O que é obrigatório no Programa de higienização quando

as instalações; equipamentos; pessoal; operacional.

Qual o Fluxograma de bovinos?
 Disserte sobre o
Fluxograma em 7 etapas
 Qual a função deste
equipamento? Por que
ele é considerado de
risco específico?
Pra que serve o
frio industial?
Porque as facas possuem
cores diferentes?
Qual a temperatura
mínima de esterilização?
 Como deve-se relizar a
Sangria? Qual sua
função e o que pode ser
feito pra melhorá-la?
Quais são os currais, suas funções e os seus anexos?
 1. 6.
7.
2. 8.

3.

4.

5.
 Que etapa do
fluxograma é esta foto e
qual a técnica de
inspeção realizada?

Descreva esta técnica

Disserte sobre a função
do jejum, dieta hídrica e
descanso dos animais e
onde é realizado.
Qual o erro
nesta foto?
Ao desembarcarem, o que
deve ser feito e por quem?
O que são BPF,
PPHO, APPCC e
POPs??
Pra que serve o banho
de aspersão?
Qual o nome deste
setor, sua função e
seu anexo?
Caso o animal trave
no corredor, o que
pode e não pode ser
feito?
 Pra que serve o abatedouro
sanitário, onde é feito e qual
sua obrigatoriedade?
Quais os sinais de uma insensibilização correta?
Qual a função desta
sala? Como deve ser
organizada?
 Diga o nome deste
local, função e quando
é utilizado.
 Quanto ao abate
religioso, quais são eles
e suas particularidade?
 Que etapa do
fluxograma é esta foto e
qual a técnica de
inspeção realizada?

Descreva esta técnica

Qual a função deste
equipamento?
 Quais são as
estruturas
externas? E onde
estão localizadas?
Qual é esta etapa do
fluxograna? Como é
iniciada e quais as 3
linhas de inspeção
Qual é o nome deste lugar,
quem é responsável por
ele e de 2 exemplos quanto
a sua necessidade.
 Que etapa do
fluxograma é esta foto e
qual sua importância?
Qual o erro
nesta foto?
Qual a função desta
sala? Como deve ser
organizada?
 Qual a função
desta sala? Qual a
temperatura
esperada?
Como deve ser feita a
insensibilização?
Disserte sobre os
métodos.
Qual o nome deste
setor e sua função?
Qual o nome deste
setor e sua função?
Qual o nome deste
setor, sua função e
seu anexo?
Descreva a Área suja e Limpa do
Fluxograma de Aves
Qual é esta estrutura e
sua função? Qual
equipamento é
obrigatório neste lugar?
Qual a sala, sua
função, horas
determinadas e
prejuizos
Qual o nome da técnica
apresentada e suas
particularidades?
 Qual o nome da
técnica apresentada e
suas particularidades
e vantagens?
Qual o local da foto? O
que é e qual objetivo
da técnica mostrada?
 1 2

