A HISTÓRIA DO VINHO

Richard Sbravati
Sommelier Internacional
 LISTA DE LIVROS RELACIONADOS À
AULA

 História do Vinho. Hugh Johnson. Editora

Blume.
 O Sabor do Vinho.Alberto Miele, Adriano
Miolo. Embrapa.
 Presença do Vinho no Brasil. Carlos
Cabral.Editora Cultura.
 Arte e Vinho. Fernando Miranda. Axcel
Books.
 A Bíblia do Vinho. Karen Macneil. Editora
Ediouro.
 Larousse do Vinho. Editora Larousse.
 Vinho e Guerra. Don e Petie Kladstrup.
Editora Jorge Zahar.
 Viagem Enológica pela Itália. Luciano
Percussi. Editora Nova Alexandria.
 Uma Breve História do Vinho. Rod Phillips.
Editora Record..
 Champagne: Como o Mais Sofisticado dos
Vinhos Venceu a Guerra e os Tempos
Difíceis. Don e Petie Kladstrup. Editora Jorge
Zahar.
 Bebo, logo existo. Roger Scruton. Ed. Octavo.
 Uvas para o brasil. J. S.Ingles de Sousa.
Ed.Melhoramentos. 1969.
A PRÁTICA DO BEBER VIRTUOSO

“ Primeiro se cerque de amigos.

Depois sirva algo intrinsecamente
interessante: um vinho com raízes num
Terroir, que nos chega vindo de um lugar
protegido, que convida à discussão e à
exploração, afasta a atenção das nossas
próprias sensações e a volta para o mundo”
(Roger Scruton)
 A ORIGEM DO SOMMELIER
 Europa Feudal
 Deslocamento de pessoas, alimentos, armas
e provisões
 Somme-provisões
 Sommiers-conjunto de víveres que serviam
de alimento aos nobres.
 Sommierliers-sommeliers.
 Hoje-provimento, compra, venda, serviço de
bebidas e sua harmonização com os pratos.
 FUNÇÕES DO
SOMMELIER
 Conhecer a fundo os aromas e
sabores dos vinhos.
 Ter o conhecimento
olfativo(memória) das cepas.
 Fazer a harmonização
enogastronômica em eventos e
restaurantes.
 Realizar as compras e a venda
dos vinhos e acessórios.
 Participar de feiras e
degustações assistidas.
 Ministrar cursos e palestras.
 IMPORTÂNCIA DA
VESTIMENTA DE UM
SOMMELIER
 Sempre ser visto como alguém cuja
distinção faz parte da profissão.
 Demonstrar classe ao servir.

 Padronização da classe profissional.

 BOAS PRÁTICAS DE UM
PROFISSIONAL SOMMELIER
 Atender sempre com educação e atenção.
 Prestar informações a respeito do vinho a ser
escolhido mesmo quando o cliente se diz entendido
do assunto.
 Ser rápido na explanação e no serviço.
 BOAS PRÁTICAS DE UM
PROFISSIONAL SOMMELIER
•Ao abrir o vinho, sempre oferecer a rolha ao cliente para
que possa comprovar a qualidade da bebida.

•Servir um pouco do vinho para que o mesmo possa

certificar a qualidade e autorizar o serviço do vinho.

•Servir sempre as mulheres mais velhas e a seguir os

homens mais velhos e por último a pessoa que fez o
pedido.
 HISTÓRICO
 Vinho: 9.000 anos de história (China) Análise molecular.

 Dinastias de Chang y Chou.

 Dr. Patrick MacGovern (2005)

 Museu de Antropologia e Arqueologia da Universidade da Pensilvânia.

 Cultivo de videiras - Final Neolítico (8500 anos).

 Montanhas de Zagros no oeste do Irã-5500 anos- Comunidade de Hajii

Firuz Tepe.
 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DO
VINHO ANTIGO
 Uso da resina do Terebinto-bactericida.
 Resina do Pinheiro.

 Tampões de argila(Godin Tepe-3000 anos).

 Uso de mel.

 Uso de água do mar.

 Uso de azeite de oliva.

 EGITO

 Tutancâmon(1352 a.C.)- Três dúzias de

ânforas com datas de produção, nome do

produtor e qualificação;

 Importância do vinho no comércio com a

Grécia (Séc.V a.C).
VASO EGÍPCIO(OINOCOÉ):
COLHEITA E VINIFICAÇÃO
 GRÉCIA

 Grécia: Pensadores e Filósofos utilizavam-se dele em

“Symposios” (630 A.C.);

 Simpósios= Beber junto.

 Reuniões musicais;

 Dionísio: deus grego do vinho;

 Uvas, azeitonas e trigo.

“...Onde ouro e bronze estavam empilhados e havia
roupas em arcas e bastante óleo perfumado, e
também havia jarros de um vinho de gosto
adocicado, contendo a bebida divina, enfileirados
contra a parede”.

