardamomo e leve para cozinhar,
mexendo até engrossar. Adicione o agar-agar e deixe
cozinhar por mais 3 minutos em fogo baixo, mexendo.
Espere esfriar e bata no liquidificador, junto com o
iogurte de soja.
Para a cobertura: derreta o chocolate em banhomaria.

Em um recipiente, misture a água, a farinha de aveia,
o
óleo e o cardamomo. Adicione ao chocolate derretido
(ainda no fogo) e misture bem.
Montagem: divida o bolo em duas partes, distribua o
recheio na parte de baixo, cubra com a parte de cima
e, com o auxílio de um pincel culinário, cubra o bolo
com a cobertura de chocolate, que deve estar quente.
Conserve na geladeira até o momento de servir. Você
pode criar variações, modificando o recheio, sabor da
massa, etc
Bolo Pelado de Morango
Ingredientes
Massa
2 e 1/2 xícaras de mix de farinha para bolos
2 xícaras de açúcar
1/4 de xícara de óleo

1 xícara cheia de leite vegetal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
Recheio
1 receita de chantilly de coco
2 caixinhas de morango
1/2 xícara de geléia de morango
Preparo
Para a massa- Bata os ingredientes líquidos no
liquidificador, junto com o açúcar. Em uma tigela,
misture o mix de farinha e o fermento. Despeje o
líquido por cima, misture bem e leve para assar em
forma untada e enfarinhada, em forno médio
préaquecido, por cerca de 35 minutos, até espetar um
palito e sair limpo. Aguarde esfriar, desenforme e
dívida em duas partes.
Higienize os morangos (reserve alguns inteiros para
decorar), remova as hastes e pique-os no sentido do
comprimento.
Montagem: preencha a metade de baixo do bolo
primeiro com a geléia, depois com os morangos
picados e por último com metade do chantilly de coco,
colocando-o no centro do bolo.
Cuidadosamente cubra com a metade de cima do bolo
e pressione gentilmente, espalhando o creme. Decore
com o restante do chantilly, com os morangos inteiros

e se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conserve em geladeira.
Torta de Morango
Ingredientes Massa:
2 xícaras (chá) de castanhas de caju trituradas (cruas,
sem sal) reserve um pouco mais para ser usado no
final da receita
1/4 xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) – 30 ml de azeite

100 ml de água filtrada
Recheio:
575 ml de leite de amêndoas

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de extrato* (ou essência) de
baunilha
Cobertura:
12 morangos
80 ml de água filtrada
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (ou
demerara) Para decorar:
10 morangos
1/4 xícara (chá) de castanha de caju triturada
(cruas, sem sal) Modo
de Preparo:
Massa:
Em um recipiente misture as castanhas trituradas, a
farinha de arroz e o açúcar.
Em seguida, acrescente o sal, o azeite e a água.
Misture inicialmente com uma colher (ou fouet) e
depois passe a fazê-lo manualmente.
Vá amassando a massa, até que ela esteja consistente,
moldável e sem grudar nas mãos.
Transfira a massa para uma forma de 22 cm de

diâmetro untada com azeite.
Faça pequenos furinhos na massa com a ajuda de um
garfo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30minutos.
Após tirar do forno, espere esfriar e desenforme.
Recheio:
Adicione os ingredientes a uma panela e misture
bastante até formar um líquido homogêneo, em
grumos.
Leve ao fogo médio e continue misturando até o
recheio alcançar consistência mais espessa.
Transfira para outro recipiente e leve à geladeira por
50 minutos.
Cobertura:
Liquidifique os morangos e a água.
Coando, transfira para outro recipiente.
Adicione o açúcar e misture bastante.
Leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos
(até que a calda reduza um pouco e comece a ter
consistência similar a caramelo).
Transfira para outro recipiente e leve à geladeira para
esfriar.
Montagem:
Adicione o recheio na massa e leve a torta à geladeira

por 30 minutos.
Decore com morangos cortados pela metade.
Cubra com a calda de morangos.
Adicione as castanhas trituradas apenas nas laterais
Torta de Banana
Ingredientes
4 bananas nanicas maduras
1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de óleo vegetal

1 e 1/2 xícara de farinha de aveia sem glúten
1/2 colher (sopa) de fermento em pó Canela
e açúcar para polvilhar
Preparo
Bata no liquidificador 1 banana nanica descascada e
picada junto com a água. Despeje em uma tigela e
misture com o óleo, o açúcar a farinha de aveia e o
fermento, misturando bem.
Unte uma forma pequena e despeje a massa. Corte as
bananas em fatias finas e distribua por cima da massa.
Polvilhe açúcar e canela. Leve para assar em forno
médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
Torta Vegana de chocolate com maracujá (sem Gluten)
Ingredientes Massa:
1/2 xícara (chá) – *(70g)* de castanha de caju crua e
sem sal
1/2 xícara (chá) – *(70g)* de amendoim torrado e sem
sal
1/2 xícara (chá) – *(40g)* de cacau
1/2 xícara (chá) -*(60g)* de açúcar mascavo
1 xícara (chá) – *(150g)* de farinha de arroz
150 ml de leite de arroz Recheio:

300 ml de polpa congelada de maracujá
200 ml de leite de coco
3/4 xícara (chá) -*(140g)* de açúcar demerara
2 colheres (sopa) -*(20g)* de farinha de arroz
1 colher (café) de extrato de baunilha

90g de tofu macio sem sal Calda:
2 unidades – *(aprox. 280g)* de maracujás (apenas a

parte interna, com sementes)
3 colheres (sopa) -*(45g)* de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Massa:
Processe as castanhas de caju e os amendoins até se
tornarem uma farofinha.
Acrescente o cacau, o açúcar mascavo, a farinha de
arroz e misture.
Acrescente o leite de arroz.
Misture inicialmente com uma colher e depois passe a
fazê-lo manualmente.
Quando a massa estiver consistente e modelável,
transfira para uma forma de fundo removível untada
com azeite, cobrindo todo seu fundo e laterais.
Reserve.
Recheio:
Liquidifique os ingredientes, até formarem um creme
liso e homogêneo.
Despeje o recheio na massa que estava reservada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.
Ao retirar do forno, leve a torta à geladeira e passe a
fazer a calda.
Calda:
Leve os ingredientes da calda ao fogo médio.
Misture até que ganhe consistência.
Montagem:
Desenforme a torta com cuidado.
Despeje a calda sobre ela.
Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.
TORTA VEGANA DE LIMÃO, CHOCOLATE E COCO
Ingredientes Base:
1 xícara de chá de uva passa branca
1/3 xícara de chá de suco de limão siciliano
1 1/2 xícara de chá de coco seco integral sem açúcar
3/4 xícara de chá de amêndoas cruas ou qualquer
outra oleaginosa crua* 1 pitada de sal Raspas de
limão siciliano
Recheio:
3/4 xícara de chá de chocolate vegano 50% picadinho
1 abacate maduro
1/2 xícara de chá de leite vegetal ou água
Gotinhas de suco de limão Pitada
de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
Cranberry para finalizar
Instruções Base:
Deixe a uva passa de molho no suco do limão por 30
minutos.
Coloque o coco e a amêndoa no liquidificador ou
processador e pulse algumas vezes, até obter uma
farinha. Transfira para um bowl.
Coloque a uva passa + o suco no liquidificador e bata
bem, até obter uma pastinha. Adicione no bowl e
misture bem. Caso esteja muito líquido, aguarde 5
minutos para que o coco e a amêndoa absorvam a
umidade.
Finalize com uma pitada de sal e as raspas de limão.
Pressione a massa em um aro ou forma de fundo
removível de 17cm. Reserve.
Recheio:
Derreta o chocolate em banho maria ou microondas.
Coloque o avocado com o leite vegetal, suco de limão,
sal e extrato de baunilha no liquidificador ou
processador. Bata até obter uma pasta lisa.
Com a máquina ainda ligada: adicione o chocolate aos
poucos, para que não se formem grumos.
Coloque o recheio na torta e leve à geladeira por 2h.
Desenforme, finalize com as cranberries e sirva
Notas
Validade: 05 dias refrigerado. Pode ser congelado

