DIAGRAMA DE FASES

# DIAGRAMA DE FASES
Substâncias "normais" Na fusão, dilatam-se.

........
P

2 3
SÓLIDO
a e b
LÍQUIDO
P
f
t vapor gás
c GASOSO
1 d
Tf Te Tc T

1 curva de sublimação
2 curva de fusão/solidificação
3 curva de vaporização/condensação
t ponto triplo
a: estado sólido
b: estado líquido
c: estado gasoso
d: equilíbrio sólido + gasoso
e: equilíbrio sólido + líquido
f: equilíbrio líquido + gasoso
t: equilíbrio sólido + líquido + gasoso (ponto triplo)
Tf: temperatura de fusão
Te: temperatura de ebulição
Tc: temperatura crítica

Aumentando a pressão externa Reduzindo a pressão externa

Temperatura de fusão aumenta Temperatura de fusão diminui
Temperatura de ebulição aumenta Temperatura de ebulição diminui
 ·
Substâncias "anormais" Na fusão, contraem-se. Água,
Ferro,
Bismuto,
P Antimônio.

2 3
SÓLIDO
a -
e b

:.....
LÍQUIDO
P
f
t vapor gás
c GASOSO
d
-

1
Tf Te Tc T
a: estado sólido
1 curva de sublimação b: estado líquido
c: estado gasoso
2 curva de fusão/solidificação d: equilíbrio sólido + gasoso
e: equilíbrio sólido + líquido
3 curva de vaporização/condensação f: equilíbrio líquido + gasoso
t: equilíbrio sólido + líquido + gasoso (ponto triplo)
t ponto triplo
Tf: temperatura de fusão
Te: temperatura de ebulição
Tc: temperatura crítica

Aumentando a pressão externa Reduzindo a pressão externa

Temperatura de fusão diminui Temperatura de fusão aumenta
Temperatura de ebulição aumenta Temperatura de ebulição diminui

OBS: vapor = gás (apesar de ambos constituirem o estado gasoso)

Encontra - se a uma temperatura acima da crítica.
Gás: estado no qual a substância não pode mudar para o estado líquido por uma
simples compressão isotérmica, ou seja, é necessário reduzir sua temperatura.
# NO CASO DA ÁGUA
P (atm)
2 - -

L Altitude
1

-
0,65 Pressão atmosférica
0,006
S G
Pmenor
0 0,01 88 100 120 T (&C) H
Mar Pmaior
# REGELO (EXPERIMENTO DE TYNDALL)
Devido à força exercida pelo arame sobre o gelo (em
uma pequena área), há um acréscimo considerável da
pressão externa sobre o material. Pelo fato da água ser
uma substância anormal, quando se aumenta a pressão
externa sobre o estado sólido (gelo), a temperatura de
fusão diminui, o que favorece a sua fusão.
Após a passagem do arame pelo gelo, a pressão se
normaliza e a água que se fundiu volta para o estado
sólido, mantendo o bloco de gelo íntegro.
É o mesmo que acontece nas pistas de patinação
sobre o gelo. As lâminas dos patins são muito finas,
logo a pressão é grande. A temperatura de fusão do
gelo é diminuída, o que facilita o seu derretimento.
Assim, a água proveniente da fusão, funciona como
um lubrificante para os patins.
Após a passagem do patinador, a pressão se
normaliza, e a água se solidifica novamente.
# SUBLIMAÇÃO
Gelo seco Naftalina
# PANELA DE PRESSÃO (DENIS PAPIN, 1679)
Ao se utilizar uma panela de pressão, é possível atingir temperaturas maiores para a
ebulição da água, o que favorece na rapidez para o cozimento de alimentos.
Dentro da panela de pressão, pode - se chegar a 2 atm, o que implica numa ebulição da
água a 120&C.
Existe uma válvula de alívio para que a pressão não exceda o que a panela suporta.
Quando a pressão interna se iguala à pressão externa mais a pressão do contrapeso da
válvula, ela é acionada liberando vapor, permitindo que a pressão interna não exceda o
seu valor limite.
Quando a válvula começa a "apitar", pode - se "abaixar o fogo" pois chegou - se na
temperatura de ebulição da água lá dentro. Portanto, basta manter um fonte de calor
para não reduzir a temperatura interna, visto que a temperatura não vai aumentar até
toda água se transforme em vapor.
# VAPORIZAÇÃO
Mudança do estado líquido para o estado gasoso. A evaporação explica a
termorregulação pelo suor
·
Evaporação e o porquê de sentirmos frio
ao sairmos molhados da
Processo lento e sem agitação; piscina.
Ocorre espontaneamente (à temperatura ambiente);
Na superfície dos líquidos (algumas moléculas se desprendem do restante do
líquido mudando para o estado gasoso).
Exemplo: roupa secando no varal, poça d'água que seca, cabelo secando
naturalmente ou até mesmo com o secador de cabelos.
-
Ebulição
Rápido e envolve todo o líquido uniformemente;
Ocorre devido a um aquecimento direto e forçado;
Há formação de bolhas (a ebulição ocorre efetivamente quando a pressão de vapor
se iguala à pressão externa);
Cada substância tem uma temperatura de ebulição característica (que depende da
natureza e da pressão externa do ambiente).
Exemplo: água fervendo na panela.
-
Calefação
Vaporização abrupta;
Ocorre quase que instantaneamente.
Exemplo: gotas d'água caindo numa panela "bem quente".

FATORES QUE INFLUENCIAM NA VELOCIDADE DE EVAPORAÇÃO

Natureza do líquido Temperatura

+ volatidade + evaporação + temperatura
(voláteis x fixos) + evaporação
Pressão externa Correntes de ar (vento)
+ Pext + correntes de ar
- evaporação + evaporação
Área da superfície livre Umidade relativa
+ área livre + umidade relativa
+ evaporação - evaporação
 Ambientes úmidos dificultam a evaporação do suor do
corpo humano, o que traz um desconforto térmico.
# PONTO DE ORVALHO
Temperatura na qual o vapor d'água presente no ar atmosférico se condensa na forma

:
de orvalho ou geada.
Depende da umidade relativa do ar.
umidade relativa ponto de orvalho
Quando a temperatura do ar abaixa ficando
igual ou inferior ao ponto de orvalho, o
vapor presente na atmosfera se condensa.
Latinha de refrigerantes ao saírem da geladeira;
Fumaça que sai da boca no inverno;
# SUPERFUSÃO E SUPEREBULIÇÃO
Superfusão

!
Fenômeno no qual a substância se encontra no estado líquido mesmo estando
abaixo da sua temperatura de solidificação. É um estado metaestável (instável).
líquido em superfusão (metaestável)

T (&C)

|Q| (cal)

perturbação

Superebulição
Fenômeno no qual a substância se encontra no estado líquido mesmo estando acima
da sua temperatura de ebulição. É um estado metaestável (instável).
líquido em superebulição (metaestável)

T (&C)
perturbação

Cuidado ao aquecer
água no microondas!

|Q| (cal)
# LIOFILIZAÇÃO
Processo de secagem que ocorre em duas etapas:
1) redução da temperatura (solidificação)
2) abaixamento da pressão (sublimação)
Visa preservar os nutrientes e propriedades do produto (alimento e medicamento).