SITUAÇÃO PROBLEMA 1 – 21/03/2024

Leia o texto e utilize dois métodos diferentes para responder as questões propostas.

1º método: Utilização de livros, artigos e materiais que tenham referências confiáveis.

2º método: Utilização de sites de inteligência artificial (exemplo: chat GPT) para obter a resposta.

ATENÇÃO: Alguns grupos serão sorteados e suas respostas serão avaliadas no detector de plágio.
Por isso, adicione minuciosamente a referência bibliográfica utilizada.

INFLUÊNCIA DA DESTILAÇÃO SOBRE A COMPOSIÇÃO DA AGUARDENTE

DE CANA-DE-AÇUCAR.
A aguardente de cana, vulgarmente chamada pinga ou cachaça é definida como produto alcoólico obtido pela
destilação do mosto de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.) fermentado. O mosto fermentado de cana
de açúcar recebe a designação de vinho, podendo ser destilado em vários tipos de aparelhos; sendo assim
obtida a aguardente de cana, classificada como bebida fermento-destilada. Na manufatura de bebidas
alcoólicas fermento-destiladas por destilação de vinhos, a operação de destilação é um dos pontos
determinantes da qualidade do produto final. A qualidade da aguardente no Brasil é regulamentada pelo
Decreto Federal no 2314 de 04/09/97 que regulamenta a Lei no 8.918 de 14 de Julho de 1994, que estabelece
os seguintes padrões de identidade e qualidade: o teor alcoólico deve ser de 38 a 54% em volume à 20oC e o
coeficiente de congêneres (aldeídos, ácidos, ésteres, furfural e alcoóis) não pode ser inferior a 200 mg/100 mL
de álcool anidro, sendo os teores máximos de cada congênere:

- Acidez volátil em ácido acético (g/100 mL álcool anidro)- 0,150

- Ésteres em acetato de etila (g/100 mL álcool anidro)- 0,200
- Aldeídos em aldeído acético (g/100 mL álcool anidro)- 0,030
- O teor máximo de metanol permitido é de 0,25 mL/100 mL de álcool anidro.

RESPONDA:

1. Anote as temperaturas de ebulição do etanol anidro e dos 4 principais contaminantes que podem estar
presentes durante o processo de destilação de bebidas destiladas.
2. Qual o método de destilação indicado para que a aguardente esteja dentro dos padrões da Lei nº 8.918?
Explique a partir das informações das temperaturas de ebulição.
3. Na indústria de bebidas destiladas o chamado ‘Destilador de Coffey’ se enquadra em qual tipo de
destilação que foram discutidas em aula? Explique.
4. Qual é a diferença entre destilação simples e destilação fracionada? Qual é mais comum na produção
de aguardente?
5. Como a destilação de aguardente pode ser controlada para garantir a qualidade do produto final?

Nesta atividade será avaliado seus conhecimentos sobre técnicas de destilação e como utilizam e
interpretam materiais didáticos para responder questionários. Além disso, faremos uma comparação
com a utilização de sites de inteligência artificial como o ChatGPT e os riscos associados à sua
utilização: como alto índice de plágio detectado e baixa qualidade das respostas fornecidas por estes
sites de Inteligência Artificial.

REALIZAR A ATIVIDADE COM SEU GRUPO JÁ DEFINIDO E ANEXAR NO MOODLE USP.