também!
*Não utilize amendoim cru, o risco de contaminação
por fungos é muito alto.
TORTA CRUMBLE DE FRUTAS

VERMELHAS – FEITA COM AVEIA, AMÊNDOAS E
POUCO AÇÚCAR!
Ingredientes Massa
1 ⅓ xícaras de farinha de aveia sem glúten
⅔ xícara de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de farinha de linhaça

¼ colher (chá) de sal
¼ xícara de óleo de coco derretido
2 a 4 colheres (sopa) de água
Ingredientes Recheio
2 xícaras de mirtilos congelados ou frescos
2 xícaras de morangos congelados ou frescos
3 maçãs fuji
2 colheres açúcar
Suco de 1/2 limão (opcional)
Ingredientes Farofa
¼ xícara de amêndoas
¼ xícara de aveia em flocos grossos (sem glúten)
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de açúcar
¼ colher (chá) de canela em pó
Instruções Massa
Unte a forma com óleo de coco.
Coloque todos os ingredientes secos no processador e
pulse até que se misturem. Adicione o óleo e pulse
novamente. Adicione a água gelada aos poucos e vá
batendo até que se forme uma massa modelável.
Reserve ¼ de xícara da massa na geladeira. Modele o
restante dentro da forma, forrando o fundo e as
laterais. Faça alguns furos na base com um garfo e

leve à geladeira por 30 a 60 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse por 20 minutos.
Instruções Recheio
Descasque as maçãs e corte em cubos médios.
Coloque todos os ingredientes do recheio em uma
panela e leve ao fogo médio. Tampe e deixe cozinhar
por 20 minutos ou até que as maçãs fiquem macias.
Amasse as frutas com uma colher, até que a maçã se
desmanche por completo.
Destampe a panela e deixe o recheio reduzir até
parecer uma geleia firme de frutas.
Prove e, caso necessário, adicione mais açúcar a gosto
e o suco de limão para equilibrar a acidez.
Instruções Farofa
No processador, pulse as amêndoas com a aveia em
flocos até obter uma textura grossa. Adicione a massa
reservada, o óleo e o açúcar e pulse novamente até
virar uma farofa.
Instruções Montagem
Na massa pré-assada, adicione o recheio de frutas e
distribua a farofa sobre ele.
Volte ao forno por mais 15 minutos ou até que as
bordas da massa estejam douradas. Caso seu forno
possua a função grill, ligue-o por mais alguns minutos

para que a farofa fique bem dourada.
Torta de Prestigio
Ingredientes Massa:
3 colheres (sopa) de extrato de soja
1 litro de água
3 colheres (sopa) de cacau
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado de soja
1 caixinha de creme de soja
Cocada
4 colheres (sopa) coco ralado

3 colheres (sopa) açúcar
1 copo de água
Massa
300 g de bolacha de maisena sem leite Modo
de fazer:
Creme:
Bater no liquidificador por 5 minutos o extrato de soja,
a água, o cacau, o açúcar e o amido de milho. Colocar
um uma panela e levar ao fogo, mexendo sempre até
engrossar e formar um creme grosso. Colocar na tigela
da batedeira e juntar o leite condensado e o creme de
soja. Bater por mais 5 minutos em velocidade alta.
Reservar
Cocada:
Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo
mexendo sempre por 20 minutos - ou até formar uma
cocada mole. Reserve.
Massa:
Bata o biscoito no liquidificador até obter uma farofa
fina. Coloque esta farofa em uma tigela, junte a
margarela e misture até obter uma massa
homogênea.
Montagem:
Forre o fundo e a lateral da fôrma (aro removível) com
a massa e reserve. Coloque metade do creme já frio
na torta. Sobre ele, acrescente a cocada e a outra
metade do recheio. Salpique com bastante coco

ralado e leve a geladeira por 5 horas antes de
desenformar e servir
TORTA DE CREME DE AMENDOIM

COM GANACHE DE CHOCOLATE SEM
GLÚTEN
Ingredientes
1 1/3 xícara farinha de grão-de-bico
250 gramas tofu
400 ml leite de coco
100 gramas chocolate 70% cacau
8 colheres sopa pasta amendoim
2/3 xícaras açúcar demerara
3 colheres sopa óleo de coco
1 colher chá agar agar
1/4 xícara amendoim cru opcional

Instruções
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Misturar a farinha com 4
colher de sopa de açúcar e o óleo de coco. Misturar
bem e adicionar cerca de 2 colheres de sopa de água
para ajudar textura da massa. Distribuí-la em uma
forma espetando em seguida com garfo a massa e
levar ao forno por cerca de 15 minutos ou até secar.
Bater o tofu (retirar sua água) com 200ml de leite de
coco, açúcar e pasta de amendoim no liquidificador
até formar um creme homogêneo. Dissolver o
agaragar em uma panela com um pouco de água
(1/5xíc) e apagar quando ferver. Misturar no creme e
colocar a mistura na massa.
Derreta o chocolate com 200ml de leite de coco e
cubra a massa. Toste o amendoim com um pouco
de demerara e enfeite sua torta. Geladeira por 1
hora.
Torta de Limão com aveia
Ingredientes:
Massa
1/2 xícara de farinha de aveia;
1 xícara de farinha de castanha;
2 colheres de chá de farinha de linhaça;

2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 2
colheres de sopa de óleo de coco; 1
pitada de sal.
Recheio
1 1/2 xícaras de castanha de caju demolhado;
1/3 xícara de suco de limão; 1/2 xícara
de açúcar mascavo; 1
colher de chá de extrato de baunilha;

1 colher de sopa de raspas de limão.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes da massa em uma
tigela, até incorporar bem. Forre uma forma redonda
média, com fundo removível, com a massa para cobrir
fundo e laterais.
Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e
reserve.
Bata os ingredientes do recheio no processador,
exceto as raspas de limão. Então junte as raspas e
misture com uma espátula. Distribua o recheio sobre a
massa já assada e alise na superfície. Leve à geladeira
por algumas horas até firmar. Sirva!
Bolo de fubá
Você vai precisar de…
mix de farinha para bolos – 1 xíc. e 1/2 = 210 g