Na inspeção ante-mortem busca-se

alterações. Cite quais sinais clínicos
são observados

3
a) Qual etapa do fluxograma
está sendo realizada?
b) Quando e como deve ser
realizada?
c) Quais atividades podem ser
promovidas buscando
minimizar o estresse?
a) Explique como ocorre a
insensibilização nas aves.
b) Há outros métodos? Se
sim, quais?
c) Qual alteração este
método pode promover na
carne?
a) Qual a função destes
inspetores?
b) Quais as duas fases da
insensibilização de uma
ave e os sinais
caracteristicos?
Quais os sinais de uma morte efetiva nas aves?
Quais os sinais de falha na insensibilização
e retorno à consciência?
 A sangria nas aves pode ocorrer de 2 formas:
quais são, como são realizadas e qual o tempo
máximo para sua execução
a) Qual é a etapa do
fluxograma na foto?
b) Qual sua função?
c) Quais seus tipo?
 Qual é a etapa do
fluxograma mostrada?
Explique a técnica da
imagem e os métodos
utilizados.
Qual a sala da foto? Quais caracteristicas tem que ter?
Qual a etapa a segui?
a) Quais as linhas de
inspeção?
b) E quantos
segundos por etapa?
c) Em que sala é feita
esta etapa?
Na evisceração, qual
a ordem de retirada?
O resfriamento em aves é diferente do que em bovinos,
qual o nome da técnica e como funciona?
Qual o nome da
técnica e como
funciona?
Qual o nome da técnica e
como funciona? Qual o
teste realizado?
Qual o nome da da sala
em questão? Como deve
dispor o rótulo do
produto?
Qual o nome da da
sala em questão?
Qual a temperatura
máxima desta sala?
 Qual o nome da sala e
suas características? Qual
o teste realizado?
 O tempo de estocagem
depende da temperatura
da sala. Disserte sobre isso
 Como funciona o
julgamento de aves?
Qual a causa, exemplos e
julgamento
a) Qual alteração
na carne?
b) O que significa e
como pode ser
formado?
c) Como pode
minimizar este
defeito?
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
1. 2. 3.

Qual a causa e julgamento

Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Disserte sobre as caracteristicas de
Equipamentos e utensílios
Mangueiras e tubulações
Água de abastecimento
Quais os criterios de Critérios de
julgamento para bovinos
Quando ao fluxograma de suínos, qual
a zona suja e limpa?
Qual a causa e
julgamento

Importância do
jejum
Métodos de
condução
Qual a causa e
julgamento
Qual as pocilgas e
funções
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Métodos de insensibilização de suinos
Qual o método de insensibilização
mostrada? Como ele funciona?
Sinais de uma má insensibilização
Quais os sinais da insensibilização
em ambas as fases
Como é feita a sangria nos suinos?
Como ocorre a escaldagem e
depilação nos suinos?
Qual a função do toalete da depilação,
quais suas características?
O que é o teste cocção e como é
realizado?
 Quais os possíveis julgamentos da
carcaça? Quais são os critério baseados?
Afecções de pele (Ante mortem) -
julgamento
Asfixia ante mortem - julgamento
Artrite - julgamento
Sarcocistose em suínos - julgamento
Cisticercose em suínos - julgamento
Disserte vantagens e desvantagens
dos envoltórios naturais
Disserte vantagens e desvantagens
dos envoltórios artificiais
 Quanto a salsicharia, informe a
temperatura mínima, exemplos de massa
e anexos
Quanto a Presuntaria, diferença entre
presunto e apresuntado e anexos
 Quais as possíveis Alterações
encontradas (salsicharia e presuntaria)
Quanto as Conservas, diga os anexos e o
teste de esterilidade
 Quanto a sala de Salga, informe a
temperatura mínima e possíveis alterações
Como se faz a identificação destes fiscais?
Pra que serve este
quadro?
 O que são estas
estruturas e quais suas
funcionalidades?
 Qual a linha de
inspeção e a tecnica
demonstrada?
 Qual a linha de
inspeção e a tecnica
demonstrada?
 Qual a linha de
inspeção e a tecnica
demonstrada?
 Disserte sobre a inspeção da Linha D: Trato
gastrointestinal, baço, pâncreas, bexiga e útero
Disserte sobre a inspeção da Linha E: Fígado
Disserte sobre a inspeção da
Linha F: Pulmão e coração
Disserte sobre a inspeção da Linha G: Rins
 Disserte sobre a inspeção da
Linhas H e I: Exame da carcaça
 Disserte sobre a inspeção da
linha J: Carimbagem das carcaça
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Qual a causa e
julgamento
Julgue quanto a
Brucelose
 Qual a pesquisa a ser
realizada, o que consiste
este procedimento e qual
os pontos de coleta?
 Qual a pesquisa a ser
realizada, o que consiste
este procedimento e qual
os pontos de coleta?
 Do que se trata a
imagem? Qual o peso
mínimo da amostra
coletada?
 Do que se trata a
imagem? Qual o peso
mínimo da amostra
coletada?