MANUAL

PÃO SEM GLÚTEN

MIX DE FARINHAS SEM

GLÚTEN
Antes de tudo é importante ressaltar que não existe

um mix de farinhas sem glúten perfeito para todas as

aplicações, isso porque cada receita tem sua

característica.

Umas mais aeradas, outras mais densas, algumas

com ingredientes essenciais como ovos, cacau,

néctar, tubérculos, entre outros.

Abaixo, uma fórmula que serve de direção para que

você tenha autonomia para criar o seu próprio mix de

farinhas sem glúten:

50 – 70% de Farinhas integrais (estrutura)

10 – 40% de Farinhas refinadas (agentes de

leveza)

10 – 20% de Agentes de liga

MANUAL
PÃO SEM GLÚTEN
Abaixo você encontra mixes prontos como Mix 1A e Mix

1B.

Esses dois mixes contêm as mesmas farinhas, que

funcionam da mesma forma, porém com diferentes

porcentagens.

Esse dois mixes de farinha sem glúten são bem

equilibrados para pães, bolos e panquecas sem glúten,

pois contêm fibras na medida certa para deixar as suas

preparações mais integral e sem comprometer com a

textura e o gosto da massa.

Basta misturar bem as farinhas destes mixes e guardar

em um pote de vidro bem seco. Para utilizar nas

receitas é só substituir os ingredientes da seguinte

maneira: para cada xícara de farinha de trigo utilize 1

xícara do mix 1 de farinhas sem glúten.

MANUAL
PÃO SEM GLÚTEN
 Mix base 1A (panquecas,
bolos e pães) Rendimento
total = 300 g
110 g farinha de arroz integral, (⅔ xícara

+ 1 colher de sopa)

70 g farinha de grão-de-bico, (⅔ xícara)

60 g fécula de batata, (½ xícara + 1

colher de sopa)

30 g polvilho doce, (¼ de xícara)

20 g farinha de linhaça, (2 colheres de

sopa)

5 g psyllium (opcional), (1 colher de sopa

rasa)

5 g goma xantana, (1 ¼ colher de chá)

MANUAL
PÃO SEM GLÚTEN
 Mix base 1B (panquecas,
bolos e pães) Rendimento
total 443 g

120 g farinha de arroz integral, (1 xícara)

120 g farinha de grão-de-bico, (1 xícara)

120 g fécula de batata, (1 xícara)

60 g polvilho doce, (½ xícara)

15 g farinha de linhaça, (2 colher de sopa

rasa)

8 g goma xantana, (1 colher de sopa

rasa)

MANUAL
PÃO SEM GLÚTEN
 Mix base 2 (panquecas,
cookies) Rendimento total =
493g

130 g de farinha arroz integral, (1 xícara)

120 g de farinha arroz branco, (¾ xícara)

90 g de farinha de aveia certificada sem

glúten, (1 xícara)

120 g de farinha de trigo sarraceno (NÃO

torrada), (1 xícara)

30 g de farinha de milho ou fubá

orgânico, (¼ xícara)

3 g de goma xantana, (¾ colher de chá)

MANUAL
PÃO SEM GLÚTEN
 Mix base 4 simples
(Multiuso) Rendimento total
= 472g

180 g de farinha arroz branco, (1 xícara +

2 colheres de sopa)

130 g de farinha arroz integral, (1 xícara)

112 g fécula de batata, (⅔ xícara)

42 g polvilho doce, (⅓ xícara + ½ colher

de sopa)

8 g de goma xantana, (3 colheres de chá)

MANUAL
PÃO SEM GLÚTEN
 Mix base 5 (Pão)
Rendimento total = 668g

300 g de arroz ou (ou sorgo ou trigo

sarraceno), (2¼ xícaras)

263 g de fécula de batata, (1⅓ xícara)

87 g de polvilho doce, (⅔ xícara + 1

colher de sopa)

8 g de goma xantana, (3 colheres de chá)

5 g de farinha de linhaça, (½ colher de

sopa)

5 g de psyllium, (1 colher de sopa)

MANUAL
PÃO SEM GLÚTEN
 Mix base 5 (Pão)
Rendimento total = 668g

250 g de farinha de arroz integral , (1½

xícara + 3 colheres de sopa)

100 g de fécula de batata , (½ xícara + 2

colheres de sopa)

50 g de polvilho doce, (½ xícara)

5 g de goma xantana, (1½ colher de chá)

3 g de farinha de linhaça, (2 colheres de

chá)

3 g de pysilium, (2 colheres de chá)

MANUAL
PÃO SEM GLÚTEN
 INSTRUÇÕES GERAIS
Misture todas as farinhas e amidos sem

glúten em uma tigela.

Armazene a mistura de farinhas sem glúten

em um recipiente hermético de vidro.

Agite o recipiente antes de usar, caso as

farinhas sem glúten tenham assentado.

NOTAS
Para medir as farinhas, use uma balança ou, se

estiver usando xícara medidora, coloque a farinha

na xícara medidora e nivele-a.

Guarde em um recipiente de vidro esterilizado e

bem seco, longe de incidência de luz ou na

geladeira por 30 dias ou no máximo por 3 meses.

Você encontra todas essas farinhas e também

goma xantana, em lojas de produtos naturais.

MANUAL
PÃO SEM GLÚTEN