Fubá (farinha de milho)- 1 xíc. = 140 g
Açúcar demerara – 3/4 xíc. = 165 g
Leite de coco (ou outro leite vegetal) – 1 xíc. e 1/3 – 330
ml
Óleo de coco derretido (ou outro óleo vegetal) – 1/3 xíc.
= 80 ml
Fermento químico em pó – 1 colher de sopa
Como fazer…
1- Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma fôrma de bolo

(usei uma de pudim com 20 cm de diâmetro) com óleo
e polvilhe fubá para a massa não grudar.
2- Bata no liquidificador o açúcar demerara para ficar

mais fino. Isso irá facilitar na hora de misturar os
ingredientes secos com os molhados.
3- Em um recipiente grande misture o fubá, a farinha, o
açúcar e o fermento.
4- Adicione o leite de coco e o óleo aos poucos para não

formar grumos.
5- Transfira a massa para a fôrma preparada e asse por

cerca de 40 minutos, ou até que um palito saia limpo
ao ser inserido no centro do bolo.
6- Espere esfriar e desenforme.

Bolo de mel com lavanda
Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de mix de farinha para bolos
1/2 xícara de açúcar
1/3 de xícara de mel ou melado de cana
1/2 xícara de leite vegetal
1/4 de xícara de óleo vegetal
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de fermento em pó (pó royal)
2 colheres (sopa) de pétalas de lavanda (despetaladas
frescas ou secas)*
* Não encontra lavanda? Que tal substituí-la por

ervadoce? Não tem o mesmo sabor, mas a idéia é dar
um gostinho extra ao bolo de mel.
Para a calda (no bolo quente):

4 colheres (sopa) de mel 2
colheres (sopa) de água
Calda extra (na hora de servir):
Mel a gosto
Como fazer:
Coloque em uma panela o leite, as pétalas de lavanda e o
mel. Leve ao fogo, mexa até dissolver o mel e apague
assim que ferver. Reserve e, quando tiver esfriado, coe
para separar as pétalas.
Bata os ovos com uma pitada de sal e o açúcar. Adicione

o óleo, depois o leite coado, a farinha e, por fim, o
fermento. Com a batedeira já desligada, acrescente as
pétalas de lavanda e misture suavemente apenas para
agregar.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada ou forrada

com papel manteiga.
Leve ao forno previamente aquecido a 180° e asse por
aproximadamente 40 minutos ou faça o teste do palito.
Leve ao fogo as 4 colheres de mel com 2 colheres de

água e deixe ferver por 1 minuto. Com a água, o mel fica
ralo e penetra mais fácil no bolo, deixando-o
molhadinho. Mas isso só funciona se você despejar no
bolo ainda quente, viu?
Mesmo assim, se você quiser o sabor do mel mais

evidente, jogue um pouco sobre o bolo também na hora
de servir.
Bolinhos de frutas secas
Ingredientes
2 colheres (sopa) de extrato de soja em pó
1 xícara de água
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara rasa de farinha de arroz integral
4 tâmaras
4 damascos
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de vinagre
5 gotas de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo
Deixe as frutas secas de molho em água por 20 minutos;
escorra, pique e reserve.
Misture a água com o extrato de soja, o açúcar, a
baunilha e o vinagre; misture em seguida a farinha de
arroz, o amido de milho e o fermento; por último,
adicione as frutas secas. Despeje nas forminhas e leve
para assar em forno pré-aquecido de 15 a 20 minutos.
Rende 6 bolinhos.
BOLO DE FEIJÃO AZUKI
Ingredientes
1 e 1/2 xícaras de mix de farinha para bolos

1 xícara bem cheia de feijão azuki cozido
1 xícara bem cheia de açúcar mascavo
1 xícara de suco de laranja

1/2 de xícara de óleo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de farinha de linhaça

1 colher (sobremesa) de baunilha
1 colher(café) de bicarbonato de sódio
Preparo
Hidrate a farinha de linhaça em 2 colheres de água por

pelo menos 20 minutos. Bata no liquidificador, junto
com os ingredientes líquidos, o açúcar e o cacau. Por
último, bata os feijões.
Em uma tigela, misture os ingredientes secos, despeje o
líquido e misture bem. Unte e enfarinhe uma forma (com
a farinha de arroz) e leve para assar em forno
préaquecido por cerca de 25 minutos.
Bolo de amendoim
Ingredientes
1 xícara de amendoins torrados, sem pele e sem sal
1 copo de água
1/4 de xícara de óleo de girassol
1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sobremesa) de linhaça
1 colher (sobremesa) de tahine
1 e 1/2 xícara de farinha de arroz integral
1 colher (sopa) de polvilho doce
Preparo
Começe batendo no liquidificador os amendoins com a
linhaça e a água; adicione o óleo, açúcar mascavo, o
tahine e o chocolate, e bata novamente.
Em um recipiente, misture os ingredientes secos e

despeje o líquido por cima, mexendo bem. Unte e
enfarinhe (com a farinha de arroz) uma forma pequena,
e leve para assar em forno médio pré-aquecido, por 35 a
40 minutos.
BOLO SEM GLÚTEN DE MANDIOCA
Ingredientes
1 xícara de mandioca crua ralada
1 xícara de leite vegetal de sua preferência
1 xícara de farinha de arroz integral

1/4 de xícara de óleo vegetal
1 xícara de açúcar orgânico
1/2 xícara de coco ralado

1 colher (chá) de vinagre branco
Preparo
Bata a mandioca crua com o leite vegetal, o açúcar, o
óleo e o vinagre no liquidificador. Em uma vasilha,
misture os ingredientes secos e despeje o líquido por
cima. Misture bem. Leve para assar em forma untada e
enfarinhada com farinha de arroz, em forno médio
préaquecido, de 25 a 30 minutos.
Bolo de banana verde
Ingredientes
1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
1/2 xícara de óleo de girassol
1 colher (sopa) de semente de linhaça
1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara de açucar mascavo

1 xícara de farinha de banana verde
Preparo
No liquidificador, bata o leite vegetal junto com o óleo, o
vinagre, as sementes de linhaça e o chocolate em pó. Em
seguida acrescente o açúcar mascavo e a farinha de banana
verde e bata bem. Por último acrescente e bata o
fermento em pó.
Unte e enfarinhe (com farinha de banana ou de arroz)
uma forma para bolo inglês ou outra forma pequena
para bolos, e leve para assar por cerca de 30 minutos em
forno médio-baixo (pré-aquecido). Espete com um palito
ou garfo; se sair limpo, está no ponto.
Deixe esfriar e desenforme.
Torta Mousse de Chocolate Amargo com manga
Ingredientes
Para a massa
• ½ xícara de farinha de arroz integral