De A Odisséia, de Homero. Descrevendo a casa do herói mítico Ulisses.

Grécia - Séc. VIII A.C.

 COMÉRCIO GREGO DE VINHO
(Séc. I d.C)

 Introdução da viticultura e
vinicultura na França(Marselha
e Córcega);

 Itália - Sul do país;

 Norte - Etruscos;
 COMÉRCIO GREGO DE VINHO
(Séc. I d.C)

 Disseminação às fronteiras como Germânia,

Bélgica e Lusitânia;

 Ilha de Lesbos- Vinho raro e doce(Pramnian)

parecido com o Takaji Escenzia.

 Ânforas(Fenícios) x Barris.
 ANTIGO TESTAMENTO: NOÉ
Representação do
Dilúvio

 Primeiro cultivador de uvas;

 Monte Ararat;

 Oeste Turquia - Videiras

selvagens.
IMPÉRIO ROMANO - I a III d.C.

 Expansão da cultura vínica e comércio;

 79 d.C. - Erupção do vulcão Vesúvio;

 Destruição dos vinhedos em Pompéia;

 Interrupção da produção vinícola;

 Decadência do Império Romano.

 FESTA DE BACCO

ROMA SEC. II A.C.

 FINAL DO IMPÉRIO ROMANO

 186 a.C.-proibição das reuniões chamadas

bacanais.
 Culto a Bacco-submundo de Roma.

 Marco Antonio-Culto a Bacco.

 Reuniões às escondidas-Peças teatrais.

 Início Era Cristã.

 Nova simbologia.
APÓS O NASCIMENTO DE CRISTO

 Bíblia - citações sobre o vinho (Noé);

 Milagre de Jesus-Bodas de Canaã.

 Última Ceia (Pão e Vinho);

 Hoje: Aproximadamente 1 bilhão de Cristãos;

 Colonização do Novo Mundo - Jesuítas;

 Vinho: Simbolismo;

 Início das economias na América Latina colonial.

Simbolismo - Jesus/Dionísio
(Chipre - séc.V d.C)
 ORIENTE MÉDIO(Séc. VII d.C.)
 Início do Islamismo
(Maomé);

 Abstinência Alcoólica
(Síria, Iraque, Egito,
Palestina e todo o mundo
Árabe);

 Nova ordem econômica.

 “Ouço dizer que os amantes
do vinho serão condenados.
Não tem verdades comprovadas,
mas há mentiras evidentes.
Se os amantes do vinho
e do amor vão para o inferno,
vazio deve estar o paraíso.”
Omar Khayam Poeta do vinho
Pérsia, século XII d.C.
 LIVRO: O RUBHAYAT
 Poema dedicado ao vinho.
 Devoção à bebida divina.

 Difusão da cultura vínica

no Oriente Médio.
 IDADE MÉDIA
SÉC. XII
 Abadia de Cister-Borgonha.
 Início do conceito de Terroir – Monges.

 Estudo da influência do microclima nas

características do vinho.
Alta Idade
Média:
Vinho = sangue
de Cristo;

Dom Pérignon:
introduziu o
Espumante no
séc. XVII.
 HISTÓRICO
 Pasteur: Descobriu
a fermentação
alcoólica

 Uso da rolha de
cortiça e garrafas
de vidro

 Fermentação com
temperatura
controlada:
Vinificação
moderna
 “Existe mais
filosofia em uma
garrafa de vinho
do que em todos
os livros."
(Pasteur)
 GUERRAS NAPOLEÔNICAS
 Séculos XIX e XX;

 Interrupção do comércio entre

Inglaterra e França;

 Excedente de produção vínica;

 Aumento do comércio de vinhos do

Porto(Inglaterra).

 Fortalecimento indústria vinícola em

Portugal.

 Expulsão de D. João VI para o Brasil.

Cidade do Porto-séc.XVIII
2ª Guerra Mundial - 1939 a 1945
(França x Alemanha)
 SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
 Destruição dos vinhedos em toda a França.
 Pilhagens das grandes “Maison” Francesas.

 Milhares de garrafas de vinhos

comercializados por Hitler.
 Custeio da Guerra.
ANEXAÇÃO DA ALSÁCIA AO
TERRITÓRIO ALEMÃO

Alsácia 1940
 SÉC. XXI
 Domínio de alta tecnologia.
 Melhoramento genético.

 Busca da melhor expressão do “Terroir”.

 Novo mundo- vinhos bons a preços

competitivos.
 Chile e Argentina.
 JULGAMENTO DE PARIS
 1976.

 Confronto entre os vinhos Franceses

e Americanos(Califórnia).
 Grande Vencedor: Chateau
Montelena.
 Início da competição entre Novo
Mundo e Velho Mundo.
OBRIGADO PELA ATENÇÃO!