•
1 xícara de farinha de amêndoas
• ¼ (de xícara) de gergelim preto
• ⅓ (de xícara) de óleo de coco
• ¾ (de xícara) de açúcar de coco
• 1 colher (de café) de sal
• 1 colher (de café) de essência de baunilha
• Água, o quanto for necessário
Para o recheio
• 3 xícaras de tofu firme prensado e amassado
• 500 g de chocolate 75% cacau
• ¾ (de xícara) de bebida de castanha de caju
• ¾ (de xícara) de açúcar de coco
Para a cobertura
• 1 manga palmer madura cortada em cubos

pequenos
• 2 colheres (de sopa) de suco de limão

Modo de preparo da massa

Misture todos os ingredientes secos, adicione óleo de
coco e misture até ficar completamente incorporado.
Adicione uma colher de sopa de água por vez e misture
bem
• Quando a massa não estiver mais grudando na

mão e nem esfarelando, estará pronta! Modele
a massa em uma assadeira com fundo removível
• Leve ao congelador por 5 minutos, a massa vai
ficar mais durinha, acerte os cantos e o fundo,
conferindo se não há buracos e se o fundo e
bordas estão nivelados. Com um garfo fure o
fundo
• Leve ao forno pré aquecido 200º C e asse até ela

ficar levemente dourada. Deixe esfria
Modo de preparo do recheio
• Derreta o chocolate em banho Maria, separe
• Em uma panela separada dissolva o açúcar na

bebida de castanha e deixe esquentar até o
açúcar dissolver por completo
•
• Bata no liquidificador um pouco do chocolate,
um pouco do leite de castanhas quente e o tofu
• Adicione os ingredientes pouco a pouco para

conseguir bater. Deixe o creme ficar bem liso,
quando estiver pronto derrame sobre a massa já
fria e leve a geladeira por 1 hora
Misture a manga com o suco de limão e coloque por
cima da torta
• Conserve na geladeira, lembrando que quanto

mais fria mais durinha, então se preferir mais
mole, retire da geladeira 10 minutos antes de
servir.
Torta mousse de cacau com nozes

•
Ingredientes
Para a massa
• 1 xícara (de chá) de pecan
• 1 xícara (de chá) de amêndoas
• 1 xícara (de chá) de avelã
• 2 colheres (de sopa) de melado

2 colheres (de sopa) óleo de coco
• 15 tâmaras
• Pitada de sal
• Nibs de cacau e morango para servir
Para o creme:
• 2 abacates
• 1 xícara (de chá) de cacau
• ¼ xícara (de chá) de óleo de coco
• ½ xícara (de chá) de melado
• 1 fava de baunilha (opcional)

•
• Pitada de sal
• 1 colher (de chá) de sopa de limão
Modo de preparo
Processe as amêndoas, o pecan e a avelã. Processe bem
as tâmaras até formar uma pasta. Misture todos os
ingredientes da massa. Cubra uma forma com fundo
removível com a massa e leve a geladeira. Bata todos os
ingredientes do creme e cubra a massa. Decore com
lascas de morango e nibs de cacau. Leve a geladeira e
sirva no dia seguinte.
Bolo de café cozido a vapor
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
25 g de margarina vegetal
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
500 g de mix de farinha para bolos
3/4 colher de chá de fermento
6 colheres de sopa de leite vegetal
1 colher de chá de essência de café
MOLHO
300 ml de leite vegetal

1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de cacau em pó
2 colheres de sopa de amido de milho
PREPARAÇÃO
– Unte ligeiramente uma forma redonda de 600 ml. Bata a

margarina e o açúcar até obter um creme leve e fofo e
junte os ovos, continuando a bater.
– Adicione gradualmente a farinha e o fermento e depois

o leite e a essência de café até obter um polme
homogéneo.
– Deite a mistura para a forma redonda preparada e cubra

com um pedaço de papel vegetal plissado e depois com
um pedaço de folha de alumínio também plissado,
segurando-os à volta da forma com cordel. Coloque num
recipiente de cozer a vapor ou numa grande panela e
encha-a até meio com água a ferver. Tape e deixe cozer
a vapor durante cerca de 1h e 30m, até estar bem
cozido. Acrescente água a ferver sempre que necessário.
– Para fazer o molho, coloque o leite, o açúcar amarelo e

o cacau numa caçarola e aqueça, mexendo
constantemente, até o açúcar se dissolver. Adicione o
amido de milho com 4 colheres de sopa de água fria
para obter uma pasta homogénea e junte à caçarola.
Deixe ferver, mexendo constantemente, até engrossar.
Cozinhe em lume brando durante cerca de 1 minuto.
– Desenforme o bolo de café cozido a vapor para um

prato de servir aquecido e por cima deite-lhe o molho.
Sirva o bolo de café cozido imediatamente
Bolo de xarope
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

125 g de margarina vegetal

4 colheres de sopa de xarope de milho
90 g de açúcar
2 ovos
125 g de mix de farinha para bolos
1 colher de chá de fermento cerca de 2
colheres de sopa de água morna
Creme de ovos ou custard como também é

conhecido, para servir
PREPARAÇÃO
– Unte uma tigela de 1,5l para microondas com uma

pequena quantidade da manteiga. Deite o xarope de
milho na tigela.
– Bata a margarina com o açúcar até obter um

preparado leve e fofo. Junte gradualmente os ovos,
batendo bem entre cada adição.
– Peneire a farinha e o fermento, incorpore-os depois

na mistura cremosa usando uma grande colher de metal.
Junte água suficiente para obter uma consistência macia
e com alguma fluidez. Verta para a tigela e alise até

obter uma superfície lisa.
– Tape com película aderente para microondas de

forma a deixar um pequeno buraco para respirar.
Cozinhe o bolo de xarope na potência máxima durante
cerca de 4 minutos, retire e deixe o bolo repousar
durante 5 minutos.
– Desenforme o bolo de xarope para um prato de

servir. Sirva com o creme de ovo.
bolo de ameixa com aveia
Ingredientes:
100 g de ameixas secas sem caroços e picadas;

200 ml de chá sabor hortelã;
½ xícara de chá de adoçante culinário;

2 ovos médios;
6 colheres de sopa de margarina vegetal;
1 ½ xícara de mix de farinha para bolos
1 colher de sopa de fermento em pó;
½ xícara de chá de aveia em flocos (sem glúten);
1 colher de sopa de coalhada seca;
1 colher de sopa de geleia de amora sem açúcar.
Modo de preparo:
Coloque em uma panela as ameixas, o chá de hortelã e o

adoçante. Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em
quando. Retire do fogo e espere amornar. Transfira para
a batedeira, junte as gemas e 3 colheres de chá de
margarina.
Bata por 5 minutos. Junte, aos poucos a farinha com o

fermento e a aveia. Desligue e incorpore as claras em
neve, mexendo com suavidade até obter uma massa
homogênea. Unte uma assadeira, despeje a massa e leve
ao forno pré-aquecido em temperatura média por 40
minutos. Espere amornar, desenforme e sirva.
Bolo de chocolate de caneca sem ovo
Ingredientes
3 Colheres (sopa) farinha de arroz
1 e ½ Colher (sopa) de Açúcar / Adoçante

culinário
2 Colheres (sopa) de cacau em pó 5 Colheres

(sopa) de Leite vegetal
1 Colher (sopa) Azeite / Óleo
½ Colher (sopa) fermento em pó
Instruções
Misture em uma vasilha ou caneca o leite vegetal, azeite,
açúcar, cacau, farinha de arroz e fermento até ficar uma
mistura lisa e homogênea.
Leve ao microondas por 4 minutos em potencia alta.
(Mas esse tempo pode variar de micro-ondas para
microondas, então coloque o tempo aos poucos para

não queimar).
Observações
1 – Cuidado com o tamanho da sua caneca pois ele pode
derramar, eu prefiro sempre fazer em um recipiente
maior e desinformar. 2 – Coma ele ainda quente / morno
pois como é feito no microondas e não tem ovo ele fica
duro depois de frio, se isso acontecer basta aquecer
rapidamente.
Bolo de caneca vegano de fubá com goiabada
Ingredientes
Massa do Bolo:
½ xícara de fubá mimoso

½ xícara de farinha de arroz
½ xícara de açúcar cristal ou demerara
1 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de óleo
⅔ de xícara de água
1 colher de café de vinagre
Goiabada Cremosa:
300 g de goiabada em pedaço (não pode ser a cascão) ou
370g de goiabada cremosa
Creme de Coco:
2 xícaras de leite de coco caseiro
2 colheres de sopa de açúcar cristal
2 colheres de sopa de amido de milho
½ xícara do resíduo do leite de coco ou de coco ralado
Para Regar o Bolo:

¼ de leite de coco caseiro (aproximadamente)
Modo de preparo
Massa do Bolo
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte com óleo e farinha de

trigo uma assadeira redonda de uns 20cm de diâmetro, ou
várias de cupcake.
Não importa muito o formato, porque o bolo vai ser

esfarelado. Em uma tigela, peneire o fubá, a farinha de
arroz, o fermento e o sal, e adicione o açúcar. Misture
tudo. Acrescente o óleo e a água aos poucos e misture
delicadamente.
Despeje a massa na assadeira e asse por uns 40 minutos

(o tempo depende muito de cada forno) ou até começar a
cheirar e você espetar o palito e ele sair limpo. Deixe
esfriar e esfare a massa.
Creme de Coco
Coloque em uma panela o leite, o açúcar, o amido de

milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água e o coco.
Ligue o fogo e cozinhe em temperatura baixa até ficar com
a textura de um mingau mais grossinho, mexendo
sempre.
Transfira para um pote e deixe esfriar. Quanto mais frio,

mais consistente. Se você deixar na geladeira por algumas
horas vai ficar ainda mais firme. Reserve para a montagem.
Goiabada Cremosa
Você pode usar a goiabada cremosa já pronta, mas é

mais cara e difícil de achar.
Pra fazer em casa, basta picar 300g de goiabada em
barra e colocar no fogo com água aos poucos e cozinhar
em fogo baixo até tudo se dissolver e ficar com uma
textura não muito espessa, porque quando esfriar, ela
também vai ficar mais firme.
Montagem
Em um potinho, coloque o bolo esfarelado, regue com

um pouco de leite de coco, coloque o creme de coco, a
goiabada, mais bolo, leite e finalize com creme de coco e
goiabada. E está pronto!
Bolo de banana sem farinha e sem açúcar
Ingredientes
2 bananas nanicas ( devem estar beeem maduras, quase

estragando);
1/2 xícara de uvas passas pretas;
2 ovos pequenos;
1/4 xícara de óleo;
1 xícara de aveia (tanto faz flocos finos ou grossos);
1 colher (sopa) de fermento em pó.
* Minha xícara medidora tem 220ml.
Modo de preparo
Bati tudo no liquidificador (deixei o fermento por

último), mas se seu liquidificador não for muito potente
aconselho a bater os ingredientes mais leves e juntar a

aveia e o fermento em uma tigela porque essa massa é
bem densa.
Na hora de assar fiquei na dúvida se deveria enfarinhar

ou não a forma, então untei e polvilhei farinha de trigo.
Acredito que dê para polvilhar com aveia em flocos finos
(é que eu só tinha a aveia normal).
Levei para assar em forno preaquecido em 200º por
cerca de 35 minutos.
* O tempo pode variar muito dependendo da marca do

seu forno. Faça o teste enfiando um palitinho no centro
do bolo, se sair limpo, o bolo está assado. Mas atenção:
só abra o forno para o teste depois de 30 minutos para o
bolo não murchar.
Torta simples
Ingredientes
Sugestão de Recheio:
1 e 1/2 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada

média
2 dentes de alho picados

1/2 cebola média picada
4 colheres (de sopa) de pimentão picado
1/2 lata de milho
1/2 pacote de molho de tomate
1/2 lata de ervilha
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado

Sal a gosto
Páprica doce a gosto
Orégano a gosto
Massa:
2 colheres (de sopa) de linhaça

6 colheres (de sopa) de água
2 xícaras (de chá) de arroz cozido
1 xícara (de chá) de água
1/2 xícara ( de chá) de óleo vegetal
1 xícara (de chá) de farinha de arroz
Sal a gosto
Modo de preparo
Antes de tudo, faça o recheio de sua preferência. Você
pode fazer com legumes, cogumelos, palmito, berinjela,
espinafre… Para esta receita optei pela pts.
Hidrate a proteína de soja da maneira que preferir. Eu
costumo colocar ela em uma vasilha, cubro com água e
deixo de molho até ficar macia, o que leva alguns
minutinhos. Escorro, lavo bem e em seguida espremo
muito bem.
Em uma panela, coloque um fio de óleo e refogue o alho
até dourar, acrescente a cebola, a proteína de soja
hidratada e refogue.
Adicione o pimentão e tempere a gosto com sal, páprica

e orégano. Acrescente o milho, refogue e adicione o
molho de tomate. Em seguida acrescente a ervilha e o
cheiro verde, corrija o sal se necessário, e reserve.
Pré-aqueça o forno a 210ºC e unte e enfarinhe uma
assadeira média (a minha tinha cerca de 20cm x 30cm);
reserve.
Para fazer a massa: bata a linhaça no liquidificador até
triturar bem. Em seguida adicione 6 colheres de sopa de
água e deixe descansar por 15 minutos. Esta misturinha
ajuda a substituir dois ovos da receita.
Adicione o arroz já cozido, a água, o óleo e a farinha,
e bata até misturar bem. Coloque o fermento e bata
novamente até ficar homogêneo.
Distribua cerca de metade da massa na assadeira,
adicione o recheio e cubra com o restante da massa.
Asse em forno médio pré-aquecido por meia hora ou até
dourar. Está pronto!
Dicas
Você pode usar arroz integral no lugar do branco.
Torta de palmito
Para a massa você vai precisar de:
- 1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1 e 1/2 xícara de maisena
- 3/4 xícara de óleo
- 1/2 xícara de leite vegetal
Como preparar:
Misture a farinha e o amido de milho. Faça um buraco no

meio e misture o óleo e metade do leite. Misture com uma
colher de pau. Se necessário, coloque o restante do leite,
até formar uma bola.
Atenção: a massa não fica lisinha! Deixe descansar por

30 minutos. Você verá que escorre um pouco de óleo da
massa.
Para o recheio você vai precisar de:
- 1 vidro de palmito
- 2 cebolas picadas
- 1 colher de azeite ou óleo
- 2 tomates picados
- 1 xícara de leite vegetal
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- Salsinha
- Sal
- Pimenta
Como preparar:
Em uma panela, refogue a cebola no óleo até ficar

transparente, adicione o tomate e refogue. Adicione
o palmito e deixe por mais alguns minutos.
Dilua o amido de milho no leite e misture com os

ingredientes da panela. Deixe ferver, mexendo sempre.
Assim que engrossar, finalize com a salsinha e ajuste o
sal e a pimenta.
Montagem:
- 1 gema
- 1 colher de água
Com a ajuda de um plástico, abra metade da massa com

um rolo.
Coloque em uma forma, de preferência de fundo removível.

Se não tiver, tudo bem, mas será bem difícil desenformar.
Cubra o fundo e as laterais.
Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.

Misture a gema e a água e pincele por cima para ficar

bem douradinha!
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por

aproximadamente 30 minutos, ou até a massa ficar
dourada.
Antes de servir, aguarde uns 5 minutos.
Torta de lentilha
Ingredientes
250g de lentilha
1/2 xícara de vinho tinto
3 xícaras de água
2 dentes de alho
1 colher de chá de alecrim
2 folhas de louro
1/4 de xícara de molho de soja
Pimenta à gosto
1/4 de xícara de cheiro verde picadinho
150g de cogumelos
1 xícara de aveia em flocos finos

Azeite para untar
Para o coulis de tomate
2 latas de tomate pelati

2 folhas de louro
Folhas de um ramo de manjericão
2 colheres de chá de açúcar mascavo
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de suco de limão
Modo de preparo
Em uma panela grande, coloque a lentilha, a cebola

cortada em pedaços grandes, os dentes de alho, alecrim
e folhas de louro. Acrescente em seguida, o vinho tinto e
1 xícara de água morna. Reserve por cerca de 1h até que
a lentilha tenha praticamente dobrado de volume.
Enquanto a lentilha cresce, comece a preparar o coulis:
todos os ingredientes assinalados acima como sendo do
coulis deverão ir para a panela por cerca de 1h, até que os
gostos estejam todos bem misturados. Usei tomates
pelati, que vêm com suco de tomate na lata e não foi
necessário acrescentar água. Se estiver usando tomates
naturais, talvez seja necessário acrescentar um pouco de
água para que os ingredientes não grudem no fundo da
panela. Quando os tomates estiverem desmanchando e
sua cozinha tiver um dos cheiros mais incríveis do mundo,
seu coulis estará quase pronto.
tire as folhas de louro do seu coulis e processe seu molho

maravilhoso até que seja possível peneirá-lo. Vamos ficar
com a parte ralinha do molho e a parte mais sólida deverá
ser descartada ou utilizada em outras receitas como
molho para macarrão, por exemplo!
Após o descanso de 1h, as lentilhas estão prontas para o
cozimento. Acrescente 2 xícaras de água e leve a panela
ao fogo médio até que os grãos estejam macios.
Após o cozimento da lentilha, retire as folhas de louro e
processe todos ou parte dos grãos juntamente com o
cheiro verde, o molho de soja e a pimenta. Eu escolhi

processar cerca de 4/5 dos grãos.
Em uma tigela, acrescente à sua pasta de lentilha a aveia e
os cogumelos picados. O ideal seria utilizarmos cogumelos
Paris frescos, refogados em azeite, mas… não consegui
encontrar por aqui e fui de conserva mesmo…
A massa não fica fotogênica, mas aguarde e confie, que é
uma delícia. Unte uma forma retangular pequena com
azeite e espalhe a massa para assar.
Nossa torta de lentilha deverá ser assada em banho
maria por cerca de 50 minutos.
Esta receita serve tranquilamente 6 pessoas e combina bem
com uma saladinha!
Torta de abobrinha
Você vai precisar de…

Abobrinha italiana ralada – 3 xícaras (600 g) – usei 2
médias
Farinha de grão-de-bico – 1 xícara (130 g) + o suficiente para
polvilhar
Cebola cortada em cubos – 1/2 xícara (80 g)
Azeite de oliva – 2 colheres de sopa (30 ml) + o suficiente
para untar
Alho amassado – 2 dentes (6 g)
Levedura/levedo de cerveja (sem glúten, se necessário) –
2 colheres de chá (6 g)
Sal – 1 colher de chá (5 g)
Pimenta-do-reino moída – a gosto (opcional)
Gergelim – o suficiente para polvilhar (opcional)
Como fazer…
1- Preaqueça o forno a 180 ºC.
2- Unte um refratário (ou assadeira) (24 cm x 16 cm)

com azeite e polvilhe farinha. Chacoalhe bem para
espalhar sobre o fundo e as laterais. Bata sobre a
pia para tirar o excesso. Reserve.
3- Em um recipiente grande coloque todos os

ingrediente, menos o gergelim. Misture bem até
ficar homogêneo.
4- Transfira para o refratário e nivele o topo com as

costas de uma colher.
5- Polvilhe o gergelim e leve ao forno preaquecido

por cerca de 40 minutos.
6- Retire do forno e sirva quente.
Rendimento: 8 porções
Bolo de caneca vegano de coco
Ingredientes:
1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de proteína vegetal em pó – pode ser

albumina, ou a de de arroz, mas pode fazer sem!!
8 colheres de suco natural de melancia – pode ser

laranja, maçã, etc
5 a 6 tâmaras sem caroço
1 colher de chá de óleo de coco
1 colheres de chá de coco ralado
1 colher de chá de biomassa de banana verde –

opcional
1 colher de chá de fermento em pó
Primeiro bata as tâmaras ate formarem um purê. Então

junte todos os outros ingredientes e bata no mixer, ou
com um fouet ou no liquidifcador.
Coloque a mistura em uma caneca ou ramequim (tipo o

meu da foto) e leve ao microondas por 1min10, ou asse
em forno por uns 10-13 minutos se preferir.
Sirva com frutas e a seguinte calda de chocolate: 1 colher

de sopa de cacau em pó, 4 colheres de sopa de água e
agave ou mel para adoçar. Leve ao fogo até engrossar
um pouco!
Bolo de Chocolate de copo
Ingredientes:
1 colher de sopa de farinha de arroz integral

1 colher de sopa de farinha de coco
1 colher de chá de chia ou farinha de linhaça
8 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de cacau em pó
8 tâmaras – ou troque por 1 colher de sopa de açúcar

demerara ou mascavo
1 colher de chá de óleo de coco
Primeiro bata as tâmaras ate formar um purê. Então junte

todos os outros ingredientes e bata no mixer, ou com um
fouet ou no liquidifcador.

meu da foto) e leve ao microondas por 1minuto, ou asse
Para servir derreti dois quadradinhos de chocolate sem

leite, adicionei uma colher de sobremesa de água e
decorei com framboesas
Bolo de chocolate cremoso de caneca
Ingredientes:
2 colheres de sopa farinha de linhaça
1 colher de chá de polvilho doce

1 colher de sopa chocolate em pó
1 colher de chá de chia
1 colher de chá de canela em pó
10 colheres de sopa de suco de melancia – ou de

laranja, maçã, etc
2 colheres de chá de açúcar de coco – pode ser

mascavo ou demerara
Junte todos os ingredientes e bata no mixer, ou com um

fouet ou no liquidifcador.

meu da foto) e leve ao microondas por 1minuto, ou asse
Bolo de caneca vegano de banana
Ingredientes
Uma banana madura

4 colheres (sopa) de farinha de arroz integral
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento
2 colheres (chá) de azeite
1 colher (chá) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de água

Uma pitada de canela em pó
Uma pitada de café solúvel
Decoração
1/2 colher (chá) de pasta de amendoim integral (não
adoçada)
Instruções
Dentro da caneca, amasse a banana e misture todos os
outros ingredientes (exceto a pasta de amendoim).
Coloque a pasta de amendoim por cima e, com um
palito, desenhe algumas espirais.
Leve ao microondas por 2 minutos. Prontinho!
Bolo de caneca vegano de manteiga de

amendoim
NGREDIENTES
2 colheres de sopa de farinha (usei mix sem glúten)

2 colheres de chá de açúcar (usei de açúcar de
coco) 2 colheres de chá de cacau puro em pó 1/4
de colher de chá de fermento para bolo pitada de
sal
2 colheres de sopa de leite de amêndoas puro (ou
qualquer leite vegetal)
1 colher de sopa de purê de maçã puro
1 a 2 colheres de sopa de gotas de cacau (opcional,
não usei)
1 colher de sopa de manteiga de amendoim pura
COMO FAZER
1. Misture bem todos os ingredientes secos em

uma caneca grande.
2. Adicione os ingredientes líquidos e misture até

formar uma massa lisa.
3. Adicione as gotas de cacau, se estiver usando.
4. Adicione manteiga de amendoim e empurre,

com uma colher, para dentro da massa.
5. Coloque no micro-ondas em potência alta por 1

minuto (certamente funciona no forno, mas não
tentei e não sei quando tempo ficaria pronto).
Bolo vegano de baunilha
Ingredientes:
Rendimento 3 unidades individuais
2 colheres de sopa de melado de cana ou outro açúcar

não refinado
2 colheres de sopa de óleo de coco

1/4 de xícara de leite vegetal ou água
1/4 de xícara de proteína vegana de baunilha
1/4 de xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de chá de psyllium
Pedaços de chocolate 70% cacau gosto das marcas
Amma, Chocolife, Ouro Moreno, Only4 Instruções:
Misture o melado de cana, óleo de coco e leite vegetal até
ficar homogêneo.
Adicione a proteína, farinha de amêndoas e o psyllium e
mexa para que fique cremoso.
Adicione os pedaços de chocolate e o fermento em pó,
misture bem.
Despeje a massa em formas individuais (2 a 3 porções) e
asse em forno pra aquecido a 180º por 30 minutos.
Dica: sirva morno! Fica uma delícia.
Bolo de chocolate especial
Ingredientes
Para o Bolo:
3 xíc. de farinha de arroz

1 e 1/2 xíc. de água
1/2 xíc. de óleo
1 xíc. de açúcar
1/2 xíc. de cacau em pó
1 Colher de sopa de fermento
Para o Recheio:
1/2 lata de doce de leite de soja
1/2 xíc. de coco ralado
Damascos picadinhos (a gosto).
Para a cobertura
1/2 barra de chocolate meio amargo (vegano)
4 Col. de sopa de creme de leite de soja
Coco ralado para decorar
Morangos para decorar (opcional)
Nozes para decorar (opcional)
Damascos inteiros para decorar
Modo de preparo
Em uma bacia misture a água, o óleo, açúcar,

achocolatado e farinha, depois de obter uma mistura bem
homogênea coloque o fermento.
Despeje a massa em uma forma redonda não
muito grande untada com óleo e farinha.
Leve ao forno alto por aproximadamente 35 (até que
asse).
Deixe esfriar um pouco e com a ajuda de uma linha ou
faca grande corte o bolo no meio, reserve a parte de
cima.
Misture o doce de leite de soja com o coco ralado,
passe no bolo. Jogue o damasco picado por cima.
Coloque a parte de cima do bolo.
Em uma panela derreta o chocolate em banho Maria,

misture o creme de leite de soja. Passe por todo o bolo,
incluindo as laterais.
Decore com morangos, nozes e damasco.
Finalize com coco ralado.
Bolo vegano de coco
Ingredientes
2 xícaras (de chá) de farinha de arroz
3/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou
cristal
1/2 xícara (de chá) de óleo
1 xícara (de chá) de leite de coco caseiro
1 xícara (de chá) de coco ralado
1/4 de colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de vinagre branco

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 210ºC e unte uma assadeira média
com óleo e farinha.
Em uma vasilha, coloque a farinha, o açúcar, o óleo, o
leite de coco, o coco ralado, o sal, o vinagre e misture
bem. Adicione o fermento e misture delicadamente.
Coloque esta massa na forma untada e leve para assar por
cerca de 35 minutos ou até você espetar uma faca ou
palito e ele sair limpo.
Você pode usar os resíduos do leite de coco para
prepará-lo também. Deixe o beijinho cozinhar por até 15
minutos, antes de ficar no ponto de enrolar. Está
pronto!
Bolo vegano de maçã
Ingredientes
1/3 xícara (50 g) + 1 xícara (125 g) Açúcar mascavo
peneirado
1/4 (60 ml) + 1/2 xícara (125 ml) Água filtrada
2 Maçãs médias 300 g
1/4 xícara Óleo vegetal 60 ml
1 xícara Farinha de aveia 100 g
1 xícara Farinha de arroz 140 g
1/2 colher de chá Canela em pó
1/2 colher de sopa de Fermento químico em pó 6 g
Instruções
Corte 1 maçã ao meio e retire o caroço, não precisa

descascar. Corte em fatias finas e reserve.
Numa panela coloque 1/3 xícara de açúcar mascavo e

1/4 xícara de água. Leve ao fogo médio e cozinhe até a
mistura caramelizar.
Transfira para uma fôrma redonda com 20 cm de
diâmetro. Cubra todo o fundo e um pouco da lateral.
Disponha as fatias de maçã preenchendo o fundo.
Reserve.
Preaqueça o forno a 180 ºC.
Retire o caroço de 1 maçã e corte em pedaços menores,
não precisa descascar. Coloque no liquidificador e
acrescente o óleo e 1/2 xícara de água. Bata bem até
ficar homogêneo.
Transfira para um recipiente grande e adicione as
farinhas, 1/2 xícara de açúcar mascavo, canela em pó e
fermento químico. Misture bem até obter uma massa
homogênea.
Despeja a massa sobre as maçãs e nivele o topo. Leve ao
forno preaquecido por cerca de 25 minutos. Verifique o
cozimento inserindo um palito no centro do bolo, se sair
limpo significa que está assado.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Para
desenformar, coloque um prato sobre a fôrma e vire de
uma vez. Não deixe o bolo esfriar na fôrma, senão o
caramelo endurece e não desenforma certo.
Bolo vegano de maracujá
Ingredientes
2 colheres (de sopa) de linhaça
6 colheres (de sopa) de água
1/2 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de polpa de maracujá azedo
1/2 xícara (de chá) de óleo vegetal
1 colher (de sopa) de suco de limão ou vinagre branco
1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de arroz
1 xícara (de chá) de açúcar cristal
1 colher (de sopa) de fermento em pó
Calda:
Polpa de um maracujá grande
1/2 xícara (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de açúcar cristal

1 colher (de sopa) de amido de milho ou polvilho doce
Modo de preparo
Unte uma assadeira com óleo e farinha (a que uso tem
furo no meio e cerca de 20cm de diâmetro) e préaqueça
o forno a 210ºC.
Prepare a linhaça, ela substituirá o ovo. Bata a linhaça
no liquidificador até virar um pó, acrescente 6 colheres
de sopa de água e deixe descansando por 15 minutos.
Em seguida prepare o suco, bata a polpa de maracujá com
1/2 xícara de água, em seguida coe.
Em uma vasilha, coloque a linhaça, o suco de maracujá, o
óleo, o limão, e acrescente a farinha de arroz e o açúcar,
misturando tudo até ficar uniforme. Acrescente o
fermento, misturando novamente.
Despeje a massa em uma assadeira com furo no meio e
asse até assar completamente, o que levará cerca de 25
minutos a 30 minutos. Evite abrir o forno antes dos 20
minutos. Para saber se o bolo está assado, espete uma
faca, garfo ou palito, que deve sair limpo.
Enquanto o bolo assa, faça a calda. Em uma panela
pequena coloque a polpa de um maracujá, a água, o
açúcar e o amido de milho, misturando bem e em fogo

médio até encorpar.
Despeje sobre a massa e está pronto!
Bolo vegano de limão
Ingredientes
2 xícaras (de chá) de farinha de arroz
1 xícara (de chá) de açúcar cristal

1/2 xícara (de chá) de óleo vegetal
3/4 de xícara (de chá) de água
1/4 de xícara (de chá) de suco de limão – usei o
taiti
2 colheres (de chá) de raspas de limão – do próprio

limão taiti
1/4 de colher (de chá) de bicarbonato de sódio (ou uma
pitada)
1 e 1/2 colher (de chá) de fermento em pó
Cobertura:
1/2 xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro
2 ou 3 colheres (de sopa) de leite de coco Raspas

de limão para decorar
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 210ºC e em uma vasilha, coloque a

farinha de arroz, o açúcar, o óleo, a água, o suco e as
raspas de limão. Misture bem até obter uma massa
homogênea.
Adicione o bicarbonato de sódio e o fermento em pó e
misture novamente.
Despeje a massa em uma forma untada com óleo e
farinha e asse por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar
douradinho.
Para a cobertura, misture 1/2 xícara de açúcar de
confeiteiro com 2 colheres de sopa de leite de coco ou 3,
se você preferir mais molinho. Jogue sobre o bolo e
decore com raspas de limão.
Está pronto!
Ebook espero que faça ótimas
Obrigado por adqurir nosso
receitas!

70 Receitas de Paes e Bolos Sem Gluten Sem Lactose2023

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Licenciado para - Paula Renata Aparecida Gamper - 69309710144 - Protegido por Eduzz.

FARINHA ESPECIAL PARA BOLOS

Então sobre este mix de farinha sem glúten

▪ 3 ingredientes – farinha de arroz branca, amido de milho e farinha

▪ Depois do mix feito guarde num hermético de vidro e o tempo de

Este mix foi criado de forma a que o sabor e a textura

é só colocar todos os ingredientes numa taça grande e misturar tudo

FARINHA ESPECIAL PARA PÃES

1/3 xícara de farinha de arroz integral

1/3 xícara de farinha de arroz ou de grão de bico ou outra farinha sem

2 1/2 colheres de sopa de polvilho doce

2 1/2 colheres de sopa de fécula de batata

1 1/2 colher de chá de amido de milho

2 colheres de chá de goma xantana

1 1/2 colher de chá de psyllium (opcional)

Misture as farinhas de arroz, farinha de arroz integral, polvilho doce,

Mantenha guardado em um recipiente bem fechado e seco.

OBSERVAÇÃO: Todos os ingredientes você encontra no supermercado

PÃO VEGANO SEM GLÚTEN

1 xícara de farinha de arroz

1/2 colher de chá rasa de goma xantana

Misture todos os secos em uma bacia.

PÃO VEGANO FÁCIL E GOSTOSO

Esquente a água, mas não deixe muito quente

PÃO VEGANO FIT E RÁPIDO

1/2 xícara de chá de água

Em um moedor de grãos ou processador, coloque a aveia, a água, o sal e

PÃO VEGANO DE BATATA DOCE

580 g de batata doce cozida

1 colher de sopa de azeite

Amasse bem as batatas doces cozidas até virar um purê;

PÃO VEGANO DE FRIGIDEIRA

1/2 xícara de chá de farinha de coco

1 colher de sopa de azeite

Em uma tigela, coloque a farinha de coco, o polvilho doce, o sal, o azeite, a

PÃO VEGANO DE HAMBURGUER

10 g de fermento biológico seco

1 colher de sopa açúcar o outro adoçante de sua preferência

Em uma tigela, coloque o fermento, o leite, o açúcar, meia xícara de mix

PÃO VEGANO DE CENOURA

150 g de cenouras cruas e em rodelas

Em um liquidificador, coloque a cenoura, a água, o azeite, o açúcar, o sal, o

Transfira a massa para uma forma untada e deixe descansar por 30

PÃO VEGANO DE MILHO

100 ml água morna

Em uma tigela, coloque a água morna, o fermento e misture bem;

PÃO VEGANO RECHEADO

3 xícaras de chá de mix de farinhas para pães

3 colheres de sopa óleo

2 colheres de sopa azeite de oliva

1/2 xícara de chá de azeitonas

Para a massa, coloque em uma tigela a farinha, o óleo, o fermento, o

Transfira o queijo para uma panela, coloque a cúrcuma, acerte o sal e

PÃO VEGANO INTEGRAL DE LIQUIDIFICADOR

4 xícaras de chá de mix de farinha de

1 colher de sopa de açúcar demerara;

Coloque a água morna, o açúcar, óleo, sal e fermento direto no

Leve para assar em forno preaquecido, temperatura média, por 30 a 35

PÃO VEGANO DE LIQUIDIFICADOR (SEM GLÚTEN)

2 xícaras de mix de farinha de pão

Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela. Bata os ingredientes

PÃO VEGANO DE LIQUIDIFICADOR COM AVEIA

1/2 xícara de polvilho doce;